patates

Δημιούργημα του Lucien Olivier στο πολυτελές εστιατόριο της Μόσχας «Ερμιτάζ» τον 19ο αιώνα, είναι το κατεξοχήν εορταστικό φαγητό της Ρωσία

Σαλάτα Olivier

μέτριες πατάτες, βρασμένες και κομμένες σε κύβους περίπου 1 εκ.

καρότα, βρασμένα και κομμένα σε κύβους περίπου 1 εκ.

400 γρ. κρέας μοσχαρίσιο, βρασμένο και κομμένο σε κύβους

φλ. αγγουράκια τουρσί, στραγγισμένα και κομμένα σε κύβους περίπου 1 εκ.

1-1 ½ φλιτζάνι τσαγιού αρακάς, βρασμένος (κατά προτίμηση από κονσέρβα)

1-1 ½ φλιτζάνι τσαγιού μαγιονέζα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

άνηθος ψιλοκομμένος

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα (προαιρετικά)

κουτ. γλυκού μουστάρδα σκόνη (προαιρετικά)

χυμός από μισό λεμόνι (προαιρετικά)

κάππαρη (προαιρετικά)

Για να φτιάξουμε τη σαλάτα Olivier, ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, προσεκτικά όλα τα υλικά.

Στο τέλος προσθέτουμε λίγη-λίγη τη μαγιονέζα, μέχρι η σαλάτα να πάρει την πυκνότητα που θέλουμε, χωρίς όμως η μαγιονέζα να σκεπάζει τις υπόλοιπες γεύσεις.

Cette recette vitaminée nécessite peu d’ingrédients et se prépare en deux temps, trois mouvements. Elle a été pensée pour simplifier les soirs de semaine et plaire à toute la famille.

Chou braisé aux saucisses et aux patates douces

450 g (1 lb) de saucisses italiennes douces, coupées en deux

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

gousses d’ail, hachées

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

2,5 ml c. à thé) de poivre noir moulu

ml (1/4 c. à thé) de graines de carvi

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une grande poêle à hauts rebords à feu moyen, dorer les saucisses de chaque côté dans l’huile. Réserver sur une assiette.


Dans la même poêle, attendrir le chou avec l’ail 4 minutes. Ajouter les patates douces, le bouillon et les épices. Saler. Porter à ébullition. Remettre les saucisses dans la poêle. Couvrir et cuire à feu doux 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.

Délicieux! J' ai fait cette recette en version végétalienne sans huile et c'était super! Merci!

Bonjour,
Malheureusement, j’ai trouvé cette recette peu texturée, soit mou et fade  et elle manque cruellement de saveur.
Peut être que des saucisses plus goûteuse et quelques assaisonnement aiderait grandement ;-)

Un bon repas de semaine même avec des pommes de terre blanche.

Excellent! Si vous n’avez pas de graines de carvi, mélanger cumin moulu et graines de fenouil moulues.

Délicieux. J'ai utilisé des graines de fenouil mélangé à de l'aneth au lieu du carvi parce que je n'en avais pas. Le chou fond à la cuisson alors on peut en mettre beaucoup. Je préfère par contre pas trop de patate douce parce que ça fait un peu trop sucrée.

C’est délicieux, vite fait , bon souper de semaine.

C'est savoureux et simple, un seul plat. Quoi demander de plus, c'est un de nos plats reconfort favori.

Pour un instant j’ai eu des doutes mais j’étais quand même attirée par les ingrédients… j’ai donc essayé et wow! Oui, vraiment bon! J’ai utilisé du Cumin en remplacement du Carvi. Merci! À refaire certainement!

Super bon! Sans rien changer et en coupant les patates douces en cubes de 3/4 de pouce. Merci Ricardo et merci à ma sœur qui m’a recommandé la recette!

Miam miam. J’ai préparé dans la casserole puis j’ai transféré dans la mijoteuse pour 4 heures. Les saveurs se sont bien mélangées. J’ai omis le carvi.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Ev6nEGm4

L'ail: retirer le germe ou non?

