epice

Notre version d’un muffin à partager est faite à partir d’un mélange de base décliné en trois saveurs réparties côte à côte sur une plaque. Patate douce et épices, courgette et chocolat, pomme et dattes : la différence se goûte et se mesure dans la texture, dont l’humidité varie selon les ingrédients mixés. Et c’est sans compter le contraste de couleur sur lequel on insiste en versant la préparation chocolatée entre les deux autres, et ce, sans craindre que les mélanges s’amalgament.

Trois saveurs de muffins sur une plaque

1 douce d’environ 340 g (3/4 lb)

2,5 ml c. à thé) de quatre-épices moulu

ml c. à soupe) de graines de citrouille

250 ml tasse) de purée de pommes non sucrée

85 g tasse) de dattes, dénoyautées et coupées en dés

2,5 ml c. à thé) de cannelle moulue

ml c. à soupe) de gros flocons d’avoine

195 g tasse) de courgettes, râpées

100 g tasse) de pépites de chocolat noir ou au lait

ml c. à soupe) de cacao tamisé

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

150 g tasse) de farine de blé entier

105 g tasse) de céréales de son (de type All-Bran original)

7,5 ml c. à thé) de poudre à pâte

7,5 ml c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml c. à thé) de sel

265 g tasse) de sucre

180 ml tasse) d’huile d’olive

180 ml tasse) de yogourt nature

À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce. Déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la pointe d’un couteau en la retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Couper la patate en deux, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Écraser grossièrement la patate à la fourchette. Vous obtiendrez 180 ml (3/4 tasse) de purée. Incorporer les épices. Réserver.


Patate douce et épices 

Dans un autre bol, mélanger la purée de pommes, les dattes et la cannelle. Réserver.


Pomme et dattes

Dans un troisième bol, mélanger les courgettes, le chocolat et le cacao. Réserver.


Courgettes et chocolat

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer généreusement le papier et les côtés non tapissés. 

Dans un quatrième bol, mélanger les farines, les céréales, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 


Dans un dernier bol, blanchir les œufs et le sucre au batteur électrique 2 minutes. Incorporer l’huile. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le yogourt. Répartir le mélange, à parts égales, dans les trois bols de garnitures (saveurs) et bien mélanger.


Répartir les mélanges côte à côte sur la plaque. Garnir la pâte à la patate douce des graines de citrouille, puis la pâte à la pomme et aux dattes des flocons d’avoine.


Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille. Les muffins se conservent de 3 à 4 jours à la température ambiante dans un contenant hermétique. Au moment de servir, couper en carrés ou en barres.


Mélange pour muffins de base

Les all-bran peut-on utiliser des All-Bran Buds ?? ☺️

Wow! Une très belle découverte cette recette! C'est chouette pour ceux et celles qui sont des goûtes-à-tout! ;)

Excellent... beaucoup de vaisselles mais ça en vaut la peine!

est-ce peut changer ou omettre le all-bran,merci

Magnifique résultat. J'ai mis 1/2 tasse de sucre seulement et c'est délicieux.

Façon géniale de déguster 3 sortes de muffins en même temps. Super excellent. Merci.

la référence est erroné ,c est le volume 17 no7.

Bonjour, je cherche toujours la référence du magasine pour cuisiner la recette; j’ajoute mes notes, modifications  et commentaires. Pour ce dessert, il est référencé le V17#8, je ne trouve pas la recette dans mon magasine. Merci, bonne continuité.

C'est le festival du "cul de poule" dans ma cuisine aujourd'hui ! Heureusement que les 3 saveurs sont bonnes, ça me fait oublier la vaisselle que j'ai à laver...

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/3DeeGr8R

Griller des épices et des noix

Sauce à la coriandre et au piment (zhoug)

55 g tasse) de feuilles et de tiges de coriandre

g (1/2 tasse) de feuilles de persil plat

gousse d’ail, coupée en deux

piment jalapeño, épépiné et coupé en morceaux

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive

60 ml tasse) d’eau

ml (1 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml c. à thé) de sucre

ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue

pincée de clou de girofle moulu

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Au mélangeur, broyer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ou moins homogène.

Transvider dans un contenant hermétique. Le zhoug se conserve 3 jours au réfrigérateur. Délicieux avec un poisson blanc ou les épis de maïs en papillote au beurre d’épices (recette ci-dessous).

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Bœuf sucré-salé à la marocaine avec du boulgour & des amandes

g Amandes entières grillées non salées

½ pièce Oignon jaune

½ pièce Gousse d'ail

pièce Tomate

g Coriandre

Boulgour

g Émincés de bœuf

g Raisins secs Sultanines

cc Mélange d'épices du Moyen-Orient

cc Curcuma en poudre

¼ pièce Cube de bouillon de légumes

cs Huile d'olive

½ cc Miel

selon le goût Poivre et sel

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Portez une casserole d’eau à ébullition et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Concassez grossièrement les amandes. Ciselez l'ail et l'oignon. Coupez les tomates en dés. Effeuillez la coriandre.

Ajoutez le boulgour dans la casserole et faites-le cuire 15-17 min. Remuez régulièrement, puis égrainez-le avec une fourchette et réservez-le.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Une fois chaude, ajoutez-y le bœuf, salez et poivrez, et faites-le revenir 2-3 min ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré mais encore tendre. Réservez-le hors de la sauteuse à couvert dans une assiette.

Remettez la sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez-y l'oignon et l'ail. Faites-les revenir 2-3 min. Ajoutez les tomates, les raisins secs et, par personne : 1 cc de mélange d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), 1 cc de curcuma, ½ cc de miel et 100 ml d'eau. Grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Portez à ébullition, couvrez et laisser mijoter 15 min à feu doux ou jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi. Salez et poivrez.

Ajoutez la viande dans la sauteuse. Mélangez le tout pendant 1 min.

Servez le boulgour dans des assiettes creuses. Ajoutez la viande et sa sauce par-dessus. Parsemez d'amandes concassées et de feuilles de coriandre.

Vous pouvez garder les premières feuilles du chou vert pour les farcir, et les faire cuire à la vapeur, ou dans une cocotte.

Pintade aux lardons et au chou vert

Pintade d'1,8 kg

Chou vert d'1,2 kg

c. à soupe Huile végétale

g Beurre

Quelques Baie de genièvre

petit Bouquet garni : thym, laurier…

cl Vin blanc

tranches épaisses d'environ 1 cm Poitrine fumée

Sel et poivre

Découvrez la harira, ce plat marocain très réconfortant à base de viande mijotée dans un bouillon, assaisonné d’épices et garni de légumes consommé notamment pendant le Ramadan. S’il existe de nombreuses variantes, propre à chaque famille (et à chaque grand-mère !), la nôtre inclut de l’agneau et est servie avec de l’orzo, cette pâte en forme de riz aussi appelée « langue d’oiseau ».

Harira : mijoté d'agneau marocain avec du persil & des pois chiches

cm Gingembre frais

½ pièce Carotte

150 g Sauté d'agneau

½ boîte(s) Tomates concassées

1.5 cc Mélange d'épices du Moyen-Orient

2.5 g Persil plat

¼ boîte(s) Pois chiches

Orzo

400 ml Bouillon de légumes

cs Farine

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l’oignon et l'ail. Râpez le gingembre (avec la peau si vous le souhaitez). Épluchez et coupez la carotte en dés de 1 cm.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’agneau 3-4 min de tous les côtés, ou jusqu’à ce qu’il dore légèrement. Réservez-le hors de la marmite. Remettez la marmite sur le feu avec les sucs de cuisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive, l’oignon, le gingembre et la carotte. Faites revenir 3-5 min à feu moyen-vif.

À feu moyen, ajoutez la quantité indiquée de tomates concassées, l’ail, la moitié du bouillon et 1½ cc d’épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Laissez mijoter 8-10 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants. Mixez ensuite grossièrement le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange épais : il peut rester quelques morceaux de carotte.

À feu moyen, remettez l’agneau dans la marmite avec le reste de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20-25 min. Salez et poivrez. Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil. Dans un bol, délayez la farine avec 2 cs d’eau par personne jusqu'à obtenir un mélange pâteux.

Égouttez les pois chiches. Ajoutez le mélange à base de farine à la marmite. Mélangez bien avec un fouet. Ajoutez ensuite l’orzo, la quantité indiquée de pois chiches, la moitié du persil et laissez mijoter 10-15 min à couvert et à feu moyen, ou jusqu’à ce que l’orzo soit cuit. Remuez souvent pour éviter qu'il n'accroche et ajoutez de l'eau ou du bouillon si le mélange réduit trop.

Servez la harira dans des bols ou dans des assiettes creuses. Saupoudrez-la du reste de persil.

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