glutenfreie rezepte

Anleitung für Schweinsbraten selber zubereiten von Chefkoch Thomas Sixt mit Tipps zu den Beilagen und Biesoße. Traditionelles Original Rezept vom Opa Loibl. Der Krustenbraten der köstlich schmeckt!

Bayerischer Schweinebraten

kg Schweinebauch

kg Schweinehals (oder Schopfbraten)

Stück Knoblauchzehe

Bund Suppengemüse

Stück Kartoffeln groß (oder 4 kleine)

EL Sonnenblumenöl

Paprika

etwas Kümmel

Bratensaft

Bier

Salz

Pfeffer schwarz, gemahlen

Für den original bayerischen Schweinebraten das Schweinebratenfleisch vom Metzger putzen, säubern und die Schwarte soweit vorhanden rautenförmig einschneiden lassen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und bereitstellen. Das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln (soweit vorhanden) sowie die Kartoffeln waschen.

Das Wurzelgemüse und die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, auf ein leicht geöltes Backblech legen. Den Backofen bei 220 °C Heißluft vorheizen.

Fleisch auf einen Grillrost über das Gemüse - Backblech legen und das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen und einreiben.

Das Backblech und den Grillrost in den vorgeheizten Backofen schieben, den Grillrost etwas höher über dem Backblech einschieben.

Den Schweinebraten 30 Minuten garen, dann Bratensaft zum Gemüse in das Backblech schütten. Die Backofentemperatur auf 170°C reduzieren.

Den Schweinebraten nach weiteren 15- 20 Minuten mit dem Bier begießen, diesen Vorgang alle 10-15 Minuten mit dem auf dem Backblech angesammelten Bratensaft wiederholen. Der Schweinebraten sollte nach ca. 1,5 bis zwei Stunden Garzeit fertig sein.

Das Bauch-Bratenfleisch etwa die letzten 15 Minuten bei Oberhitze oder Grill 230°C knusprig zu Ende garen. So wird der Schweinekrustenbraten super fein!

Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauerkraut und Knödel servieren.

In dieser Folge von Thomas Sixt´s Headcam Cooking wird der Original bayerische Schweinebraten nach Opa Loibl zubereitet, natürlich mit herzhafter Kruste.

Einzig das Bier kommt aus Österreich, verwendet ein Oettinger Helles - das konnte sich Thomas in Wien nicht besorgen. 

Rezept und Leitartikel zum Video: https://thomassixt.de/rezept/bayerischer-schweinebraten/

Dazu passend der Speck-Krautsalat: 
http://www.youtube.com/watch?v=g2j2aj4uI4o

Sowie Sauerkraut:
http://www.youtube.com/watch?v=UuLC0AAB1Hs

Semmelknödel:
http://www.youtube.com/watch?v=26qMiD7ShI0

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Gutes Gelingen!

 #schweinebraten #schweinsbraten #bayrischerschweinebraten #bayernschweinebraten

Original bayerischer Schweinsbraten nach Opa Loibl nach Chefkoch Thomas Sixt zubereiten

Ein Karottensalat ist gut für Körper und Geist. Und gesund ist es allemal dieses Rezept. In der Karottenzeit ein muss.

Karottensalat

TL Honig

Karotten

0.5 Stk Zitrone, Saft

Schuss Essig (hell, nach Wahl)

Schuss Öl

0.5 TL Salz

ml Wasser

ew-ald

Ich rasple die Karotten lieber etwas kleiner und gebe dann sehr gerne Kürbiskernöl darauf das schmeckt sehr gut

Zwiebel

Ein raffiniertes Rezept. Auch mit Erdnussöl ein Genuss. Karotte ist auch sehr gesund und gut für die Figur! 

Teddypetzi

Einfach und schnell zubereitet, ich mag Karotten sehr gerne im Salat, ich gebe dann noch oft ein Joghurtdressing darüber.

MaryLou

Ich esse den Karottensalat gerne für den kleinen Hunger zwischendurch. Manchmal auch als Mahlzeit mit einem Weckerl. 

Tammy3108

Karotten und Honig ? Passt das wirklich? Naja probieren geht ja bekanntlich über studieren. Mal schauen mal schauen.

Billie-Blue

Ein Klassiker, den ich gerne zubereite, wenn sonst kein Salat vorrätig ist. Honig habe ich noch nie beigefügt , da die Karotte süß genug ist, ich gebe lieber etwas Chili dazu.

