capodanno

Lo Zabaione, chiamato spesso anche Zabajone o Zabaglione, è una gustosa crema natalizia realizzata con Tuorli d'Uovo, Zucchero e Marsala. 

Zabaione, la Ricetta Originale

83 g di Tuorli

83 g di Zucchero

83 g di Marsala

Per preparare lo Zabaione rompete i tuorli in una ciotola ampia, aggiungete lo zucchero e montate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro, leggero e spumoso.

Aggiungete il Marsala, mescolate e versate il tutto in un pentolino. Mettete sul fuoco e cuocete fino a raggiungere una temperatura di 80°C, che dovrete misurare utilizzando un termometro da cucina.

Spegnete il fuoco e lavorate nuovamente con le fruste fino a quando il composto non si sarà completamente raffreddato. Ora il vostro Zabaione è pronto per essere servito!

Galette con pere e uva

150 g farina tipo 00

g di burro

pizzichi di sale

g di acqua

60 g di confettura

pere Kaiser

acini di uva

g di zucchero di canna

Mettere nel boccale la farina 00, il burro, il sale e l'acqua, impastare: <nobr>20 sec./vel. 4</nobr>. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo e appiattirlo in un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Pasta brisée

Sistemare un foglio di carta forno (40x40 cm) sul piano di lavoro e spolverizzarlo leggermente con della farina. Riprendere la pasta brisèe, togliere la pellicola e sistemarla sulla carta forno preparata. Con un matterello, stendere l'impasto in un disco (Ø 35 cm, 5 mm di spessore). Mantenendo la carta forno, sistemare l'impasto steso sulla placca del forno.

Distribuire sulla base la confettura di pere, lasciando un bordo di 4 cm e disporvi le fette di pera e gli acini di uva. Spolverizzare la superficie con lo zucchero di canna e ripiegare il bordo su se stesso. Cuocere in forno caldo per circa 30-40 minuti (180°C) o fino a doratura. Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare.

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Zabaione, la Ricetta Originale

Galette con pere e uva

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