Ένα μοναδικό λαδερό με ποικιλία καλοκαιρινών λαχανικών. Από κολοκυθάκια και μελιτζάνες μέχρι πιπεριές και ντομάτες.

Μπριάμ λαχανικών φουρνιστό

μέτριες πατάτες, σε κύβους 2 εκ.

μελιτζάνες φλάσκες, σε κύβους 2 εκ.

κολοκυθάκια, σε κύβους 2 εκ.

πράσινες πιπεριές, σε μέτρια καρέ

πιπεριές Φλωρίνης, σε μέτρια καρέ

ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες

ώριμες ντομάτες, τριμμένες

κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη

μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

μεγάλα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα

ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα

Για να φτιάξουμε μπριάμ λαχανικών φουρνιστό, σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψουμε το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.

Τηγανίζουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια (αν δεν χωράνε όλα μαζί, τότε τα βάζουμε σε δόσεις) για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αδειάζουμε σε ένα μέτριο πυρέξ. Αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε ώστε να σκορπιστούν ομοιόμορφα.

Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 100 ml λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια για 4-5 λεπτά.

Προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο και την υπόλοιπη ρίγανη.

Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Την αδειάζουμε στο πυρέξ με τα λαχανικά.

Σκορπίζουμε και τα μυρωδικά και ψήνουμε στον ήδη ζεστό φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά στην επιφάνεια.

Πώς θα φτιάξεις πένες με καρύδια και πατάτες.

Πένες µε Καρύδια και Πατάτες

350 γρ. πένες

πατάτες καθαρισµένες σε κύβους

καρύδια σε κοµµάτια

φιλέτα αντζούγιας

σκελίδα σκόρδο

λίγο βασιλικό κοµµένο

κουταλιές της σούπας λάδι

γρ. πεκορίνο τριµµένο

Σοτάρουµε το λάδι µε το σκόρδο.

Αφαιρούµε το σκόρδο και προσθέτουµε τις αντζούγιες πιέζοντας τα φιλέτα.

Προσθέτουµε τα καρύδια και το βασιλικό και ανακατεύουµε.

Βράζουµε τα µακαρόνια και τις πατάτες και τα σουρώνουµε.

Βάζουµε στο τηγάνι τα µακαρόνια µε τις πατάτες και το πεκορίνο.

Τα ανακατεύουµε και τα σερβίρουµε ζεστά.

Η συνταγή για πατατόπιτα με μανιτάρια.

Πατατόπιτα με Μανιτάρια

φύλλο για πίτες

700 γρ. μανιτάρια σε φέτες

πατάτες

250 γρ. τυρί

κρεμμυδάκια φρέσκα

κρεμμύδι ξερό

ποτηράκι κρασί λευκό

αλάτι

πιπέρι

λίγο μοσχοκάρυδο

λάδι για το φύλλο και για το σοτάρισμα

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε προς το τέλος το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε να σοταριστούν και αυτά.

Σβήνουμε με το κρασί και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε για λίγο να ψηθεί το κρεμμύδι και ανοίγουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και τις πατάμε ζεστές με ένα πιρούνι .

Προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο και ενώνουμε την πατάτα με τα μανιτάρια.

Ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Στρώνουμε τα φύλλα σε ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου ή μέχρι η πίτα μας να ροδίσει.

Ένα εύκολο πιάτο βασισμένη στη zero waste φιλοσοφία. Ιδανικό για συνοδευτικό ή και για ελαφρή γεύμα. 

Δροσερή πατατοσαλάτα

μεγάλα καρότα

μέτριο κρεμμύδι

αγγούρι

γρ mix σκληρών τυριών

κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι

Μουστάρδα

Ελαιόλαδο

Ξύδι ή λεμόνι

Ρίγανη

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και μετά τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το αγγούρι.

