noisettes

poivre, vin rouge, fond de veau, sel, noisettes, échalote, beurre

Sauce marchand de vin (vigneronne)

petite poignée de poivre concassé)

bouteille de vin rouge

cl de fond de veau

noisettes de margarine et une cuillère à soupe rase de farine

60 g d'échalote

noisette de beurre (margarine plus raisonnable)

Dans une casserole moyenne faire suer les échalotes préalablement hachées et le poivre concassé.

Ajouter le vin et le fond (ou un peu d'eau), réduire à feu doux pendant 3/4 d'heure.

Dans une petite casserole, préparer le roux destiné à épaissir la sauce : il suffit de cuire quelques instants la farine dans le beurre.

Ajouter peu à peu la sauce dans le roux (vous pouvez ajouter le jus de cuisson à ce moment-là).

La sauce peut patienter quelques instants dans un endroit tiède.

Bien que les pommes soient des fruits de garde, il arrive parfois que la coupe de fruits contienne des pommes mûres ou bien mûres. Dans ce cas, ne tardez pas à préparer ce délicieux dessert!


Pommes au four

pommes

70 g de chocolat noir

g de noisettes, amandes, cerneaux de noix ou noix de coco râpée

c.s. de crème ou de crème fraîche

0.5 piment rouge, selon goût

c.s. de sucre glace ou de sucre

noisettes de beurre

2.5 dl de jus de pomme ou de jus d’orange

Préchauffer le four à 200°C.
Tailler sur les pommes, côté queue, un couvercle d’env. 2 cm d’épaisseur. Évider le cœur avec un vide-pomme, entailler la peau plusieurs fois.

Hacher finement le chocolat et les noisettes, les mélanger avec la crème et le piment, en farcir les pommes. Disposer les pommes dans les ramequins, poser les couvercles dessus. Saupoudrer de sucre glace, répartir les noisettes de beurre dessus. Verser le jus de pomme dans les ramequins à côté des pommes.

farine, beurre, sucre, orange, sel, noisettes, poudre de noisette, oeuf

Quatre-quarts à l'orange et poudre de noisette

g de farine à levure incorporée

g de beurre

g de sucre blanc

orange

pincée de sel

g de noisettes entières (facultatif)

g de poudre de noisette

oeufs

Y ajouter le sucre et mélanger à l'aide d'un fouet.

Prélever environ une petite cuillère de zeste d'orange (ou plus selon les goûts) et presser l'orange.

Verser les zestes et le jus dans le beurre sucré, mélanger.

Séparer les blancs des oeufs, des jaunes. 

Ajouter les jaunes aux mélange de beurre, ainsi que la farine et la poudre de noisettes, en un coup.On peut ajouter ici les noisettes entières si on le souhaite.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique (plus facile qu'au fouet ma foi!). Les incorporer au mélange petit à petit en faisant des mouvements amples pour ne pas les briser.

Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner le gâteau pour 40min à 150°, environ.

le gâteau est cuit quand la pointe d'un coute ressort sans traces.

La pâte praliné est très facile à faire avec notre recette. Il vous faudra juste deux ingrédients : des noisettes torréfiées, un caramel cuit à sec et un bon mixeur. Avec le praliné, faites un Paris-Brest, un Gâteau russe, des petits choux, des muffins potiron pralin...

Pâte de praliné maison facile (noisettes ou amandes) - DIY photo pas à pas

g de noisettes

g de sucre en poudre

1. Placez les noisettes sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une toile silpat et faites-les cuire 10 min à 180°C pour les faire torréfier.

2. A la sortie du four, mettez-les dans un torchon et frottez-les pour retirer la peau. Attention de ne pas vous brûler avec les noisettes chaudes ! Remettez-les sur la plaque du four.

3. Pour la cuisson du caramel à sec : versez le sucre dans une casserole en inox et faites-le chauffer sur feu moyen. Laissez-le fondre sans le remuer jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Surveillez la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer. (L'idéal est d'avoir une casserole suffisamment grande pour que le sucre soit reparti en une fine couche.)

4. Versez le caramel brûlant sur les noisettes et enrobez-les. Puis laissez complètement refroidir.

5. Cassez la plaque de caramel aux noisettes et mettez-la dans un mixeur. Mixez petit à petit, jusqu'à avoir la consistance désirée : en mixant peu vous obtenez des grains de pralin. En continuant de mixer vous obtenez la pâte de praliné bien onctueuse. Faites attention de mixer le pralin en plusieurs fois car le robot risque de fatiguer. S'il chauffe, laissez-le reposer un peu !

La pâte de praliné se conserve plusieurs mois si vous le gardez dans un endroit frais et sec (pas besoin de mettre au réfrigérateur).

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