dejeuner

Recette de crêpes fines au chocolat de Ricardo.

Crêpes fines au chocolat

115 g tasse) de farine tout usage non blanchie

g (3 c. à soupe) de cacao

30 ml c. à soupe) de sucre

1 de sel

375 ml tasse) de lait

ml c. à soupe) d’huile de canola

Beurre ramolli pour la cuisson

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et 125 ml (1/2 tasse) de lait. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter le reste du lait (250 ml/1 tasse) graduellement en remuant. Incorporer l’huile.

Chauffer une poêle antiadhésive d’environ 23 cm (9 po) de diamètre à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, la badigeonner de beurre avec un pinceau.

Pour chaque crêpe, verser environ 45 ml (3 c. à soupe) de pâte au centre de la poêle. En faisant pivoter la poêle, répandre la pâte également pour recouvrir tout le fond. Lorsque le rebord se décolle facilement et commence à dorer, retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson environ 10 secondes et retirer la crêpe de la poêle.

Réserver les crêpes dans un four préchauffé à 95 °C (200 °F), sur une plaque de cuisson, le temps de cuire les autres crêpes ou les servir au fur et à mesure qu’elles sont cuites. 

sont bonnes et faciles à exécuter. cependant, je m'attendais à un goût plus prononcé de cacao. j'essaierai avec de la vanille la prochaine fois.

Le cacao apporte une belle  nouveauté. A refaire

salut Ricardo
je voudrais bien connaître la quantité pour un rendement de 2 à 3 crèpes?

pour ceux qui trouve sa trop liquide ajouter de la farine tout simplement pour moi c'etait delicieux

Délicieuse recette, ça fait changement des crêpes blanches.On peut l'agrémenter avec n'importe quoi. Du cacao c'est du chocolat en poudre (genre Cacao Fry).  Dommage que les gens ne savent pas ça.  Si c'était du Nestlé Quick, Ricardo le dirait.

Bonjour Ricardo, Je suis une jeune montréalaise, j’ai fait une chaîne YouTube (Les délices de Yasmine) où je propose chaque semaine une recette de cuisine simple et facile à faire. Merci de jeter un œil et dites moi ce que vous en pensez ;)

Nous étions 7 pour dejeuners, j'ai doublé la recette. Je ne sais pas si cela a affecté le résultat mais personnellement je ne referai plus cette recette. 1ierement ça n'a aucun goût particulier, juste comme si c'était une crêpe brune. 2iemement, la préparation est beaucoup trop liquide et rend la crêpe beaucoup trop difficile à retourner et j'ai utilisé une crêpière en  téfal comme suggéré. Nous sommes trois à avoir fait cuire les crêpes avec ce mélange avec tous autant de difficulté.Désolé.

Ma fille de 5 ans Maïka à mangée 4 crêpes avec fruits, elle m'à dit qu'elle avait une faim de super héro, c'est pas peu dire. Délicieuse !

Danièle H.  Ce serait du cacao Fry's car le Nestlé Quick contient entre autre du sucre, donc plus un mélange à chocolat plutôt qu'un cacao.

Le cacao, est-ce le cacao Fry's ou du Nestlé Quick?

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/NuFYDfgf

Comment faire des crêpes sans grumeaux

Recette pour enfant: Petits pains briochés. Avec brisures de chocolat, lait, sucre, farine. Une recette à faire en famille.

Petits pains briochés au chocolat

250 ml (1 tasse) de lait, tiède (voir note)

60 ml (1/4 tasse) de sucre

810 ml (3 1/4 tasses) de farine tout usage

ml (1 c. à soupe) de levure sèche instantanée

ml (1 c. à thé) de sel

oeuf, tempéré

ml (1/2 tasse) de beurre, fondu

ml (1/2 tasse) de brisures de chocolat

oeuf, légèrement battu, pour badigeonner

Dans un bol, mélanger le lait et le sucre.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. À la cuillère de bois ou avec les mains, ajouter le mélange de lait, l'oeuf et le beurre en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Déposer la pâte sur un plan de travail enfariné et pétrir environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide (voir note) pendant 10 minutes.

