mediterrane rezepte

Die Papas arrugadas mit zweierlei Mojo bringen dir den Geschmack der Kanaren in die eigenen vier Wände. Das einfache Rezept!

Kanarische Kartoffeln (Papas arrugadas)

kg Kartoffeln

EL Meersalz

Knoblauchzehen

2-3 getrocknete rote Chilischoten

TL Kreuzkümmel

TL Edelsüßpaprika

TL Salz

ml Olivenöl

Rotweinessig

Bund Koriander

Bund Petersilie

Salz

Schritt 1

Kartoffeln gründlich waschen und in einen breiten Topf geben. Die Kartoffeln sollten alle nebeneinander hineinpassen, ohne  übereinander zu liegen. Wasser zugießen, sodass sie gerade so mit Wasser bedeckt sind. Meersalz darüber streuen.

Schritt 2

Wasser zum Kochen bringen und Kartoffeln ca. 20 Minuten garen. Das Wasser sollte zu diesem Zeitpunkt größtenteils verdampft sein. 

Schritt 3

Hitze reduzieren und Kartoffeln ca. 20 Minuten weiter garen, bis das Wasser komplett verdampft ist. Dabei aufpassen, dass die Kartoffeln nicht anbrennen. Die Papas arrugadas sind fertig, wenn sie ihre typische runzelige Oberfläche und eine feine Salzkruste bekommen haben. Vom Herd nehmen und nach Belieben mit Mojo servieren.

3 Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Chilischoten entkernen, grob hacken. Vorbereitete Zutaten mit 1 TL Kreuzkümmel, Paprika, 1 TL Salz und 100 ml Olivenöl verrühren. Mit einem Pürierstab pürieren. Soße mit 1-2 EL Essig abschmecken.

3 Knoblauchzehen schälen, durchpressen. Kräuter waschen, gut trocken schütteln. Knoblauch, Kräuter, 1 TL Kreuzkümmel und 100 ml Öl verrühren. Mit dem Pürierstab pürieren. Mit 1-2 EL Essig und Salz abschmecken und in ein Schälchen füllen.

Unser beliebtes Rezept für Thunfisch-Empanadas mit Mojo verde und mehr als 45.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Thunfisch-Empanadas mit Mojo verde

g Butter

Mehl

Msp. Kurkuma

EL Weißwein-Essig

Dose Thunfisch

Lauchzwiebeln

Päckchen Safran

Pfeffer

kleines Bund Koriander

kleines Bund Petersilie

Bio-Zitrone

EL Olivenöl

TL Zucker

Eigelbe

EL Schlagsahne

Butter in Würfel schneiden. Mehl und Butter mit den Händen krümelig kneten. Ei, 75 ml lauwarmes Wasser, 1 Prise Salz, Kurkuma und Essig zum Mehl geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Thunfisch gut abtropfen lassen und zerzupfen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Thunfisch, Lauchzwiebeln und Safran mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Mojo verde Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, grob zerzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abraspeln und den Saft aus der Zitrone pressen. Kräuter, Knoblauch Zitronensaft, -schale, Öl und Zucker in einem hohen Gefäß mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Eigelbe mit Sahne verquirlen. Teig nochmals mit den Händen durchkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und Kreise (à ca. 8 cm Ø) ausstechen. Insgesamt ca. 24 Kreis ausstechen, dabei Teigreste verkneten und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Schritt 5

Je ca. 1 TL der Thunfisch-Füllung auf einen Teigkreis geben, Ränder mit Eigelb bestreichen und Hälfte Teig über die Füllung klappen, so dass ein Halbkreis entsteht. Ränder gut andrücken und einen Kordelrand formen.

Schritt 6

Empanadas mit Eigelb-Mix bestreichen und auf 1–2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Evtl. blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Empanadas aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassenb, auf einem Teller anrichten und mit Rest Kräuterblättchen garnieren. Mojo verde dazureichen.

Das Grundrezept für spanische Tortilla besteht aus nur 3 Zutaten und ist einfacher als du vielleicht denkst! 

