lardons fumes

pomme de terre, lardons fumés, oignon, reblochon, huile, ail, sel, poivre

La vraie Tartiflette

kg de pomme de terre

200 g de lardons fumés

200 g d'oignon émincés

cuillères à soupe d'huile

gousse d'ail

poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer et les essuyer dans un torchon propre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire fondre les oignons.

Lorsque les oignons sont fondus, ajouter les pommes de terre et les faire dorer de tous les côtés.

Lorsqu'elles sont dorées, ajouter les lardons et finir de cuire. 

D'autre part, gratter la croûte du reblochon et le couper en deux (ou en quatre). 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec la gousse d'ail épluchée.

Dans le plat à gratin, étaler une couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre. Terminer avec le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre).

Enfourner pour environ 20 minutes de cuisson. 

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Tartiflette 17634

riz rond, poulet, chorizo, lardons fumés, oignon, ail, coulis, bouillon de poule, sel, piment de Cayenne, céleri, poivron rouge, feuille de laurier, sauge, thym, huile d'olive

Jambalaya poulet

350 g de riz rond

350 g de poulet coupé en dés

200 g de chorizo en rondelles

oignons

gousses d'ail

cl de bouillon de poule

cuillères à café de piment de Cayenne

céleri

poivrons rouges

feuilles de laurier

pincées de sauge

pincées de thym

cl d'huile d'olive

Couper le poivron en deux, retirer les graines et les cloisons internes, le débiter en carrés. 

Eplucher et émincer le céleri en tronçons. Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande terrine, faire revenir 5 mn le chorizo avec les lardons, dans l'huile chaude. Remplacer par le poulet. Faire dorer sur toutes leurs faces et les retirer.

Dans la même cocotte, faire fondre l'oignon et l'ail épluchés et hachés pendant 5 mn. Ajouter le poivron et le céleri et faire cuire 8 mn. en remuant.

Ajouter ensuite le poulet, les lardons, le riz versé en pluie, le coulis et la chair de tomate concassée, le thym, la sauge, le laurier, le piment de Cayenne. Arroser du bouillon et porter à ébullition.

Enfourner et faire cuire 40 mn. Laisser la jambalaya pendant 5 mn dans le four éteint, porte entrouverte, avant de servir.

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pomme de terre, lardons fumés, comté, oignon, sel, poivre, muscade, huile de friture, ciboulette

Röstis franc-comtoises au comté

700 g de pomme de terre

morceaux de comté (à votre convenance)

pincées de sel

pincées de poivre

pincées de muscade

d'huile de friture ou d'olive

brins de ciboulette fraîche

Éplucher les pommes de terres. Les laver, les sécher puis les râper.

Éplucher les oignons et les émincer. Couper le comté en petits cubes.

Verser de l'huile dans une poêle à bord haut ou dans une sauteuse. Placer les lardons et les oignons dans le fond de la sauteuse. 

Mettre la moitié des pommes de terres par dessus, placer ensuite les cubes de comté et recouvrir de l'autre moitié de pommes de terres restantes. 

Bien tasser le tout pour compacter la galette.

Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade. 

Cuire à feu vif, mais pas trop pour que la galette grille mais ne brûle pas. 

Pour cela procéder ainsi : hors du feu : choisissez un couvercle plat (ou une assiette plate), le placer sur la sauteuse et retourner rapidement la galette d'un bloc sur l'assiette. 

Puis faire glisser la galette dans la sauteuse pour poursuivre la cuisson de l'autre face. ATTENTION DE NE PAS VOUS BRÛLER.

Saler, poivrer et mettre de la noix de muscade sur la face déjà cuite. 

Laisser cuire encore 20 min. Pendant ce temps, ciseler la ciboulette. Au moment du dressage parsemer de ciboulette.

oignon, crème fraîche, huile d'olive, quenelle, lardons fumés

Quenelles à la carbo

oignon

cl de crème fraîche

c.à.s d'huile d'olive

quenelles nature

Couper les quenelles en rondelles de 1 cm environ.

Dans un poêle, faire revenir les lardons et l’oignon émincé. Réserver.

Dans la même poêle, faire dorer les quenelles dans l'huile d'olive.

Lorsque les quenelles sont bien dorées, ajouter les lardons et les oignons, puis la crème fraiche.

oignon, lardons fumés, fromage blanc, crème fraîche épaisse, noix de muscade moulue, farine, huile de tournesol, sel fin, sel et poivre

Flammenküche par Laurent Mariotte

oignons gros

g de lardons fumés

c.à.s de fromage blanc

c.à.s de crème fraîche épaisse

pincées de noix de muscade moulue

g de farine

cl d'huile de tournesol

pincées de sel fin

Préchauffez le four à 250°C en grill ventilé.

Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel puis incorporez progressivement l’huile et 10 à 15 cl d’eau tiède à la farine en pétrissant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Farinez la plaque du four et abaissez la pâte le plus finement possible sur toute la surface.

Épluchez et émincez finement les oignons.

Fouettez le fromage blanc avec la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Étalez la préparation sur la pâte à 1 cm du bord, répartissez dessus les oignons et les lardons.

Enfournez 15 minutes et dégustez bien chaud.

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J'avais envie d'une quiche aux légumes épaisse, comme celle que l'on trouve en boulangerie. Mais avec des légumes de saison, et pas avec tomates et courgettes au mois de janvier ! Donc j'ai choisi une courge butternut, des oignons et des petits lardons pour faire une tarte salée bien gourmande.

Quiche épaisse à la courge butternut, oignons et lardons

courge butternut (800 à 900 g de chair)

gros oignons

gros oeufs bio

cl de lait

pâte feuilletée

sel, poivre

1. Pelez la courge butternut à l'aide d'un couteau économe ou d'un éplucheur type rasoir. Retirez les graines et coupez la chair en cubes de 1 ou 2 cm.

3. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse, environ 3 min sur feu fort.

4. Baissez le feu, ajoutez les oignons et laissez-les cuire 5 min à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5. Ajoutez les cubes de courge butternut, 5 cl d'eau et laissez cuire 5 à 10 min à couvert, jusqu'à ce que les dès de courge soient tendres. Ajoutez un peu d'eau si le fond accroche (mais pas trop car elle doit être complètement évaporée en fin de cuisson). Laissez tiédir.

6. Dans un saladier, fouettez les oeufs en omelette. ajoutez le lait, salez et poivrez. Ajoutez les légumes et mélangez bien.

7. Déposez la pâte feuilletée dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre. La pâte doit remonter de 3 ou 4 cm sur les bords pour contenir la garniture.

8. Versez la garniture sur la pâte à tarte. Faites cuire 40 min dans le four préchauffé à 180°C.

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Quiche épaisse à la courge butternu...

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