Tapisser de papier parchemin une plaque de 43 X 30 cm (17 X 12 po).

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et incorporer les brisures de chocolat en pétrissant la pâte, si désiré. (On peut aussi ajouter du chocolat à la moitié des pains seulement). Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Façonner des boules en les roulant sur le comptoir entre les mains et les répartir sur la plaque. Laisser reposer environ de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que les boules doublent de volume.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

À l'aide d'un pinceau, badigeonner les pains d'oeuf battu. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Laisser tiédir et savourer !

Pour 16 pains, le temps de cuisson est-il différent?

Excellente recette! Nous avons utilise le batteur électrique tout au long.
Peut-être que nous allons rajouter plus de chocolat la prochaine fois aussi, question de gourmandise! Mes petits pains ont bien gonfle et je pense que je vais pouvoir en faire 12 au lieu de 8. Nous avons tout simplement adore!

Ai fait ces petites douceurs le matin de Pâques...tout a fait délicieux!  Aujourd'hui même recette, cette fois sans chocolat mais avec mélange de graines de pavot et sésame, pour nos burgers ce soir !!

Le pain a une texture de croûte à pizza et n’est pas assez sucré. Un gros bof!

Très bonne alternative aux chocolatines. Très simple et bons. Chez nous 25 minutes fut même un peu trop long pour la cuisson: mes pains étaient trop cuit. Les œufs battus ont fait s’écraser la pâte quelque peu (peut-être étaientils encore trop froid?!?). Je pense les omettre la prochaine fois.

Fait au robot-boulangeur avec succès. Très bon!

Simpleme Wahouuuu, delicieuuuuuxxx, je fais et refais, e partager la recette

bonjour j'ai une question si nous voulons le faire dans un moule à pain, combien de temps de cuisson ça va prendre.
car un pain on ne peut pas le piquer comme un gâteau pour savoir si il est cuit.   Merci

Excellent ces petits pains! Par contre, cela m'a donné 16 petits pains!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/5DL9juN3

Les différentes tasses à mesurer

Recette de Ricardo d'oeufs bénédictine (les meilleurs)

Oeufs bénédictine (les meilleurs)

45 ml (3 c. à soupe) d’eau

ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

jaunes d’oeufs

180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Sel et poivre

ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

oeufs

tranches de bacon de dos ou de jambon fumé

ml (2 c. à soupe) de beurre salé ou non

ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

muffins anglais, coupés en deux

tranches de bacon croustillant, émincées finement

ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter l’eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d’oeufs. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’oeufs.

Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Couvrir d’une pellicule de plastique directement 
sur la surface de la sauce. Réserver au chaud.

Sauce hollandaise

Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre blanc. Casser les oeufs dans de petits ramequins. Les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Cuire 4 oeufs à la fois. Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits, mais tremblotants. Égoutter les oeufs sur une assiette tapissée de papier absorbant. Cuire les autres oeufs.

Oeufs pochés

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le bacon de dos 
(ou le jambon fumé) dans le beurre et le sirop d’érable environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Réserver.

Griller les muffins anglais au grille-pain.

Tartiner un peu de sauce hollandaise sur les muffins 
anglais. Garnir de bacon de dos. Déposer un oeuf sur chaque demi-muffin anglais. Napper de sauce. Parsemer de bacon et de ciboulette.

Garniture

Quelle assiette extraordinaire cela fait pour le déjeuner du dimanche! Très très bon. J’ai pris du jambon à déjeuner que j’ai fait revenir à la poêle avec du sirop d’érable. Le mélange sucré-salé est divin!

Très bonne recette, mais est-ce que nous pouvons mettre moins de vinaigre car je trouve le gout un peut trop vinaigré?

Première fois que je tentais les oeufs bénédictines chez moi. Ce fût un succès! Je les ai fait au saumon fumé miam. La sauce est vraiment bonne.

Première tentative pour moi.  Au saumon fumé.  Délicieux!

