crustaces

concentré de tomates, vin blanc sec, cognac, sel, poivre, cuisse de poulet, langoustine, beurre, échalote, crème fraîche épaisse

Poulet aux langoustines pour Noël

c.à.s de concentré de tomates

cl de vin blanc sec

cl de cognac

poivre

morceaux de cuisse de poulet et le haut de la cuisse

langoustines crues

g de beurre

échalotes

cl de crème fraîche épaisse

Dans une cocotte faire fondre 25 g beurre et faites revenir les échalotes.

Faites revenir les morceaux de poulet dans la cocotte avec les échalotes, salez, poivrez légèrement.

Incorporez les langoustines et laissez suer quelques instants.

Puis vous versez le cognac et flambez abondamment la préparation en remuant, salez ,poivrez.

Incorporez le concentré de tomate et arrosez le tout avec le vin blanc et portez à ébullition.

Puis versez la valeur de 20 cl d'eau et laissez cuire à feu doux 15 min. 

Puis vous retirez les langoustines et réservez-les, laissez cuire le poulet encore 15 min.

Retirez les morceaux de poulet de la sauce.

Passez la sauce au tamis, puis incorporez la crème fraîche et fouettez et laissez réduire quelques instant sur le feu doux. 

Au moment de servir, incorporez le reste de beurre dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour servir mettez les morceaux de poulets très chauds dans un plat et vous décorez avec les langoustines et versez la sauce dessus.

ail, concentré de tomates, poivre, sel, piment, poulet, homard, langoustine, oignon

Poulet aux langoustines

d'ail

c.à.c de concentré de tomates

piment (facultatif)

poulet coupé en morceaux

l de homard

langoustines

oignon

Faire revenir les morceaux de poulet avec l'ail et l'oignon hachés.	

Ajouter la purée de tomate et la bisque de homard, puis les langoustines. Relever avec du piment, saler, poivrer.

Des gambas, du cognac, un peu d’ail et de persil et le tour est joué pour une recette de réveillon qui a du caractère.

Gambas flambées au Cognac

gambas

kg de poireaux

120 g de noisettes grillées

c. à c. de persil ciselé

c. à c. de paprika

c. à c. de purée de piment

pincées de noix de muscade

c. à s. d'huile d'olive

citron jaune

g d'ail haché

cl de Cognac

sel, poivre

Préparation de la fondue de poireaux

Emincez les poireaux et faites-les fondre 15 à 20 minutes à feu doux dans la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Concassez les noisettes puis faites-les griller dans une poêle et réservez.

Préparation des gambas

Rincez, coupez les têtes des gambas et essayez-les. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive restante, puis faites-y revenir les gambas avec le persil, le paprika, la muscade, la purée de piment et l'ail. Salez et poivrez.

Finition et dressage

Lorsque les gambas sont bien dorées, retirez la poêle du feu, ajoutez le Cognac et faites flamber (faire très attention au moment où on enflamme l'alcool). Une fois la flamme éteinte, ajoutez le jus de citron et faites réduire le jus. Servez les gambas sur un lit de poireaux, parsemez de noisettes et ajoutez une cuillérée à soupe de jus de cuisson. <a href="http://madame.lefigaro.fr/recettes/idees-menus/reveillon-chic-facile-301210-121514">>> Voir toutes nos recettes pour le Nouvel An</a>

Cet homard grill&amp;eacute; est parfait comme plat de f&amp;ecirc;tes.&amp;nbsp;

Homard grillé au four

homards

Beurre

Poivre

Sel ou sel fin

Pr&amp;eacute;chauffer le four &amp;agrave; 200&amp;deg;C.Couper les homards sur le dos dans le sens de la longueur.Sur chaque moiti&amp;eacute;, mettre quelques noix de beurre, sel et poivre.Cuire au four pendant environ 15 minutes puis finir la cuisson au gril quelques minutes.

Essayez cette recette de poisson et donnez votre avis en commentaire !

Homard Breton juste rôti au four

Ingrédients non renseignés.

RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Etape 1

Oeufs de homard

Un homard femelle

On croirait des oeufs de Lomp, ou presque du caviar.

Etape 2

Plaquer la bête vivante bien sûr et ôter les oeufs. Ceux ci sont fermes et n'éclatent pas.

Etape 3

Les oeufs restent enchevêtrés comme dans un filet qui permet de les enlever rapidement de leur corset vivant.

Etape 4

Etape 5

On rince les oeufs et on les débarrasse, tout en les palpant, du treillis qui les tenaient ensemble.

Etape 6

Après un passage rapide à l'eau chaude, les oeufs rougissent.

Une recette de coquilles saint jacques gratinées au thermomix préparée en 10 minutes

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Cette soupe crémeuse sera votre meilleur allié contre le froid !

Soupe crémeuse au saumon & légumes

Saumon Label Rouge

g Pommes de terre Label Rouge

150 g Carotte (frais)

g Poireau

càs Crème d'Isigny AOP

g Fumet de poisson

1/5 bou. Aneth (frais)

Épluchez puis coupez les carottes en rondelles.

Coupez les extrémités des poireaux pour ne garder que le blanc, puis émincez-les finement. Placez-les dans une passoire et rincez abondamment pour retirer les impuretés.

Lavez puis coupez les pommes de terre en cubes.

Si besoin, enlevez la peau du saumon. Coupez-le en morceaux.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les poireaux, les carottes et les pommes de terre. Salez, poivrez et faites-les revenir 5 à 6 minutes, en mélangeant.

