crustaces

concentré de tomates, vin blanc sec, cognac, sel, poivre, cuisse de poulet, langoustine, beurre, échalote, crème fraîche épaisse

Poulet aux langoustines pour Noël

c.à.s de concentré de tomates

cl de vin blanc sec

cl de cognac

poivre

morceaux de cuisse de poulet et le haut de la cuisse

langoustines crues

g de beurre

échalotes

cl de crème fraîche épaisse

Dans une cocotte faire fondre 25 g beurre et faites revenir les échalotes.

Faites revenir les morceaux de poulet dans la cocotte avec les échalotes, salez, poivrez légèrement.

Incorporez les langoustines et laissez suer quelques instants.

Puis vous versez le cognac et flambez abondamment la préparation en remuant, salez ,poivrez.

Incorporez le concentré de tomate et arrosez le tout avec le vin blanc et portez à ébullition.

Puis versez la valeur de 20 cl d'eau et laissez cuire à feu doux 15 min. 

Puis vous retirez les langoustines et réservez-les, laissez cuire le poulet encore 15 min.

Retirez les morceaux de poulet de la sauce.

Passez la sauce au tamis, puis incorporez la crème fraîche et fouettez et laissez réduire quelques instant sur le feu doux. 

Au moment de servir, incorporez le reste de beurre dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour servir mettez les morceaux de poulets très chauds dans un plat et vous décorez avec les langoustines et versez la sauce dessus.

ail, concentré de tomates, poivre, sel, piment, poulet, homard, langoustine, oignon

Poulet aux langoustines

d'ail

c.à.c de concentré de tomates

piment (facultatif)

poulet coupé en morceaux

l de homard

langoustines

oignon

Faire revenir les morceaux de poulet avec l'ail et l'oignon hachés.	

Ajouter la purée de tomate et la bisque de homard, puis les langoustines. Relever avec du piment, saler, poivrer.

Des gambas, du cognac, un peu d’ail et de persil et le tour est joué pour une recette de réveillon qui a du caractère.

Gambas flambées au Cognac

gambas

kg de poireaux

120 g de noisettes grillées

c. à c. de persil ciselé

c. à c. de paprika

c. à c. de purée de piment

pincées de noix de muscade

c. à s. d'huile d'olive

citron jaune

g d'ail haché

cl de Cognac

sel, poivre

Préparation de la fondue de poireaux

Emincez les poireaux et faites-les fondre 15 à 20 minutes à feu doux dans la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Concassez les noisettes puis faites-les griller dans une poêle et réservez.

Préparation des gambas

Rincez, coupez les têtes des gambas et essayez-les. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive restante, puis faites-y revenir les gambas avec le persil, le paprika, la muscade, la purée de piment et l'ail. Salez et poivrez.

Finition et dressage

Lorsque les gambas sont bien dorées, retirez la poêle du feu, ajoutez le Cognac et faites flamber (faire très attention au moment où on enflamme l'alcool). Une fois la flamme éteinte, ajoutez le jus de citron et faites réduire le jus. Servez les gambas sur un lit de poireaux, parsemez de noisettes et ajoutez une cuillérée à soupe de jus de cuisson. <a href="http://madame.lefigaro.fr/recettes/idees-menus/reveillon-chic-facile-301210-121514">>> Voir toutes nos recettes pour le Nouvel An</a>

Cet homard grill&amp;eacute; est parfait comme plat de f&amp;ecirc;tes.&amp;nbsp;

Homard grillé au four

homards

Beurre

Poivre

Sel ou sel fin

Pr&amp;eacute;chauffer le four &amp;agrave; 200&amp;deg;C.Couper les homards sur le dos dans le sens de la longueur.Sur chaque moiti&amp;eacute;, mettre quelques noix de beurre, sel et poivre.Cuire au four pendant environ 15 minutes puis finir la cuisson au gril quelques minutes.

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Homard Breton juste rôti au four

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