Αφού γίνουν οι πατάτες και τα καρότα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε μετά σε μικρά κομμάτια.

Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και έτοιμο! Αν δεν βιαζόμαστε, το βάζουμε και για 20 λεπτά στο ψυγείο ;)

Μανιτάρια κρασάτα με πατάτες κι ελιές

500 γρ. μανιτάρια

πατάτες χοντροκομμένες

ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες

κουταλιές της σούπας σκόρδου ψιλοκομμένο

150 ml λευκό κρασί

κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος

κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

κουταλιές της σούπας βούτυρο

ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι

80 γρ. μπλε τυρί λιωμένο με πιρούνι

αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζετε τα μανιτάρια με νωπή πετσέτα ή τα ξεφλουδίζετε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι μαζί με το βούτυρο και σοτάρετε 5΄-6΄ τις πατάτες, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Προσθέτετε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα 5΄ακόμη ανακατεύοντας συχνά.

Σβήνετε με το κρασί και αλατοπιπερώνετε. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Στο τέλος, προσθέτετε το μαϊντανό, τις ελιές και το τυρί και ανακατεύετε προσεκτικά. Αφήνετε να λιώσει το τυρί μέσα στο μείγμα των μανιταριών και τα σερβίρετε αμέσως.

Σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι κοκκινιστό με ώριμες ζουμερές ντομάτες, με ωμό λάδι στο σερβίρισμα και έξοχα αρώματα. Τι μας έφτιαξε πάλι ο Χριστόφορος...

Το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό του Χριστόφορου Πέσκια

400 γρ. κρεμμύδι, σε ψιλό καρέ

σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες

½ κιλό ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

400 ml ζωμός κότας ή νερό

φύλλο δάφνης, φρέσκο ή ξερό

κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης

κόκκοι μπαχάρι + 1/2 ξυλάκι κανέλας

τα φύλλα από 1/4 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα

ml ελαιόλαδο + 60 ml αγουρέλαιο, για το σερβίρισμα

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το κοκκινιστό του Χριστόφορου Πέσκια, το κρέας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

 Το σκουπίζουμε καλά με χαρτί, να είναι τελείως στεγνό. 

Διαλέγουμε μια φαρδιά και βαριά, στιβαρή κατσαρόλα. 

Ζεσταίνουμε τα 20 ml λάδι σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρέας, σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, να κάνει κρούστα.

Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε μια πιατέλα.

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, στα νόστιμα καμένα υπολείματα από το τσιγάρισμα του κρέατος, και τα τσιγαρίζουμε με λίγο αλάτι για 7-8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.

Ρίχνουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό.

Ρίχνουμε και τη φρέσκια ντομάτα.

Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, να πάρει μια καλή βράση, ξαναρίχνουμε το κρέας με τα ζουμιά που θα έχει αφήσει στο πιάτο και προσθέτουμε τον ζωμό, τη δάφνη, τη ρίγανη, το μπαχάρι, την κανέλα και αλατοπίπερο. 

Όταν το φαγητό αρχίσει να βράζει, ξαφρίζουμε με μια μικρή κουτάλα για 10-15 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε η σάλτσα να βράζει πολύ απαλά, να σκάνε αραιά και πού φουσκάλες στην επιφάνειά της. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σαλάτα και πατάτες τηγανητές.

Ξεσκεπάζουμε και δοκιμάζουμε το κρέας, πρέπει να έχει μαλακώσει τόσο, που να κόβεται εύκολα με το πιρούνι. 

Τραβάμε το φαγητό από το μάτι, ρίχνουμε τον δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε. 

Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και ντοματοσαλάτα με κάππαρη και ξινομυζήθρα.

Pensée pour accompagner notre bavette, cette salade peut demeurer longtemps à température ambiante, puisqu’elle est bien acidifiée par l’ajout de vinaigre et de moutarde.

