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Elsässer Flammkuchen ist ein klassisches Rezept, das viele Menschen lieben. Wir zeigen dir, wie das Original gemacht wird.

Elsässer Flammkuchen

Würfel (21 g) Hefe

TL Zucker

Mehl

Salz

EL Öl

300 g Zwiebeln

250 g geräucherter durchwachsener Speck

Schmand

150 g Crème fraîche

weißer Pfeffer

Backpapier

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Muzenmandeln

Butter

Päckchen Vanillezucker

Eier

60 g Puderzucker

EL Rum

g Mehl

g gemahlene Mandeln

0.5 Päckchen Backpulver

l Öl zum Frittieren

g Puderzucker

Schritt 1

Butter mit Vanillezucker schaumig rühren. Ein Ei trennen. Das Eigelb mit dem ganzen Ei, Puderzucker, Salz und Rum ebenfalls schaumig rühren. Mehl, Mandeln und Backpulver in einer Schüssel mischen. Anschließend in die Eier-Masse abwechselnd die Butter- und die Mehlmischung einrühren. Sobald die ganze Butter eingerührt ist, die Masse in die Mehlmischung und zu einem homogenen Teig verkneten.

Schritt 2

Von dem Teig mit einem kleinen Löffel Nocken abstechen und mit der Hand kleine Muzen formen. Alternativ kann der Teig auch ca. 1 cm dick ausgerollt werden und die Muzen mit einer Ausstechform ausgestochen werden.

Schritt 3

Öl in einem Topf auf ca. 160 °C erhitzen und je nach Topfgröße 6-10 Muzen gleichzeitig von jeder Seite 1-2 Minuten ausbacken. Mit einer Schöpfkelle aus dem Topf heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Muzenmandeln mit Puderzucker bestäuben.

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Empanadas

g Schweineschmalz

g Chorizo-Wurst

Kartoffeln

Paprika

Pfeffer

g Aiwar

EL Milch

125 g Schmalz in einem Topf schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Mehl, 200 ml lauwarmes Wasser und Schmalz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen, glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen

Inzwischen Chorizo würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Paprika vierteln, putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. 2 EL Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin ca. 2 Minuten anbraten. Chorizo zufügen und darin kräftig mit anbraten. Paprika zufügen und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aiwar hinzufügen. Nach ca. 1 Minute Mischung aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen

Teig dritteln und nacheinander je ein Drittel auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. 12 große Kreise &#40;ca. 13 cm Ø&#41; und 12 kleine Kreise &#40;ca. 8 cm Ø&#41; ausstechen, dafür Teigreste immer mit dem nächsten Teigdrittel verkneten, ausrollen und weiter ausstechen. Ei und Milch verrühren

Schritt 4

Mulden eines Muffinblechs &#40;12 Mulden&#41; fetten. Mit den großen Teigkreisen auslegen, etwas andrücken. Kartoffelmasse in den Mulden verteilen und andrücken. Ränder zur Mitte hin andrücken und mit Eiermilch bestreichen. Jeweils 1 kleinen Kreise darauflegen und leicht andrücken. Mit der restlichen Eiermilch bestreichen und mit Hilfe eines Holzspießes jeweils ca. 4 Löcher einstechen

Schritt 5

Im vorgeheizten Backofen &#40;E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller&#41; ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren

Schritt 6

Warum nicht mal herzhafte Muffins backen? Entdecke die besten Rezepte mit Käse, Schinken, Gemüse, Ei und Co.!

Herzhafte Muffins - die besten Rezepte

TL Backpulver

Eier (Gr. M)

200 ml Milch (oder Buttermilch)

Prise Zucker

EL deiner Zutat nach Wahl (z. B. Gemüse, Käse, Schinken, s. unten)

Mehl mit Backpulver vermischen. Eier mit Milch verquirlen, zum Mehl geben und kurz durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker würzen. Öl sowie Zutat nach Wahl unter den herzhaften Muffinteig rühren. 

Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen und Teig in die Mulden füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und herzhafte Muffins aus dem Ofen nehmen. Auskühlen lassen.

Unser beliebtes Rezept für Herzhafte Käse-Muffins und mehr als 45.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Herzhafte Käse-Muffins

175 g Comté Käse

Schinken

Pck. Backpulver

l Milch

TL Salz

Glas (ca. 100 g) Paprika

300 g Crème fraîche

Rosenpaprika

125 Käse würfeln. 50 g Käse fein reiben. Schinken würfeln. Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben, gut vermischen. Eier, Milch, Öl, Salz und Zucker zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten.

Schinken und gewürfelten Käse unterheben. Eine Muffinform &#40;12 Mulden&#41; fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen &#40;E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2&#41; 25-30 Minuten backen.

Inzwischen Paprikaschoten fein pürieren und mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Rosenpaprika würzen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit geriebene Käse darüberstreuen. Herausnehmen und ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen.

Muffins kalt oder lauwarm servieren. Dip dazu servieren.

Unser beliebtes Rezept für Feine Butterkuchen-Muffins und mehr als 45.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Feine Butterkuchen-Muffins

EL Zucker

g Zucker

g Butter

ml Milch

EL Schlagsahne

Prise Salz

300 g Mehl

abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone

Ei (Gr. M)

Eigelb (Gr. M)

g Mandelblättchen

Hefe mit 1 Esslöffel Zucker flüssig rühren. 50 g Butter schmelzen, vom Herd ziehen. Milch und Sahne zugießen. Salz, Mehl, 3 Esslöffel Zucker, Zitronenschale und Ei in eine Schüssel geben. Milchmischung und Hefe zugeben und sofort mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mulden eines Muffinblechs &#40;12 Mulden&#41; gut fetten. Teig nochmals durchkneten und in 12 gleichgroße Stücke teilen. Zu Bällchen formen und in die Mulden legen. An einem warmen Ort zugedeckt weitere ca. 15 Minuten ruhen lassen. Eigelb mit 125 g Zucker zu Streusel vermengen. 50 g Butter schmelzen. In die Mitte jedes Muffins mit einem Kochlöffelstiel eine Vertiefung drücken. Butter darauf verteilen. Zuckerstreusel und Mandelblättchen über die Muffins streuen. Im vorgeheizten Backofen &#40;E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2&#41; 20-25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In Papiermanschetten setzen

Unser beliebtes Rezept für Quesadilla-Waffeln und mehr als 45.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Quesadilla-Waffeln

g Emmentaler (Stück)

g Cheddar (Stück)

160 g Jalapeños (in Ringen; Glas)

Weizentortillas (Wraps)

Scheibe/n Bacon

Avocado

Knoblauchzehe

EL Limettensaft

EL Schmand

rote Zwiebel

Stiele Petersilie

Beide Käsesorten reiben und ver­mischen. Je 1–2 EL Jalapeñoringe auf eine Tortillahälfte verteilen. Käse darüberstreuen. Jede Tortilla zusammenklappen.

Ein Doppelwaffeleisen (ca. 15 x 18 cm Waffelfläche) erhitzen und gut mit Öl einpinseln. Je 1 gefüllte Tortilla hineinlegen. 1 Scheibe Bacon darauflegen. Waffeleisen verschließen und Tortilla ca. 4 Minuten goldbraun backen. Im heißen Backofen (E-Herd: 80 °C/Umluft: 60 °C/Gas: s. Hersteller) warm halten, bis alle Tortillas gebacken sind.

In der Zwischenzeit Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch schälen, fein hacken. Mit Limettensaft und Schmand unter die Avocado mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Tortillawaffeln mit Avocadocreme, Zwiebelwürfeln und Petersilie anrichten.

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