Thanya

In der Zutatenliste fehlt das Öl. Ich mache den Karottensalat auch mit Zitrone. Da brauche ich keinen Essig. Man kann auch ein bisschen Orangensaft dazu geben (zB. statt dem Wasser)

Für den Karottensalat die Karotten bürsten und waschen, fein raffeln, mit Honig und Zitronensaft anmachen.

Nur noch das Öl darüber, sowie die Vinaigrette. Die Vinaigrette wird aus Wasser, Salz und Essig angerührt.

Hühnersuppe Rezept mit vielen Tipps für die perfekte schmackhafte Brühe.

Hühnersuppe Rezept mit Kochprofi Tipps und Kochvideo

Stück

Butter 15 g

Sonnenblumenöl etwas

Porree frisch 1/2 Stück

Knollensellerie frisch 1/8 Stück

trockener Weißwein 100 ml

Wasser 800 ml

Bouquet Garni 1 Stück

Salz etwas

Lieber Thomas, ich war ja neulich sowas von down. Mir hat es die Füße vom Boden gerissen - so eine starke Erkältung hatte ich (zum Glück kein böses "C"). Mein Mann hat online dein Rezept gefunden, vom Supermarkt die Sachen besorgt und gekocht. Glaub es mir: ich war in 3 Tagen wieder fit. Deine Suppe hat mich mobilisiert :) Ich sag ja immer "Nahrung heilt". Herzliche Grüße aus Münster, E.

Hallo Edeltraut,

danke für dein sehr schönes Feedback. 
Wenn die Suppe zu Deiner Gesundung beigetragen hat ist ist ein besonderes Kompliment.

Liebe Grüße und weiterhin eine schöne Zeit wünscht Thomas

Hähnchen vorbereiten

Die Hühnerflügel oder Hähnchenteile bzw. das Huhn vor dem Kochen in einem Topf mit wenig Sonnenblumenöl und Butter kurz und leicht anbraten und abkühlen lassen.
Dieser Arbeitsschritt ist optional, Du kannst es aber einfach einmal ausprobieren.
Einen großen Topf für die Suppenzubereitung bereit stellen.
&#8211;&gt; Hähnchenteile in den Topf legen.


Zwiebel rösten

Die Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten und abkühlen lassen.
Die geröstete Zwiebel bringt Farbe und großartigen Geschmack in die Suppe, bitte ausprobieren!
&#8211;&gt; Geröstete Zwiebelhälften in den Topf legen.
&nbsp;


Suppengemüse vorbereiten

Das restliche Gemüse waschen, und etwas klein schneiden.
Wenn du die Suppe 2 Stunden kochst, kannst Du das Gemüse im Ganzen belassen und später klein schneiden.
Wenn es schneller gehen soll, dann schneide das Gemüse mundgerecht.
Große Tomate einmal halbieren, kleine Tomaten lege ich im Ganzen zu den restlichen Zutaten.
&#8211;&gt; Gemüse in den Topf legen.


Kräutersträusschen vorbereiten

Das Kräutersträusschen bereit legen. Du kannst Petersilie, Thymian und Liebstöckel kombinieren.
&#8211;&gt; Bouquet Garni (Kräutersträusschen) in den Topf legen.


Knoblauch vorbereiten

Knoblauchzehen von der ganzen Knolle abnehmen und schälen.
&#8211;&gt; 1-2 geschälte Knoblauchzehen in den Topf legen.


Suppengewürze vorbereiten

Nun die Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Piment und Majoran zugeben.
Beachte meine Hinweise im Artikel zu den Saison- und Wildkräutern.
Die Suppe gewinnt mit jedem Kraut und entwickelt einen außergewöhnlichen Geschmack.


Hühnerbrühe kochen

Die Hühnerbrühe mit etwas trockenem Weißwein (optional) und mit kaltem Wasser auffüllen.
Die Hühnerbrühe langsam einmal aufkochen lassen und anschließend gut zwei Stunden bei geringer Hitze im offenen Topf köcheln lassen.
Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Anschließend die Hühnersuppe durch ein Sieb abschöpfen oder abgießen und mit Salz abschmecken.


Die Zubereitung einer Hühnersuppe zeigt Dir Chefkoch Thomas Sixt in diesem Kochvideo.

Die Hühnerbrühe sollte zumindest 1,5 - 2 Stunden mäßig köcheln. Den Schaum am Anfang obenauf lassen und nicht abschöpfen, wenn die Suppe nicht zu stark kocht, bindet das austretende Eiweiß die Trübstoffe an der Oberfläche und Du kannst die Trübstoffe später mit einer Schöpfkelle abnehmen.

Salz erst am Ende zugeben - so kannst Du den Geschmack vom Hühnerbouillon durch Einkochen (Kochsprache: reduzieren) verstärken.

Diese Infos bekommst Du beim Rezept:

    1. Hühnerbouillon Grundrezept
    2. Kochzeit der Hühnerbrühe
    3. Hühnersuppe aufbewahren
    4. Chefkoch Tipps
    5. Kräftige Brühe bei Erkältung
    6. Hühnersuppe schnell mit und ohne Schnellkochtopf
    7. Suppe aus Resten vom Brathuhn zubereiten
    8. Video Hühnerbrühe zubereiten
    9. Rezept Hühnerbrühe und Hühnersuppe
    10. Kalorien (kcal.) und Nährwerte
    11. Passende Ideen 

Solltest Du noch eine Frage haben so schreib Thomas direkt eine Nachricht. 

Rezept im Foodblog von Thomas Sixt: https://thomassixt.de/rezept/huehnerbruehe-grundrezept/

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Gutes Gelingen!

#hühnersuppe #Hühnerbouillon #hühnerbrühe

Hühnersuppe und Hühnerbrühe selber machen und kochen zeigt Dir Chefkoch Thomas Sixt

Garnelen mit Spaghetti al Nero di Seppia, ein sensationelles Rezept das sicher gelingt. Alle Tipps zur Zubereitung der Pasta mit frischem Garnelen vom Profi.

Pasta mit Garnelen, edle Gambero Rosso flink serviert

Spaghetti 500 g

Olivenöl 5 EL

Gemüsebrühe 200 ml

Weißwein 100 ml

Butter 25 g

frische Garnelen 1 kg

Prisen

schwarzer Pfeffer 4 Prisen

Parmesan 100 g

Danke für die sehr schöne Anleitung. Meine Spaghetti sind, genau nach Deiner Anleitung, sehr gut geworden und ich würde das Gericht weiterempfehlen. Die Garnelen sind teuer, dafür sehr sehr fein. Merci für die schöne Anleitung. Liebe Grüße Christine

Hallo Christine,

Dankeschön für Dein Lob und die schönen Zeilen. 

Du könntest als nächstes einen Ausflug nach Thailand machen und
mein <a href="https://thomassixt.de/rezept/pad-thai/" target="_blank">Pad Thai</a> Rezept ausprobieren. 

Ich habe es stark vereinfacht und es sind wenige, gut erhältliche Zutaten enthalten.
Das Reisnudelgericht ist ein schöner Kontrast zu obiger Anleitung.

Liebe Grüße und gutes Gelingen! Thomas

Luxus vom Feinsten, dieses Gericht ist für Gäste eine gute Idee. Gerade gestern gemacht und alle waren begeistert. Thomas, du machst das echt Klasse. Der Name bürgt für Quaität!

Dankeschön, das freut mich! Liebe Grüße Thomas

Hi Thomas, heute nachgekocht... genießen den Urlaub! Danke 

Hallo Heinz! Gerne und freut mich, wenn es bei Dir geklappt hat. Liebe Grüße Thomas

Hallo Thomas, 
umwerfende Fotos und eine Top Anleitung, Kompliment! Die roten "Spezial Garnelen" habe ich leider nicht bekommen, dafür die schwarze Pasta und Granatapfel. Das Gericht hat auch mit den handelsüblichen, etwas größeren Garnelen ausgezeichnet geschmeckt. Der Knoblauch anrösten Tipp ist Gold wert! Dankeschön :-)

Hallo Hubert, Merci für Deine Nachricht. Das Anrösten vom Knoblauch ist tatsächlich der wichtigste Arbeitsschritt bei dieser Zubereitung. Gerne weiter sagen :-) Liebe Grüße Thomas

Mit Witz und Finesse! Deine Anekdote beim Einkauf fand ich wirklich zum Schmunzeln, lieber Thomas. :-) Und zum Glück hast du sie erzählt, sonst hätte ich wahrscheinlich auch doof geguckt an der Kasse. Mein Mann und ich haben uns deshalb für die einfache Variante mit Gambas entschieden. Zusammen mit dem Knoblauch, Chili und Pepperoncino war es eine super Schärfe, die hervorragend zu den gut gebratenen Gambas passte! Einfach, schnell und total lecker!! 
Danke für dieses Rezept! 
Hannah

Hallo Hannah, Merci für Deinen Kommentar - hat mich sehr gefreut. Die Story mit den roten Gourmet Garnelen begleitet mich nun schon einige Zeit. Ehrlich gesagt fällt es mir schwer beim Händler nicht vorbei zu fahren, weil die wirklich köstlich sind. Aber der Preis ist halt schon mächtig.... Schöne große Garnelen sind da durchaus eine Alternative. Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas

Das perfekte Essen für wahre Fischliebhaber! Super edel für ein Nudelgericht und einfach lecker... 
Wir haben es gemeinsam an unserem 15. Hochzeitstag gekocht - es war toll! So haben wir den Corona-bedingten gestrichenen Restaurant-Besuch gut ersetzt und waren glücklich...und satt ;-) 
Vielen Dank für dieses tolle Rezept und die ausführliche Anleitung, hat Spaß gemacht! 

Herzliche Grüße
die Marians

Hallo liebe Laura! Schicke ein Danke aus meiner Küche und freue mich für Euch. Ganz liebe Grüße Thomas Sixt

Das ist echt mal geniale Pasta! Tolle Bilder, Danke für die Idee.

Hallo Danke freut mich! Liebe Grüße Thomas Sixt

Zucchini vorbereiten

Als erstes die Zucchini an den Enden abschneiden. Die Schalen der Länge nach in 5mm dicke Scheiben abschneiden, das Kernhaus entsorgen. Die Zucchinischeiben dann in 5mm lange Streifen und schließlich in gleichmäßige Würfel schneiden. Die vorbereiteten Gemüsewürfel in der Pfanne mit wenig Olivenöl hellbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend aus der Pfanne nehmen und in einer extra Schüssel bereit stellen.


Garnelen vorbereiten

Die Gambero Rosso als nächstes in etwas Öl in der Pfanne bei höchster Hitze beidseitig mit Olivenöl anbraten. Dann entnehmen, abkühlen lassen und aus der Schale lösen. Einige Gambero ungeschält für die Dekoration beiseite legen.


Knoblauch braten

In der Pfanne erneut etwas Olivenöl erhitzen und die Knoblauchwürfel goldbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe ergänzen.


Pasta Fond zubereiten

Die vorbereiteten Zucchini mit den ausgelösten Garnelen in Fond legen, mit Pepperoncino und etwas Butter abschmecken und zum Anrichten bereit stellen. Ich habe das Auskochen der Garnelenschalen heute bewußt ausgelassen, hatte es einfach eilig, bitte den Tipp nach dem Rezept beachten!


Pasta kochen

Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen, nach dem Abgießen gut abtropfen lassen und mehrmals schütteln.


Anrichten

Auf warmen Tellern die Spaghetti mit Hilfe einer Fleischgabel aufgedreht nett anrichten.. Das Knoblauch-Chili-Öl mit den Zucchiniwürfeln und Garnelen angenehm darüber verteilen.
Dekorieren mit einer einzelnen roten Garnele.
Auf Wunsch mit geriebenen Parmesan am Tisch servieren. Guten Appetit!


Einfache Anleitung für spanischen Kaninchenbraten zubereiten.

Kaninchenbraten in zwei Varianten zubereiten, echt mallorquin, ein spanisches Originalrezept

schwarzer Pfeffer 8-10 Prisen

Paprika edelsüß 1 TL

Knoblauchzehen 1-3 Stück

Bund

trockener Weißwein 250 ml

Kartoffeln 300 g

Hallo Thomas, ich bekomme in den nächsten Tagen einen Feldhasen. Kann ich dieses Rezept auch für den Feldhasen verwenden bzw. was muss ich anders machen? Danke und liebe Grüße, Silvia

Hallo Silvia,

Lass dir den Hasen zerlegen und leg den Hasen in eine Rotwein-Essig Beize ein.

Du kannst Dich am <a href="https://thomassixt.de/rezept/hirschbraten/" target="_blank">Hirschbraten</a> orientieren.

Rücken und Filet würde ich nicht einlegen sondern extra zubereiten.

Gutes Gelingen! Gruß Thomas

Hallo Herr Sixt,
meine Frage lautet: kann man das gebratene Kaninchen auf mallorquinische Art wieder aufwärmen, und wie macht man das. 
Einer Antwort entgegen sehend verbleibe ich mit freundlichen Grüßen 
Gunter Kottlenga

Hallo Gunter,

vielen Dank für Deine Rückfrage. Aufwärmen geht am besten in der Soße, weil das Fleisch recht mager ist.

Alternativ im Backofen 140°C 30 Minuten. 

Tipp:
Du kannst eine Schüssel mit Wasser unten in den Backofen stellen.
Das befeuchtet und das Fleisch wird nicht trocken.

Gutes Gelingen und Liebe Grüße Thomas Sixt

Hallo Thomas,  habe einige Jahre in Spanien gelebt und dort auch conejo gegessen. Eine Frage, mir fehlen irgendwie die Zwiebeln.
Viele Grüße Kerstin

Hallo Kerstin,

Danke für Deine Nachricht und die Rückfrage zu den Zwiebeln im Conejo.

Regional gibt es ziemliche Unterschiede bei der Zubereitung.
Mal mit mehr und mal mit weniger Zwiebeln. 
Jorge hatte keine Zwiebeln dabei. Du kannst gerne welche ergänzen!

Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!

Liebe Grüße Thomas

Ich persönlich

Hallo Thomas . Kommt Kaninchen erst 30 Minuten in Offen ohne Flüssigkeit rein ? Danke ☺️

Hallo Natali,

Danke für deine Rückfrage, so war es gemein, ja! Gib dem Braten am Anfang etwas mehr Hitze, dann bleibt das Fleisch saftiger. 

--> Röststoffe entstehen, die Deine Soße dann besser machen.

Liebe Grüße und gutes Gelingen! Thomas

Ein wirklich herrliches, geschmackvolles Gericht. Unsere Familie war begeistert. Sehr zum Weiterempfehlen! Dankeschön

Hallo Dieter, das freut mich! Schicke Dir liebe Grüße aus der Küche :-)

Hallo Andrea, Danke für Deine Nachricht, freut mich sehr. Gruß Thomas

Hallo Thomas, beim Lesen vom Kaninchenrezept ist mit die knappe Menge Olivenöl aufgefallen. Meine Frage: Ist die Menge der Grillmarinade gewollt knapp gehalten? Freue mich auf die Beantwortung meiner Kochfrage :-).

Hallo Jan, Danke fürs freundliche Rückfragen, Du kannst gerne etwas mehr Olivenöl verwenden. Die Marinade jedoch tatsächlich nur dünn aufstreichen, bestenfalls mit den Händen verteilen und den Kaninchenbraten schön streicheln. Gutes Gelinge! Gruß Thomas

Kaninchen vorbereiten

Die Kaninchenteile wie im Artikel beschrieben vorbereiten oder das Karnickel im Ganzen zubereiten.
Du kannst einen Bräter oder ein tiefes Backblech für die Ofenvariante verwenden bzw. auf Deinem Grill zubereiten.
Im Backofen hat sich eine Temperatur von 180°C Stufe Heißluft bewährt, achte beim Freiluftgrillen auf eine starke Starttemperatur und lasse den Braten dann gemütlich bei mittlerer Grillglut zu Ende garen.


Marinade vorbereiten

Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika, Zitronenabrieb und fein, mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe verrühen und den Braten damit großzügig einreiben.


Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln halbieren und entweder auf dem Backblech oder auf dem Grillrost mitgaren.
Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.


KAninchen zubereiten

Vorbereiteten Karnickelbraten in einem Bräter in den Backofen geben oder alternativ auf den Grillrost legen.
Die Hälfte von Thymian und Rosmarin zum Fleisch legen, so aromatisiert der Karnickelbraten vorzüglich.


Kaninchenbraten finalisieren

Restlichen Thymian und Rosmarin zum Bestreichen mit der restlichen Marinade verwenden.
Alternativ im Backofen nach 35 Minuten mit Weißwein ergänzen und den Bratensaft immer wieder auf den Braten streichen.


Optional Honigmarinade

Zitrone auspressen und mit dem Honig verrühren, die Honig Marinade gegen Ende der Garzeit auf den Braten streichen und das Fleisch damit beglänzen.


Anrichten und servieren

Braten nach Geschmack auslösen und anrichten, auf warmen Tellern servieren.


Kaninchenbraten Mallorquin zubereiten zeigt Dir Koch Thomas Sixt in diesem Video.

Erfahre die wichtigen Arbeitsschritte + Ideen für Beilagen.

Die Foodstory mit Rezept und Schritt für Schritt Anleitung findest Du im Kochblog von Thomas:

https://thomassixt.de/rezept/kaninchenbraten-spanisch-original/

Du willst noch mehr Kochideen entdecken? Abonniere den Kochkanal von Thomas Sixt am Ende vom Video und lass dich täglich aufs neue inspirieren.

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Roast rabbit Mallorquin to prepare shows you chef Thomas Sixt in this video.

Learn the important steps + ideas for side dishes.

The food story with recipe and step by step instructions can be found on Thomas' cooking blog:

https://thomassixt.de/en/recipe/rabbit-roast-spanish-original/

Want to discover more cooking ideas? Subscribe to Thomas Sixt's cooking channel at the end of the video and get inspired every day.

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#kaninchenbraten #rabbitroast

Kaninchenbraten aus Mallorca Rezept Video - Roast Rabbit from Spain Original Recipe

Einfache Anleitung für geschmorte Kalbsbeinscheiben nach Mailänder Art.

Ossobuco-Rezept von Chefkoch Thomas Sixt Top 3*. Italienischen Klassiker, Ossobuco mit Gremolata perfekt selber zubereiten. Ossobuco-Kalorien und Nährwertangaben, Ossobuco-Einkaufsliste und Anleitung, Ossobuco Milanese richtig schmoren.

Beinscheiben vom Kalb 4 Scheiben

Bund Suppengemüse 1 Bund

trockener Weißwein 200 ml

Kalbsfond 500 ml

Pfeffer etwas

Scheiben

Chili etwas

Fleisch vorbereiten

Die Kalbshaxenscheiben vom Metzger vorbereiten lassen.
Die Fleischscheiben waschen und trocken tupfen.


Zwiebeln vorbereiten

Die geschälten Zwiebeln in feine Würfel schneiden.


Gemüse vorbereiten

Das Gemüse waschen und schälen.
Das Gemüse in feine Würfel schneiden und zur Zubereitung vom Röstansatz bereit stellen.
Den Backofen Stufe Ober/Unterhitze oder Heißluft bei 200° C vorheizen.


Röstansatz zubereiten

Die Beinscheiben kurz vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Die Kalbshaxen-Scheiben im Bräter mit dem Butterschmalz anbraten und Farbe annehmen lassen.
Die Fleischscheiben aus dem Bräter nehmen und auf einen Teller legen.
Die Zwiebelwürfel im Bräter mit etwas Butter und leicht gezuckert anschwitzen.
Das vorbereitete, gewürfelte Gemüse hinzufügen, leicht anbraten und mit dem Weißwein ablöschen und einkochen.
Das Tomatenmark zugeben und kurz rösten.
Anschließend mit dem Kalbsfond oder der Fleischbrühe auffüllen.


Osso Buco schmoren

Die Sauce aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die angebratenen Kalbshaxen-Scheiben zur vorbereiteten Soße geben.
Den Bräter mit Deckel bei 175-185 °C Hitze 100-120 Minuten im Ofen schmoren lassen.
Den Garpunkt der Kalbshaxen durch anstechen prüfen, falls nötig länger zart-weich schmoren.


Gremolata zubereiten

Zitronenschalen abreiben und fein hacken.
Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken.
Den Knoblauch fein schneiden.
Die Zutaten verrühren.
Du kannst zusätzlich Chili und fein geschnittene Sardellenfilets ergänzen.


Die weich geschmorten  Kalbshaxen-Scheiben aus der Soße nehmen.
Die Soße durch ein feines Haarsieb passieren und aufkochen.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Geschmack mit etwas Zucker bzw. Aceto Balsamico anpassen.
Die Soße mit Gremolata ergänzen und kurz neben dem Herd ziehen lassen.
Ich mixe die Soße gerne kurz vor dem Anrichten mit kalter Butter auf.
Die Fleischscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Soße ergänzen.
Als Beilage eignen sich verschiedene Gemüsesorten wie Zucchini und Pasta.
Klassisch wird das Gericht mit Safranrisotto serviert.


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