Ajoutez le fumet de poisson et 250ml d'eau chaude par personne. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes, sur feu doux.

Une fois les légumes cuits, ajoutez les cubes de saumon, la crème fraîche et l'aneth ciselée. Poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes.

Servez la soupe crémeuse au saumon & légumes dans un bol ou une assiette creuse. Parsemez d'aneth frais, s'il vous en reste et re-assaisonnez selon vous goûts. C'est prêt !

https://static.jow.fr/recipes/mb0ua6KJ16TvBA_transcoded.mp4

Des légumes croquants & leurs nouilles fondantes... un vrai délice !

Nouilles sautées aux crevettes

70 g Nouilles chinoises (aux œufs)

80 g Haricot vert (surgelé)

g Carotte (frais)

càs Sauce soja salée

gou. Ail

80 g Crevette (cuite)

càc Gingembre (moulu)

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez-les en fin de cuisson.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez les haricots verts. Râpez l'ail par-dessus et ajoutez le gingembre (optionnel). Mélangez et laissez cuire 4 à 5 minutes.

Lavez les carottes, puis coupez-les en tagliatelles, à l'aide d'un économe. Ajoutez-les dans la poêle.

Ajoutez les crevettes et la sauce soja* dans la poêle, puis mélangez.
*Consultez nos tips pour cette étape

Ajoutez les nouilles et mélangez à nouveau. Laissez cuire le tout 2 minutes supplémentaires.

Servez les nouilles sautées dans une assiette creuse ou un bol. Ajoutez de la coriandre fraîche et des graines de sésame, si vous en avez. C'est prêt !

https://static.jow.fr/recipes/TY0W44qEkUokTA_transcoded.mp4

Le cake en toute occasion : un dîner, un déjeuner, un pique-nique, une réunion, un apéro...

Cake aux poivrons, feta & olives

g Farine de blé

Œuf

ml Lait

60 ml Huile d'olive

sac. Levure chimique

g Feta

g Olives noires (dénoyautées)

300 g Poivron rouge

g Fromage râpé

Préchauffez le four à 180°C. Coupez très finement les poivrons. Dénoyautez les olives si elles ne le sont pas déjà.

Dans un saladier, ajoutez : les oeufs, la farine, la levure. Salez, poivrez et fouettez.

Ajoutez l'huile d'olive, le lait et mélangez à nouveau.

Puis incorporez avec une spatule dans la pâte à cake : le fromage râpé, les olives noires, les poivrons et la feta émiettée.

Placez la pâte dans un moule à cake huilé et fariné (le nôtre fait 29 x 10 cm) et enfournez pendant 45 minutes à 180°C

Une fois que le cake est bien doré, plantez votre couteau au centre. S'il ressort propre, le cake est prêt, sinon re-enfournez 2 à 3 minutes. Servez-le à l'apéro ou avec une salade verte assaisonnée selon vos goûts. C'est prêt !

https://static.jow.fr/recipes/dNp6FP8DqnspTA_high.mp4

Tarte aux rillettes de thon & concombre

Pâte brisée

240 g Thon au naturel

càs Fromage frais

Concombre

Oignon rouge

Citron jaune

3/5 bou. Ciboulette

càc Graines de sésame

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte et disposez-la sur un plat à tarte beurré retourné (le nôtre fait 25 cm de diamètre). Rabattez les bords et coupez l'excédent de pâte.

Badigeonnez légèrement la pâte d'huile d'olive, puis parsemez-la de graines de sésame. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, puis enfournez 20 minutes à 180°C

Pendant ce temps, épluchez puis émincez finement les oignons.

Lavez puis coupez le concombre en fines rondelles.

Préparez les rillettes de thon. Dans un bol, mélangez : le thon préalablement égoutté, le fromage frais, les oignons, le zeste et jus de citron, la ciboulette et quelques baies roses, si vous en avez. Salez et poivrez.

Une fois bien dorée, sortez la pâte à tarte du four et enlevez-la délicatement du plat à tarte. 

Garnissez le fond de tarte avec la moitié des rillettes de thon en les étalant bien. Disposez les rondelles de concombre en rosace sur le dessus, puis répétez l'opération une seconde fois.

Parsemez la tarte de ciboulette ciselée, de zeste de citron, d'un filet d'huile d'olive et de quelques graines de sésame, s'il vous en reste. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt ! 

https://static.jow.fr/recipes/xEhZhXr3zMGFww_transcoded.mp4

Un classique des beaux jours pour un repas plein de fraîcheur !

Salade de riz, thon & tomate

g Riz

80 g Thon (conserve)

g Tomate

g Maïs (conserve)

g Olives vertes (dénoyautées)

Dans une casserole d’eau salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le en fin de cuisson. Réservez.

Dans une seconde casserole d'eau bouillante, faites cuire les œufs pendant 10 minutes. Une fois cuits, plongez-les dans l'eau froide.

Pendant ce temps, lavez puis coupez les tomates en morceaux.

Une fois les œufs refroidis, écalez-les puis coupez-les en petits morceaux.

Dans une assiette, ajoutez : le riz, les morceaux de tomate, le maïs, le thon émietté, l'œuf et les olives. Assaisonnez avec la vinaigrette de votre choix, salez, poivrez et mélangez le tout. C'est prêt !

https://static.jow.fr/recipes/dPJ2w0BhoHbXcw_transcoded.mp4

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