J'ai utiliser cette recette pour faire mes premiers oeufs bénédictine et je refais toujours cette recette. Elle est facile et délicieuse.

Chez nous on fait cette recette tous les dimanches (pour 2) et c'est délicieux à tout coup. Avec le temps, on a fini par maîtriser l'art de la sauce hollandaise et d'une cuisson parfaite pour les œufs pochés. C'est magnifique!!

@Noëlla, la pellicule de plastique est adaptée à la chaleur. On peut même l'utiliser pour pocher des viandes ou des oeufs dans l'eau frémissante. Personnellement je couvre la sauce de pellicule de plastique et au moment de servir je remet la sauce en bain marie en fouettant pendant 2 minutes. 

Aussi, même si utiliser du beurre fondu est plus facile, incorporer des cubes de beurre froid rend la texture vraiment plus crémeuse et veloutée.

Des œufs Bénédictine comme on voudrait en déguster en vacances! Pour les œufs pochés, les instructions prêtent à confusion. Quand on dit "Les glisser...", on fait alors référence aux oeufs et non aux ramequins. Le ramequin peut être remplacé par un verre ou tout autre contenant. Le tout devient très clair en visionnant la vidéo.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/LE2SCXFj

Pocher un oeuf

Recette de Ricardo de Crêpes bretonnes.  Très simples et rapides à préparer, ces crêpes bretonnes feront un excellent déjeuner pour la visite.

Crêpes bretonnes

75 ml (1/3 tasse) de sucre

ml (2 c. à thé) d'essence de vanille

500 ml (2 tasses) de farine

625 ml (2 1/2 tasses) de lait

Dans un bol, fouetter les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée au pinceau, cuire les crêpes une à une jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Pendant la cuisson, empiler les crêpes et les réserver au chaud, couvertes d'une feuille d'aluminium.

Simple et facile. Les enfants ont participé et adoré le résultat.

Wow!! Adorer par toute la famille. Meilleur crêpe de toute ma vie.

Super, les enfants adorent! À servir avec du yogourt, des fruits frais, du sirop d'érable, et même un peu de "sprinkles" de couleur pour les matins spéciaux! :)

Aucunement une recette de crêpes bretonnes, ni une texture de crêpe bretonne.  Le mélange est trop épais, il n'a aucun corps gras. Le mélange manque aussi gravement de goût. Je me base souvent sur les recettes ici avec beaucoup de succès (en ajustant toujours les épices), mais celle-ci a trop de farine, trop peu de liquides, trop de vanille et sucre, aucun gras... :/ À changer le titre à "crêpes faciles", pas bretonnes.

Est-ce que c'est la pâte ou les crêpes qui se congèlent?
Merci

Enfin le goût et la texture que je recherchais!

personnellement, je préfère les gaufres...:( un peu décu...

Cette recette est parfaite pour recevoir en soirée ou pour le brunch du dimanche. Entre deux croûtes de pâte sablée, la garniture est composée d’un mélange d’œufs, de lait et de raisins secs, le tout parfumé de vanille et de zestes d’agrumes. Une pointe de ce dessert crémeux s’accorde aussi bien avec un verre de lait ou un espresso matinal qu’avec la dernière coupe de blanc.

Crostata à la crème pâtissière

105 g (1/2 tasse) de sucre

ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

œufs

500 ml (2 tasses) de lait (voir note)

ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

citron, le zeste râpé

orange, le zeste râpé

ml (2 c. à soupe) de raisins secs

265 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

pincée de sel

œuf

Dans une casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la fécule et la farine. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène. Incorporer le lait, la vanille et les zestes d’agrumes. Porter à ébullition à feu moyen, en fouettant continuellement et en raclant le fond ainsi que les parois de la casserole. Ajouter les raisins secs. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Laisser tiédir à la température ambiante 
le temps de préparer la croûte.

Crème pâtissière

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit grumeleuse. Retirer la pâte du robot. Sur un plan de travail, fraiser (briser) la pâte en l’écrasant avec la paume de la main pendant 30 secondes. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes. 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Sur un plan de travail fariné, abaisser les 2/3 de la pâte en un disque d’une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Foncer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et 2,5 cm (1 po) de hauteur. Y répartir la crème pâtissière.

Abaisser le reste de la pâte à la même épaisseur que la précédente. À l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau, découper la pâte en bandelettes de 1,5 cm (1/2 po) de largeur. Déposer les bandelettes sur la crème pâtissière à intervalles réguliers en les croisant, mais sans les entrelacer. Couper l’excédent de pâte. Déposer la tarte sur une plaque de cuisson.

Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir sur une grille, puis réfrigérer 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Au moment de servir, saupoudrer de sucre à glacer.

Croûte

Les raisins secs me laissent perplexes. Avant de lire la description, je me disais que cela avait l'air délicieux. Suis-je  trop rigide ?

WoW, vraiment un délice, je croyais que ce serait trop sucré ...mais pas du tout !
À refaire ***********

Nous avons fait cette recette à deux occasions. Un succès! 

Nous avons cuit les restes de la croûte en format biscuit. Légèrement saupoudrés de sucre Demerara pour un petit croquant supplémentaire. À refaire.

Hummmmmm tres bon et frais  la visite as bien aime moi aussi il reste un morceau je les cacher de mon marie lollll merci a vous encore une autre recette dans mon livre

Ma famille et moi avons adoré cette recette.
J’aimerais savoir si cette crostata se congèle.
Manon

Muffins croustillants aux pommes

250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine (gruau)

75 ml (1/3 tasse) de cassonade

60 ml (1/4 tasse) de farine

ml (1/2 tasse) de beurre fondu

pommes pelées, le coeur enlevé, tranchées en 36 morceaux

ml (2 c. à soupe) de beurre

375 ml (1 1/2 tasse) de farine à pâtisserie

7.5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte

ml (1 c. à thé) de cannelle

ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

ml (1/2 tasse) de sucre

ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

ml (1/2 tasse) de lait

pomme pelée, épépinée et coupée en dés

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, la farine et le beurre fondu. Réserver

Dans une poêle, faire sauter les pommes dans le beurre environ 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Disposer des cassolettes en papier dans un moule à muffins à 12 cavités.

Dans un autre bol, mélanger la farine à pâtisserie, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter les oeufs et la vanille. Bien battre.

À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre et de sucre, en alternant avec le lait. Ajouter les dés de pommes. Répartir la pâte dans les moules.

Placer 3 morceaux de pomme cuits sur chaque muffin, puis couvrir de garniture au gruau. Presser légèrement avec les doigts.

Cuire au centre du four environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de l'un des muffins en ressorte propre.

Muffins

Super bons, mais couper la quantité de beurre en deux ! Les muffins sont tout imbibé

Excellents muffins, mais… quantités à revoir car ne donne que 9 muffins en forçant et beaucoup trop de crumble. Perso je râpe une grosse pomme plutôt que de faire des dés, pour mieux répartir le goût de la pomme dans le muffin.

Trop de beurre, trop de garniture crumble qui au final ne tient pas surble muffin

Décevant, contient trop de beurre à mon goût. J'aurai aimé davantage le goût des pommes et de la canelle.

Bons muffins pas trop sucrés. La garniture tient bien quand on la presse  légèrement avec les doigts comme suggéré dans la recette.Merci Ricardo et son équipe! 

Il y a bcp trop de preparation pour mettre sur le dessus ?? Et ca tombe tout a côté un coup que c est cuit ???
Merci de me répondre

Wow cette recette est extraordinaire! Toute la famille l'a adorée. J'ai utilisé de la farine sans gluten, du sucre de coco et du lait d'avoine, mêmes quantités. Totalement exquis.

Ce pain doré sera parfait pour vos déjeuners tardif de fin de semaine. 

Pain doré à faire la veille 

tranches de pain bien dure

300 ml de lait

cs de sucre de votre choix (blanc, cassonade, sirop d’érable)

cc de vanille liquide (facultatif)

Mélanger ensemble le lait, les œufs, le sucre...

