polievky

Keď nemám veľa času na varenie, tak robím práve túto rýchlu, zdravú a aj dietnu 
polievočku. Je nenáročná na suroviny a aj na čas.

Rascová polievka - za 10 minút hotová

múka hladká, 2 polievková lyžica

paprika červená mletá sladká, 1/2 lyžičky

soľ

korenie čierne mleté

vývar slepačí, alebo bujón

maslo

Na masle si opražíme rascu, asi 1 lyžičku. Namiesto masla môžme  použiť aj olivový olej.
Pridáme 2 poleivkové lyžice hladkej múky, asi pol lyžičky červenej sladkej papriky a urobíme z toho zápražku. Zalejeme asi litrom studenej vody, ak máme vývar tak dáme vody menej a doplníme vývarom. Ja som dávala  namiesto vývaru 1 bujón. Stále miešame, aby sa nám nespravili hrčky. osolíme, okoreníme a ked nám polievka prevrie, rozhabarkujeme si 1 vajíčko v pohári a vlejeme do polievky. Pekne sa nám v polievke rozplynie, necháme ešte prevrieť a asi po 1O-15 minútach je polievka hotová. Môžme ešte ozdobiť kockami hriankovaného chlebíka a potom len papáme. 
Dobrú chuť.

Pamätáte sa na francúzsku komédiu z roku 1981, keď Ufón Jacques Villeret sa tak zamiloval do zeleninovej polievky, ktorú varil Louis de Funès, že mu za ňu bol ochotný oživiť mŕtvu ženu a vrátiť mu ju ako mladicu? Film vznikol podľa novely René Falleta a z nej mám recept na polievočku. 

Polievka, do ktorej sa zbláznil mimozemšťan

hlávka menšej kapusty

väčšie zemiaky, 4 ks

stredná mrkva, 2 ks

cibuľa stredná

tymián

čierne korenie

vriaca voda, cca 1,5 l

cesnak, strúčik

slanina, cca 150 g

Kniha je o dvoch starých kamarátoch a jednom mimoplanetárnom návštevníkovi, ktorý sa zamiloval do polievky, ktorú na ich planéte Ox nepoznali a vždy doletel s  lietajúceho tanierom, vystúpil čapotavým krokom a nechal si naložiť riadny nášup? V češtine vydali novelu René Falleta pod názvom Zelňačka. Vo francúštine La Soupe aux choux. No netrúfam si bohapusto preložiť názov ako kapustová polievka alebo kapustnica. Nie je to výstižné. Posúďte sami. Ponúkam recept z knihy.

"(Glód) Umyl kapustnú hlavu, odstránil rebrá listov, srdiečko rozkrojil na štyri diely, hodil na 5 minút do vriacej vody a počas tej chvíľky pozametal v dome... dal kapustu do hrnca, pridal k nej štyri očistené zemiaky, cibuľu, dve mrkvy a bohato zalial vriacou vodou. Pridal trošku soli, byľku tymiánu, tri zrniečka korenia a keďže cesnak vyháňa červy a na svete nie je nič horšie ako červy, okrem nachladnutia, dal aj strúčik cesnaku... 

...Hrniec zakryl pokrývkou a nechal ho na vernom sporáku z čiernej liatiny. Keď sa to bude variť tri štvrte hodiny na strednom plameni, polievku dá nabok, predtým ju však ochutná. O kúsok slaniny sa postará až na poslednú chvíľu, keď bude Hmota sedieť na stoličke." (Hmota - tak volal starý Glód Ufóna s konvičkou na polievku.)

Takže, nech sa páči, úplná pasca na Ufónov. Treba si túto starofrancúzsku, no povedzme "kapustnicu", uvariť a veriť v ich príchod. 
Aha, slanina. Tak tú pán Glód pripravoval tak, že ju nakrájal, na panvici opiekol do zlatistohneda a potom teplú aj s omastkom dával do taniera polievky. 



Rád si polievku varím, je výborná aj bez slaniny. Ľahká, stráviteľná, čistiaca. So slaninou zaženie aj chlapský hlad. K nám zatiaľ Ufóni nezablúdili, ale to len preto, lebo v meste nemajú kde pristáť. Starý pán Glód totiž býval na samote a tak k nemu Hmota s radosťou lietal, viete? 
P.S. Pán spisovateľ René Fallet napísal aj scenár k svetoznámemu filmu Fanfán tulipán z roku 1952 z neopakovateľným lámačom ženských sŕdc našich babičiek a starších materí Gérardom Philipom. 

