eau salee

Le classique de la cuisine indonésienne: nouilles frites avec des légumes et du poulet.

Bami goreng

g de nouilles chinoises (p. ex. Mei Yang Chinese Noodles)

eau salée, bouillante

400 g de carottes

oignons fanes

300 g de pak-choï

huile d’arachide pour la cuisson

400 g d’émincé de poulet

c.s. de sauce soja ou de ketjap manis (voir Remarque)

c.s. de sambal oelek

dl de bouillon de légumes

Cuire les nouilles al dente env. 3 min dans l’eau salée bouillante, rincer sous l’eau froide.

Peler les carottes et les tailler en lanières d’env. 5 cm de long. Couper les oignons fanes en rouelles biseautées, réserver les fanes. Couper le pak-choï en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur.

Bien faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande poêle antiadhésive. Saisir l’émincé de poulet par portions, env. 2 min, retirer. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter les nouilles env. 3 min en remuant, retirer. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter les carottes env. 3 min en remuant, ajouter les oignons et le pak-choï, faire sauter env. 2 min en remuant. Ajouter la sauce soja et le sambal oelek, verser le bouillon,
porter à ébullition. Baisser le feu, remettre l’émincé de poulet et les nouilles, le temps de bien faire chauffer. Parsemer des fanes réservées.

Simplement japonais: cette salade de nouilles japonaise est un must si vous souhaitez cuisiner à la japonaise.

Soupe de nouilles udon

paquets de nouilles udon précuites (d’env.200 grams;p.ex. nouilles Saitaku de Coop)

eau salée,bouillante

l de dashi (voir «Remarques»)

c.s. de sauce soja

c.s. de mirin (voir «Remarques»; .ex. Saitaku de Coop)

200 g d’émincé de poulet

g de shiitakés,en lanières

oignons fanes,en rouelles

c.s. de graines de graines de sésame,grillées

Faire tremper les nouilles udon env. 1 min dans l’eau salée. Retirer, mettre un court instant dans de l’eau glacée, égoutter, réserver.

Porter le dashi à ébullition avec la sauce soja et le mirin, baisser le feu.

Ajouter poulet, champignons et oignons fanes à la soupe, laisser bouillonner env. 3 min sur feu doux.

Ajouter les nouilles réservées et les épinards, laisser bouillonner encore 2 min, parsemer de sésame.

Raviolis farcis aux morilles - avec une sauce au thym, un vrai régal!

Raviolis farcis aux morilles

échalotes, finement hachées

env. 50 g de morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées, hachées

c.c. de beurre

c.s. de vin blanc

c.s. de bouillon de légumes

c.s. de mascarpone

c.s. de parmesan râpé

c.s. de feuilles de thym, finement hachées

sel, selon goût

poivre, selon goût

feuilles rectangulaires de pâte fraîche abaissée (d’env. 56 x 16 cm)

œuf, légèrement battu

un peu de beurre

quelques petites morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées

c.s. de feuilles de thym

c.s. de beurre

brin de thym pour le décor

Faire revenir les échalotes et les morilles dans le beurre chaud. Ajouter vin et bouillon, cuire doucement env. 10 min à couvert, laisser refroidir. Incorporer mascarpone, parmesan et thym, saler, poivrer.

Farce

Dérouler les feuilles de pâte, aplanir avec la paume de la main. Enlever la farine avec un pinceau. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de fleur (ou avec le «Moule à pain fleur»), découper 24 fleurs d’env. Ø 8 cm. Répartir la farce aux morilles au centre de 12 fleurs. Badigeonner les bords avec un peu d’oeuf battu, couvrir avec une deuxième fleur, bien appuyer. Faire pocher les raviolis env. 6 min dans l’eau salée frémissante. Retirer, mélanger avec un peu de beurre, réserver à couvert dans le four préchauffé à 60°C.

Raviolis

Faire revenir les morilles et le thym dans le beurre chaud, ajouter le bouillon, cuire doucement env. 5 minutes. Dresser les raviolis sur les assiettes chaudes, décorer.

Sauce au thym

4 garnissages, nous vous montrons comment les faire: Pommes de terre-truffe/ citron-fromage frais / saumon / chorizo

Farandole de raviolis

rouleaux de pâte à nouilles (d’env. 16 x 56 cm)

un peu d’eau, pour badigeonner

c.s. d’huile d’olive

cerneaux de noix, grillés, finement hachés

c.s. de ricotta

c.c. d’huile de truffe

0.5 c.c. de sel

un peu de poivre du moulin

g de chorizo pelé, en petits dés

g de ricotta

piment rouge, coupé en deux dans la longueur, épépiné, finement haché

g de fromage frais au raifort (p. ex. Cantadou)

g de saumon fumé, finement haché

0.5 c.s. de jus de citron

0.5 c.c. de poivre du moulin

g de fromage frais

citron bio, le zeste râpé et 1 c.c. de jus

c.s. de persil plat, finement haché

pincée de sel

Dérouler une abaisse de pâte, mettre à plat. Poser une moitié de pâte sur l’emporte-pièce à raviolis, appuyer légèrement. Badigeonner la pâte avec un peu d’eau, répartir la farce dans les 8 cavités. Disposer l’autre moitié de pâte sur la farce. Appuyer légèrement. Passer le rouleau à pâtisserie, afin de découper les raviolis. Enlever les chutes de pâte. Retourner l’emporte-pièce, faire sortir les raviolis en pressant, étaler sur un linge fariné. Procéder de même avec le reste des abaisses de pâte et de la farce.Faire pocher les raviolis par portions env. 10 min dans l’eau salée frémissante (voir «Suggestions»), égoutter, dresser sur le plat préchauffé, badigeonner avec un peu d’huile, réserver à couvert au chaud.

Bien mélanger tous les ingrédients, assaisonner.

Farce aux pommes de terre et à la truffe

Farce au chorizo

Farce au saumon

Farce au fromage frais et au citron

Truite saumonée et riz aux herbes

g de riz long (p. ex. parboiled)

600 g de courge (p. ex. butternut)

oignon

huile pour la cuisson

0,5 c.c. de sel

bouquet de persil plat

botte de ciboulette

filets de truite saumonée (d’env. 160 g)

0,75 c.c. de sel

Cuire le riz env. 20 min dans l’eau salée. Peler la courge, couper en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur, tailler l’oignon en lanières.

Bien faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter l’oignon et la courge, saler, faire revenir env. 15 min sur feu moyen en remuant de temps en temps, retirer. Egoutter le riz, couper grossièrement le persil et la ciboulette, mélanger avec le riz.

Retirer les arêtes des filets de poisson, faire cuire sur le côté peau env. 2 min dans un peu d’huile bien chaude, retourner, poursuivre la cuisson env. 1 min, saler.

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Truite saumonée et riz aux herbes

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