menestra

La menestra de porotos es un plato típico ecuatoriano, la receta se prepara con porotos o frijoles, cebolla, ajo, tomates, achiote, comino, ají y cilantro.

Menestra de porotos

libra de porotos secos (remojados durante la noche)

2-3 cucharadas de aceite

cebolla colorada (picada en cubitos)

dientes de ajo machacados

taza de tomates picados y pelados

½ cucharadita de achiote molido

cucharadita de semillas de comino enteras

cucharadita de comino molido

cucharadita de ají o chile molido

o más tazas de agua

2-3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, agregue la cebolla picada y el ajo machacado, déjelos cocinar durante unos 2-3 minutos o hasta que estén suaves.

Agregue los tomates picados, el achiote molido, las semillas de comino, el comino molido, el ají molido, sal y pimienta. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Agregue las 8 tazas de agua y haga hervir.

Añada los porotos remojados y cocine fuego lento durante aproximadamente 2 horas – tapado parcialmente y revolviendo de vez en cuando– hasta que los porotos estén suaves, agregue más agua si el líquido se empieza a secar antes de los porotos estén suaves.

Agregue el cilantro o el perejil picado.

Sirva acompañado con arroz, plátanos maduros fritos, curtido de tomate y cebolla, carne frita o carne asada (o pescado, pollo, chancho o huevo frito), tajadas de aguacate y un buen ají criollo.

Uno de los platos en los que más brillan las verduras es en esta receta de menestra de verduras. Sana a rabiar, y bañada en una valouté de jamón ibérico y setas que te dejará con ganas de más. Fácil, y para preparar con antelación. ¿Alguien da más?

Una menestra de verduras rica y nutritiva

guisantes

zanahorias

250 g judías verdes

250 g coliflor

300 g setas variadas

Perejil fresco

Aceite, sal

cebolla

diente de ajo

g de jamón serrano en taquitos

cucharadas de harina

Agua de cocción de las verduras

huevos duros

lata de puntas de espárragos

ingredientes

Preparamos los ingredientes como primer paso de la receta.

Hervir durante cinco minutos hasta que estén cocidas pero al dente.

Preparar un bol con agua y hielo e introducir las verduras en él para cortar la cocción y que se fije su clorofila. Quedarán de un color más intenso.

Muy importante: reservar el agua de cocción de las verduras.

OJO CON EL AGUA. En otro cazo aparte, hervir la coliflor en ramilletes pequeños, añadir al agua fría y desechar su agua de cocción.

escaldar la verdura

Poner agua a hervir con sal. Añadir guisantes, zanahorias y judías verdes. Todo bien limpio y troceado.

Rehogar unos minutos hasta que empiece a tomar color la cebolla. Removemos de vez en cuando.

Añadimos las setas bien limpias y troceadas.

Cocinar todo junto hasta que se evapore el agua que sueltan las setas.

preparar el sofrito base

Calentamos una cacerola y, en un poco de aceite, añadimos la cebolla, el jamón y el ajo, todo bien picado.

Empezamos a añadir el caldo de cocción de las verduras. Vamos cazo a cazo, removiendo mientras.

Añadir hasta que tenga la textura que nos guste. Hay que tener en cuenta que las verduras soltarán algo de agua cuando vuelvan a la cazuela. Esto que acabamos de hacer se llama velouté.

Incorporar las verduras dentro de la salsa y cocinar todo junto. Añadiremos también la coliflor que hemos cocido aparte.

guisar la verdura

Una vez estén las setas blandas y el sofrito bien cocinado añadimos harina a la cacerola, removemos sin parar y dejamos al fuego al menos un minuto para que la harina pierda su sabor a crudo.

ojo con el punto de sal: Probar antes de rectificar. El jamón puede aportar la sal suficiente.

servir y disfrutar

Servir la menestra bien caliente con las verduras un poco al dente. Decorar con huevo cocido rallado.

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Receta de menestra de verduras: Prepara una deliciosa menestra de verduras siguiendo los pasos de este vídeo. Aprende a combinar las verduras adecuadas y a preparar una salsa deliciosa que realce su sabor. Descubre cómo cocinar los ingredientes adecuadamente para obtener una menestra perfecta en textura y sabor.

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