nuoc mam

porc, oignon blanc, carotte, champignon, vermicelles de riz, germes de soja, oeuf, ail, galette de riz, nuoc mam, poivre

Les nems de ma grand mère (recette originale)

250 g de porc hâché (le filet mignon c'est vraiment bon)

oignons blancs

carottes

champignons parfumés chinois (pas des champignons noirs)

poignées de vermicelles de riz (cheveux d'ange)

poignées de germes de soja

oeufs

gousses d'ail

galette de riz vietnamiennes (les grandes)

cuillères à soupe de nuoc mam

poivre

Préparation de la farce : Faites tremper les champignons parfumés dans de l'eau froide pendant 1 h (l'odeur peut vous paraître un peu forte mais ils donnent un goût extra à la farce).

Faites tremper les vermicelles dans de l'eau froide pendant 10 min.

Mixez et mélangez le porc, l'oignon, la carotte, les champigons, les vermicelles, les germes de soja et les oeufs. Rajoutez un peu de poivre et le nuoc mam pour l'assaisonnement.

Pour rouler les nems : Trempez une galette de riz dans l'eau et étalez-la sur un chiffon en coton. Laissez ramollir pendant 30 secondes. (si elle n'est pas assez molle, vous pouvez l'humidifier de quelques gouttes d'eau supplémentaires).

Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette. Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer le nem sinon il éclate lors de la cuisson).

Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont très collants à ce stade !

La cuisson : Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous pouvez ajouter deux gousses d'ail dans l'huile de friture, ça donne un parfum très doux aux nems.

Et voila, le tour est joué ! Servez les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre. On peux tremper les nems dans de la sauce pour nems : mélange de nuoc mam, d'eau, de jus de citron et de purée de piments.

https://assets.afcdn.com/video13/20181018/v541546_38800-nems-de-ma-grand-mere-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

38800 Nems de ma grand mere

Stir-fried Broccolini, Vietnamese Style Recipe

Stir-fried Broccolini, Vietnamese Style

grapeseed oil or corn oil, divided

broccolini, bottom 1 inch of stems trimmed

water, divided

onion,

red chiles

garlic cloves,

fish sauce (such as nam pla

sugar

black pepper

Bon Appétit

Heat 2 tablespoons oil in heavy large skillet over high heat. Add broccolini; sauté 1 minute. Add 1/4 cup water; cook, turning with tongs, until broccolini is crisp-tender, about 5 minutes. Transfer to bowl and set aside.

Add remaining 2 tablespoons oil to same skillet and heat over medium-high heat. Add onion; sauté until soft and beginning to brown, about 4 minutes. Add chiles and garlic; stir 30 seconds. Add remaining 1/4 cup water, fish sauce, sugar, and pepper. Return broccolini to skillet and cook, stirring occasionally, until heated through. Season with salt and pepper.

A quick and easy recipe for Vietnamese Dipping Sauce (Nuoc Cham / Nuoc Mam) made with fish sauce with a balance of sweet, sour and salty flavors.

Vietnamese Fish Sauce Dipping Sauce (Nuoc Cham / Nuoc Mam)

garlic

lime juice ((approximately 1 lime, or substitute with white vinegar))

water

fish sauce

carrots ((optional, for color))

birds eye chili pepper ((optional, for a bit of spiciness))

Peel the garlic and finely chop it. Add it to a bowl (or jar if you are making a bigger batch)

Cut the lime in half and squeeze all the lime juice into the bowl (or jar) with the garlic and let it sit for about 10-15 minutes. The acid from the lime juice will cut the sharp garlic spicy bite.

Once 10-15 minutes is up, add the sugar into the garlic/lime juice mix and pour in the hot water. Stir everything together until the sugar dissolves completely.

Once the sugar has dissolved, add in the fish sauce and mix.

Voila! Nuoc cham is done! It can be stored in the fridge or used right away! :)

Le grand classique des restaurants thaïlandais, à déguster chez vous. Nouilles de riz avec du tofu, des légumes et des cacahuètes croquantes par-dessus.

Pad thaï

g de nouilles de riz (p. ex. Mei Yang Chinese Noodles)

eau, bouillante

400 g de tofu fumé

gousses d’ail

oignon fanes

g de cacahuètes grillées salées

huile d’arachide pour la cuisson

g de germes de haricots mungo

citron vert

c.s. de sucre brut moulu

c.c. de flocons de piment

c.s. de nuoc-mam

c.s. de pâte de tamarin

dl d’eau

bouquet de coriandre

Mettre les nouilles de riz dans un grand bol et les arroser avec l’eau bouillante, laisser reposer env. 10 min, égoutter, rincer sous l’eau froide.