Salade de pommes de terre grelots aux œufs

720 g tasses) de pommes de terre grelots, coupées en deux

œufs durs

30 ml c. à soupe) d’huile d’olive

ml c. à soupe) de vinaigre blanc

ml c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

oignons verts, émincés

branches de céleri, émincées

2,5 ml c. à thé) de sel de céleri

Sel et poivre

Déposer les pommes de terre dans une grande casserole. Saler. Couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Rincer sous l’eau froide. Laisser tiédir.

Dans un grand bol à l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser légèrement les œufs, en laissant de gros morceaux. Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients. Poivrer et bien mélanger. Ajouter de l’huile, au besoin. Rectifier l’assaisonnement. 

Délicieux avec la <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/7334-bavette-aux-epices-de-montreal"target="_blank">bavette aux épices de Montréal</a>.

Cette recette a la mention Végétalien, mais elle contient des oeufs.

Excellente recette avec très peu d’ingrédients. Un accompagnement, même une petite salade. J’ai rarement du céleri alors je mets sel de céleri et graines de céleri. Pas aussi bon et croquant mais ça fait l’affaire de temps en temps.

Excellente recette qui demande peu d'ingrédients. Je n'avais pas de pommes de terre grelots donc j'ai pris des pommes de terre jaunes en dés, très bon quand même.

Bon, voici enfin un commentaire pertinent concernant cette recette.  C'est absolument délicieux.  Ça fait changement des salades de pommes de terre avec mayonnaise, mais c'est quand même très lié à cause de l'oeuf écrasé.  C'était un très bon accompagnement pour un repas de homard.

Est-il possible de donner la valeur nutritive de ce mets?

Bonjour j'ai acheter l'an dernier le B.B.Q. au charbon de Ricardo est-ce que les recette sur le B.B.Q. que vous nous proposez peuvent se faire sur ce dernier, merci de me répondre

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Jro2yGht

Technique de cuisson d'un oeuf dur

Το οικογενειακό μας φαγητό γίνεται μοναδικό με την συνταγή της Νένας Ισμυρνόγλου. Τραγανή, ξεροψημένη πέτσα, ζουμερό κρέας και μελωμένες πατάτες. Απίθανο!

Κοτόπουλο με πατάτες στον φούρνο (βίντεο)

μεγάλο κοτόπουλο, σε 8 κομμάτια

σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο

κιλό πατάτες, σε λεπτές κυδωνάτες φέτες

200 ml λευκό κρασί, ξηρό

κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη

ml χυμός λεμονιού

κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού

70 ml ελαιόλαδο

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο (σε δόσεις αν δεν μας χωράει) για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα. Αδειάζουμε το κοτόπουλο μαζί με το λάδι σε γάστρα, βάζουμε γύρω γύρω τις πατάτες και πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο.

Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το σκόρδο με το μπούκοβο, το κρασί, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.

Περιχύνουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες, κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να γίνουν οι πατάτες.

Top 10 patates recipes from across the web

The most viewed patates recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Σαλάτα Olivier

Chou braisé aux saucisses et aux pa...

Μπριάμ λαχανικών φουρνιστό

Πένες µε Καρύδια και Πατάτες

Πατατόπιτα με Μανιτάρια

Δροσερή πατατοσαλάτα

Μανιτάρια κρασάτα με πατάτες κι ελι...

Το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό του Χ...

Salade de pommes de terre grelots a...

Κοτόπουλο με πατάτες στον φούρνο (β...

Top 10 patates recipes from across the web

The most viewed patates recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Σαλάτα Olivier

Chou braisé aux saucisses et aux pa...

Μπριάμ λαχανικών φουρνιστό

Πένες µε Καρύδια και Πατάτες

Πατατόπιτα με Μανιτάρια

Δροσερή πατατοσαλάτα

Μανιτάρια κρασάτα με πατάτες κι ελι...

Το σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό του Χ...

Salade de pommes de terre grelots a...

Κοτόπουλο με πατάτες στον φούρνο (β...

The most viewed patates recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine