pogaca

This Turkish pogaca (pogacha) is a famous savory pastry made with fresh or dried yeast. They are puffy but flaky at the same time with butter layers. Filling it with feta cheese makes it irresistible! It goes well with a glass of Turkish tea. It looks similar to a croissant but easier to make with my technique

Turkish Katmer Pogaca / White Cheese Filled Savory Pastry

milk

vegetable oil

water

sugar

gr. fresh yeast or 1 tbsp dry yeast

eggs (separated, keep

all-purpose flour

+1/2 tsp salt 1 tbsp mahaleb (optional)

parsley

To a mixing bowl add 1 cup lukewarm milk, 3/4 vegetable oil, and 1 cup lukewarm water.

Crumble the fresh yeast or sprinkle dry yeast and 1 tbsp sugar and mix everything. Wait about 5 minutes until the mixture is foamy.

Add the whites to the dough, keeping the 1 yolk for egg wash along with about 7 cups all-purpose flour, 1+1/2 to 2 tsp salt, mahaleb (if you are using), and begin to mix everything, adding more flour if needed until you have a smooth, unsticky dough.

Turn the dough into a ball, cover it with a tray, plate, or a damp kitchen towel and let it rest until doubled in size.

Cut the dough in half and to 8-10 pieces and make them in ball shapes

Roll out the pieces with a rolling pin and spread the top with some butter at room temperature (about a tbsp)

Continue to roll out the other pieces and layer them on top of each other. Don’t butter the last piece.

Get the layered dough batch, first press it with your fingers, and roll out as much as you can with a rolling pin. You can sprinkle flour if needed.

Cut the big round shape of dough you had first to half and half again. And cut the quarters into small triangles. (You can watch the video)

To a wider side of the triangles add a mix of cheese and chopped parsley and roll the dough. While you are rolling you can stretch out a bit to make more layers.

Transfer the poachas into the tray and let them rise for a second time until it is almost doubled. Meanwhile preheat the oven to 200C degree. Brush the pot of the doughs with egg yolk and cook until in golden color in on top and bottom for about 25 minutes. (check after 20 or there are nice smell coming from the oven 🙂

These pogacas are very popular among ladies tea parties. Here you can see an example menu for it and add this pogaca recipe to the menu too: 20 minutes Turkish Bulgur Salad Kısır

How To Shape The Katmer Layered Pogaca

https://www.youtube.com/watch?v=pSDQTNNdPzM

Puffy and layered with butter and filled with feta cheese, these Turkish pogacha is famous savory pastry made with fresh yeast. It looks similar to croissant but very really easier to make with my technique
Here is the written recipe: http://www.turkishfoodtravel.com/2020/09/09/turkish-cheese-pogaca/
Ingredients for Turkish Poacha
1 cup lukewarm milk
3/4 cup vegetable oil
1 cup lukewarm water
1 tbsp granulated sugar
30gr. fresh yeast or 1 tbsp dry yeast
2 eggs (seperated, keep one and a half egg yolk for topping)
about 7-8 cups all purpose flour
1+1/2 tsp salt
1 tbsp mahalep (optional)
for the filling: 
about 1+1/2 cups crumbled feta cheese
half bunch finely chopped parsley (optional but recommended:)

About Mahleb 
Mahleb or Mahalepi is an aromatic spice made from the seeds of a species of cherry, Prunus mahaleb (the Mahaleb or St Lucie cherry). The cherry stones are cracked to extract the seed kernel, which is about 5 mm diameter, soft and chewy on extraction. The seed kernel is ground to a powder before use. Its flavour is similar to a combination of bitter almond and cherry,[1] and similar also to marzipan.[2]

Mahleb is used in small quantities to sharpen sweet foods and cakes,[2] and is used in production of tresse cheese.

