gousses dail

Chili con carne - un plat de viande facile à préparer et idéal pour les partys!

Chili con carne au maïs

600 g de bœuf (p. ex. romsteck), en petits cubes

c.s. d’huile

oignons, finement hachés

gousses d’ail, pressées

0.75 c.c. de poudre de cumin

c.c. de paprika

0.5 c.s. de piments séchés, écrasés

c.s. de petites feuilles de marjolaine, hachées

dl de bouillon de bœuf

boîte de tomates concassées (env. 800 g)

boîte de haricots rouges (env. 450 g), rincés, égouttés

boîte de grains de maïs (env. 350 g), égouttés

sel, selon goût

feuilles de marjolaine pour le décor

200 g de crème fraîche

Dans une cocotte, faire revenir la viande par portions env. 2 min dans l’huile bien chaude, retirer. Réduire la chaleur et, toujours dans la même cocotte, faire revenir env. 3 min les oignons et les autres ingrédients, y compris la marjolaine. Ajouter le bouillon et le reste des ingrédients, y compris les grains de maïs, porter le tout à ébullition. Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux env. 30 min en remuant de temps en temps. Saler le chili, dresser, décorer. Servir la crème fraîche à part.

Le grand classique des restaurants thaïlandais, à déguster chez vous. Nouilles de riz avec du tofu, des légumes et des cacahuètes croquantes par-dessus.

Pad thaï

g de nouilles de riz (p. ex. Mei Yang Chinese Noodles)

eau, bouillante

400 g de tofu fumé

gousses d’ail

oignon fanes

g de cacahuètes grillées salées

huile d’arachide pour la cuisson

g de germes de haricots mungo

citron vert

c.s. de sucre brut moulu

c.c. de flocons de piment

c.s. de nuoc-mam

c.s. de pâte de tamarin

dl d’eau

bouquet de coriandre

Mettre les nouilles de riz dans un grand bol et les arroser avec l’eau bouillante, laisser reposer env. 10 min, égoutter, rincer sous l’eau froide.

Tailler le tofu en bâtonnets d’env. 3 cm d’épaisseur. Peler l’ail et le couper en lamelles, couper les oignons fanes en rouelles biseautées. Hacher
grossièrement les cacahuètes. Bien faire chauffer un peu d’huile dans le wok ou dans une grande poêle antiadhésive. Saisir les bâtonnets de tofu par portions, env. 2 min, retirer. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter ail, oignons fanes, cacahuètes et germes de haricots mungo env. 5 min en remuant.

Ajouter tout le jus pressé du citron vert. Ajouter sucre, flocons de piment, nuoc-mam, pâte de tamarin et eau, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre le tofu et les nouilles de riz, mélanger, le temps de bien faire chauffer.

Un plat au four pratique au bon goût de courge et de tomate. La feta met son petit grain de sel.

Courge au four et tomates cerises

courge (p.ex. potimarron, d’env. 800 g)

c.s. d'huile d’olive

0.5 c.c. de sel

g de tomates cerises

brins de romarin

0.25 c.c. de sel

sachet marron au caramel (d’env. 300 g)

g de canneberges séchées

de piment mi-fort vert

oignons fanes avec le vert

citron bio

0.5 c.c. de fleur de sel

un peu de poivre

200 g de feta

Préchauffer le four à 180° C. Couper la courge en quatre, épépiner, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile, saler.

Cuisson: env. 30 min au milieu du four. Retirer.

Peler l’ail et le couper en deux, répartir sur la plaque avec les tomates et le romarin, saler.
Finition au four: env. 10 minutes. Retirer.

Égoutter les marrons et les hacher grossièrement avec les canneberges, mettre dans un grand bol. Épépiner le piment mi-fort, couper en rouelles avec les oignons fanes, ajouter. Râper le zeste du citron, presser le jus, ajouter. Ajouter l’huile, saler et poivrer la vinaigrette, répartir sur les quartiers de courge, émietter la feta, répartir dessus.

Servi dans une courge, ce plat emblématique de la cuisine tex-mex fait encore plus envie.

Chili con carne en courge

600 g de ragoût de bœuf (p.ex. épaule)

c.s. de farine

c.c. de piment de Cayenne

c.c. de cacao en poudre

1.5 c.c. de sel

0.25 c.c. de poivre

huile pour la cuisson

oignons

épi de maïs

piment rouge

c.c. de concentré de tomate

dl de vin rouge

dl bouillon de bœuf

boîte de tomates concassées (d’env. 400 g)

boîte de haricots rouges (d’env. 435 g)

courge (p.ex. halloween, d’env. 2.5 kg)

c.s. de crème fraîche

0.5 bouquet de coriandre ou de persil

Préchauffer le four à 200° C.
Tailler la viande en dés d’env. 1 cm. Mélanger dans une assiette farine, piment de Cayenne, cacao en poudre, sel et poivre. Bien faire chauffer l’huile dans une cocotte. Passer la viande par portions dans la farine, faire revenir env. 2 min par portion. Retirer, verser un peu d’huile dans la cocotte.

Peler l’oignon et l’ail, hacher finement. Couper les grains de maïs de l’épi. Épépiner le piment et l’émincer. Faire revenir oignons, ail et piment. Ajouter le concentré de tomate, mijoter un instant. Mouiller avec le vin, faire réduire un peu, verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les grains de maïs et les tomates avec la viande. Rincer les haricots, égoutter, ajouter, laisser mijoter le chili env. 1 h à couvert sur feu doux.

Bien laver la courge et découper un chapeau d’env. 5 cm. Retirer les graines, badigeonner d’huile les deux surfaces de coupe, saler, poser la courge et son couvercle sur une plaque.

Cuisson: env. 20 min au milieu du four. Retirer seulement le couvercle de la courge, détacher la pulpe du couvercle avec une cuillère à soupe, incorporer au chili, réserver au chaud.
Finition au four: env. 20 min, retirer la courge, dresser le chili à l’intérieur. Servir à part la crème fraîche et la coriandre.

Le kimchi est composé de chou chinois fermenté. Les flocons de piment et le gingembre ajoutent du piquant à ce plat.

Kimchi

800 g de chou chinois

200 g de carottes

c.s. de sel

g de gingembre

tige de citronnelle

c.s. de sucre brut

1,5 c.s. de flocons de piment

c.s. de jus de citron

Couper le chou en deux dans la longueur, puis en lanières d'env. 5 cm de large. Peler les carottes, les couper en lanières, bien mélanger les deux dans un grand bol avec le sel. Couvrir les légumes avec une assiette, bien lester (à l'aide de boîtes de conserve ou d'une pierre). Laisser macérer env. 2 jours à couvert à température ambiante.

Peler l'ail et le gingembre puis les tailler en lamelles, couper la citronnelle en morceaux, mettre le tout dans le hachoir électrique. Ajouter sucre, flocons de piment, jus de citron et nuoc-mam, mixer finement, réserver la pâte épicée.

Égoutter les légumes, bien les rincer à plusieurs reprises sous l'eau froide pour atténuer le goût salé. Égoutter, essorer, mettre dans un grand bol avec la pâte épicée réservée. Mettre des gants et bien mélanger. Rincer le bocal de fermentation à l'eau très chaude, y répartir les légumes, bien tasser, bien fermer le bocal. Laisser macérer env. 24 h dans un endroit frais à l'abri de la lumière, ouvrir un instant le bocal. Laisser macérer le kimchi 6 jours de plus, en ouvrant le bocal tous les jours pour permettre au gaz (lacto-fermentation) de s'échapper. Le kimchi est maintenant prêt à être servi.

La tartiflette est le plat traditionnel incontournable de Savoie. Voici la super recette de ma cousine Rachel, avec son astuce de cuisson : cuire les pommes de terre dans du lait pour avoir un résultat encore plus moelleux. Découvrez aussi nos autres recettes de tartiflette.

Tartiflette savoyarde au reblochon au four

kg de pommes de terre

200 g de lardons

cl de lait

cl d'eau

cuillerées à soupe de crème fraîche

gousses d'ail

gros oignon

Reblochon

Sel, poivre

1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

3. Réunissez-les dans une casserole avec les gousses d'ail dégermées et écrasées, le lait et l'eau.

4. Faites cuire à feu moyen environ 20 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.

5. Grattez légèrement la croûte du fromage avec un couteau et coupez-le en deux dans son épaisseur.

6. Versez les pommes de terre égouttées dans un plat à gratin, jetez l'oignon. Répartissez les lardons et la crème fraîche.

7. Déposez par-dessus les deux morceaux de Reblochon, côté croûte vers le haut.

8. Laissez fondre et dorer la tartiflette durant 20 minutes au four préchauffé à 220 °C.

Conseil : pour ce gratin savoyard, utilisez une pomme de terre à bonne tenue telle que la Nicola ou la Pompadour.

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