Mélanger ensemble le lait, les œufs, le sucre et la vanille.

Mettre les tranches de pain dans un plat...

Mettre les tranches de pain dans un plat creux et verser la préparationprécédente dessus

Laisser reposer toute une nuit au frigo.

Le lendemain matin, cuire le pain perdu dans...

Le lendemain matin, cuire le pain perdu dans une poêle préalablementbeurré à feu moyen-vif jusqu’à ce que chaque côté soient dorés.

Simple à préparer, ce pain maison peut être arômatisé au goût pour en faire un pain aux olives ou au chocolat ou autre.

Baguettes françaises maison selon Riccardo Arnoult de la boulangerie L'Amour du pain

litre (4 tasses) de farine tout usage non blanchie (500 g)

575 ml (2 1/3 tasse) d'eau tiède

ml (1 c. à thé) de levure instantanée (4 g)

150 ml (2/3 tasse) d'eau tiède

12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de sel

Dans un grand bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la poolish jusqu'à consistance lisse. Recouvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Poolish

Verser délicatement l'eau tiède sur le pourtour du bol contenant la poolish. Ajouter la farine, le sel et la levure. Bien mélanger avec les mains ou à la cuillère de bois. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir 1 minute. Former une boule et la déposer dans le bol propre et légèrement huilé. Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer à la température de la pièce 20 minutes.

Donner à la pâte un léger rabat, c'est-à-dire étirer la pâte légèrement pour pouvoir la replier en 4. Remettre la pâte dans le bol. Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer encore 20 minutes. Répéter l'opération deux autres fois et laisser reposer 2 heures dans le bol recouvert du linge humide.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement enfariné et la diviser en 4 ou 6 morceaux égaux. Sans trop les manipuler, façonner chaque morceau en une forme ovale. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 20 minutes.

Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Prendre un morceau de pâte à la fois et le déposer sur le plan de travail légèrement enfariné. Enrouler la pâte sur elle-même tout en l'allongeant de manière à obtenir un rouleau d'environ 38 cm (15 po) de longueur. Répéter l'opération avec les autres morceaux et déposer 2 à 3 baguettes par plaque en laissant 8 cm (3 po) d'espace entre chacune. Recouvrir d'un linge humide et placer les plaques dans un endroit tiède de 1 h à 1 h 30.

Placer la grille au centre du four. Déposer une poêle en fonte dans le bas du four.

Préchauffer le four à 250 °C (500 °F).

À l'aide d'une lame de rasoir, faire des incisions à la diagonale à la surface de la baguette.

Verser 125 ml (1/2 tasse) d'eau chaude dans la poêle de fonte de manière à embuer le four. Enfourner une plaque immédiatement et cuire de 15 à 20 minutes en prenant soin d'enlever la poêle 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Remettre la poêle dans le four avec l'eau chaude et cuire les autres baguettes de la même façon.

Laisser refroidir les baguettes sur une grille pour qu'elles puissent bien respirer.

Pâte

Le papier parchemin que j’ai indique maximum 425F .  À 500F c’est normal que les bouts qui dépassent brûlent.

Marie-Claude J. 27 juillet 2011 - combien de temps dans le four pour les moules à pain et à combien de degrés? Merci à l'avance.

Bonjour, quelqu'un peut t'il me dire si je peux remplacer la poêle en fonte par une cocotte? Car je n'est pas de poêle en fonte.

Mon erreur c’est produit à l’étape de la pâte.

Bonjour à toute l’équipe! Je sais que je n’aurai pas la réponse immédiatement mais ça pourra peut-être aider quelqu’un un jour. J’ai déjà fait cette recette et tout avait bien été. Par contre, aujourd’hui, je me suis trompé dans les quantités: j’ai mis la quantité du sel en levure ce qui fait que mon pain aura beaucoup trop de levure. Que fait-on à ce moment? Je ne peux recommencer une poolish car il y a un 2 heures d’attente. Est-ce qu’il y a un moment de rectifier?

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