dessert de noel

Recette de Ricardo de biscuits au chocolat sans oeufs et sans produits laitiers

Biscuits au chocolat sans oeufs et sans produits laitiers

105 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

g (1/2 tasse) de cacao sans produits laitiers, tamisé

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

ml (1/4 c. à thé) de sel

g (2 c. à soupe) de fécule de maïs

45 ml (3 c. à soupe) d’eau

120 g (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée

75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola

150 g (5 oz) de chocolat noir sans produits laitiers, haché

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, 
le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la cassonade 
et l’huile à l’aide d’un fouet. Ajouter les ingrédients secs et le mélange de fécule et bien mélanger. Réserver 2 c. à soupe de chocolat pour décorer les biscuits. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste du chocolat à la pâte à biscuits.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 30 ml (2 c. à soupe), portionner des boules de pâte. Les répartir sur la plaque. Garnir du chocolat 
haché réservé.

Cuire au four, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient cuits (fermes) à l’extérieur, mais encore moelleux au centre. Laisser refroidir 
sur la plaque.

Très bon, mais un peu sec 
Je l'ai refait avec 1/3 de tasse de lait de coco.
Beaucoup mieux!

Biscuit succulent.  Mais le mélange était effectivement trop sec.  On a ajouté un quart de tasse de lait d'amande.  Vraiment délicieux.

Ces biscuits sont décadents!  Miam! Toute la famille a apprécié les biscuits. Ils sont très bons servis avec de la crème glacée à la vanille.

Délicieux!! J'ai mis un peu plus de chocolat noir que demandé et la texture et le goût étaient excellents. La cuisson a été un peu plus longue que prévue par contre, environ 16-18 minutes

J'ai suivi tt a la lettre et c'est vraiment trop sec! Il manque quelque chose à la recette c'est sur !ou les mesures écrite sont incorrectes.ca ressemble plus a des Tim bit que des biscuits

Texture friable pas très agréable en bouche. A ne pas refaire

Comme plusieurs, j'ai l'impression qu'il manque un ingrédient liquide à la recette...j'ai donc ajouté 1/4 tasse de lait de soja et ils sont délicieux!!!

La pâte ne colle pas, il est impossible de faire des belles boules, il manque de liquide ! Recette à ne pas refaire !

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/gF4Bp4av

Plaques de cuisson : laquelle choisir?

Cette pâtisserie, aimée depuis des lustres, se décline de plusieurs façons : chocolat blanc, thé matcha, truffe, érable, etc. Comme la version classique manquait toutefois à notre répertoire, on a décidé d’en créer une, avec une twist au goût du jour.

Éclairs au chocolat (les meilleurs)

g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

g (3 c. à soupe) de cassonade

ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

105 g (1/2 tasse) de sucre

g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

ml (4 c. à thé) de fécule de maïs

œuf

jaune d’œuf

375 ml (1 1/2 tasse) de lait

ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

ml (1/2 tasse) de crème 35 %

60 ml (1/4 tasse) d’eau

60 ml (1/4 tasse) de lait

g (3 c. à soupe) de beurre non salé

ml (1 c. à thé) de sucre

pincée de sel

g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

œufs

ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Congeler 30 minutes. 


Retirer le papier du dessus. À l’aide d’un couteau, découper 6 rectangles de 14 x 3,5 cm (5 1/2 x 1 1/4 po) dans l’abaisse. Réserver au congélateur jusqu’au montage des éclairs.


Craquelin

Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la farine et la fécule. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf. Bien mélanger. Incorporer le lait et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Dans un tamis, au-dessus d’un bol, passer la crème pâtissière pour retirer les grumeaux.

Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. Au moment d’utiliser la crème pâtissière, la mélanger avec une spatule pour lui redonner de la souplesse.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’un fouet, incorporer la crème fouettée à la crème pâtissière. Réfrigérer la crème légère jusqu’au montage des éclairs.

Crème légère 

Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois. 


Remettre la casserole sur un feu moyen et cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte s’assèche. Cette étape est cruciale pour la réussite de la recette de choux. Une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole lorsque la pâte s’assèche. Transvider dans un bol ou dans le bol du batteur sur socle.


