creme fleurette

pâte brisée, beurre, échalote, champignon de Paris, crème fleurette, oeuf, roquefort, muscade, poivre

Quiche au roquefort et aux champignons

rouleau de pâte brisée

beurre pour le moule et faire frire les champignons

échalote

200 g de champignon de Paris frais

45 cl de crème fleurette

oeufs

200 g de roquefort

pincée de muscade

poivre

Chauffez le four à 210°C. Beurrez un moule à tarte, y étalez la pâte puis mettre le tout au réfrigérateur. 

Lavez les champignons, les faire sautez dans une poêle avec un peu de beurre. Poivrez, ajoutez l'échalote ciselée et laissez refroidir. 

Coupez le Roquefort en cubes. Cassez les oeufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajoutez la crème liquide, du poivre et la muscade. 

Garnir la pâte avec le Roquefort et les champignons. Versez la crème aux oeufs et glissez au four pour 40 mn. 

Laissez reposez la tarte 5 mn avant de servir. 

lait, crème fleurette, cacao, fécule de maïs, sucre en poudre, chocolat noir

Crème chocolat, caramel par Laurent Mariotte

cl de lait

cl de crème fleurette

g de cacao

g de fécule de maïs

160 g de sucre en poudre

g de chocolat noir

Versez le lait dans une casserole. Tamisez par-dessus le cacao et la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez 60 g de sucre et faites chauffer tout doucement.

Ajoutez le chocolat haché et 2 cl de crème fleurette puis continuez à mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Répartissez dans 4 petits ramequins ou tasses et laissez refroidir. Placez les crèmes au chocolat dans le réfrigérateur au moins 2 heures.

Réalisez un caramel à sec avec le reste de sucre en poudre. Déglacez avec la crème fleurette restante bien chaude. Remuez puis ajoutez le beurre.
Au moment de servir, versez le caramel sur les crèmes.

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beurre, sel, poivre, filet mignon, échalote, camembert, crème fleurette, cidre

Filet mignon au camembert

g de beurre

filet mignon de porc de 800 g

échalotes

camembert au lait cru

verres de cidre

Faire revenir les échalotes dans une sauteuse avec le beurre. Puis ajouter le filet mignon couper en morceaux et faire dorer.

Couper le camembert en morceaux et le laisser fondre  dans la préparation, mettre la crème

Ajuster l'assaisonnement avec du poivre et  du sel si nécessaire.   

Couvrir et laisser mijoter sur feux doux 35 à 45 min

Réalisation de quiches et de flans de légumes salés.

Appareil à crème prise salé

oeufs entiers

demi litre de crème fleurette à 35% de MG

muscade.

Mettre les oeufs entiers dans un cul-de-poule.

Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau.

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