chapon

Pour vos repas de f&amp;ecirc;te, optez pour un chapon et l&#039;une de ces 3 sauces pour sublimer la volaille. Voil&amp;agrave; des sauces id&amp;eacute;ales pour vos plats de No&amp;euml;l et du jour de l&#039;an.

3 sauces pour sublimer le chapon

oignon

noix de beurre

g de foie gras mi-cuit

verre de bouillon de volaille

c. à s. de crème fraîche épaisse

Sel ou sel fin

Poivre du moulin

échalote

branche de thym

feuille de laurier

grains de poivre ou baie de genièvre

120 ml de bouillon

120 ml de vin rouge

Poivre

cl de fond de veau

cl de vin blanc sec

g de marrons entiers au naturel

cl de crème liquide

trait de jus de citron

Sauce au foie gras du Périgord

Coupez le foie gras en morceaux, r&amp;eacute;servez. Ciselez finement l&#039;oignon, faites-le revenir, sur feu doux, dans une petite casserole avec le beurre. Ajoutez les d&amp;eacute;s de foie gras, mouillez avec le bouillon et faites cuire jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; ce que le foie gras soit fondu.Ajoutez la cr&amp;egrave;me, assaisonnez de sel et de poivre du moulin puis mixez la sauce hors du feu jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; ce qu&amp;rsquo;elle soit bien lisse.

Sauce au vin de Bergerac

Ciselez finement l&amp;rsquo;&amp;eacute;chalote, faites-le revenir dans une casserole avec une noix de beurre. Lorsqu&#039;il devient translucide, ajoutez le thym, le laurier et les grains de poivre. Faites cuire quelques secondes, puis ajoutez le bouillon et le vin. Portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition, faites r&amp;eacute;duire le liquide de moiti&amp;eacute;, jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; ce qu&amp;rsquo;il soit &amp;eacute;pais. Puis incorporez 1 noix de beurre en fouettant vivement sur feu vif. La sauce doit &amp;ecirc;tre onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre si n&amp;eacute;cessaire.

Sauce aux marrons du Périgord

&amp;Eacute;mincez finement l&#039;&amp;eacute;chalote, faites-le revenir dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux. Ajoutez le fond de veau et le vin blanc, faites r&amp;eacute;duire jusqu&#039;&amp;agrave; ce qu&#039;il n&#039;y ait presque plus de liquide. Ajoutez la cr&amp;egrave;me liquide et les marrons, faites cuire jusqu&#039;&amp;agrave; l&#039;obtention d&#039;une sauce onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin et d&#039;un trait de jus de citron.

Chapon en croûte de pain

chapons

Coriandre

Cerfeuil

Persil

g de beurre

g de chapelure

Assaisonner et colorer les suprêmes de chapon et terminer la cuisson au four à 150° pendant 12 min.

Réaliser la croûte de pain :Mixer le beurre pommade avec la chapelure et toutes les herbes jusqu&#039;à ce que ce soit lisse.

Étaler la croûte entre deux feuilles de papier mais pas trop épais (2 millimètres environ).La réserver au congélateur le temps qu&#039;elle durcisse.

Tailler ensuite des morceaux de la taille des suprêmes et les remettre au four en position grill pour faire colorer la croûte.

Voici une belle idée de recette pour les fêtes de fin d'année, une cuisse de volaille discrètement épicée avec sa croûte de pain d'épices et sa sauce onctueuse au foie gras et aux châtaignes. Une recette parfaite lorsqu'on passe noël en petit comité.

Cuisse de chapon en croûte de pain d'épices, sauce foie gras

cuisses de chapon

g de poudre d’amandes

g de pain d’épices en tranches

gros œuf

120 g de beurre

Sel, poivre

g de foie gras

g de châtaignes cuites

cl de crème

Etape 1

Etape 2

RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Découvrez notre recette facile et rapide de Chapon grillé au persil		 sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Chapon grillé au persil		

Chapon

Lobe de foie gras cru

300 g Marrons cuits

Oignon

gousse Ail

Bouquet de persil

Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Hachez finement le tout et placez-les dans un saladier. Émincez le lobe de foie gras et ajoutez-le dans le saladier. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez généreusement. Terminez en ajoutant les marrons et mélangez bien.

Farcissez le chapon avec la préparation au foie gras et aux marrons. Disposez dans un plat. Ajoutez 2 verres d'eau.

Enfournez le chapon 2h en le retournant en cours de cuisson et en l'arrosant régulièrement. Lorsque le chapon est bien doré, retirez-le du four et dégustez sans attendre. Vous pouvez décorer comme ici, d'un peu de persil plat effeuillé.

Découvrez notre recette facile et rapide de Chapon farci et pommes de terre aux échalotes 		 sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Chapon farci et pommes de terre aux échalotes 		

Chapon de 3 kg

kg Petites pommes de terre à chair ferme

300 g Farce du commerce

g Foies de volaille

Foie gras cru

échalotes

Grande tranche de pain de mie

cl Lait

Oeuf

cuil. à soupe Cognac

Bouquet de romarin

gousses Ail

Feuilles de laurier

g Beurre

cuil. à café Thym

cuil. à soupe Huile olive

Imbibez le pain avec le lait. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites sauter les foies de volailles. Mélangez-les dans un saladier avec le pain égoutté, la farce, le foie gras coupé en dés, l’œuf, le cognac, du sel et du poivre.