À l’aide d’une cuillère de bois ou du fouet plat, incorporer les œufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.


Transvider la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 2 cm (3/4 po) de diamètre. Sur la plaque, façonner lentement la pâte en cylindres d’environ 14 cm (5 1/2 po) de longueur et 2 cm (3/4 po) de largeur, en les espaçant. 


Déposer les rectangles de craquelins sur les cylindres de pâte sans les écraser.

Cuire au four 5 minutes. Réduire le four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille. Congeler à cette étape, si désiré.


À l’aide du manche rond d’une cuillère de bois, transpercer l’éclair d’un bout à l’autre (voir note). À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1 cm (1/2 po), farcir chaque éclair de crème légère par les trous. 


Pâte à choux

Dans un bol assez large pour pouvoir y tremper les éclairs, fondre le chocolat au four à micro-ondes de 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes. Incorporer l’huile au fouet. 


Tremper rapidement le dessus des éclairs dans le fondant, en le faisant pivoter au besoin. Réfrigérer 30 minutes avant de servir. Les éclairs se conservent 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Fondant au chocolat

Il faudrait absolument indiquer dans la recette de ne pas ajouter les oeufs a la pate a choux quand elle est encore chaude! Sinon les oeufs cuisent et ne monte pas le éclairs quand ils sont dans le four. Dommage car cette recette demande beaucoup de préparation/temps!

Recette excellente, sauf il faudrait vraiment mentionner de laisser reposer au four dans les étapes, car si on les fait refroidir à l'extérieur du four, ils s'affaissent. 

Merci

Excellent éclair, la recette demande une bonne préparation, mais le resultat est sensas.. a refaire encore, tout le monde a adorē.

Sublimes ! Très faciles à faire avec les informations. Je les ai fait plusieurs fois et elles sont parfaites ! Ça demande du travail par contre :)

C’était bon en s’en lécher les doigts, miam miam Bravo a toute l’equipe

L'émission à TVA disait 4 oeufs pour la pâte à chou...et ici sur le site Ricardo c'est 2 oeufs....?

Bonjour, lors de la sortie du four, les éclairs s'affaissent. À quoi est-ce dû?

Délicieuse recette! Ma belle-mère a fait la recette en choux au lieu des éclairs. C’était excellent, mais elle dit que la crème pâtissière était un peu trop épaisse.

Manqué la cuisson des éclairs !  Dommage!

J’aurais jamais pensé que je pouvais faire ça...  j’ai pris une grosse drill à mon mari pour faire le trou dedans... ça marche à merveille.
Les explications sont très bonne ça nous facilite la tâche.   Merci

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/NUZuIrlj

Fondre du chocolat

On a créé notre propre version simplifiée de cette pâtisserie italienne de Noël. Et elle rivalise même avec les plus moelleuses et les plus savoureuses du marché.

Panettone (le meilleur)

180 ml (3/4 tasse) d’eau

jaunes d’œufs

orange, le zeste râpé finement

citron, le zeste râpé finement

ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille

490 g (3 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie

ml (1 c. à soupe) de levure instantanée

ml (1 c. à thé) de sel

115 g

225 g (1 1/2 tasse) d’un mélange de fruits séchés (raisins, canneberges et cerises)

60 ml (1/4 tasse) de rhum brun

Dans un bol, mélanger au fouet l’eau, les jaunes d’œufs, les œufs, les zestes et la vanille. 

Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Incorporer le beurre et pétrir la pâte 5 minutes. La pâte sera molle et très collante. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’une pellicule plastique légèrement huilée. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 30.

Dans un autre bol, réhydrater les fruits avec le rhum, le temps que la pâte lève, en remuant à quelques reprises. 

Ajouter les fruits et le rhum à la pâte. Mélanger pour bien les répartir. Verser la pâte dans un moule à panettone en papier d’environ 18 cm (7 po) de diamètre. Déposer sur une plaque de cuisson et laisser lever, sans couvrir, dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 15 ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dépasse du moule.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre de la pâte en ressorte propre.

À la sortie du four, insérer deux longues brochettes parallèles à la base du panettone afin de traverser le moule de bord en bord (voir note).

Suspendre le panettone à l’envers, dans une casserole assez profonde pour que le panettone ne touche ni aux bords ni au fond, en le faisant tenir avec les brochettes. Laisser refroidir complètement. Le panettone se conserve 1 semaine sous cloche à la température ambiante.

Très bonne recette. 
Le goût et le parfum sont présents. 
Pour ma part j'ai laissé lever le panettone dans le four en mode ÉTUVE c'est à dire 40°c jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume. 
Petit Conseil pour la levure, choisir une bonne levure boulangère en cube. 
J'ai mis 30 gr.

Très dessus. Je m’attendais à un vrai pain panneton et c’est plutôt un vulgaire gâteau au fruits. Bon gâteau. mais prendre 4h pour préparer un gâteau. Non

Très très bon !
temps de levée et cuisson impeccable 
merci Ricardo !

Le temps de poussé n'est pas suffisant la première fois je l'ai carrément raté , et la pour la deuxième fois car je n'aime pas resté sur un échec,  je l'ai laissé poussé toute une nuit dans son moule température ambiante  , et enfin il est.monté !!

J'ai beaucoup augmenté les temps de levée, et ce fut très très bon. J'aimerais toutefois savoir si la première levée doit aussi doubler de volume, car ce serait un meilleur indicateur que le temps, qui lui peut varier selon l'atmosphère d'une cuisine à une autre.

Immangeable
Un genre de gâteau aux agrumes et aux fruits avec une croûte trop cuite et un coeur coulant
Aucun moelleux et pourtant j'ai laissée poussé beaucoup plus ( 1nuit) a 25 degrés température de pousse je ne recommande absolument pas
Un gâchis d'aliments (5 €les 120 g de fruits chez Franprix)

Excellent panettone! Beaucoup de goût. Les versions commerciales vous paraîtront plutôt fades et insignifiantes. Celui-ci est riche et moelleux. On goûte bien les agrumes. Les fruits confits sont en bonne quantité, ce qui contribue à une explosion de saveurs . Ça deviendra à coup sûr un classique familial.

Bonjour, est-ce la même recette pour un gâteau Pandoro? Merci

J’adore la recette et la fait chaque année. J’aimerais faire des mini panettone cette année. Avez-vous une suggestion pour le temps de cuisson?

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/5DL9juN3

Les différentes tasses à mesurer

Découvrez la recette de gâteau roulé, un délicieux en-cas gourmands grâce à sa pâte aérienne et moelleuse et ses diverses versions. Cette recette végétarienne où le blanc d'oeuf et le jaune d'oeuf sont séparés, est idéale pour réaliser sa bûche de Noël ! C'est aussi une recette à faire entre amis !

Gâteau roulé : la meilleure recette

160 g farine

sucre

oeuf

Gâteau roulé

Recette végétarienne

Gâteau et biscuit de Noël

Farine

Sucre

Oeuf

Dans une terrine, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Incorporer 80 g de farine et la moitié des blancs en neige. Mélanger puis verser le reste de farine et de blancs en neige.

Préchauffer le four sur 200°c. Déposer la feuille de papier aluminium sur la plaque et beurrer. Verser la pâte de façon uniforme.

Mettre au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Retourner la pâte délicatement sur un torchon humide. Enlever délicatement la feuille d'aluminium.

Rouler le gâteau dans le torchon humide et mettre au frais pendant 1 heure. Dérouler et garnir à sa convenance.

https://media.ccmbg.com/vc/1693596097/4957642240/1000325.mp4

D&eacute;couvrez la recette de g&acirc;teau roul&eacute;, un d&eacute;licieux en-cas gourmands gr&acirc;ce &agrave; sa p&acirc;te a&eacute;rienne et moelleuse et ses diverses versions. Cette recette v&eacute;g&eacute;tarienne o&ugrave; le blanc d'oeuf et le jaune d'oeuf sont s&eacute;par&eacute;s, est id&eacute;ale pour r&eacute;aliser sa b&ucirc;che de No&euml;l&nbsp;! C'est aussi une recette &agrave; faire entre amis&nbsp;!

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