chapon

Pour vos repas de f&amp;ecirc;te, optez pour un chapon et l&#039;une de ces 3 sauces pour sublimer la volaille. Voil&amp;agrave; des sauces id&amp;eacute;ales pour vos plats de No&amp;euml;l et du jour de l&#039;an.

3 sauces pour sublimer le chapon

oignon

noix de beurre

g de foie gras mi-cuit

verre de bouillon de volaille

c. à s. de crème fraîche épaisse

Sel ou sel fin

Poivre du moulin

échalote

branche de thym

feuille de laurier

grains de poivre ou baie de genièvre

120 ml de bouillon

120 ml de vin rouge

Poivre

cl de fond de veau

cl de vin blanc sec

g de marrons entiers au naturel

cl de crème liquide

trait de jus de citron

Sauce au foie gras du Périgord

Coupez le foie gras en morceaux, r&amp;eacute;servez. Ciselez finement l&#039;oignon, faites-le revenir, sur feu doux, dans une petite casserole avec le beurre. Ajoutez les d&amp;eacute;s de foie gras, mouillez avec le bouillon et faites cuire jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; ce que le foie gras soit fondu.Ajoutez la cr&amp;egrave;me, assaisonnez de sel et de poivre du moulin puis mixez la sauce hors du feu jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; ce qu&amp;rsquo;elle soit bien lisse.

Sauce au vin de Bergerac

Ciselez finement l&amp;rsquo;&amp;eacute;chalote, faites-le revenir dans une casserole avec une noix de beurre. Lorsqu&#039;il devient translucide, ajoutez le thym, le laurier et les grains de poivre. Faites cuire quelques secondes, puis ajoutez le bouillon et le vin. Portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition, faites r&amp;eacute;duire le liquide de moiti&amp;eacute;, jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; ce qu&amp;rsquo;il soit &amp;eacute;pais. Puis incorporez 1 noix de beurre en fouettant vivement sur feu vif. La sauce doit &amp;ecirc;tre onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre si n&amp;eacute;cessaire.

Sauce aux marrons du Périgord

&amp;Eacute;mincez finement l&#039;&amp;eacute;chalote, faites-le revenir dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux. Ajoutez le fond de veau et le vin blanc, faites r&amp;eacute;duire jusqu&#039;&amp;agrave; ce qu&#039;il n&#039;y ait presque plus de liquide. Ajoutez la cr&amp;egrave;me liquide et les marrons, faites cuire jusqu&#039;&amp;agrave; l&#039;obtention d&#039;une sauce onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin et d&#039;un trait de jus de citron.

Chapon en croûte de pain

chapons

Coriandre

Cerfeuil

Persil

g de beurre

g de chapelure

Assaisonner et colorer les suprêmes de chapon et terminer la cuisson au four à 150° pendant 12 min.

Réaliser la croûte de pain :Mixer le beurre pommade avec la chapelure et toutes les herbes jusqu&#039;à ce que ce soit lisse.

Étaler la croûte entre deux feuilles de papier mais pas trop épais (2 millimètres environ).La réserver au congélateur le temps qu&#039;elle durcisse.

Tailler ensuite des morceaux de la taille des suprêmes et les remettre au four en position grill pour faire colorer la croûte.

Voici une belle idée de recette pour les fêtes de fin d'année, une cuisse de volaille discrètement épicée avec sa croûte de pain d'épices et sa sauce onctueuse au foie gras et aux châtaignes. Une recette parfaite lorsqu'on passe noël en petit comité.

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Chapon en croûte de pain

Cuisse de chapon en croûte de pain ...

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