hjortekjott

Hjortestek blir m&#248;r og saftig steik med god viltsmak. Her serveres viltsteken med fl&#248;tegratinerte poteter, stekt sopp og r&#248;rte tytteb&#230;r.   

Hjortestek med fløtegratinerte poteter

kg hjortestek

salt

stk. einebær

stk. hel pepper

stk. gulrot

stk. sjalottløk

2,5 dl vann

stk. potet

stk. løk

stk. hvitløk

ss smør

0,25 ts pepper

dl fløte

dl revet ost

300 g aromasopp

300 g østerssopp

ss olivenolje

ts salt

ts pepper

saften av 1 stk. sitron

ss finhakket bladpersille

Knus einerb&aelig;r og pepper i en morter og bland inn salt. Gni inn hjortesteken med krydderblandingen. Stikk inn et steketermometer mot kjernen av kj&oslash;ttet.

Del gulr&oslash;tter og sjalottl&oslash;k i to, legg gr&oslash;nnsakene i en ildfastform og legg steken p&aring;. Hell vann i formen og sett den inn midt i stekeovnen p&aring; 125 &deg;C. Steketiden er ca. 2 timer, avhengig av stekens tykkelse. N&aring;r steketermometeret viser 60-65 er hjortesteken medium stekt, ved 70 &deg;C er den medium pluss. Steken er helt gjennomstekt p&aring; 76&deg;C. Uansett stekegrad b&oslash;r steken hvile i 15-20 minutter f&oslash;r du skj&aelig;rer i den.

Skrell poteter og l&oslash;k og skj&aelig;r dem i skiver. Finhakk hvitl&oslash;k. Legg poteter, l&oslash;k og hvitl&oslash;k i en smurt, ildfast form. Ha p&aring; salt og pepper og hell fl&oslash;te over. Sett potetene inn sammen med steken siste 45-60 minutter. Ta ut steken og skru opp temperaturen til 200 &deg;C, dryss over revet ost og stek videre i ca. 15 minutter, til osten har smeltet og f&aring;tt en fin, gyllen farge. Du kan ogs&aring; koke potetskivene i fl&oslash;ten f&oslash;r du setter disse i ovnen. Da trenger de mindre tid i ovnen og du kan lettere smake til blandingen f&oslash;r du setter den i ovnen.

Del soppen i passelig store biter, det er godt n&aring;r soppbitene blir litt store. Stek soppen i en stor varm stekepanne med olje og sm&oslash;r. Krydre med salt og pepper n&aring;r soppen har f&aring;tt en fin gyllen farge. Drypp over litt sitronsaft og dryss grovhakket bladpersille.

Oppskrift p&#229; enkel hjortegryte med fl&#248;te, r&#248;mme eller creme fraiche. Du kan ogs&#229; lage gryten av elg, r&#229;dyr eller reinsdyr for deilig viltgryte med sopp.

Hjortegryte

600 g grytekjøtt av hjort

ss hvetemel

dl kjøttbuljong (utblandet)

stk. laurbærblad

stk. knuste einebær

ts tørket timian

dl crème fraîche orginal, 35 %, matfløte eller seterrømme

Varm en stekepanne med noe av smøret og brun kjøttet i omganger. Dryss over litt hvetemel. Ha kjøttet over i en gryte etter hvert. Krydre med salt og pepper.

Finhakk løk og brun den raskt i litt av smøret. Ha den over i gryta.

Del sopp i mindre biter og brun den i resten av smøret. Ha den i gryta og kok ut stekepannen med litt av buljongen. Ha buljong i gryta sammen med laurbærblad, einerbær og timian. Kok opp, senk varmen og la kjøttet trekke til det er mørt, ca 20-30 minutter (tiden kan variere ut fra hva slags kjøtt du bruker)

Rør inn créme fraiche, fløte eller rømme og smak til med salt og pepper.

Top 2 hjortekjott recipes from across the web

The most viewed hjortekjott recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Hjortestek med fløtegratinerte pote...

Hjortegryte

Top 2 hjortekjott recipes from across the web

The most viewed hjortekjott recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Hjortestek med fløtegratinerte pote...

Hjortegryte

The most viewed hjortekjott recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine