mousses dessert

Recette Dessert Mousse au chocolat (corsé) de pierre herme - Recette Ptitchef

Mousse au chocolat (corsé) de pierre herme

170 g de chocolat spécial dessert "corsé"

8cl g de lait entier

g de sucre

blancs d’oeufs

jaune d’oeuf

Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier . Pendant ce temps faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat . Mélanger avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit tout fondu et que le chocolat soit bien brillant. Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger pour avoir une préparation bien homogène.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel .Quand ils sont fermes ajouter petit à petit le sucre et battre encore un peu .

Incorporer 1/4 des blancs montés à la base chocolat pour détendre la préparation , puis ajouter le reste des blancs d’œufs en les enrobant délicatement pour ne pas les casser .

Divin tellement c'est bon. Le contraste, le goût sont parfaitement à la hauteur d'un vrais saveurs!

Mousse de mangue sur génoise cf pierre hermé

g de purée de mangues

feuilles de gélatine

140 g de farine

g de beurre

oeufs

140 de sucre semoule

cl d'eau

70 g de sucre

blanc d’oeuf

g de meringue italienne

180 g de crème fouettée

2,5 feuilles de gélatine

180 g de purée de mangue (environ 300 g de mangue)

cuillères à soupe de jus de citron vert

Pour le palet de mangue gélifié : Mélanger la purée et le sucre. Faire chauffer un peu de purée. Faire fondre la gélatine préalablement hydratée et essorée. Ajouter le reste de purée. Mélanger. Couler dans le Flexipat ® (Demarle). Laisser prendre. Démouler et couper en deux.

Pour la génoise : Faire fondre le beurre en le gardant mousseux et laisser tiédir.

Préparer un bain-marie. Casser les œufs dans un cul-de-poule, verser le sucre en pluie en remuant. Mettre dans le bain-marie frémissant et fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 55°C environ. Retirer du bain-marie et au batteur électrique, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet.

Mettre un peu de ce mélange dans un bol. Ajouter le beurre fondu et tiède. Verser la farine en pluie dans le cul-de-poule en soulevant la pâte avec la spatule puis ajouter le contenu du petit bol. Mélanger délicatement. Verser dans le Flexipat. Faire cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes environ. Retourner sur Silpat ®. Attendre le refroidissement et démouler. Couper le biscuit en deux en se servant du cadre inox comme gabarit.

Pour la meringue italienne : Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à 130 ° environ. Parallèlement, monter au batteur les blancs en neige jusqu'au "bec d'oiseau". Continuer à fouetter en vitesse moyenne en versant le sirop sur les blancs jusqu'à léger refroidissement.

Pour la mousse de mangue : Fouetter la crème. Réserver. Ajouter le jus de citron à la purée de mangue. Faire chauffer un peu de purée de mangue, ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée. Mélanger avec le reste de la purée. Incorporer délicatement la meringue italienne puis la crème fouettée.

Procéder au montage : poser le cadre inox sur une Silpat. Mettre la moitié de la mousse de mangue. Parsemer de petits dés de mangue. Poser un palet gélifié. Poser une mince couche de mousse, un biscuit, le reste de la mousse, finir par le biscuit. On peut aussi comme sur la photo ne mettre qu'une seule couche de chaque. Mettre au congélateur au moins 3 heures. Sortir du congélateur. Démouler au chalumeau ou avec une lame de couteau chaude. Décorer.

Recette Dessert Mousse de faisselle à la pulpe de mangue - Recette Ptitchef

Mousse de faisselle à la pulpe de mangue

g de faisselle

80 g (4 et 20) de sucre glace

une mangue

une pincée de curcuma

Battre énergiquement 250 grammes de faisselle en y incorporant progressivement deux blancs d’œufs montés en neige ferme, ferme, ferme et 80 grammes (4 et 20) de sucre glace.

Mixer une mangue mure, juteuse, goûteuse et une pincée de curcuma.

Mettre l'une sur l'autre ou l'autre sous l'une, à votre choix..

Ce dessert est très rapide à préparer, cette mousse donne un résultat très frais mais avec un goût peu sucré et très discret. Sympa!

Mousse mangue & lait de coco

une mangue bien mûre

cl de lait de coco

briquette de 20 cl de crème liquide (entière)

sachets de sucre vanillé

feuilles de gelatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau.

Mettre dans le bol d'un mixeur la chair de la mangue, le sucre vanillé et le lait de coco.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide, y faire fondre la gélatine bien essorée et ajouter au mélange précédent.

Fouetter le reste de crème liquide bien froide avec des batteurs préalablement stockés au congélateur. Incorporer la crème fouettée à la crème de mangue et verser dans des verres.

Attendre le total refroidissement avant de mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajouter de la déco au choix... Noisettes concassées & perles d'agrumes citron vert pour la version "verrre à pied" Cristaux sucrés bleu océan pour les petits pots individuels.

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