Spanische Tortilla

Kartoffeln

Zwiebeln

Eier

Olivenöl

Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. 

Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben hineingeben, sodass diese gerade mit dem Öl bedeckt sind. Kartoffeln bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebelwürfel zufügen und mitgaren. 

Kartoffeln und Zwiebeln durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Olivenöl dabei in einer Schüssel auffangen. Eier in eine große Schüssel schlagen. 1 TL Salz zufügen, mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Kartoffeln und Zwiebeln zu den Eiern in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen.

2 EL Olivenöl in der beschichteten Pfanne erhitzen. Tortilla-Masse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10-15 Min. stocken lassen, bis sich die äußere Schicht festigt und etwas braun wird. Einen eingeölten Teller verkehrtherum auf die Pfanne legen und die Tortilla mit etwas Schwung auf den Teller stürzen. Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen und ca. 10 Minuten fertig garen.

Unser beliebtes Rezept für Spanischer Cortado und mehr als 45.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Spanischer Cortado

Kondensmilch

Tasse(n) Espresso

Milch

Eiswürfel

Eiswürfel und Kondensmilch auf vier Gläser verteilen und dann vorsichtig den Espresso daraufgießen. Milch erwärmen und aufschäumen. Darübergießen und sofort servieren.

Unser beliebtes Rezept für Spanische Ofenschmorsteaks und mehr als 45.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Spanische Ofenschmorsteaks

Hüftsteaks

Zwiebel

Knoblauchzehe

Paprikaschoten

Kirschtomaten

EL Mehl

EL Öl

Liter Rotwein

g Oliven

Steaks ca. 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen.

Fleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Eine gusseiserne Pfanne mit etwas Öl ausstreichen und stark erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 2 Minuten ­braten. Steaks in einer Auflaufform verteilen (s. Abb. unten).

2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Gemüse auf den Steaks verteilen und im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden schmoren.

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. ­Oliven fein hacken. Kartoffeln abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen. Mit 6 EL Olivenöl zu den Kartoffeln geben und alles grob zerstampfen. Oliven unterrühren. Mit Salz abschmecken. Alles anrichten.

Damit kein Fleischsaft aus den Steaks heraustritt, sollte weder zum Wenden noch zum Gartest eine Gabel ins Fleisch gestochen werden. Lieber zwei Esslöffel oder eine Küchenzange verwenden.

Unser beliebtes Rezept für Spanischer Kuchen mit Chorizo und Schafskäse und mehr als 45.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Spanischer Kuchen mit Chorizo und Schafskäse

Stiele Basilikum

120 g Chorizo

Feta

Butter

300 g Mehl

Pck. Backpulver

g Crème fraîche

ml Milch

EL Pesto

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Chorizo in Stücke schneiden. Feta grob zerkrümeln. Fett schmelzen

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Eier, Crème fraîche und Milch verquirlen. Ei-Mix, Pesto und Fett zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zuletzt Chorizo, Basilikum und Käse unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen

Kastenform &#40;ca. 11 x 30 cm&#41; fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen &#40;E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller&#41; ca. 40 Minuten backen &#40;Stäbchenprobe&#41;

Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

Unser beliebtes Rezept für Spanische Kartoffelpfanne mit Chorizo und mehr als 45.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.

Spanische Kartoffelpfanne mit Chorizo

1,2 kg Kartoffeln

250 g Chorizo (spanische Paprikawurst)

rote Chilischote

Schalotten oder kleine Zwiebeln

Bund Schnittlauch

Salz und Pfeffer

Kartoffeln zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Haut von der Wurst abziehen, Wurst in Scheiben schneiden. Chili putzen, längs einritzen, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Kartoffeln kalt abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Öl in einer sehr großen oder zwei Pfannen erhitzen. Wurstscheiben darin unter Wenden knusprig braten und herausnehmen. Kartoffeln im heißen Bratfett ca. 10 Minuten goldbraun braten. Nach 5 Minuten Schalotten und Chili zufügen, weiterbraten.

Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch bestreuen.

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