estofadas

Una forma diferente de preparar las alcachofas es hacerlas con jamón estofadas. Es una receta muy sencilla de plato sabroso acompañado de jamón, cebolla y ajos pochados.

Alcachofas estofadas con jamón

alcachofas

cebolla dulce

dientes de ajo

hoja de laurel

g de jamón en tacos

½ vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar y trocear las alcachofas a la mitad

Saltear y marcar las alcachofas en la cazuela que las vamos a cocinar con aceite de oliva virgen extra

En esa misma cazuela poner a pochar la cebolla y los ajos hasta que la cebolla esté transparente

Añadir la hoja de laurel, parte del jamón picado y el vaso de vino blanco que dejaremos que evapore

Incorporamos las alcachofas de nuevo a la cazuela, cubrimos prácticamente con un vaso de agua, ponemos a fuego medio que hierva no muy fuerte y cuando empiece a hervir las tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se estofen 25-30 minutos

Corregir de sal teniendo en cuenta que el jamón curado ya aporta sal al guiso

Si las destapamos y vemos que no están blanditas del todo dejamos 10 minutos más

Servimos acompañadas del jamón restante que habíamos reservado

Con la primavera, los ajos tiernos están en su mejor momento. Se han recolectado antes de madurar, por eso tienen un sabor más suave y delicado y se pueden incorporar

Cómo hacer esta receta de habas estofadas

½ kg de habas desgranadas y muy tiernas

200 g de butifarra negra

200 g de tocino

cebollas tiernas

manojo de ajos tiernos

tomate grande

Menta fresca

1. Corta el tocino y la butifarra negra en daditos.

2. Trocea los ajos tiernos y las cebollas. Pela el tomate y córtalo en daditos.

3. En una cazuela (preferiblemente de barro), fríe ligeramente el tocino y la butifarra. A continuación, añade los ajos tiernos, las cebollas y el tomate, sin dejar que se hagan demasiado.

4. Agrega las habas desgranadas y cuécelas tapadas hasta que estén listas, unos 25 minutos. Remueve de vez en cuando sacudiendo la cazuela.

5. Rectifica de sal y sirve con unas hojitas de menta fresca.

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