Tailler le tofu en bâtonnets d’env. 3 cm d’épaisseur. Peler l’ail et le couper en lamelles, couper les oignons fanes en rouelles biseautées. Hacher
grossièrement les cacahuètes. Bien faire chauffer un peu d’huile dans le wok ou dans une grande poêle antiadhésive. Saisir les bâtonnets de tofu par portions, env. 2 min, retirer. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter ail, oignons fanes, cacahuètes et germes de haricots mungo env. 5 min en remuant.

Ajouter tout le jus pressé du citron vert. Ajouter sucre, flocons de piment, nuoc-mam, pâte de tamarin et eau, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre le tofu et les nouilles de riz, mélanger, le temps de bien faire chauffer.

coriandre, batavia, soja, menthe, arachide, eau, sucre, vinaigre, nuoc mam, curry, ail, sauce d'huître, glutamate, poivre, sel, vermicelles de riz, boeuf, soja, nem

Bo Bun (Vietnam)

coriandre

batavia

300 g de soja frais

menthe

arachide (option)

bols d'eau

bols de sucre

bol de vinaigre

bol de nuoc mam

c.à.s de curry doux en poudre

gousse d'ail émincée

c.à.s de sauce d'huître

c.à.c de glutamate (indispensable dans la cuisine asiatique, mais à utiliser avec parcimonie)

sachet de vermicelles de riz ("bun" dans les épiceries exotiques)

700 g de boeuf très tendre, à cisailler

cuillères de soja

nems

Cisailler la viande en tranches très fines, et faire mariner au frigo avec le curry, ail, glutamate et les sauces, au moins 30 mn. 

Pendant ce temps préparer la sauce, si vous cuisinez souvent asiatique, doubler les proportions et conservez-là dans un bocal. Vous pouvez ajouter une pointe de piment (sauce chili) pour la parfumer. Faire bouillir tous les ingrédients et réserver. 

Pour les vermicelles, faire bouillir une bonne casserole d'eau. Y plonger les vermicelles 3 à 4 mn. Egoutter et les ranger par poignée. 

Faire revenir la viande dans un peu d'huile, à feu très fort et très brièvement : la viande doit être saisie simplement, pour la garder tendre. 

Servir dans des grand bols de préférence : commencer par la batavia, le soja, puis 3 ou 4 poignées de vermicelles par personnes, 2 nems coupés petits morceaux par personne, la viande. Décorer avec la coriandre hachée, la menthe et quelques cacahuètes concassées (facultatif). Arroser de sauce et c'est prêt !

https://assets.afcdn.com/video13/20161103/v527184_1248_99_sd.mp4

Nước chấm is a classic Vietnamese condiment that&#39;s sweet, savory, with a little tang and heat. This quintessential Vietnamese dipping sauce can be used with a variety of dishes from dipping sauce for egg rolls to dressing for grilled pork vermicelli.

Nước chấm (Vietnamese Dipping Sauce)

lime juice ((about 1 lime))

garlic (minced (optional))

bird eye chili (thinly sliced (optional and more or less to

In a bowl, combine all of the ingredients and mix until the sugar has dissolved. Taste the sauce and adjust the sweetness if needed.

Use the sauce immediately or transfer to a sanitized jar or bottle. Keep refrigerated.

Zesty, sweet, savory and light, this Vietnamese Dipping Sauce will be a staple in your house! It&#039;s the perfect all-purpose recipe to dress up all your noodle, rice and side dishes!

Vietnamese Dipping Sauce (Nước Mắm)

300 mL / 1.3 US cup water

g / 0.22 lb sugar ((or to taste))

mL / 0.1 US cup vinegar

tbsp fish sauce ((or

limes

garlic ((or

chili ((optional))

Use a mortar and pestle to crush the garlic cloves until they become a fine paste.Note: Doing this will enhance the garlic flavor but will make the sauce appear murky. If you&#039;d prefer a clearer or milder aroma, finely chop the garlic instead.

Melt the sugar in water over a low-medium heat, then mix in the fish sauce before turning off the heat and adding the vinegar and lime juice.

When everything is seasoned to taste, pour in the garlic and chili. Let it infuse with the heat off for 1 minute before transferring the contents to a glass container to cool completely.

Serve with your favorite Vietnamese dish!

https://www.youtube.com/watch?v=iePA8QZ1its

Zesty, sweet, savory and light, Mum's Vietnamese Dipping Sauce will be a staple in your house! It's the perfect all-purpose recipe to dress up all your noodle, rice and side dishes!

