chou chinois

huile d'arachide, vinaigre, ail, poivre, sel, piment, sucre, sésame, chou chinois

Salade de chou chinois toute simple

c.à.s d'huile d'arachide

c.à.s de vinaigre de pommes

gousses d'ail pressées

poivre

pointe de piment

c.à.s de sucre blanc

c.à.s de sésame

Commencer par griller les graines de sésame. Réserver.

Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients, en commençant par le sucre dans le vinaigre.

Couper le chou en lanière, les mettre dans la sauce. Ajouter les graines de sésame. Mélanger et laisser macérer.

saucisse de Montbéliard, chou chinois, carotte, vinaigre de riz, huile de sésame toasté, huile d'arachide, sucre en poudre, ail, citron vert, sel et poivre, graines de sésame, coriandre

Salade de chou et Montbéliarde par Laurent Mariotte

saucisses de Montbéliard déjà cuites

chou chinois moyen

carottes

cl de vinaigre de riz

c.à.s d'huile de sésame toasté

g de sucre en poudre

gousse d'ail

citron vert

graines de sésame

coriandre pluches

Plongez la saucisse de Montbéliard dans de l’eau bouillante salée 15 minutes. Égouttez.

Préparez la sauce à l’asiatique : faites chauffer le sucre, le vinaigre et deux pincées de sel dans une petite casserole. Lorsque le sucre a fondu, ôtez-la du feu, ajoutez l’ail râpé et l’huile.

Pelez les carottes et taillez-les en biseaux. Émincez le chou chinois. Versez la vinaigrette chaude sur les crudités et mélangez. Coupez la saucisse en tranches et ajoutez-la. Saupoudrez de graines de sésame, de zestes de citron vert et de pluches coriandre et servez aussitôt.

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Cette salade est légère et a un vrai parfum asiatique.

Salade asiatique de cyril lignac

120 g de chou chinois

carotte

oignon, (zhom n'aime pas l'oignon cru alors j'ai fait l'impasse)

Des germes de soja

Des feuilles de menthe

g de cacahuètes

filets de poulet

cuillères à soupe de vinaigre de riz

cuillères à soupe de nuoc nam

cuillères à soupe de sauce soja

Mettre à cuire les filets de poulet dans une casserole en recouvrant les filets d'eau.

Laver et émincer le chou en fines lamelles.

Peler les carottes et les couper en fine julienne.

Ecosser les cacahuètes et les concasser en gros morceaux.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec la menthe, le vinaigre de riz, la sauce soja et le nuoc nam.

Mettre le chou, les carottes, le soja et les cacahuètes et mélanger intimement. Émincer les filets de poulet finement et mélanger au reste de salade.

Le kimchi est composé de chou chinois fermenté. Les flocons de piment et le gingembre ajoutent du piquant à ce plat.

Kimchi

800 g de chou chinois

200 g de carottes

c.s. de sel

gousses d’ail

g de gingembre

tige de citronnelle

c.s. de sucre brut

1,5 c.s. de flocons de piment

c.s. de jus de citron

c.s. de nuoc-mam

Couper le chou en deux dans la longueur, puis en lanières d'env. 5 cm de large. Peler les carottes, les couper en lanières, bien mélanger les deux dans un grand bol avec le sel. Couvrir les légumes avec une assiette, bien lester (à l'aide de boîtes de conserve ou d'une pierre). Laisser macérer env. 2 jours à couvert à température ambiante.

Peler l'ail et le gingembre puis les tailler en lamelles, couper la citronnelle en morceaux, mettre le tout dans le hachoir électrique. Ajouter sucre, flocons de piment, jus de citron et nuoc-mam, mixer finement, réserver la pâte épicée.

Égoutter les légumes, bien les rincer à plusieurs reprises sous l'eau froide pour atténuer le goût salé. Égoutter, essorer, mettre dans un grand bol avec la pâte épicée réservée. Mettre des gants et bien mélanger. Rincer le bocal de fermentation à l'eau très chaude, y répartir les légumes, bien tasser, bien fermer le bocal. Laisser macérer env. 24 h dans un endroit frais à l'abri de la lumière, ouvrir un instant le bocal. Laisser macérer le kimchi 6 jours de plus, en ouvrant le bocal tous les jours pour permettre au gaz (lacto-fermentation) de s'échapper. Le kimchi est maintenant prêt à être servi.

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