It has been used for centuries in the Middle East and the surrounding areas as a flavoring for baked goods. Recipes calling for the fruit or seed of the “ḫalub” date back to ancient Sumer.[3] In recent decades, it has been slowly entering mainstream cookbooks in English.[4]

In Greek cuisine, mahlep is sometimes added to different types of holiday tsoureki breads, including Christmas bread, the New Year's vasilopita and the braided Easter bread called cheoreg in Armenian and paskalya çöreği in Turkish.[5]

In Turkey, it is used in poğaça scones and other pastries. In the Arabic Middle East, it is used in ma'amoul scones. In Egypt, powdered mahlab is made into a paste with honey, sesame seeds and nuts, eaten as a dessert or a snack with bread.

In English, mahleb is sometimes spelled mahalab, mahlep, mahaleb, etc. source: Wikipedia

Turkish Katmer Poacha 🥐 Feta Cheese Filled Savory Pastry

En popüler tariflerimden biridir peynirli poğaça. Deneyip de memnun kalmayan olmadı henüz. Çok gevrek bir hamuru oluyor. Tadı pastanelerdeki sade poğaçalara benziyor. Tabi içinde sanayi tipi ürünler olmadığı için hiçbir zaman tam onlar gibi olmuyor. Ama bunu yediğinizde midenizi ekşitmeyeceğinizi biliyorsunuz. Sizde oluyor mu bilmiyorum. Ama ben dahil birçok kişide mide problemi yaratıyor pastane poğaça ve açmaları içlerindeki sanayi tipi yağlardan dolayı. Bende ekşime yapıyor örneğin. Bir arkadaşımda hazımsızlığa neden oluyor, vs. Bu arada bugüne kadar böyle bir problem yaşamamış olmanız bundan sonra yaşamayacağınız anlamına gelmiyor. İnsan bedeni ve organları yıllar geçtikçe yaşlanıyor ve çevresel etkenlerden daha fazla etkilenmeye başlıyor. O yüzden gençken beslenmenize dikkat etmediyseniz dahi yaşınız ilerledikçe daha bilinçli beslenmeye başlamakta fayda var. Midenizi çok yormayacak şeyler tüketmelisiniz örneğin yaş ilerledikçe. Zaten zaman içinde midenizin neleri sevip neleri sevmediğini öğrenmişsinizdir az çok. Benimkisi mesela yağ sevmez, fazla yağlı bir şey yediğim anda bulanmaya başlar. Taze soğandan hiç hazzetmez. O soğan sindirilene kadar yanar durur, beni de rahat bırakmaz. Demin de söylediği gibi hazır açma ve poğaçaları beğenmez, ekşir. Ben de midemi sinirlendirmemek için onun sevmediği gıdaları tüketmemeye çalışırım. Zaten midenizi rahatsız eden gıdalar bir süre sonra lezzet de vermemeye başlıyor. Örneğin eskiden bitter çikolatayı çok severdim. Ama zamanla onu da beğenmemeye başladı midem. Bir süre sonra baktım ki ben de sevmiyorum bitter çikolatayı. Vücudunuza kulak verin, o ne istediğini veya ne istemediğini size bir şekilde söyler zaten. Mesela bu poğaçaya bayılacağından eminim. Afiyetle kalın... Malzemeler: 250 g tereyağı, 1 su bardağı ılık süt, 1 yumurta, 1 küçük paket instant maya, 1 yemek kaşığı şeker, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 5-6 su bardağı un, Üzeri için 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı süt, İçi için; 250 g peynir, Yarım demet dereotu veya maydanoz. Hazırlanışı: Sütün içinde şeker ve mayayı eritin, Tereyağı eritip ılıtın, Tereyağ ve yumurtayı karıştırın, Mayalı sütü ve tuzu yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın, Unu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun, 45 dk kadar kabarmasını bekleyin, Peynir ve kıyılmış dereotunu karıştırın, Kabaran hamuru tekrar yoğurun, Hamurdan Küçük toplar koparıp içine peynirli harçtan koyup yuvarlayın, Poğaçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin, Üzerlerine yumurta sarısı ve süt karışımını sürüp çatalla çizin, 15-20 dakika kadar dinlendirip 190 derecede önceden ısıtılmış fırına verin, Üzerleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun... Click here to see the recipe in English

Peynirli Poğaça Tarifi

250 g tereyağı,

su bardağı ılık süt,

yumurta,

küçük paket instant maya,

yemek kaşığı şeker,

1,5 tatlı kaşığı tuz,

5-6 su bardağı un,

Üzeri için 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı süt,

250 g peynir,

Yarım demet dereotu veya maydanoz.