Tento recept som našla na internete. A keďže mám rada kukuricu, tak som si ju vyskúšala a chutí to celej rodine.

Kukuricová-krémová polievka

kukurica, 2 x 300 g konzerva

stredne veľký ks

strúčiky

smotana na šlahanie 33%, 2,5 dl

korenie karí, 1 ČL

škrob kukuričný, 2 plPL

kocka

maslo, (alebo olej)

Na drobno nakrájanú cibuľu opražíme na malom množstve masla alebo oleja. Pridáme pretlačený cesnak a pražíme len chvíľku (1-2 minúty), aby nám to nestmavlo. 

Pridáme konzervy kukurice. (Nechajme trošku kukurice na ozdobenie). Premiešame, posolíme a prilejeme asi tak 1L vody. Pridáme bujón a za kávovú lyžičku karí korenia a varíme do mäkka.

Potom s mixérom rozmixujeme a cez sitko s menšími dierkami prelejeme a scedíme od šupiek kukurice. Ja to premiešam s varechou a ide to celkom rýchlo. Na konci, keď mi ostanú iba šupky v sitku, tam ešte dolejem cca 2 dl vody, aby som toho mala trošku viac.

Dáme polievku znovu variť. (Ja som zvykla pridať aj tú kukuricu, čo som na začiatku nechala na ozdobu). V smotane rozmiešame 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu a nalejeme do vriacej polievky. Prevaríme aj so smotanou a polievka je hotová. Môžeme nabrať do tanierov a ozdobiť odloženou kukuricou.

Držková polievka

masť bravčová, 2 PL

rasca mletá

cesnak, 6 ks

ks (väčšia)

držky predvarené, 1 kg

kosti hovädzie špikové, 3 ks

alebo silný hovädzí vývar, 2 l

paprika červená mletá, 2 - 3 PL

majorán, hrsť

múka hladká, 2 PL

voda

Do rozpálenej masti vložíme na jemno nakrájanú cibuľu, rascu, soľ a restujeme do zlatohneda. Pridáme hl.múku, urobíme zápražku do mandlovej farby, potom ml. č. papriku. Aby nám paprika nezhorkla, odtiahneme hrniec mimo tepelný zdroj a pekne pomaly papriku restujeme, lebo všetky esenciálne a éterické oleje z papriky sa vyluhujú zásadne v horúcom tuku. Kvalita papriky je veľmi dôležitá na výsledný chuťový aj estetický efekt. Vrátime hrniec zase na zdroj tepla a zalejeme silným hovädzím vývarom alebo vodou spolu so špik. kostami, ktoré nam dodajú hutnosť a silu polievky. Následne pridáme ml. čierne korenie, rozotretý cesnak so soľou, feferónky a samozrejme držky. Najlepšie sú surové, ale je ich problém zohnať, takisto  je s nimi kopec roboty, tak som použil predvarené. Varíme asi hodinu, kto má rád silnú cesnakovú chuť, 20 minút pred koncom ešte pridáme prelisovaný cesnak. Dochutíme a na záver pridáme za hrsť v dlaniach rozmrveného majoránu. Necháme prikryté odstáť asi 10 minut, a podávame s čerstvým chlebom.
Ak chceme uvariť z držiek perkelt, tak do cibuľového základu zarestujeme ešte pretlak, pridáme pcr papriky a vývaru len toľko, aby to bolo hustejšej konzistencie. Najlepšou prílohou k nemu sú halušky.

Domáci recept na obľúbené vietnamské Pho - zdravšia verzia bez glutamanu a barličiek jemu podobných.

