creme patissiere

Recette de Ricardo: Pouding millefeuille aux biscuits Graham de ma cousine Caroline. Ingrédients: sucre, lait chaud, chocolat au lait, crème 35%...

Pouding millefeuille aux biscuits Graham de ma cousine Caroline

60 ml (1/4 tasse) de sucre

ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

jaunes d'oeufs

560 ml (2 1/4 tasses) de lait chaud

195 g (7 oz) de chocolat au lait, haché

ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35%

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

biscuits Graham

ml (1 c. à soupe) de cacao

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter le chocolat et le beurre. Laisser reposer deux minutes. Bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir. Réfrigérer environ 3 heures.

Crème pâtissière au chocolat au lait

Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver.

Crème chantilly

Dans un plat de service carré de 20 cm (8 po), verser la moitié de la crème au chocolat. Y étaler un rang de 9 biscuits. Couvrir avec la moitié de la crème chantilly. Poursuivre avec le reste des ingrédients. Ce dessert doit absolument passer une nuit au réfrigérateur pour que les biscuits s'amollissent. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Montage

Je suis allergique aux oeufs par quoi remplacer les jaunes d'oeufs ? Merci.

Je trouve dommage que le temps de préparation n'inclut pas les 3 heures de repos de la crème au chocolat. Ayant décidé de faire cette recette en finissant de souper, je sens que je devrai me coucher tard pour la terminer...

J’ai fait la crème pâtissière la veille avec chocolat noir. Le matin j’ai fait l’assemblage avec trois rangées de biscuits.
A refaire.

Un succès chaque fois! Je prend toutefois du chocolat noir et j’ajoute une rangée de biscuit.

C'Est super bon! Mes enfants me le demandent à chaque Noël. Ce n'est pas à faire à la dernière minutes par contre, car  il faut laisser le temps de refroidir la crème patissière.

Ce dessert est maintenant un classique chez moi! Mes enfants me le demandent régulièrement...je ne compte plus le nombre de fois que je l'ai fait! Toujours très bon, une valeur sûre et pas compliqué à faire! :)

Je me suis fais prendre la première fois que j'ai fais cette recette maintenant j'ai appris de mon erreur, je la triple... comme ça, comme on est 6 à la maison, mes 2 plats de 9x3 survivent 24 heures....Bravo c,est tellement bon.....

Crème pâtissière

150 ml (2/3 tasse) de sucre

ml (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie

oeufs

500 ml (2 tasses) de lait, chaud

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. 

Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille. 

Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir. 

Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Je cherchais une recette sans fécule et je suis satisfaite du résultat. Vraiment facile à faire. J'ai fait une demi-recette et j'ai seulement utilisé un jaune d'oeuf. Le seul bémol est que c'est trop sucré, même en mettant un peu moins de sucre que la recette suggère.

Délicieux pour déjeuner avec des fruits en remplacement du yaourt - c'est plein de protéines. Puisque je la mange tel quel, 1/3 de tasse de sucre est largement suffisant pour moi.

Très bonne cette costards pour accompagné mes tartelettes de pâte sablée et recouvert de garniture de fraises dans la recette de chaussons aux fraises et une touche de crème fouettée.C'est divin ....

En réponse à Michael D elle est épaisse et très bonne comme une costade , crème pâtissière!!!

Excellente recette. J’en ai préparé seulement 1/2 et ça a donné de très bons résultats.

La crème patissière c'est normalement seulement les jaunes d'oeuf, votre recette c'est avec l'oeuf en entier, c'est bien ça ou c'est une erreure ?

Parfaite quand le temps presse et qu’on veut préparer sois même un bon dessert fait maison! J’ai aussi diminué le sucre à 1/2 tasse.
Merci Ricardo et toute l’équipe de nous simplifier la vie

Es ce que je peut préparé la recette 1 journée à l'avance

Bonjour,
Je veux mettre une crème pâtissière à l'intérieur de ma bûche de noël. Je veux faire ma bûche à l'avance et la congeler avant de la glacer mais je me demande si la crème pâtissière gardera sa belle texture.

La recette est très facile à faire, délicieuse et parfaite pour faire une jardinière aux fruits ou un Boston cream  pie.
Si on respecte bien le temps de cuisson, la crème est très épaisse.  J’ai utilisé de la pâte de vanille plutôt que la vanille liquide.  Certainement à refaire!

Recette de Ricardo de crème pâtissière de base

Crème pâtissière de base

45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la farine et la fécule. Ajouter les oeufs et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer le lait en remuant.

Porter à ébullition à feu moyen en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter environ 1 minute. Incorporer la vanille. 

Verser dans un bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pâtissière. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

merci  pour la recette et le vidéo très enrichissant.

bonjour! est ce possible de couper la recette en deux? ou de congeler le surplus?? Merci!!

J'ai eu peur, des mottons sont apparues quand ça a commencé à épaissir, mais à force de bras, ils ont disparus! Bon goût, bellle texture, simple et rapide!

Bonjour, j'adore cette recette mais je voudrais utilisé que des jaunes d’œufs, dois-je en mettre la même quantité que si j'utilisais l’œuf entier ?

Peu t'on remplacer le lait par du yogourt

petit rajout à mon autre commentaire. Est-ce que la fécule on la met dans de l'eau.

Bonjour,je voulais savoir combien de temps la crème patissière peut-être bonne merci.

Très bon et excellente texture pour fourrer les choux à la crème.  Incorporez 2 onces de chocolat noir haché à la toute fin (quand la crème est encore chaude) pour une crème au chocolat.

Je n'ai pas de fécule de maïs. Est ce que je peut l'effacer de la recette, ou bien remplacer par un autre ingrédients?

lait, farine, sucre, jaune d'oeuf, vanille

l de lait

g de farine

200 g de sucre

jaunes d'oeuf

gousse de vanille

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. 

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Ajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. 

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) ajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines.

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. 

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

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Creme patissiere 35195

Recette de Ricardo d'éclairs aux deux chocolats. Ces éclairs aux deux chocoltats dont un dessert qui fera le bonheur des dents sucrées lors de réceptions.

Éclairs aux deux chocolats

ml (1/2 tasse) d'eau

60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé

ml (1/2 tasse) de farine

ml (1 c. à thé) d'essence de vanille

ml (2 c. à soupe) de farine

250 ml (1 tasse) de lait, chaud

120 g (4 oz) de chocolat blanc, haché

90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré, fondu

Dans une casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.

Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant énergiquement entre chaque addition, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer une plaque de cuisson et la tapisser de papier parchemin.

À l'aide d'une poche à douille remplie de pâte à choux, former sur la plaque des éclairs d'environ 7,5 cm (3 po) de longueur.

Cuire au centre du four jusqu'à ce que les éclairs soient dorés, environ 30 minutes. Ouvrir les éclairs sur la longueur afin que la vapeur puisse s'en échapper, puis les remettre au four quelques instants pour les faire sécher légèrement. Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes.

Pâte à choux

Dans une casserole hors du feu, fouetter le sucre, l'essence de vanille et les oeufs jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Ajouter le lait chaud et le chocolat blanc. Remuer à feu doux jusqu'à épaississement.

Retirer du feu et couvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérer.

À l'aide d'une poche à douille, fourrer les éclairs. À l'aide d'une cuillère, napper le dessus des éclairs d'un peu de chocolat mi-sucré fondu. Réfrigérer.

Bonjour pourquoi ma pâte à choux est tombé en la sortant du four....

Merci ricardo bonne ré tette pour la fête des pères 

Assez facile à faire et résultat satisfaisant. Sauf que: j'ai eu beaucoup de crème pâtissière pour la quantité d'éclairs (ou pas assez de pâte à choux pour la quantité de crème pâtissière). La prochaine fois, je double la pâte à choux.

Pâte à choux facile à réussir. Quel est le diamètre de douille à utiliser pour ne pas avoir des éclairs trop minces? 20 mm? Difficile d'entailler le côté de l'éclair à la sortie du four. Crème pâtissière excellente et consistance parfaite. Comme tous les autres, j'aurais aimé savoir comment glacer de chocolat l'éclair pour une belle finition (pas à la cuillère...).

Ces éclairs sont absolument délicieux.  Mais comment fait-on pour que nos éclairs demeurent fermes.  Comment les conservés.  Merci beaucoup.

Excellente recette. Toute la famille a aimé. Pour le chocolat noir sur le dessous, il faut simplement le faire fondre et le napper sur les éclaires, tel que mentionné dans la recette.

on fait comment le chocolat sur le dessus? Beaucoup de gens se pose cette question, pourriez vous nous répondre SVP, une fidèle admiratrice

En prévision de Noël, puis-je mettre ces éclairs à congeler avec la crème pâtissière?
Merci de me répondre rapidement.
Andrée L.

Très belle recette, la pâtisserie c'est toujours comme ça, on pense que ça marchera pas et bang la magie prend forme.. surtout vrai ici dans la cas de la crème pâtissière .. un délice !

Learn how to make a silky pastry cream (Crème Pâtissière) to use in pastries, trifles, cakes, tarts, or just to eat on its own! This easy-to-follow recipe will help you achieve perfect results every time!

Pastry Cream {Crème Pâtissière}

milk (see notes)

vanilla bean,

sugar

cornstarch (see notes)

salt

butter (see notes)

If you are using a vanilla bean, be...

If you are using a vanilla bean, be sure to read the notes. You'll need to steep the bean in the milk before starting to make the pastry cream. Steeping allows you to get the most flavor out of your vanilla bean. This is not necessary if you are using vanilla bean paste or vanilla extract.

Set a fine-mesh sieve over a heat-proof bowl...

Set a fine-mesh sieve over a heat-proof bowl and set it aside.

In a medium mixing bowl, or right in...

In a medium mixing bowl, or right in the saucepan if you'd like, whisk together the sugar, cornstarch, and salt. Add the egg yolks and beat until well combined and light yellow.

While whisking continuously, slowly pour in your milk...

While whisking continuously, slowly pour in your milk and keep whisking until smooth and homogenous.

If you didn't mix right in the pot,...

If you didn't mix right in the pot, transfer your mixture to a small saucepan (2-2.5 quarts).

Set the pot over medium-low heat and cook,...

Set the pot over medium-low heat and cook, whisking constantly, until small bubbles start to form. Don't walk away! This process takes about 3-5 minutes depending on the starting temperature of your ingredients.

Once the mixture starts to bubble slightly, whisk...

Once the mixture starts to bubble slightly, whisk for another minute until it's rather thick and the whisk leaves small trails in the cream.

Remove the pastry cream from the heat and...

Remove the pastry cream from the heat and stir in the butter. Keep whisking until it's melted. If you are using vanilla extract or vanilla bean paste, stir it into the mixture here.

Pour the mixture through the sieve to remove...

Pour the mixture through the sieve to remove any accidental lumps. Press a piece of plastic wrap or parchment paper directly over the surface of the pastry cream. This prevents the formation of a skin on the surface of the custard.

At this point, refrigerate the custard until very...

At this point, refrigerate the custard until very cold, at least two hours.

This vegan version of classic pastry cream is tasty, creamy, and silky smooth. It is a great base for french desserts.

Classic Vegan Vanilla Pastry Cream

(2 cups) plant-based milk

vanilla pod

(½ cup) white sugar

(½ cup) cornstarch

turmeric

(¼ cup) vegan margarine or butter

Line a medium to large shallow dish, or a baking tray with plastic wrap.

With a paring knife, cut the vanilla pod in half and scrape off the seeds with the blunt side tip of the knife. Add the seeds and the pod into a saucepan

Add the vegan milk to the saucepan, and simmer over low-medium heat for 5-10 minutes to infuse the vanilla. Discard the vanilla pod and bring to a boil.

While the milk is infusing, in a medium bowl, dry whisk the sugar, cornstarch, and turmeric until completely smooth.

Pour slowly a third of the boiling milk over the sugar mixture and whisk until smooth and lump free. Pour back the sugar mixture into the still-hot saucepan with the leftover milk.

Cook the preparation for 2 to 3 minutes on medium heat while continuing to whisk constantly. Check the sides and bottom of your pan with a silicone spatula from time to time to stop scorching from happening.

When the pastry creme has started to thickened and large bubles starts appearing, remove the sauce pan from the heat while still stiring.

While still hot, add the margarine and incorporate it with the spatula until homogenous.

Transfer the cream onto the shallow dish and cover with plastic wrap so that it is in direct contact with the cream. Refrigerate until cold ( minimum of 1h)

Use depending on your final product. Before using as  a filling, put the pastry cream back in a bowl and whisk vigourously unil it becaumes creamy  again and smooth.

This gourmet torte will impress even the toughest food critic!

Caramel profiterole torte

quantity sweet shortcrust pastry (see sweet shortcrust variation with related recipe)

profiteroles

strawberries, hulled, sliced lengthways

blueberries

(1/3 cup) caster sugar

vanilla bean, split

310 milliliters (1 1/4 cups) milk

tbsp plain flour

(1/3 cup, firmly packed) brown sugar

Receive a standing ovation with this stunning croquembouche creation.

Petit croquembouche

plain flour

tsp caster sugar

unsalted butter

eggs

(250 milliliters) milk

300 milliliters pure (thin) cream

vanilla bean, split, seeds scraped

caster sugar

tbsp plain flour, sifted

cornflour,

(175 grams) glucose syrup

Transform light-as-air pastry into creme patissiere profiteroles and serve solo, or pile them high into a croquembouche.

Profiteroles

butter, at room temperature, chopped

(1 cup) plain flour, sifted

435 milliliters (1 3/4 cups) milk

vanilla bean split lengthways, seeds separated

(1/3 cup) plain flour, sifted

https://resources.newscdn.com.au/cs/video/vjs/stable/build/index.html?id=5348771529001-5754575246001&=domain=taste

5348771529001-5754575246001

Vanilla pastry cream, aka crème patissiere, is a thick French custard base for so many desserts. Rich, smooth and pudding-like in texture, pastry cream is used as a filling for tarts and profiteroles and can even be turned into buttercream.

How to make Pastry Cream (Creme Patissiere)

milk

white granulated sugar (or caster sugar)

vanilla extract

cornflour (cornstarch)

egg eggs

Pour 1 ¼ cups of milk into a heavy based saucepan, and add sugar and vanilla, then heat on low-medium heat until steaming, stirring regularly to dissolve the sugar. Remove from heat.

In a large bowl, whisk together the remaining 1/4 cup milk, egg yolks and cornflour until smooth and fully combined.

While whisking, very slowly pour the hot milk mixture into the egg mixture in a slow but steady stream. Don’t pour it too quickly or the heat will scramble the eggs.

Once everything is combined, return the mix to the saucepan. Heat over medium heat, stirring with a whisk constantly, until it gets very thick and no longer settles into itself when you move it around. This will happen quite quickly after about 5 minutes so it’s important to keep gently whisking increasing intensity as it gets very thick. You will end up with lumpy custard if you don’t.

Swap to a silicone spatula and pass the custard through a strainer into a clean bowl, then press plastic wrap to the surface and allow to cool to room temperature.

My Simple Pastry Cream recipe, or Crème Pâtissière, comes together in no time and can be used to fill eclairs, donuts, cream puffs, &amp; more!

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