lasagne alla bolognese

A classic Sunday Italian first course: bolognese lasagna is a typical recipe of Emilia region, widespread and appreciated throughout Italy! Find out how to prepare it!

Lasagne alla Bolognese

Remilled durum wheat semolina 2.1 cups

Flour 00 1.3 cups

Spinach 8.8 oz

Eggs 2

Egg yolks 3

Beef (minced, coarsely ground and mixed) 10.6 oz

Pancetta bacon 5.3 oz

Celery ½ cup

Yellow onions 1 cup

Red wine ½ cup

Tomato puree 1 ¼ cup

Vegetable broth

Extra virgin olive oil 1 tbsp

salt

Black pepper

Butter 0.3 cup

Flour 00 0.6 cup

Whole milk 1 quart

salt 1 pinch

Nutmeg

Butter

Parmigiano Reggiano DOP cheese 2.3 cups

Un classico primo piatto della domenica: lasagne alla bolognese, tipiche emiliane, diffuse e apprezzate in tutta Italia! Scopri come realizzarle!

Semola di grano duro rimacinata 350 g

Farina 00 150 g

Spinaci 250 g

Uova 2

Tuorli 3

Carne bovina (trita di manzo, macinata grossa e mista) 300 g

Pancetta 150 g

Carote 50 g

Sedano 50 g

Cipolle dorate 50 g

Vino rosso 100 g

Passata di pomodoro 300 g

Brodo vegetale q.b.

Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Burro 70 g

Farina 00 70 g

Latte intero 1 l

Noce moscata q.b.

Burro q.b.

Parmigiano Reggiano DOP 270 g

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2020/12/5ek1q6/5ek1q6.mp4

Un classico primo piatto della domenica: le lasagne alla bolognese, un piatto tipico della gastronomia emiliana, diffuso e apprezzato in tutta Italia!

Lasagna Bolognese is a classic baked dish typical of Italian cuisine, in particular from Emilia Romagna and specifically from Bologna city. Which is why it’s called Lasagne alle Bolognese. Made with fresh egg pasta, in the shape of rectangles called “Lasagna”. First you lay them in a lasagna pan then cover with meat sauce (Bolognese), bechamel and parmigiano, layer by layer. Finally cook lasagna in the oven, where all the ingredients are combined together.

Lasagna Bolognese Recipe | Lasagne alla Bolognese

300 g (10 oz) of ground beef

150 g (5 oz) of sliced pancetta

carrot

celery

g (1,70 oz) of onion

tomato passata

100 ml of dry white wine

100 ml of whole milk

300 ml of meat stock

extra virgin olive oil

salt and pepper

lasagna noodles

500 ml of whole milk

unsalted butter (1,7 oz)

all-purpose flour (1,7 oz)

nutmeg

Make Bolognese sauce

First cut the carrot, celery and onion in very tiny pieces and set aside. Then cut the pancetta as finely as possible with a sharp knife or a food processor. Now place the minced pancetta in a saucepan. Cook on medium heat for about 5 minutes, stirring with a wooden spoon from time to time.

Cook the vegetables

Add the extra virgin olive oil and the finely chopped vegetables. Stir and cook over medium heat for 5 minutes, stirring. Then add the ground beef.

Cook the meat

Stir and cook for 5 minutes over medium heat. Now put the heat on high and add the white wine. Stir and let it evaporate.

Cook two hours

Finally add the tomato passata. Cover with a lid and simmer over low heat for about 2 hours, adding broth when needed. Towards the end, add the milk to dampen the acidity of the tomato. Season with salt and pepper. Bolognese Sauce is ready when you can see an oily, creamy sauce on the surface.

Make Bechamel

In a saucepan, melt the butter over low heat then add the flour – using a flour sieve – while mixing QUICKLY with a whisk. Cook for 30 sec/1 min stirring, so the flour becomes tastier and absorb the butter fats. The mixture of butter and flour is called roux and it should be a nice golden color. Now set aside and let it cool. Meanwhile heat the milk, without bringing to a boil.

Stir

Pour the milk slowly over the roux, while stirring vigorously with a whisk to prevent the formation of lumps. When the milk is completely poured over the roux sauce, put the saucepan back on low heat. Keep mixing constantly, until you have a fairly thick consistency (about 10/15 minutes). The sauce is ready when it sticks to the back of a wooden spoon. Finally, add a pinch of fine salt and grated nutmeg to taste.

Make lasagna bolognese

Spread on the bottom of a baking dish two tablespoons of bechamel. Then put lasagna noodles over it, trying to cover the entire bottom of the pan. If one lasagna is not enough for you, use another one, whole or in half, depending on the size of the lasagna. Layer on two tablespoons of bolognese sauce and two of bechamel sauce.

Make Layers

With the help of a tablespoon, cover the entire surface of the lasagna. In the end, sprinkle two tablespoons of grated Parmigiano. Repeat these steps for at least five layers (lasagna – bolognese sauce – bèchamel – parmigiano -repeat), in any case up to fill your baking dish.

Cook lasagna

Finish by covering the last layer with plenty of Parmigiano cheese, that cooking make a crispy crust. Bake at 190° (380 F) for about 30 minutes.Let cool Lasagna Bolognese out of the oven for 10 minutes before serving.

Le lasagne alla bolognese sono un primo piatto tradizionale emiliano, un grande classico gustoso e appagante perfetto per una cena numerosa, in famiglia o con amici. Tre le preparazioni base necessarie alla realizzazione di questo piatto: la pasta fresca all'uovo agli spinaci, il ragù bolognese e la besciamella. Seguite gli step di questa ricetta, il risultato sarà un tripudio di sapori, dal successo garantito!

Lasagne alla bolognese

uova

350-400 g di farina 00

400 g di spinaci già puliti e lavati

g di pancetta tesa

700 g di macinato misto (lombo di maiale e muscolo di manzo)

90 g di burro

½ bicchiere di vino bianco secco

300 g di passata di pomodoro

sedano

carota

cipolla

cucchiai di concentrato di pomodoro

sale grosso

pepe

dose e mezzo di besciamella

Scaldate l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante sul fuoco, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare dolcemente, quindi unite il sedano e la carota tritati e rosolate anche questi. Aggiungete la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Fate rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Quando cambierà colore, aggiungete sale grosso e pepe fresco di mulinello.

Sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare. Unitela passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato. Mescolate e fate prendere il bollore, quindi coprite e cuocete per circa due ore a fuoco lentissimo.

Trasferite nel frattempo gli spinaci in una casseruola con un dito di acqua, salateli e cuoceteli, leggermente coperti, fino a quando saranno diventati teneri. Scolateli, bloccate la cottura sotto l’acqua fredda corrente e strizzateli molto bene, in modo che non rilascino residui di acqua. Metteteli nel vaso del mixer e tritateli finemente. Preparate la sfoglia: impastate gli ingredienti a mano o con la planetaria fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica, che metterete all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.

Stendete la sfoglia con il mattarello sulla spianatoia infarinata portandola ad uno spessore non troppo sottile e, con un coltello da cucina affilato o una rotella tagliapasta, ricavatene dei rettangoli che dovranno avere delle dimensioni appena inferiori a quelle della teglia. Ponete una grande casseruola piena di acqua sul fuoco e portatela ad ebollizione. Salatela e aggiungete un po’ di olio. Lessate quindi un rettangolo di pasta alla volta, girandolo, quando salirà a galla trasferitelo, aiutandovi con una schiumarola, nella ciotola con acqua fredda, scolatelo e tamponatelo bene con un canovaccio.

Disponete un primo rettangolo all’interno della teglia in modo da ricoprire il fondo. Fate uno strato di besciamella, avendo cura di raggiungere bene i bordi e coprite con del ragù.

Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Coprite con un altro rettangolo di pasta e procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Dovrete fare in tutto 5-6 strati. Terminate coprendo il tutto con un ultimo rettangolo di pasta, che arrostirà durante la cottura diventando croccante

Preriscaldate il forno a 180°, modalità ventilata. Prima di infornare, porzionate con un coltello le lasagne. Fatele cuocere per circa 45 minuti, o comunque fino a quando esse si saranno gonfiate e saranno ben calde anche all’interno. Sorvegliatele di frequente e, se dovessero prendere troppo colore, copritele con un foglio di alluminio. Eliminate lo strato di pasta a copertura e fate gratinare per qualche minuto sotto il grill. Sfornate, fate assestare per 5 minuti e servite subito le vostre lasagne alla bolognese.

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