Vietnamská hovädzia polievka „Pho Bo“ (videorecept)

kosti špikové, 3 ks

cesnak, 6 strúčikov

olej repkový, 1 PL

korenie čierne celé, 1 PL

badián, 5 ks

škorica celá, 3 ks

mäso hovädzie predné, 200 g

cukor hnedý, 1 PL

l studená

rezance ryžové, 200 g široké

rump steak, 200 g

omáčka rybacia, 1 PL

cibuľka jarná, 1 zväzok

vňať koriandrová, 1 zväzok

paprička čili, 1 ks

výhonky mungo, 1 hrsť

Plech vysteľ papierom na pečenie a umiestni doň špikové kosti, zázvor - po výške rozrezaný na dve polovice a cesnak v šupke - tiež rozrezaný (šupka cesnak ochráni pred zhorením). Ďalej pridaj rozštvrtené cibule, spolu s olejom, soľou a korením. Všetko spolu premiešaj a vlož piecť do vyhriatej rúry na 180 °C. Po 25 minútach kosti otoč na druhú stranu, zvýš teplotu na 200 °C a peč ďalších 25 minút.

Ostatné veci, ktoré tiež potrebuješ tesne pred koncom pečenia dobrôt v rúre priviesť k životu, sú celé čierne korenie, badiány a škorica. Daj ich prudko ohriať na suchú panvicu. Mierny oheň a stále miešanie zabránia prihoreniu a o 2 minúty bude tvoja kuchyňa definitívne oveľa aromatickejšie voňať. Po tomto čase panvicu odstav.

Obsah plechu a panvice s koreninami vlož do väčšieho hrnca, na párty pozvi aj hovädzie mäso, cukor, štipku soli (dochucovať budeš ešte v závere slanou rybacou omáčkou) a všetko to zalej 2 litrami studenej vody. Priveď do varu, stíš teplotu sporáku na minimum a var neprikryté presne 2 a pol hodiny. Občasne premiešaj.

Z polievky vyber vyvarený kus mäsa a odlož bokom vychladnúť. Do hrnca dolej zvyšný liter vody, znovu hrniec priveď do varu a var 2 hodiny na minimálnej teplote. Budeš vedieť, že to robíš správne, keď sa objaví len občasný a osamelý žblnk na hladine.

Existuje mnoho spôsobov prípravy ryžových rezancov, no pri Pho je to trošku inak. Nedrž sa návodu na obale, v tomto prípade ti hrozí ich rozvarenie. Jednoducho ich zalej vriacou vodou a nechaj ich v nej na 20 minút. Budú až príliš al dente, ale to chceš. Dovaria sa až v tanieri, keď ich zaleješ horúcou polievkou. Z toho vyplýva, že s ich prípravou začni 20 minút pred podávaním jedla.

Rump steak opraž nasucho na horúcej panvici - nie viac ako 30 sekúnd z každej strany. Nechaj ho vychladnúť (pre lepšie krájanie ideálne aj stuhnúť v mrazničke) a naporcuj ho na čo najtenšie plátky. Nezľakni sa, že vo vnútri je neprepečené. Opečenú príchuť bude mať iba zvonku, vnútrajšok sa rovnako ako rezance dovarí až po zaliatí vývarom.

Z polievky odstráň všetko, čo sa v nej vyváralo a dolaď slanosť a chuť pomocou rybacej omáčky. Začni jednou polievkovou lyžicou, v prípade potreby pridaj viac. Vždy sa dá pridať, nikdy však nie ubrať.

Hotové Pho podávaj v hlbokej miske, kde najprv uložíš rezance, následne naporcovaný rump steak a vyvarené mäsko. Zalej horúcim vývarom. Môžeš sledovať, ako sa steak okamžite zafarbí a dovarí. 
Pridaj nasekanú mladú cibuľku, koriander, čili papričku, výhonky a dozdob plátkom šťavnatej limetky. Samorejme si prílohy podopĺňaj podľa vlastnej chute, fungujú tu aj bambusové výhonky, či červená cibuľa.

Instagram : walrus.buko

Top 5 polievky recipes from across the web

The most viewed polievky recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Rascová polievka - za 10 minút hoto...

Polievka, do ktorej sa zbláznil mim...

Kukuricová-krémová polievka

Držková polievka

Vietnamská hovädzia polievka „Pho B...

Top 5 polievky recipes from across the web

The most viewed polievky recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Rascová polievka - za 10 minút hoto...

Polievka, do ktorej sa zbláznil mim...

Kukuricová-krémová polievka

Držková polievka

Vietnamská hovädzia polievka „Pho B...

The most viewed polievky recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine