desserts glaces

Ce sorbet à la framboise est simplement délicieux, fruité et rafraîchissant ! La recette de ce sorbet à la framboise est aussi très simple et facile.

Sorbet à la framboise

350 g de framboises surgelées

160 g de sucre

21 cl d'eau

Crème glacée maison à la vanille

jaunes d'oeufs

ml (1/2 tasse) de sucre

250 ml (1 tasse) de lait, chaud

250 ml (1 tasse) de crème 35%, chaude

gousse de vanille, fendue en deux sur la longueur

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un cul-de-poule ou dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter en fouettant le lait, la crème, la gousse et les grains de vanille retirés de la gousse avec la pointe d'un couteau. 

Cuire au bain-marie en remuant à l'aide d'une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Retirer la gousse de vanille, couvrir et laisser refroidir cette crème anglaise au réfrigérateur. 

Si on travaille avec une sorbetière, turbiner le mélange selon les instructions du fabricant. Congeler (environ 45 minutes). 

Si on ne possède pas de sorbetière, verser la préparation dans une grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure. Passer la crème glacée au robot et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir. 

Parcontre, aucune indication sur la température suggéré pour le bain-marie. Ou mux encore, la température de notre mélange, qu'il est suggéré de surveiller (en degrée °C ou °F, soyez un peu pré.cis si possible)

Très bonne recette ! 
Nos modifications :
-Ajout de quelques brins de safran dans la crème pendant le bain marie pour ajouter plus de couleur et une douce saveur à la crème glacée
-Sur le bain marie pendant 30 minutes à feu moyen pour laisser la crème épaissir doucement
-Utilisation de 4 jaunes d'oeufs moyen à la place des 3 gros (juste par ce que je n'avais pas de gros)

Petite modification de la recette, faire la crème anglaise avec le lait seulement, refroidir, puis monter la crème à fouetter, incorporer lentement la crème anglaise et hop le volume est doublé par rapport à la technique utilisée ici.

quels grosseurs d œufs utilisés dans cette recette

Bonjour est-ce que je peux faire la recette sans lait et seulement avec de la crème?
Et sinon est-ce que je peux remplacer le lait de vache par du lait de Macadam? 
En espérant une réponse merci à l’avance!

Je me demandais, est-ce possible de doubler la recette? Merci d’avance

Réussite parfaite! Par contre je n’ai pas eu besoin de repasser  au robot,Est-ce que c’est vraiment nécessaire,qu’est-ce que ça aurait changé? Le goût est parfait 

Bonjour monsieur Ricardo.. ..je vient d,acheter votre sorbetiere et je me demandait qu'elle crème acheter ??? Crème 35% a fouetter ou crème 35% a cuisson ?  et la 15% épaisse peut elle faire pareille....merci

Bonjour j'aimerais savoir si je peux seulement utiliser du lait au lieu de la crème pour faire du lait glacé. Un peu dans le même genre que ce que fait la compagnie coaticook pour réduire la matière grasse.

Merci

Sorbet express à la mangue

litre tasses) de cubes de mangue surgelée et décongelée légèrement

125 ml tasse) de sucre

ml c. à soupe) de jus de citron

250 ml tasse) de yogourt nature 10 % ou 2 %

Au robot culinaire, réduis la mangue en purée avec le sucre et le jus de citron. Ajoute le yogourt et mélange bien. Verse le tout dans un contenant hermétique et congèle-le environ 2 heures. Tu peux faire des boules et le servir dans des coupes glacées.

Pour m’as par j’ai mis 2 tasses de mangue 1 tasse de framboises et 1 tasse d’ananas c’est super bon même si il n’est pas encore congelé c’est extraordinaire

Le sorbet est absolument délicieux! Pour ma part, j'ai remplacer les mangues par un mélange de fraises et de framboises, c'était exquis!

jaimerais savoir combien de temps ce sorbet est bon

Le goût est délicieux. Mais la texture, une fois congelé, rend le service très périlleux. Dois-je dégeler avant de servir?
Puis-je ajouter un ingrédient pour assurer une plus grande souplesse au sorbet?

J'ai utilisé des framboises et ajouter une banane bien mûre. Super bon !

J’aimerais savoir si je peux changer le yogourt pour crème o un autre ingrédient.

J'ai changé les mangues par des petits fruits congelés: fraises, bleuets et mûres. C'est bon, mais c'est dur comme de la roche. Il faut que je le sorte au moins une heure sur le comptoir avant de le manger pour que ce soit assez mou pour que la cuillère à crème glacée entre dans le mélange... Pas très utile.

C’est recette est vachement délicieuse! J’y ai remplacé les mangues par des fraise et j’y ai rajouté du basilic, j’ai coupé le sucre pour que le sorbet ai un goût de fraise plus prononcé. Très bon dans un cornet!

J’ai mis du Yogo à la vanille au lieu de celui nature c’est malade

Même avant le deux heures de congélation c’est malade

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