epiphanie

En toute simplicité... pour ceux qui aiment la crème d'amandes bien sûr !

Galette des Rois (la recette facile)

pâtes feuilletées

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre

120 g de beurre

oeufs

Extrait de vanille ou vanille liquide

Rhum

Ma première recette de galette des rois ! Pour une fois, j'ai commencé par la recette traditionnelle. Si vous n'aimez pas la frangipane, allez voir mes autres recettes de galettes des rois.

Galette des rois à la frangipane

oeufs moyen

g d'amandes en poudre

70 g de beurre ramolli

g de sucre

cuillerée à soupe de farine

cuillerée à soupe de rhum (ou kirsch)

g de crème pâtissière à la vanille (facultatif)

fève

Vidéo : comment faire une galette des rois frangipane

Et voilà les étapes pour faire une délicieuse galette des rois à la frangipane :

1. Préparez la crème d'amande : battez 1 oeuf entier et un blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes, le beurre mou et le sucre (le jaune en plus servira à dorer la galette). Ajoutez la farine et l'alcool choisi.

2. Pour faire la crème frangipane, mélangez la crème d'amande et la crème pâtissière. Mettez au frais au moins 30 min pour qu'elle soit bien froide.

3. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la frangipane en laissant un bord tout autour. Déposez 1 fève. Badigeonnez le bord avec un peu d'eau froide.

4. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords en appuyant du bout des doigts, au plus près de la garniture.

5. Mélangez le jaune d'oeuf réservé avec une cuillerée à soupe d'eau. Badigeonnez-en le dessus de la galette à l'aide d'un pinceau.

7. Enfournez environ 25 min dans le four préchauffé à 200 °C.

8. Servez la galette des rois à la frangipane tiède ou froide.

Après le marathon des repas de fêtes, on commence l&#39;année sur une même note avec l&#39;épiphanie. Cette année, j&#39;avais envie de changement de saveurs, alors plutôt que d&#39;opter pour la traditionnelle frangipane je me suis orientée vers une galette à la crème de marron !

Galette des rois à la crème de marron

200 gr de poudre d'amandes

80 gr de margarine

300 gr de crème de marron

œuf

cuillère à café de vanille

Un peu de lait pour faire dorer la galette

Préchauffe le four à 400° F (200° C).

Positionne un tapis de cuisson dans un lèchefrite.

Dépose la première pâte feuilletée sur le tapis de cuisson.

Pâte feuilletée à 6 tours

g de farine

g d'eau

pincée de sel de sel

170 g de beurre sec ou margarine à feuilletage

Préparer la farine et verser l'eau au centre de la fontaine, sans oublier la fameuse pincée de sel.

Du bout des doigts, incorporer la farine par un mouvement délicat et circulaire. Lorsque le mélange prend une consistance liée tout en restant liquide,...

... ramener la farine avec le coupe pâte vers le centre. La farine va absorber le liquide restant.

Ramener toute la matière à l'aide du coupe pâte en coupant à travers la pâte et en recommençant jusqu'à amalgame complet.

Le coupe pâte va permettre l'amalgame sans développer le gluten, sans chauffer la pâte et sans la rendre élastique.

La détrempe est molle, collante et n'a aucun corps. Au toucher, elle est froide ce qui montre qu'elle n'a pas subi de pétrissage donc un développement limité du gluten et de l'élasticité.

On voit bien sur la photo que cette détrempe n'a pas de corps. Au toucher on ne rencontre pas de résistance. C'est le but recherché dans cette technique !

Former une croix ou une étoile à quatre branches avec cette détrempe en réservant une partie boursoufflée au centre.

Étaler au rouleau chaque branche de la croix et déposer la matière grasse sur la bosse centrale. La détrempe et la matière grasse doivent avoir plus ou moins la même consistance.

Replier chaque bande une par une pour envelopper la matière grasse avec soin.

Avant de replier la dernière branche souder légèrement au rouleau pour assurer l'étanchéité.

Étirer la dernière langue de pâte de façon à envelopper entièrement le pâton (dessus et sur les côtés).

Répartir la matière grasse dans le pâton en tapotant doucement et régulièrement avec le rouleau. La matière grasse se répartit équitablement sans percer le pâton.

Il est primordial de bien former le premier pâton. Continuer à tapoter avec le rouleau. Petit à petit l'abaisse prend forme. Cela évitera au beurre de transpercer la détrempe et donc de donner un feuilletage inégal.

Abaisser sans forcer surtout les 2 premiers tours. La pâte est encore fragile et ne doit pas se déchirer. Fariner légèrement et ôter l'excédent de farine à la brosse. Ne pas forcer au risque de voir le beurre transpercer la fine couche de détrempe. Les premiers tours sont courts.

Replier une extrémité de l'abaisse sur elle même en ôtant l'excédent de farine à la balayette.

Replier l'autre extrémité sur les deux premières. L'abaisse a été pliée en 3 parties égales.

Veiller a ce que les 3 épaisseurs de l'abaisse soient devant vous et soudez les en appuyant légèrement avec le rouleau à chaque extrémité. Le premier tour est terminé. Abaisser à nouveau comme sur la photo 15 pour commencer le second tour. Faire 6 tours au total. Filmer et mettre au frais.

https://www.youtube.com/watch?v=zftxMoKfPmM

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Pâte feuilletée à 6 tours

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