epaule de porc

Dans cette recette, le vinaigre blanc est utilisé pour faire macérer la viande avant sa cuisson. On l’ajoute au mélange d’épices (masala) pour réaliser une marinade acidulée dans laquelle on enrobe les morceaux de porc. Non seulement cette façon de faire facilite l’échange aromatique, mais elle permet aussi d’attendrir la chair plutôt fibreuse de l’épaule (la coupe choisie ici). Ce plat en sauce de style indien qui comprend une bonne quantité d’ail, d’oignons et de gingembre exige un peu de patience. Mieux vaut le laisser reposer avant d’y goûter pour permettre aux saveurs de s’harmoniser.

Porc à l’indienne (vindaloo)

ml (4 c. à thé) de paprika doux

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue

ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc

550 g (4 tasses) d’oignons hachés (3 gros oignons Vidalia ou espagnols)

ml (2 c. à soupe) de beurre

g (1/4 tasse) d’ail haché (environ 9 gousses d’ail)

g (1/4 tasse) de gingembre frais haché

(3 1/2

ml (1/2 tasse) d’eau

ml (1 c. à soupe) de sucre

ml (1 c. à thé) de sel

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu

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Ricardo

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Masala (mélange d’épices)

Ajouter le vinaigre au masala et mélanger. Ajouter la viande et bien l’enrober du mélange. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 4 heures.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Dans une cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen-élevé, cuire les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, soit environ 10 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer les tomates. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter. Ajouter le porc et la marinade, l’eau, le sucre, le piment, le sel et le poivre. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four 1 heure. Retirer le couvercle. Remuer et remettre au four 1 heure à découvert ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce ait épaissi. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

Accompagner de riz, de pain naan ou de pommes de terre bouillies et d’un légume vert.

Porc

Absolument délicieux! Belle découverte d'un autre plat indien! Et qui se congèle en plus! Merveilleux!

Excellent, par contre je vais laisser tomber le piment oiseau pour la prochaine fois je crois, pour les enfants c'est trop piquant.

Un plat savoureux qui sent l'inde. Par contre je me suis un peu plus lâchée sur les épices pour relever encore plus le plat (j'ai mis double dose de cumin, cardamome et coriandre). Vraiment une très bonne recette à refaire.

Facile à réussir. J’ai ajouté des raisins secs et des amandes comme garniture comme le fait mon resto indien préféré. Excellent.

Oubliez le vinaigre! Ça ruine la recette. J’ai dû rajouté du sucre pour contrebalancer l’acidité!

Bonjour! Peut-on remplacer le porc par du poulet? Christine

Est ce que je peut faire cette recette a l'autocuiseur si oui je le programme pour combien de minutes

J'adore la cuisine indienne.  Cette recette est excellente! C'est la 2e fois que je fais cette recette et les 2 fois je l'ai fait avec un rôti de palette de boeuf.  Cela a été un succès pour toute la famille. Je suis bien heureuse de connaître cette recette.  Merci!

Si on a déjà toute les épices Masala où le Tika Masala combien de cuillèrée j'ajoute dans cette recette ? 

Merci 

Ghislaine

WoW ! Super bon ! Comme les tomates ne sont pas à leur meilleures j’ai pris une conserve de tomates italiennes entières et remplacé l’eau par le jus qui restait des tomates egoutées ! À refaire ! Succulent ! Pain Naan et riz basmati ,parfait !

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Comment peler du gingembre sans gaspiller

Épaule de porc braisée à l'orange et à la cannelle

rôti de porc

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

oignon, émincé

gousses d'ail, hachées

250 ml (1 tasse) de jus d'orange

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou d'eau

ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz

ml (1/2 tasse) de cassonade

60 ml (1/4 tasse) de sauce soya

petite orange tranchée, épépinée

petits bâtons de cannelle

petites tranches de gingembre frais pelé

45 ml (3 c. à soupe) de citronnelle fraîche, hachée finement

petits piments fort séchés entiers (ou flocons de piment fort au goût)

Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

Dans une casserole allant au four, dorer le rôti de toutes parts dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même casserole, attendrir l'oignon et l'ail avec le curcuma environ 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et le rôti réservé. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retourner la viande à trois reprises pendant la cuisson. Retirer les bâtons de cannelle, le gingembre et les piments forts. Dégraisser le jus de cuisson si désiré. Servir avec du riz au jasmin et des brocolis sautés.

Wow ! C’est vraiment un beau mélange de saveurs! A refaire c’est sur!

Pour ceux que ça intéresse, je l'ai fait à l'autocuiseur comme suit: 1) revenir le porc puis les oignons/ail/curcuma dans une poêle comme spécifié dans la recette originale. 2) Verser les liquides dans l'autocuiseur avec les autres ingrédients (canelle, gingembre, citronelle, orange, etc). 3) Porter à ébulliton. 4) Cuire 30 min par livre (dans mon cas 85 minutes car mon épaule pesait 1,3 kg). Succulent !

Oh my god !!! C'est tellement bon ! Je l'ai fait avec un rôti de porc et c'est très bon.

EXCELLENT! J'ai remplacer la cassonade par du sirop d'érable, cette recette était a lécher l'assiette! Je l'ai servit avec une purée de pomme de terre 1/2 jaune et sucré, c'était très bon.  Félicitations a toute votre équipe pour nous faire découvrir des saveurs hors du commun.

J’ai mis du sirop d’érables en remplacement de la cassonade ainsi que 3 belles oranges et son zeste dans un bouillon de soupe phò, c’était super avec des vermicelles ainsi que le brocoli

Si quelqu'un a congelé ce bon plat peut il me donner des conseils ? Avez fait toute la cuisson+congélation+faire décongeler (combien de temps)+ juste faire réchauffer.
Comment s'y prendre SVP ? Merci BEAUCOUP à vous tous pour vos réponses.

Super!  Impressionnant!  Fait changement des rôtis traditionnels. Et très bon avec le sauté de brocoli à la vietnamienne.

J'ai cuisiné cette recette intégralement et même les membres de ma famille les plus difficiles ont tout simplement ADORÉ! 
Cette recette fait son entrée dans notre livre de recettes familiales....événement rarissime.

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