Farcissez le chapon et cousez l’ouverture. Croisez les cuisses et ficelez-les. Mettez-le sur une plaque à four, badigeonnez-le d’huile d’olive. Salez et poivrez. Glissez-le dans le four froid et réglez le thermostat sur 170 °C (th.5-6) : quand la température est atteinte, comptez 2 h 30 min, en arrosant souvent la volaille.

Lavez les pommes de terre. Mélangez-les avec les gousses d’ail épluchées et hachées, les échalotes épluchées et ciselées, le laurier, le thym, le romarin effeuillé, du sel et du poivre. Mettez-les autour du chapon. Enfournez pour 50 min avant la fin de la cuisson du chapon. Servez bien chaud coupé en morceaux.

Découvrez notre recette facile et rapide de Chapon farci aux pommes de terre   sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Chapon farci aux pommes de terre  

g Foies de volailles

Lard

Bouquet de sauge

Imbibez le pain avec le lait. Pelez et hachez 2 échalotes. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites sauter les foies de volailles avec les échalotes. Mélangez-les dans un saladier avec le pain égoutté, la farce, le foie gras coupé en dés, l’œuf, le cognac, du sel et du poivre.

Farcissez le chapon et cousez l’ouverture. Croisez les cuisses et ficelez-les. Mettez-le sur une plaque à four, badigeonnez-le d’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez les gousses d’ail non pelées et le laurier. Glissez-le dans le four froid et réglez le thermostat sur 170 °C (th.5-6) : quand la température est atteinte, comptez 2 h 30 min, en arrosant souvent la volaille.

Lavez les pommes de terre. Mélangez-les avec le lard coupée en dés, le thym, la sauge effeuillée, du sel et du poivre. Mettez-les autour du chapon. Enfournez pour 50 min avant la fin de la cuisson du chapon.

Découvrez notre recette facile et rapide de Chapon farci aux cèpes et aux truffes sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Chapon farci aux cèpes et aux truffes

Chapon de 3,5 kg vidé

300 g Blanc de dinde

150 g Foie gras de canard mi-cuit

Bouquet de persil plat

Petit oignon rouge

120 g Beurre

300 g Cèpes en bocal

Lamelles de truffe

Huile d’olive

Préparez la farce fine. Lavez et séchez le persil. Epluchez l’ail et l’oignon. Hachez le tout finement. Coupez le foie gras en petits dés. Hachez le banc de dinde. Egouttez les cèpes et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Coupez-les en morceaux, salez et poivrez. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier en terminant par le foie gras et les cèpes. Ajoutez 1 cuil. à café de sel, 1 cuil. à café de poivre moulu et les lamelles de truffe.

Farcissez le chapon avec la farce fine puis refermer la volaille avec du fil de cuisine. Disposez-la sur 2 feuilles de papier aluminium croisées et recouvrez-la de petits morceaux de beurre. Repliez le papier d’aluminium et enfournez la volaille sur une plaque à four froid à 200 °C (th.67) pour 1 h. Ramenez la température à 180 °C (th .6) et laissez cuire 2 h. Otez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 1 h.

découpez la volaille, sortez la farce et présentez-la en accompagnement.

Découvrez notre recette facile et rapide de Chapon de pintade rôti, garniture grand-mère sur Femmeactuelle.fr ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Chapon de pintade rôti, garniture grand-mère

chapon de pintade fermier Label Rouge

gousses d’ail

cuil. à soupe de beurre ou de graisse d’oie ou de canard

cuil. à soupe d’huile

brin de thym (ou de romarin)

sel fin

poivre du moulin

La veille, assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du chapon de pintade de sel et de poivre. Emballez-le dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Le jour-même, sortez la volaille à température ambiante 1 h avant de la cuisiner. Préchauffez le four à 230 °C (th. 7/8).

Badigeonnez le chapon de pintade avec un peu d’huile. Chauffez le beurre dans une cocotte. Faites-y dorer la volaille sur feu doux, 5 à 7 min sur chaque face. Quand la volaille a coloré, ajoutez les gousses d’ail en chemise légèrement écrasées et le thym. Couvrez et enfournez 30 min en retournant et en arrosant fréquemment la volaille car la chair a tendance à se dessécher.

Sortez le chapon du four. Détachez les cuisses et remettez-les dans la cocotte pour 5 min supplémentaires. Emballez la carcasse dans une feuille double de papier d’aluminium et maintenez-la au chaud, si possible dans un sac isotherme.

Jetez la graisse de cuisson et déglacez la cocotte avec 1 grand verre d’eau. Grattez les sucs. Laissez réduire de moitié sur feu vif. Rectifiez l’assaisonnement.

Découpez le chapon de pintade. Accompagnez avec le jus en saucière et une garniture grand-mère : petites pommes de terre, champignons, oignons, poitrine fumée et persil...

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