pois chiches

pois chiches, ail, feuille de laurier, citron, huile d'olive, paprika, piment fort, olives noires

Houmous (purée de pois chiches)

500 g de pois chiches

gousses d'ail

feuilles de laurier

citrons

huile d'olive très fruitée ou huile de sésame

paprika

piment fort en poudre

olives noires

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide.

Les mettre dans 2 l d'eau froide avec le laurier et 1 gousse d'ail, porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à 2 h.

Egoutter les pois chiches, conserver l'eau de cuisson. 

Mixer les pois chiches en purée, remettre dans une casserole et chauffer à feu doux.

Incorporer 10 cl d'huile tiède en fouettant, allonger un peu de jus de cuissons et du jus de citron. 

Piler l'ail au mortier avec 2 cuillerées d'huile, rajouter cela dans la casserole hors du feu, saupoudrer 1 pincée de piment.

Servir saupoudré de paprika, garni d'olives noires et accompagné de quartiers de citrons.

Sans oublier le pain grillé ou le pain libanais !

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Houmous 29761

Pour un dépaysement assuré, on vous entraîne dans un périple de saveurs avec ce plat de patates douces cuites au four, de pois chiches, de salade de kale, de tomates et de fromage feta. En finale, on garnit le tout d’une vinaigrette au yogourt grec nature et à l’avocat qui apporte une touche d’harmonie. Voilà une savoureuse escapade qui dépasse les frontières à l’heure du lunch.

Bols de patates douces, pois chiches à l’harissa et yogourt grec à l’avocat

grosses patates douces, bien lavées et coupées en cubes

gousses d’ail, hachées finement

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

ml (1 c. à thé) de paprika doux

ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

ml (2 c. à thé) d’harissa

250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature 2 %

ml (2 c. à soupe) de jus de citron

avocat, bien mûr

240 g (8 tasses) de feuilles de chou kale, émincées

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

140 g (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux

60 g (1/2 tasse) de fromage feta émietté (facultatif)

petit oignon rouge, émincé (voir note)

citron, coupé en quartiers (facultatif)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 220 °C (425 °F).

Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée
d’un tapis de silicone, mélanger les patates avec l’ail,
30 ml (2 c. à soupe) de l’huile et les épices. Cuire au four
20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Dans un bol, mélanger les pois chiches avec l’harissa
et le reste de l’huile. Saler et poivrer.

Déplacer les patates douces grillées sur un côté de
la plaque. Ajouter les pois chiches à côté des patates
douces et poursuivre la cuisson au four 5 minutes.

Patates douces

Entre-temps, au robot culinaire, broyer tous les
ingrédients en purée lisse. À l’aide d’une spatule, racler
les parois à quelques reprises (voir note). Saler. Réserver.

Yogourt à l’avocat

Dans un grand bol, mélanger le kale avec l’huile.
Saler. Avec les mains, frotter doucement les feuilles
entre les doigts pour les attendrir.

Salade de kale

Dans de grands bols, répartir les patates douces,
les pois chiches, la salade de kale et les tomates. Poivrer
les tomates. Parsemer du fromage. Garnir du yogourt
grec à l’avocat et de l’oignon rouge. Accompagner de
quartiers de citron, si désiré.

Montage

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Faire mûrir un avocat

pois chiches, fève, oignon, ail, persil, farine, cumin en poudre, coriandre, paprika, basilic frais, sel, huile de friture

Falafel (croquettes de pois chiches)

200 g de pois chiches

500 g de fève sèches

oignons moyen

bouquets de persil

cuillères à soupe de farine

cuillères à café de cumin en poudre

cuillères à café de coriandre en poudre

cuillères à café de paprika

cuillères à soupe de basilic frais haché

huile de friture

Faites tremper les pois chiches et les fèves dans l'eau 12 h, les égoutter et les cuire 45 mn à l'auto cuiseur.

Peler oignon et ail, les hacher ainsi que le persil.

Passer les fèves et les pois chiches au mixer (ou robot). 

Mélanger avec le persil, l'oignon, l'ail, la farine, les épices, le sel. 

Pétrissez le tout avec vos mains en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Rassemblez la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 30 mn.

Façonner une trentaine de boulettes de la grosseur d'une pièce de 2 euros.

Les faire frire 2/3 mn puis les égoutter sur du papier absorbant. 

Servir chaud ou froid avec des petites sauces tomates aux herbes, ou sauces yaourts.

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Cette recette vitaminée est rapide et facile à préparer! Elle simplifiera vos soirs de semaine et plaira à toute la famille!

Samosas déconstruits et  cari de pois chiches

oignon, haché

30 ml c. à soupe) d’huile végétale

50 g tasse) de gingembre frais haché

3 d’ail, hachées

ml c. à thé) de cumin

ml c. à thé) de poudre de cari

ml c. à thé) de curcuma

ml c. à thé) de garam masala

2 coupées en dés

2 de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

250 ml tasse) d’eau

1 tomate, coupée en petits dés

1 libanais, coupé en petits dés

1 oignon rouge, coupé en petits dés

Feuilles de coriandre, pour le service

Chutney de mangue, au tamarin ou de coriandre, pour le service

Yogourt nature, pour le service

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, cuire l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide, soit environ 5 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les épices et les tomates. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter les pois chiches et l’eau. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser le tiers des pois chiches afin d’épaissir le mélange. Laisser tiédir 5 minutes.

Cari de pois chiches

Répartir les samosas et le cari de pois chiches dans des assiettes. Garnir de la tomate, du concombre et de l’oignon, puis de coriandre, de chutney et de yogourt, au goût.

Garniture

Excellente  recette végé. Se  prépare  rapidement. Au lieu de samosas, nous avons utilisé des spanakopita et c'était  excellent.

Excellente  recette végé. Se  prépare  rapidement

Ce plat offre une belle variété d'ingrédients avec ses trois composantes (légumes crus, samosas et cari aux pois chiches), ainsi que la température des ingrédients (tièdes, froides et chaudes). Un changement délicieux et épicé pour inclure dans sa rotation de menu. Super aussi pour les lunchs comme restes.

Nous avons fait seulement le cari de pois chiches sur du riz au jasmin.  Bon, mais la prochaine fois, nous doublerons les épices.

Ma fille végétarienne depuis peu a adoré! ...et les non végétariens de la famille aussi!

Délicieux!!! Je n’ai pas réussi à trouver des samosas dans 3 épiceries (IGA, Métro, Maxi) alors j’ai mis des falafels et c’était quand même très bon!

C’était excellent! Pour les samosas, j’en n’ai pas trouvé ni au Metro, ni au IGA, alors j’ai fait la recette de samosas de Ricardo et ils étaient délicieux.

Renée, regardez dans les hors-d'oeuvres congelés à l'épicerie ou encore chez Les Aliments M&amp;M pour trouvez des samosas

Bonjour, j’habite à Quebec et je ne trouve pas de samousas. Savez-vous où je pourrais en trouver?

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Griller des épices et des noix

merguez, huile d'olive, concentré de tomates, épices à couscous, harissa, cube de bouillon, tomate, carotte, courgette, pois chiches, pilon de poulet, navet

Couscous poulet et merguez facile

merguez

huile d'olive

boîtes de concentré de tomates

c.à.s d'épices à couscous

c.à.c de harissa

de bouillon de boeuf

tomates

carottes

courgettes

400 g de pois chiches

pilons de poulet (fermier de préférence)

navets

Lavez et épluchez les carottes, les navets et les tomates et les couper en cubes. 

Dans un autocuiseur, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez à chauffer et faites-y dorer les pilons de poulet. Quand ils sont dorés, versez l'équivalent d'1 litre d'eau et ajouter les cubes de bouillon de boeuf, le concentré de tomate, les carottes, navets et tomates, les épices à couscous et l'harissa. 

Fermez votre autocuiseur et compter 25 mn de cuisson une fois que celui-ci est monté en pression. 

En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes et égouttez les pois chiches. 

Une fois les 25 mn écoulées, évacuez la vapeur de votre autocuiseur, ouvrez et rajouter les courgettes et les pois chiches. 

Remettez au feu : comptez 10 mn de cuisson une fois votre autocuiseur sous pression. 

Faites cuire vos merguez sur un grill ou à la poêle, mais pas avec les légumes. 

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Très sympa cette manière de présenter son déjeuner, non ? Le buddha Bowl, c’est un déjeuner dans un grand bol qui contient un mélange de céréales et de légumes secs pour apporter les protéines, des légumes cuits et crus, des graines et une sauce pour lier le tout. Il y a tout ce qu’il faut pour faire un déjeuner équilibré, c’est beau, c’est bon, et c’est sain.

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