meilleures recettes

Il existe une multitude d'interprétations de ce classique de la cuisine italienne. Mais saviez-vous que ni la crème ni le bacon n'y ont leur place? Selon la tradition, voici les clés qui rendent la sauce aussi onctueuse que savoureuse. Buon appetito!

Pâtes carbonara (les meilleures)

115 g lb) de pancetta, coupée en dés (voir note)

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir concassés au mortier

225 g (1/2 lb) de spaghettonis

jaunes d’œufs

g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement

g (3/4 tasse) de fromage pecorino romano râpé finement

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la pancetta dans l’huile. Ajouter le poivre et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver la pancetta dans une assiette en conservant le gras de cuisson dans la poêle.


Dans une casserole d’eau bouillante modérément salée, cuire les spaghettonis 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient souples mais encore fermes au centre. Prélever 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter.


Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, les fromages et 60 ml (1/4 tasse) de l’eau de cuisson. Réserver.


Entre-temps, dans la même grande poêle qui a servi à la cuisson de la pancetta, poursuivre la cuisson des spaghettonis encore croquants avec 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson en remuant sans arrêt ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente et jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter plus d’eau de cuisson si les pâtes ne sont pas assez cuites. 


Hors du feu, ajouter le mélange de jaunes d’œufs et la pancetta aux spaghettonis. Remuer sans arrêt afin d’éviter que les œufs coagulent. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin pour détendre la sauce. Servir aussitôt. Poivrer généreusement.


Guanciale, pas pancetta: c'est pour ça que c'est trop salé pour certains. Toaster le poivre moulu gros pour en exprimer les arômes. Aucune raison d'ajouter de l'huile d'olive. Des spaghettis conviennent aussi, mais la qualité est importante. Deux eux entiers plus un jaune, hors du feu, en effet, voire dans le plat de service.

Recette parfaite! Cette fois, j'ai cuit le pancetta a feu doux, que pour faire fondre le gras et ne pas le brûler. Merci de faire des recettes pour deux ;-) !!

Ne faites pas cette recette. Moi qui m'attendais à des pâtes carbonara style pacini! Eh lala! 
Dû au fromage romano, ça goûte un mélange entre le fromage kraft et le sel intense. Honnêtement, je suis de plus en plus déçue des recettes de ricardo... Prenez une recette à base de crème à la place, ce sera meilleur!

Excellente recette. Attention de ne pas ajouter de fromage, car la préparation deviendra très salée. Ne pas trop saler l’eau non plus. J’utilise des dés de pancetta poivrée Fantino &amp; Mondello pour accélérer la préparation. Malgré la pancetta poivrée, on peut rajouter la quantité de poivre mentionnée à la recette.

La recette est effectivement très salée, et étrangement le résultat pour nous a été très amer? Je l'ai cuisinée avec des pâtes fraîches, c'était quand même très cochon.

J ai aimé la texture, par contre le mélange pecorino et pancetta était beaucoup trop salé. Je ne referai pas cette recette.

Bonne recette.  Manque de punch pour nous (mettre plus de poivre et ajouter des flocons de piment fort la prochaine fois).  Très riche et bourratif.  En accompagnement d’escalope de veau mais en plus petite portion de pâtes  la prochaine fois.

Très bon! 

Commentaire constructif: incitez les gens à garder leurs blancs d’œuf pour un déjeuner santé le lendemain matin;)

Excellente recette. J’ai mis 75% de Pecorino plutôt que 50% et c’était parfait. Comme si j’étais à Rome 

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Fromages à pâte ferme

Avec sa garniture crémeuse citronnée et sa croûte Graham, la tarte à la lime est un des desserts favoris de Ricardo. On a poussé notre savoir-faire jusqu’à préparer une douzaine de versions dans un seul but : créer sa nouvelle recette préférée.

La meilleure tarte à la lime (Key lime pie)

175 g (1 1/4 tasse) de chapelure Graham

75 g (1/3 tasse) de beurre, fondu

ml (1 c. à soupe) de sucre

0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel

ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

60 ml (1/4 tasse) de crème sure

œufs

boîte de 300 ml de lait condensé sucré

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

ml (2 c. à soupe) de sucre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser la croûte dans une assiette à tarte en verre de 23 cm (9 po). Cuire au four 15 minutes. Laisser tiédir.

Croûte

Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le jus de lime. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser dans la croûte refroidie.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise sur le pourtour, mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.

Couvrir directement la surface de la tarte de pellicule plastique. Laisser tiédir sur une grille. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit prise et complètement refroidie.

Crème à la lime

Dans un bol, fouetter la crème et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Garnir la tarte de crème fouettée en formant des rosaces et parsemer de zeste de lime.

Crème fouettée

Délicieuse! Elle goûte comme celle qu'on avait mangé aux Keys! J'ai remplacé la crème sûre par du yogourt grec et c'était très bon!

Dans mon commentaire précédent, j'ai oublié d'écrire qu'il n'est pas nécessaire de coller une pellicule plastique sur la tarte à la sortie du four. J'ai sorti la tarte, je l'ai laissé refroidir une heure sur une grille (sans pellicule plastique), puis je l'ai mise au frigo pour la nuit (avec une pellicule plastique dessus). Le lendemain, j'ai mis la chantilly (crème fouettée). Ma tarte était parfaite; la texture était bonne, même à la surface.

Délicieuse! Nous avons tous adoré, même les enfants! Chapelure Graham : j'ai passé des biscuits Graham au robot. Comme je n'avais pas envie de presser des limes, j'ai triché avec du jus en bouteille. J'ai utilisé du zeste de citron plutôt que de lime parce que c'était ce que j'avais sous la main, et j'en ai réellement mis 1 c. à soupe. Je n'ai pas mis toute la Chantilly. C'était parfait! J'ai testé : ça se congèle, même avec la Chantilly (texture bonne après décongélation).

Si je fais la recette en petites portions individuelles, grosseur moule à muffin, quel serait le temps de cuisson?
Merci! Esther

Quel est le % de gras de la crème sure utilisée? 5%? 14% ?

Vraiment excellente! Facile à faire. Vraiment la meilleure. Bravo pour vos recettes toujours délicieuses. ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Petit défi !!! Pour offrir cette tarte à des invités intolérants au lactose, qu’elle est ma solution pour le lait condensé sucré ??
Merci beaucoup de votre aide :)

J aimerais savoir si je peux congeler la tarte pour la servir qu'une semaine plus tard? Merci

Vraiment délicieuse.  Meilleure que celle dégustée aux Keys…fait à plusieurs reprises et toujours un succès assuré. Merci!

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Fond de tarte Graham

Parlez-vous l’Ottolenghi ? hum, pas encore. On le vénère, on l’adore, on offre ses livres à tout va mais parfois c’est trop…trop d’ingrédients, trop d’étapes.
Du coup, il a inventé une recette pour les nuls : on mélange tout, on laisse cuire 2h, on va au ciné, on revient : magique. Ce poulet à la mélasse de grenade, vos invités s'en rappelleront toute leur vie.

Le poulet d’Ottolenghi zéro effort

hauts de cuisses

pilons de poulet

pommes de terres de taille moyenne (de type Charlotte)

gros oignons

de pruneaux dénoyautés

de gingembre frais (ou surgelé)

de sauce soja salée

de mélasse de grenade

de chutney de mangue

milliliters de sirop d'érable (remplaçable par du miel)

de feuilles d'origan frais et quelques feuilles pour décorer(pas obligatoire)

c. à café de poivre noir du moulin

Pelez et coupez vos oignons en 4. Epluchez (ou non, selon vos goûts) les pommes de terre. Rapez le gingembre.

Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.

Dans un bol, mélangez la mélasse de grenade, la sauce soja, le sirop d'érable, le chutney de mangue, le gingembre, l'origan frais et le poivre.

Gardez la peau du poulet et trempez bien les morceaux de poulet dans le mélange. Déposez-les dans un plat à gratin allant au four ou sur une plaque. Pour ce type de quantité, n'hésitez pas à le mettre dans 2 plats ou sur 2 plaques.

Ajoutez les pommes de terre, les pruneaux, les oignons et versez le reste de la sauce par-dessus.

Couvrez avec du papier aluminium et enfournez pendant 10min.

Retirez le papier aluminium (gardez-le de côté), baissez le four à 180° et laissez cuire encore deux heures en retournant les morceaux de temps en temps.

Quand le poulet est cuit, retirez le plat du four, remuez et couvrez à nouveau avec votre papier aluminium. Laissez reposer pendant 15 min pour obtenir une sauce plus onctueuse.

Garnissez de quelques feuilles d'origan. Vous pouvez servir ce plat avec une salade verte et du pain pour saucer ! La magie d'Ottolenghi peut maintenant opérer...

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