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🧵 EQUIPMENT 🧵
• Mortar and pestle

🥣 INGREDIENTS 🥣
• 300 mL / 1.3 US cup water
• 100 g / 0.22 lb sugar (or to taste)
• 30 mL / 0.1 US cup vinegar
• 8 tbsp fish sauce (or to taste)
• 2 limes
• 6 cloves garlic (or to taste)
• chili (optional)

👩‍🍳 INSTRUCTIONS 👨‍🍳
1. Use a mortar and pestle to crush the garlic cloves until they become a fine paste. Note: Doing this will enhance the garlic flavor but will make the sauce appear murky. If you'd prefer a clearer or milder aroma, finely chop the garlic instead.

2. Melt the sugar in water over a low-medium heat, then mix in the fish sauce before turning off the heat and adding the vinegar and lime juice.

3. When everything is seasoned to taste, pour in the garlic and chili. Let it infuse with the heat off for 1 minute before transferring the contents to a glass container to cool completely.

4. Serve with your favorite Vietnamese dish!

🔎 FIND THE PART YOU NEED 🔍
0:00 - Intro
0:36 - All about the fish sauce
1:15 - Preparing the aromatics
1:40 - Method 1 - Mix everything in a bowl
2:05 - Method 2 - Use a stovetop
2:40 - Storing the Nước Mắm
2:52 - Tips for the best results
3:21 - Let's enjoy the memories!

🔊 OTHER RECIPE MENTIONS 🔊
▸ Grandma’s Vietnamese Rice Paper Rolls Rolled With LOVE 👵 (Gỏi Cuốn): https://youtu.be/uv_qLuyTamM
▸ Sườn Nướng (Vietnamese Grilled Pork Chops): https://www.wokandkin.com/vietnamese-grilled-pork-chops/
▸ Bò Xào Xà Lách Xoong (Vietnamese Beef Salad): https://www.wokandkin.com/vietnamese-beef-salad/
▸ Bánh Bôt Loc (Vietnamese Shrimp and Pork Dumplings): https://www.wokandkin.com/banh-bot-loc/
▸ Bún Chay (Vegetarian Noodle Salad): https://www.wokandkin.com/bun-chay-vegetarian-noodle-salad/
▸ Cơm Đỏ (Vietnamese Tomato Rice): https://www.wokandkin.com/com-do-vietnamese-tomato-rice/

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The Wok & Kin family shares authentic home-cooked Chinese and Vietnamese recipes so you can reconnect with the dishes you grew up loving! Read more about our story here:
https://www.wokandkin.com/about-jeannette/
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🙏 SPECIAL THANKS 🙏
▸ Vietnamese Dipping Sauce (Nước Mắm) recipe by Mum
▸ Produced and Edited by Jeannette Ta
▸ Cantonese Translation by Lei Lily Tam
▸ Vietnamese Translation by An Nguyen
▸ Epidemic Sound Track: https://www.epidemicsound.com/track/35cfKxlR7T/
▸ Suction Pop Sound Effect Track: https://www.epidemicsound.com/track/iUNHNjFpZl/

Nước Mắm Is The Sauce In EVERY Vietnamese Fridge! 🌶️

Le kimchi est composé de chou chinois fermenté. Les flocons de piment et le gingembre ajoutent du piquant à ce plat.

Kimchi

800 g de chou chinois

200 g de carottes

c.s. de sel

g de gingembre

tige de citronnelle

c.s. de sucre brut

1,5 c.s. de flocons de piment

c.s. de jus de citron

Couper le chou en deux dans la longueur, puis en lanières d'env. 5 cm de large. Peler les carottes, les couper en lanières, bien mélanger les deux dans un grand bol avec le sel. Couvrir les légumes avec une assiette, bien lester (à l'aide de boîtes de conserve ou d'une pierre). Laisser macérer env. 2 jours à couvert à température ambiante.

Peler l'ail et le gingembre puis les tailler en lamelles, couper la citronnelle en morceaux, mettre le tout dans le hachoir électrique. Ajouter sucre, flocons de piment, jus de citron et nuoc-mam, mixer finement, réserver la pâte épicée.

Égoutter les légumes, bien les rincer à plusieurs reprises sous l'eau froide pour atténuer le goût salé. Égoutter, essorer, mettre dans un grand bol avec la pâte épicée réservée. Mettre des gants et bien mélanger. Rincer le bocal de fermentation à l'eau très chaude, y répartir les légumes, bien tasser, bien fermer le bocal. Laisser macérer env. 24 h dans un endroit frais à l'abri de la lumière, ouvrir un instant le bocal. Laisser macérer le kimchi 6 jours de plus, en ouvrant le bocal tous les jours pour permettre au gaz (lacto-fermentation) de s'échapper. Le kimchi est maintenant prêt à être servi.

This classic Vietnamese dipping sauce is the perfect way to add umami to any savoury dish.

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