dattes

Recette de Ricardo de carré aux dattes (le meilleur)

Carré aux dattes (le meilleur)

425 g ½ tasses) de dattes de type Medjool dénoyautées et hachées (tassées légèrement)

250 ml tasse) d’eau

ml c. à soupe) de jus de citron

30 ml c. à soupe) de cassonade

2,5 ml c. à thé) de bicarbonate de soude

175 g ¾ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

160 g tasse) de cassonade

ml c. à thé) de poudre à pâte

170 g tasse) de beurre demi-sel, ramolli

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés. 

Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau, le jus de citron et la cassonade. Ajouter le bicarbonate et laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment à la cuillère de bois ou jusqu’à ce que les dattes soient réduites en purée. Laisser tiédir.

Garniture

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et bien mélanger. 

Répartir la moitié du croustillant dans le moule et presser fermement. Y étaler la garniture de dattes. Couvrir avec le reste du croustillant et presser légèrement.

Cuire au four 55 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille 4 heures. Démouler et couper en 16 carrés.

Croustillant

c est EXCELLENT MERCI BEAUCOUP
VRAIMENT LE MEILLEUR

je les ai préparés souvent et je trouve cette recette la meilleure entre toutes les autres.  Bravo Ricardo!

Délicieux, une recette pas trop sucrée et qui ne nous roule pas dans la bouche. Un bon mélange entre le croquant et le sucré. Peut-être à revoir les mesures parce que j'ai dû rajouter plus de croustillant.

Très bonne recette, j’ai coupé la cassonade de la moitié mais, la prochaine fois, je n’en mettrai pas. Merci

les meilleurs carrés aux dattes que fait a datte (quel beau jeu de mot :)  Bravo!

Très boñ recette carré au datte avec cette vidéo.

Je suis aussi un bec à bonbon. À essayez le beurre par du beurre d'arachide et des arachides concassés dans le gruau .... Tout à fait cochon.je passe aussi mes dattes aux pied mélangeurs après la cuisson plus facile à étendre et ça gonfle à la cuisson. Je cherche l'origine,  l'historique des carrés aux dattes. Je ne trouve pas...

Je ne renierai pas la recette de ma mère, mais je dois dire que  ce carré aux dattes est un délice. La recette est parfaite et cuisinée avec des dattes medjool.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/KrqWBvF3

Comment éviter le durcissement de la cassonade

Notre version d’un muffin à partager est faite à partir d’un mélange de base décliné en trois saveurs réparties côte à côte sur une plaque. Patate douce et épices, courgette et chocolat, pomme et dattes : la différence se goûte et se mesure dans la texture, dont l’humidité varie selon les ingrédients mixés. Et c’est sans compter le contraste de couleur sur lequel on insiste en versant la préparation chocolatée entre les deux autres, et ce, sans craindre que les mélanges s’amalgament.

Trois saveurs de muffins sur une plaque

1 douce d’environ 340 g (3/4 lb)

2,5 ml c. à thé) de quatre-épices moulu

ml c. à soupe) de graines de citrouille

250 ml tasse) de purée de pommes non sucrée

85 g tasse) de dattes, dénoyautées et coupées en dés

2,5 ml c. à thé) de cannelle moulue

ml c. à soupe) de gros flocons d’avoine

195 g tasse) de courgettes, râpées

100 g tasse) de pépites de chocolat noir ou au lait

ml c. à soupe) de cacao tamisé

150 g tasse) de farine de blé entier

105 g tasse) de céréales de son (de type All-Bran original)

7,5 ml c. à thé) de poudre à pâte

7,5 ml c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml c. à thé) de sel

265 g tasse) de sucre

180 ml tasse) d’huile d’olive

180 ml tasse) de yogourt nature

À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce. Déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la pointe d’un couteau en la retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Couper la patate en deux, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Écraser grossièrement la patate à la fourchette. Vous obtiendrez 180 ml (3/4 tasse) de purée. Incorporer les épices. Réserver.


Patate douce et épices 

Dans un autre bol, mélanger la purée de pommes, les dattes et la cannelle. Réserver.


Pomme et dattes

Dans un troisième bol, mélanger les courgettes, le chocolat et le cacao. Réserver.


Courgettes et chocolat

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer généreusement le papier et les côtés non tapissés. 

Dans un quatrième bol, mélanger les farines, les céréales, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 


Dans un dernier bol, blanchir les œufs et le sucre au batteur électrique 2 minutes. Incorporer l’huile. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le yogourt. Répartir le mélange, à parts égales, dans les trois bols de garnitures (saveurs) et bien mélanger.


Répartir les mélanges côte à côte sur la plaque. Garnir la pâte à la patate douce des graines de citrouille, puis la pâte à la pomme et aux dattes des flocons d’avoine.


Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille. Les muffins se conservent de 3 à 4 jours à la température ambiante dans un contenant hermétique. Au moment de servir, couper en carrés ou en barres.


Mélange pour muffins de base

Les all-bran peut-on utiliser des All-Bran Buds ?? ☺️

Wow! Une très belle découverte cette recette! C'est chouette pour ceux et celles qui sont des goûtes-à-tout! ;)

Excellent... beaucoup de vaisselles mais ça en vaut la peine!

est-ce peut changer ou omettre le all-bran,merci

Magnifique résultat. J'ai mis 1/2 tasse de sucre seulement et c'est délicieux.

Façon géniale de déguster 3 sortes de muffins en même temps. Super excellent. Merci.

la référence est erroné ,c est le volume 17 no7.

Bonjour, je cherche toujours la référence du magasine pour cuisiner la recette; j’ajoute mes notes, modifications  et commentaires. Pour ce dessert, il est référencé le V17#8, je ne trouve pas la recette dans mon magasine. Merci, bonne continuité.

C'est le festival du "cul de poule" dans ma cuisine aujourd'hui ! Heureusement que les 3 saveurs sont bonnes, ça me fait oublier la vaisselle que j'ai à laver...

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/3DeeGr8R

Griller des épices et des noix

Le clou de l’apéro: dattes Medjool farcies de chèvre frais et d’amandes grillées, aromatisées au thym et au miel.

Dattes farcies

amandes mondées

piment rouge

g de chèvre frais (p. ex. Chavroux)

0.25 c.c. de sel

brins de thym

dattes (env. 250 g, Medjool, Fine Food)

0.5 c.s. de miel liquide

Faire griller les amandes à sec dans une poêle, laisser refroidir.

Épépiner le piment et le couper en rouelles, mélanger avec le fromage frais, saler. Ciseler le thym, incorporer. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 7 mm).

Fendre les dattes dans la longueur sur un seul côté, dénoyauter. Dresser la farce de chèvre frais à l’intérieur, enfoncer une amande dans chaque datte. Effeuiller le thym, répartir dessus, arroser d’un filet de miel.

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