Ayrıntılı anlatımıyla resimli, videolu binlerce ana yemek, kahvaltılık, hamur işi, kek, pasta, kurabiye, zeytinyağlı, içecek, makarna, pilav ve tatlı tarifi.

Kevserin Mutfağı

eritin

Sütün içinde şeker ve mayayı eritin,

ılıtın

karıştırın

Mayalı sütü ve tuzu yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın,

yoğurun

Unu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun,

bekleyin

Peynir ve kıyılmış dereotunu karıştırın,

yuvarlayın

Hamurdan Küçük toplar koparıp içine peynirli harçtan koyup yuvarlayın,

dizin

Poğaçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,

çizin

Üzerlerine yumurta sarısı ve süt karışımını sürüp çatalla çizin,

verin

15-20 dakika kadar dinlendirip 190 derecede önceden ısıtılmış fırına verin,

pişirin

Sıvı yağ hamur işlerinde tereyağın bir alternatifi olmaz ne yazık ki.

Kevser hanım tereyağ yerine ne kadar sıvı yağ kullanabilirim

cok tesekkurler Kevser hanim iyi ki varsiniz🥰

Bu poğaça aynen tarifteki gibi gözenek gözenek ve lezzetli oluyor. Tarifi birebir uyguladım sonuç Harika! Teşekkürler Kevser.

Ellerine sağlık. Hamur beklemeye uygun değil ne yazık ki.

Merhabalar:) öncelikle tarif için çok teşekkürler gerçekten çok güzel oldu. İlk denememi yarım ölçüde yaptım 12 adet çıktı ve bir günde bitti:) yarın kahvaltıda yapacağım fakat kafamda bir soru var:) akşamdan hamurunu hazırlasam hangi aşamaya kadar yapıp yarın devam etmeliyim. Ve hazırladığım Hamuru nasıl saklayabilirim?

Poğaçalar yumurta içerdiği ve yumurtalı hamurların çok fazla bekletilmemesi ama ekşi mayanın uzun süre bekletilmesi gerektiği için ekşi maya poğaça yapımında pek tercih edilmez. Şansını zorlamak istersen yine de kullanabilirsin tabii ama ben daha önce tecrübe etmediğim için miktar konusunda yardımcı olamayacağım ne yazık ki.

Merhaba, paket maya yerine, ekmeklik ekşi mayamızdan kullansak, kaç gr kullanmalıyız?

Yeterince bekletmemiş olabilirsin. Ne kadar sürerse sürsün hamur kabarana kadar beklemelisin👍🏻

Benim hamurum kabarmadı 🙁 Genelde mayalı hamurda problem yaşamam halbuki. Başta yumuşacıktı ama kabarmadı, lastik gibi oldu. Sütün ısında mı problem vardı acaba yoksa maya mı bayattı? Pof pof bir hamur olmadığı için de sıkışık, sanki pişmemiş gibi iç dokusu oldu.

Şekli kötü oldu ama tadı çok güzel teşekkürler 🥰

Ellerine sağlık😊 Şekillendirmesini görmek için bayatlamayan poğaça videosuna bakabilirsin👍🏻

Hep sizin tariflerlerden faydalanıyorum yorumlara da bir katkım olsun. Teşekkürler tarifler için bu pişerken terayağlı peynirli olan tarifi de yoğurdum bakalım hangisi daha uyacak bana. Bu yuvarlamayı nasıl yapcaz videosu olsa cok iyi olurdu:)

Her zaman gibi tam tarif ve harika lezzet

Hamur yoğurma kısmında bir sıkıntı yaşanmış ve hamur özleşmemiş gibi görünüyor.

Benim hamurum neden çok sert oldu acaba :(

Damak zevkine uyuyorsa yapabilirsin Tuğçecim.

Merhabalar Kevser Hanım beyaz peynir ve tulum peyniri ayrı ayrı kullansam içlerine olur mu tadını bozar mı tulum peynirli yapsam

Kış geçmeden kabaklı bir tarif paylaşmam lazım deyip duruyordum kendime uzun süredir. Evdeki az miktarda doğranmış kabağı ne yapsam acaba derken bu poğaçayı ne zamandır yapmadığım aklıma geldi. Akşam yemeğinde kahvaltı etmeye bayıldığımız için ikna olmam çok uzun sürmedi. Nefis poğaçalarımızla bir güzel akşam kahvaltımızı yaptık. Üst üste aynı şeyleri yemeyi sevmediğimiz için kalanları da yarın yeriz diye bayatlamaya terketmek yerine dondurucuya attım. Arada kahvaltılarda çıkarıp yiyoruz. Hazırda yemek saklamak çok pratik oluyor, özellikle çalışıyorsanız. Bunun gibi poğaçalarınızı, böreklerinizi pişirdikten sonra kalın buzdolabı poşetlerine koyup dondurucuya atın. Yiyeceğiniz zaman bir gece önceden dondurucudan çıkarıp buzdolabına koyun. Sabah dolaptan aldığınızda ilk gün pişirdiğiniz kadar taze olacaklardır. Isıtarak ya da olduğu gibi yiyebilirsiniz. Afiyetle kalın... Malzemeler: 100 g oda sıcaklığında tereyağ, 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülmek için ayrılacak), 1/2 su bardağı ılık süt, 5-5,5 su bardağı un, 1 su bardağı haşlanmış bal kabağı, 1 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı instant maya. Hazırlanışı: Derin bir karıştırma kabında süt, maya ve şekeri karıştırın, Tereyağı, sıvı yağ, bal kabağı, 1 yumurta ve 1 yumurta akını ekleyip karıştırın, Unu da azar azar ekleyip kıvamını kontrol ederek yoğurmaya başlayın, Unun yarısında tuzu ekleyin, Kalan unu da aynı şekilde kontrollü olarak ekleyip yoğurarak ele yapışmayan bir hamur elde edin, Hamurun üzerini örtüp ılık bir ortamda 30-45 dk. kadar mayalanmasını bekleyin, Hamurdan mandalinadan küçük  toplar koparıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin, Temiz bir mutfak makasını sıvı yağa batırıp hamur toplarının kenarlarına kesikler atın, Ortalarına dikey şekilde birer tane çam fıstığı batırın, Yumurta sarısını bir yemek kaşığı suyla karıştırıp üzerlerine sürün, 180 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun... Click here to see the recipe in English

Bal Kabaklı Poğaça Tarifi

g oda sıcaklığında tereyağ,

çay bardağı sıvı yağ,

yumurta (birinin sarısı üzerine sürülmek için ayrılacak),

5-5,5 su bardağı un,

su bardağı haşlanmış bal kabağı,

tatlı kaşığı tuz,

tatlı kaşığı instant maya.

Derin bir karıştırma kabında süt, maya ve şekeri karıştırın,

Tereyağı, sıvı yağ, bal kabağı, 1 yumurta ve 1 yumurta akını ekleyip karıştırın,

başlayın

Unu da azar azar ekleyip kıvamını kontrol ederek yoğurmaya başlayın,

ekleyin

edin

Kalan unu da aynı şekilde kontrollü olarak ekleyip yoğurarak ele yapışmayan bir hamur elde edin,

Hamurun üzerini örtüp ılık bir ortamda 30-45 dk. kadar mayalanmasını bekleyin,

Hamurdan mandalinadan küçük  toplar koparıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,

atın

Temiz bir mutfak makasını sıvı yağa batırıp hamur toplarının kenarlarına kesikler atın,

batırın

Ortalarına dikey şekilde birer tane çam fıstığı batırın,

sürün

Yumurta sarısını bir yemek kaşığı suyla karıştırıp üzerlerine sürün,

180 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Kevser hanım poğaçayı yapmak için dondurucudan bal kabağı çıkaracağım. Fakat püresi fazla gelirse onu nasıl muhafaza etmem gerekir?

Merhaba bende yaptim ama 2 yemek seker fazla koydum ve cok lezzetli oldu.Bayildik ellerinize saglik

Rengine bayıldım. Içi yumuşacık bir poğaça.  Ertesi güne kaldığında da dahi yumuşak kalıyor.  Buzluğa at çıkar ye. Ohh mis.

Olmazdı. Bütün malzemeleri aynı oranda artırıp azaltmalısın👍🏻

2 tepsi oldu. Bal kabağı ölçüsünü aynı tutarak diğer ölçüleri yarıya indirsem olur muydu acaba? Bal kabağım fırında pişmiş ve susuzdu.
Teşekkür ederim Kevser 🙏

Ellerine sağlık. Sıvı yağı tereyağı ile birlikte ekleyebilirsin. Poğaçalar biraz da kuru olmuş gibi görünüyorlar. Bunun pek çok farklı sebebi ya da bu sebeplerin birleşimi olabilir. Unu fazla gelmiş, yeterince yoğurulmamış, yeterince bekletilmemiş, fırın ısısı yüksek gelmiş, fırında fazla kalmış olabilirler.

Kevsercim benimkiler hep çatladı sence neden olabilir? Bir dahiline bunu yapmamak adına soruyorum 
Bu arada yazılı tarifte sıvıyag ekleme aşaması yok ben mi atladım bilmiyorum

İçi puf puf yumuşacıktı. İlk haliyle ılıkken bayıla bayıla yemiştik. Kalanı buzluğa kaldırıp birkaç gün sonra çıkarttım ısıtınca ilk piştiği andaki lezzetine kavuştu. Harika bir tarif teşekkürler

hem sivi yag hem tereyag biraz agir olurmu diye

Yine yine muhteşem açma tadıyla bizi bizden alab tarif oldu. Bir poğaçanın içinde bal kabağının işi ne demeden, sonsuz güvenle yaptım yine hiç de şaşırmadım süpersonik oldu. Teşekkürler Kevser hanım. 👋🥰

Üzerine bir sofra örtüsü örtebilirsin. Uzun süre açık kalmaları kurumalarına, sıcağı sıcağına hava almayacak şekilde örtülmeleri hamur olmalarına neden olabilir.

Ellerinize sağlık çok güzel Bi tarif. Aklıma takılan Bi soru var genel Bi kuralı vardır belki ama ben bilmiyorum poğaça ları yaptıktan sonra yumuşak olması için sıcakken kapalı Bi kaba mı almak lazım yoksa üstü açık soğuyan kadar beklemek mi? Şimdiden teşekkürler

Çok hafif, çok beğendik. Tariflerde yapmanın tahmini ne kadar zaman alacağı ve pişme süresi de yer alsa süper olur 💕

Instant mayan varsa evet Ayşegülcüm, yaş maya kullanacaksan suda eriterek, instant olmayan toz maya kullanacaksan da kullanım talimatlarında yazdığı şekilde aktifleştirerek kullanmalısın.

https://www.kevserinmutfagi.com/balkabakli-pogaca.html

Kış geçmeden kabaklı bir tarif paylaşmam lazım deyip duruyordum kendime uzun süredir. Evdeki az miktarda doğranmış kabağı ne yapsam acaba derken bu poğaçayı ne zamandır yapmadığım aklıma geldi. Akşam yemeğinde kahvaltı etmeye bayıldığımız için ikna olmam çok uzun sürmedi. Nefis poğaçalarımızla bir güzel akşam kahvaltımızı yaptık. Üst üste aynı şeyleri [&hellip;]

Top 3 pogaca recipes from across the web

The most viewed pogaca recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Turkish Katmer Pogaca / White Chees...

Peynirli Poğaça Tarifi

Bal Kabaklı Poğaça Tarifi

Top 3 pogaca recipes from across the web

The most viewed pogaca recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Turkish Katmer Pogaca / White Chees...

Peynirli Poğaça Tarifi

Bal Kabaklı Poğaça Tarifi

The most viewed pogaca recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine