kartoffelsalat

Der Japanische Kartoffelsalat eignet sich für Bentos ebenso gut wie als Beilage zu einem Hauptgericht. Die cremige Textur des Kartoffelsalats erhält dabei einen farbenfrohen und knackigen Kontrast durch buntes Gemüse, sodass er von Klein bis Groß jedem schmeckt (und das nicht nur in Japan 😉).

Japanischer Kartoffelsalat (ポテトサラダ)

kg Kartoffeln

TL Salz

Gramm Mais (Abgetropft, aus der Dose)

60 Gramm Gekochten Schinken

Eier (Größe L)

Gramm Gurke

TL Salz (Für die Gurke)

Gramm Karotte

EL Reisessig (z.B. von Mizkan)

EL Japanische Mayonnaise (Am besten von Kewpie)

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

TL Kareshi (Japanischer scharfer Senf) (Optional)

Prise Zucker

Die Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden.

Die Kartoffelstücke in einen Topf mit kaltem Wasser geben und mit 2 TL Salz versehen. Das Wasser sollte bis etwa 1cm über den Kartoffeln stehen.

Nun den Topf mit einem Deckel verschließen und auf mittelhoher Hitze zum Kochen bringen.

Sobald die Kartoffeln kochen, die Hitze herunterdrehen und den Deckel schräg auf den Topf legen. Die Kartoffelstückchen sollten nun für etwa 15 Minuten kochen.Tipp: Wenn du sie mit einem Zahnstocher/ Messer locker durchstechen kannst, sind sie fertig.

Sobald die Kartoffeln durch sind, das Kochwasser abschütten. Anschließend den Topf zurück auf die noch warme Herdplatte stellen und die Herdplatte auf geringster Stufe laufen lassen. Auf diese Weise verdampft das übrige Kochwasser. Tipp: Achte darauf, dass die Kartoffeln dabei nicht am Topfboden anhängen. Das funktioniert am besten, wenn du den Topf mit Deckel drauf hin und wieder kurz schüttelst,

Nun die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und dabei hin und wieder kleine Stücke unzerkleinert lassen. Auf diese Weise bekommt der Kartoffelsalat seine charakteristische Textur.

Nun zu dem noch heißen Kartoffelbrei Reisessig und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer ergänzen.

Den Kartoffelsalat nun beiseitestellen und abkühlen lassen.

Zubereiten &amp; Würzen der Kartoffeln

Den Mais aus der Dose entnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und beiseitestellen.

Zwei Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Den Topf dann auf mittelhohe Hitze erhitzen und das Wasser zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze etwas herunterdrehen und die Eier für 10 Minuten köcheln lassen.

Jetzt das Kochwasser abgießen und die Eier unter kaltem Wasser abschrecken. Sobald die Schale komplett abgekühlt ist, kannst du die Eier schälen.

Zum Schluss werden die Eier noch in Scheiben und dann in kleine Stücke geschnitten.

Jetzt kommen wir zur Gurke: Die Gurke wird zunächst geschält und dann halbiert. Die Gurkenhälften schneidest du nun in ganz feine Scheiben. Anschließend 1 TL Salz über die Gurkenscheiben geben und das Salz leicht einmassieren. Für etwa 5 Minuten beiseitestellen.

Nun die Karotte in feine Scheiben schneiden. Anschließend in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und mit Wasser bedecken. Die Möhren werden nun in der Mikrowelle erhitzt, bis sie weich (und noch bissfest) sind.

Nun werden die Gurkenscheiben in einem Sieb mit Wasser abgespült, um das Salz zu entfernen. Dann presst du mit den Händen das überschüssige Wasser aus den Gurken heraus und legst sie, um weitere Feuchtigkeit zu entziehen, auf ein Küchentuch.

Die Karottenscheiben presst du ebenfalls zwischen deinen Händen aus, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Danach legst du sie ebenfalls auf ein Küchentuch.

Jetzt fehlt nur noch der Schinken: Er wird in Streifen und dann in kleine Würfel geschnitten.

Zubereitung der übrigen Zutaten

Achte darauf, dass die gestampften Kartoffeln an diesem Punkt auf jeden Fall abgekühlt sind.

Füge nun die Mayonnaise hinzu und vermische sie gut mit den Kartoffeln. Optional kann an dieser Stelle noch Karashi (japanischer Senf) ergänzt werden.

Nun alle übrigen vorbereiteten Zutaten sowie 1 TL Salz und eine Prise Zucker hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.

Der Kartoffelsalat sollte jetzt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Der japanische Kartoffelsalat ist traditionell eher süß und weniger salzig. Nachdem er durchgezogen ist, kannst du ihn mit etwas Salz und Pfeffer noch deinem Geschmack anpassen.

Kartoffeln &amp; andere Zutaten zusammenfügen

Der Frühlingsgemüse-Liebling: Spargel-Kartoffel-Salat mit unserem leckeren Brunch-Kräuter-Dressing. Perfekt als Lunch oder auch für die erste Grillparty des Jahres mit Freunden.

Gebratener Spargel-Kartoffel-Salat

160 g Brunch Kräuter

500 g Spargel, grün

500 g Spargel, weiß

500 g Kartoffeln (gekocht)

EL Öl

ml Gemüsebrühe

EL Agavendicksaft

Zitrone, Bio (Abrieb)

Zitrone, Bio (Saft)

Pfefferkorn (geschrotet)

Radieschen (groß)

50 g Kräuter (frisch gehackt)

Zuerst die Kartoffeln gründlich abwaschen und in der Schale kochen.

Für den Salat in der Zwischenzeit den Spargel vorbereiten. Dazu zunächst weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel nur die holzigen Enden abschneiden.&nbsp;Wasser zum Kochen bringen, salzen und den weißen Spargel etwa 8-10 Minuten kochen. Nach etwa 4 Minuten den grünen Spargel mit ins Wasser geben. Weißen und grünen Spargel vorsichtig herausnehmen und kalt abschrecken.&nbsp;

Die ungeschälten Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln.&nbsp;

In einer großen Pfanne Spargel und Kartoffeln mit 2 EL Öl anbraten, dabei öfters vorsichtig wenden. Alles sollte leicht anbräunen.

Dann mit 2/3 des Zitronensafts und Agavendicksaft (oder Honig) ablöschen und etwas karamellisieren lassen. Mit Pfeffer würzen.&nbsp;

Brunch Kräuter, Brühe und restlichen Zitronensaft zu einem cremigen Dressing verrühren. Sollte das Dressing noch zu dickflüssig sein ggf. noch mit Brühe verdünnen.

Spargel-Kartoffel-Salat auf einem Teller oder in einer großen Schüssel anrichten, das Dressing darüber verteilen und mit frischen Kräutern, dünn gehobelten Radieschen und der geriebenen Zitronenschale bestreuen.
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How to make authentic Kartoffelsalat in the Bavarian tradition with a hot marinade of sauted onions, vegetable broth, mild vinegar and mustard. Achieve the landmark creamy coating and the rich flavor of the thick potato slices in just a few easy steps.

Bavarian Potato Salad (Kartoffelsalat) + Variations for Warm and Cold Versions

lbs Yukon gold potatoes*

onion,

tbsp vegetable oil (or sunflower)

tbsp white wine vinegar

tbsp mustard (Dijon works great)

salt & pepper

vegetable broth

Boil the potatoes in salted water for 15-20...

Boil the potatoes in salted water for 15-20 minutes (depending on their size) until soft. Do not over boil. Let them cool down a bit and peel the skins. Slice in thick semi-circles or quarter-circles (again depending on the size of the potatoes). Place the slices in a deep bowl.

In a large sauce pan saute the onion...

In a large sauce pan saute the onion in the vegetable oil until soft. Add the vinegar, the vegetable broth and the mustard and stir to combine. Bring to boil and immediately after that pour the hot marinade over the potatoes. Season with salt and pepper.

Stir gently, making sure that all slices are...

Stir gently, making sure that all slices are coated in marinade and let sit for at least 15-20 minutes. (The potatoes will acquire the landmark creamy coating of Kartoffelsalat and absorb the flavors of the hot marinade).

Serve the potato salad as is (taste first...

Serve the potato salad as is (taste first to determine if additional seasoning is needed) or fold in other ingredients to customize.

Lækker smagfuld kartoffelsalat med radiser og krydret creme fraiche dressing. Perfekt til sommerens grillaftner, buffetborde og picnic. Kan nemt laves dagen før og kræver simple ingredienser.

Kartoffelsalat

kartofler

stk rødløg

bundt radiser

creme fraiche

mayonnaise

spsk grov sennep

tsk dijon sennep

citron

1½ spsk æblecidereddike

tsk sukker

Friskkværnet peber

Salt

½ bundt purløg

1½ spsk kapers

FORBERED KARTOFLER: Start med at vaske kartofler og kom i gryde med vand som ca. dækker ⅔ op. Tilsæt flage- eller havsalt. Når kartoflerne koger skrues ned og de småkoger indtil møre. Pas på de ikke får for meget. Mine fik 12 min.Når kartofler er møre hældes de i sigte som sættes tilbage i gryden på eftervarme. Kom viskestykke over og lad dem dampe i 10-15 min. Det gør dem lækre bløde. Sæt herefter til side til afkøling. Lav imens dressingen.

DRESSING + GRØNT: I skål bland creme fraiche, mayonnaise, 2 X sennep, æblecidereddike, sukker, skal fra citron samt salt og peber. Hak purløg og kapers fint og rør med rundt. Smag dressingen til med salt, peber og evt. ekstra eddike for syre samt sukker for sødme. Men husk dressingen trækker på køl og samler smag. Sæt på køl indtil brug.Skær rødløg i fine tern. Rens radiser godt og skær dem herefter i tynde skiver. Sæt til side.

SAMLING AF KARTOFFELSALAT: Når kartoflerne er afkølet skæres de i ønsket størrelse, jeg skærer dem i kvarte. Kom i stor skål sammen med rødløg og radiser. Vend dressingen i salaten. Vend godt rundt til alt er fordelt. Sæt gerne kartoffelsalat på køl 1-2 timer for at trække smag.

SERVERING: Ved servering kom kold kartoffelsalat på ønsket fad og top med finthakket purløg. Nyd til grill, på buffet eller som lækker frokostsalat.

Hej Alberte,
Superlækker kartoffelsalat 😋
Jeg har prøvet at tilføje små blomkåls buketter og frisk bælgede ærter. Det giver endnu mere lækker sprødhed 😁
Knus fra Britta (over-overbo🥰)

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