portugal

Flaky, laminated pastry shells filled with a creamy egg yolk custard, flavored with cinnamon, or pastel de nata for short, is the world-famous Portuguese dessert invented by Catholic nuns and monks sometime before the 18th century. The preparation is a lengthy one, and every step should be done with the utmost care. First, the pastry is made by laminating the dough with butter &mdash; however, lard was used before, and margarine is commonly used today instead. The custard is made with just milk, water, sugar, and egg yolks, and flavored with cinnamon, or in some recipes also with vanilla and lemon, which has the purpose of cutting the sweetness of the custard. However, in any case, the custard should not be overly sweet. Once the pastry shells have been filled with custard, they are baked&nbsp; in a high-temperature oven for a short time, which gives for a blistering burn on the top that makes these custard tarts instantly recognizable. Pastel de nata should be eaten shortly after baking, so the custard doesn't lose its texture. Before consumption, the tart should be sprinkled with cinnamon, or eventually, icing sugar, and paired with a cup of coffee.&nbsp;

Pastel de nata

FOR THE PASTRY

plain flour

tsp salt

water

unsalted butter

extra flour,

FOR THE CUSTARD

milk

caster sugar

cinnamon

vanilla,

Rezept für Herzhafte Tarte mit bunter Gemüserosette » Über 370x nachgekocht » 70min Zubereitung » 14 Zutaten » 167 kcal/Portion

Herzhafte Tarte mit bunter Gemüserosette

Salz Prise

Weizenmehl, Type 405 280 g

Karotten 5 St.

Rote Bete im Glas, Scheiben 300 g

Thymian, frisch 10 g

Crème fraîche 200 g

Emmentaler am Stück 100 g

Pfeffer, schwarz Prise

Kalte Butter grob würfeln. In einer Schüssel Butterwürfel mit Salz, Mehl und Backpulver rasch zu einem glatten Teig verkneten, dabei 4–5 EL kaltes Wasser zufügen. Teig mit leicht bemehlten Fingern in eine gefettete Quiche- oder Tarteform (26 cm Durchmesser) drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Mind. 1 Std. kühl stellen.

Inzwischen in einem Topf 3 l Salzwasser zugedeckt aufkochen. Zucchini waschen und Enden entfernen. Karotten, Pastinaken und Rote Beete schälen und ebenfalls die Enden entfernen. Gemüse beispielsweise mithilfe eines Sparschälers längs in Streifen hobeln. Zucchini- und die runden Rote-Beete-Scheiben längs halbieren, sodass sie ca. 3–4 cm hoch sind.

Zucchini im kochenden Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, bis sie biegsam werden. Mit einem Schaumlöffel herausheben, in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Karotten- und Pastinakenstreifen im kochenden Wasser ca. 5 Min. garen, bis sie ebenfalls biegsam sind. Genauso herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. In einer Schüssel Crème fraîche, Ei, Emmentaler und Thymian verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Crème auf den gekühlten Teig streichen. Eine Zucchinischeibe zu einer Spirale drehen und in die Mitte setzen. Übrige Gemüsestreifen spiralförmig rundherum setzen, dabei jede Umrundung aus einer Gemüsesorte formen, die Farben dabei ringweise abwechseln. Gemüse dünn mit Öl bepinseln.

Tarte im vorgeheizten Backofen ca. 45–50 Min. backen. Heiß oder lauwarm servieren. 

Guten Appetit!

Rezept für Warmer Salat vom Ofengemüse mit Knoblauch-Kräuterbaguette » Über 3539x nachgekocht » 30min Zubereitung » 18 Zutaten » 658 kcal/Portion

Warmer Salat vom Ofengemüse mit Knoblauch-Kräuterbaguette

breite Bohnen 400 g

Paprika, rot 2 St.

Paprika, gelb 2 St.

Cherrytomaten 250 g

Petersilie, frisch 40 g

Zwiebeln, rot 2 St.

Lorbeerblätter, getrocknet 1 St.

Olivenöl 6 EL

Kräuter der Provence, getrocknet Prise

Joghurt, natur 150 g

Balsamicoessig, hell 2 EL

Ofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. In einem Topf ca. 1 l Salzwasser aufkochen. Gemüse und Kräuter waschen. Enden der Bohnen abknipsen, Bohnen leicht schräg in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden und für ca. 5 Min. im Salzwasser garen. Paprika waschen, halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Hälften vierteln. 

Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel vierteln, schälen und einzelne Schichten voneinander trennen. Bohnen in ein Sieb abgießen und trocken schütteln.

Auf einem Backblech mit Backpapier Bohnen, Paprika, Tomaten, Zwiebel, Lorbeerblatt, Thymian und 4 EL Olivenöl miteinander vermengen. Das Gemüse gut salzen und pfeffern und für ca. 20 Min. im Ofen rösten. 

Knoblauch schälen, sehr fein hacken und in einer Schüssel mit Kräutern der Provence, 2 EL Olivenöl und Butter vermengen. 

Baguette leicht schräg im Abstand von ca. 2 cm ein-, aber nicht durchschneiden und alle Einschnitte mit je ca. ½ TL Kräuterbutter einstreichen. Restliche Kräuterbutter mit dem Pinsel gleichmäßig auf das Baguette verteilen und das Brot auf einem Rost mit Backpapier ca. 10–12 Min. goldgelb backen. 

Petersilie grob hacken. In eine Schüssel Joghurt, Honig, Balsamico, Salz und Pfeffer geben und daraus ein Dressing anrühren. 

Gemüse und Baguette aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Kräuter entfernen, Gemüse zum Dressing geben, vermengen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat vom Ofengemüse auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und gemeinsam mit dem Knoblauch-Kräuterbaguette servieren.

Guten Appetit!

[lidl-start-bold]Tipp: Hast du noch etwas Karotte, Pastinake oder Zucchini übrig? So kannst du dein Ofengemüse Beliebig erweitern. [lidl-end-bold]

A Spanish-influenced stew with slow-cooked belly pork, a cheap cut with great flavour and soft texture

Chorizo, pork belly & chickpea casserole

olive oil

skinless, boneless pork belly, cut into large bite-sized chunks

cooking chorizo,

onion,

carrot,

fennel seed

dried chilli flakes

garlic

bay leaves, fresh are best

thyme

golden caster sugar

tomato purée

milliliters sherry vinegar vinegar

tin chopped tomato

tin chickpea,

parsley

1 Heat the oven to 160C/140C fan/gas 3. Heat the oil in a casserole dish with a lid and spend a good 10 mins browning the pork on all sides. If your casserole dish isn’t wide enough to fit the pork in a single layer then brown it in batches. Scoop the pork out and set aside then add the chorizo and sizzle for a minute. Add the vegetables, fennel seeds, chilli flakes, garlic and herbs and cook for about 5 mins until the vegetables are soft and just starting to colour. Sprinkle over the sugar and stir in the tomato purée then splash in the vinegar and bubble for a moment. Tip in the tomatoes and a can of water. Stir the pork and juices into the sauce, season with salt and pepper and bring to a simmer.

Cover the dish with a lid and place in the oven for 1 hr 45 mins, checking occasionally and if the sauce becomes too thick add a splash more water. Remove the pan from the oven and stir in the chickpeas and return to the oven for 15 mins. Remove again and leave to cool slightly so it’s not scorching hot then stir through the parsley. Taste for seasoning and serve with crusty bread or boiled potatoes.

Crispy, fluffy, irresistible salt cod fritters. Enjoy with a spicy perinaise sauce for dipping!

Portuguese Salt Cod Fritters

salt cod

russet potato,

yellow onion, roughly chopped

garlic cloves, roughly chopped

eggs

tbsp flat-leaf parsley, chopped

frying oil

tbsp peri-peri sauce

tbsp full-fat mayonnaise

Roughly 12 hours before cooking, or overnight, soak the salt cod filets in cold water. Refresh the water every 3-4 hours.

Once the salt cod has been desalinated, place the fish in a pot of fresh clean water and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 10 minutes. Strain the fish and set aside to cool.

Once the cod is cool to the touch, gently flake the fish apart and remove all the bones.

Prep the Salt Cod

In a fresh pot of water, boil the russet potato chunks until fork tender. Strain the potatoes and set aside to cool slightly.

In a food processor, add the cool fish, potatoes, and all remaining ingredients. Pulse until chunky but well-combined. This mix can be made in advance and set in the fridge until ready to fry.

Heat your frying oil to roughly 175°C. Using two spoons, scoop your fritter batter into a rough quenelle shape and drop into the fryer. Flip the fritters once while frying, and remove from the fryer when they reach a dark golden colour. Drain the fritters on a paper towel and serve immediately. Garnish with a sprinkling of finishing salt.

Combine the peri-peri sauce and mayo together in a side dish for a quick dipping sauce.

Make the Fritters

Sardinen im Ofen. Über 2 Bewertungen und für sehr lecker befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps! Jetzt entdecken und ausprobieren!

Sardinen im Ofen

kg Sardinen, frische

Zwiebel(n)

ml Olivenöl

Zitrone(n)

Salz

Pfeffer

Rezept für Brokkoli-Gnocchi-Auflauf mit Schinken » Über 7364x nachgekocht » 30min Zubereitung » 12 Zutaten » 692 kcal/Portion

Brokkoli-Gnocchi-Auflauf mit Schinken

Zwiebeln, gelb 1 St.

Kochschinken 200 g

Weizenmehl, Type 405 3 EL

Milch 500 ml

Muskatnuss, gemahlen Prise

Gnocchi, frisch 600 g

Emmentaler gerieben 200 g

Basilikum, frisch 20 g

Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. In einem Topf ca. 5 l Salzwasser aufkochen. Brokkoli waschen, trocken schütteln und ca. 2 cm kleine Röschen abbrechen. Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. Kochschinken ebenfalls würfeln.

Für die Béchamelsauce in einem Topf Butter bei mittlerer Stufe schmelzen und Zwiebeln ca. 1 Min. andünsten. Mit Mehl bestäuben, unterrühren, ca. 1 Min. anschwitzen und mit Milch unter ständigem Rühren ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Brokkoli im kochenden Salzwasser ca. 2 Min. garen. Gnocchi zugeben und nochmals ca. 4 Min. kochen. In ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.

Gnocchi mit Brokkoli in eine Auflaufform gießen und mit Béchamelsauce und Kochschinken vermengen. Mit Käse bestreut im Ofen ca. 20 Min. goldgelb überbacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Auflauf aus dem Ofen nehmen, auf Tellern verteilen und mit Basilikum bestreut servieren.

Guten Appetit!

Lisbon’s favourite open-air meal is sardinhas grelhadas served with a simple, colourful salad of grilled capsicum, tomato and potato. Sardines are at their best in summer, grilled outside and eaten in the sunshine.

Salt-grilled sardines with Portuguese salad

potatoes, peeled,

tbsp hot smoked paprika (pimenton: see Notes)

red capsicum

yellow capsicum

tomatoes, roughly chopped

red onion, halved, thinly sliced

coriander sprigs

lemon juice

8-12 fresh sardines, cleaned (ask your fishmonger to do this)

lemon, quartered

A recipe for Papo Secos (Portuguese Crusty Rolls) from the cookbook, Portuguese Home Cooking. These rolls are perfect for pairing with grilled sausage, sardines, or simply with butter.

Papo Secos (Portuguese Crusty Rolls)

(2 1/2 teaspoons) active dry yeast

room-temperature water (65

(4 1/2 oz) high-protein bread flour

bread

lard

(1 oz) sugar

(2 1/2 teaspoons) active-dry yeast

(1/2 oz) table salt

Rice flour (optional, see note)

cornmeal (for dusting)

In a medium bowl, dissolve the yeast in the measured water. Mix in the flour until blended. Cover with plastic and set aside at room temperature for a minimum of 6 hours, or up to 8 hours.

If you plan to start the dough in the morning, mix the sponge just before you retire the night before, cover, and chill overnight. Bring the sponge completely to room temperature (it will take about 2 hours), before using.

Make the sponge at least 6 hours ahead:

Place the flour in a large bowl. Use your fingers to rub the lard or shortening into the flour to distribute evenly.

If using a free-standing mixer, transfer the mixture to the bowl of the machine; if mixing by hand, continue in the same large bowl.

Add the sugar and yeast, and whisk until evenly distributed. Make a well in the flour mixture and add the sponge, along with 1 1/2 cups of the room-temperature water.

To make the dough:

Attach the dough hook and mix on low speed until the dough seems stiff, add some of the remaining room-temperature water, a little at a time, and mix at medium speed until you see the dough ease up.

Gradually increase the speed to high, and continue to mix for about 10 minutes, adding in the salt as soon as you start to see the dough pull away from the sides of the bowl.

If you are using a mixer:

Use your fingers in a claw-like formation to incorporate the water and sponge into the flour. Mix well until it comes together in a ball and starts to leave the sides of the bowl.

Add the salt and continue to mix, turning the dough onto itself, until the sides of the bowl appear clean. If the dough seems stiff, add some of the remaining room-temperature water, a little at a time, and continue to mix until you see the dough ease up.

Turn the dough out on a lightly floured surface and mix by hand for 10 to 15 minutes. The dough is ready when smooth and elastic, springs back when pressed with a finger, and has a slight sheen. To test, pull off a small piece of dough and stretch it until it is so thin you can almost see through it. If it tears, mix for a few more minutes and test again.

Place the dough in a bowl (or keep in the bowl of your mixer), and cover with a kitchen towel, followed by plastic wrap. Set in a warm, draft-free place until doubled in size, about 2 hours. When the dough is ready, an indentation will remain when it is pressed lightly with your finger. Punch down to redistribute the yeast and let the dough rise for 1 more hour.

If you are mixing by hand:

Punch down the dough again, then turn it out onto a lightly floured work surface. Divide the dough into 24 to 36 equal-sized pieces, 2 to 3 oz each, or the size you prefer.

On an almost flour-free work surface, use the palm of your hand, with slightly curled fingers and medium pressure, to rotate the pieces of dough against the work surface until each piece is a smooth, fairly tight ball. Set 2 inches apart on a floured surface, cover with a towel, and let rest for about 30 minutes.

On the floured work surface, flatten each ball into a disk about 1/2 inch thick and 3 inches in diameter. Dust the surface of the dough facing you with some all-purpose or rice flour (see Note).

Using the outside edge of your hand, press a crease into the dough, as if you&#39;re going to cut it in half, but don&#39;t go completely through.

Fold the disks in half along the crease and pinch the ends firmly, giving the dough a slight lengthwise stretch while twisting or rolling the ends to a point.

Arrange the rolls, smooth side up, and the crease opening down, on lightly floured towels, 2 inches apart, in rows. Pull the towels up slightly between rows, so the rolls won&#39;t touch. Cover with another towel, top with plastic wrap, and let rise until nearly doubled, 45 minutes to 1 hour.

To shape:

Meanwhile, place an oven stone on the middle shelf of the cold oven and a shallow pan on the bottom shelf. Preheat the oven to 400˚F.

Lightly dust the wooden peel or a baking sheet with fine cornmeal. Remove 6 rolls from under the towels and place them on the peel, facing up, with the smooth side down, forming two rows towards the edge farthest away from the handle.

Or place the rolls on a baking sheet and place this on the middle rack of the oven.

Pour hot water into the pan on the lower shelf, then quickly place the tip of the wood peel at the far edge of the hot stone. Using smooth, small jerking motions, pull back the peel while sliding the rolls gently onto the stone. They should stay upright.

Bake for 15 to 20 minutes, until they are a rich golden color and sound hollow when tapped on the bottom.

Remove, shoveling them up with the peel. Repeat, baking the remaining rolls 6 at a time.

To Bake:

Hühnerbrühe mit Zitrone und Minze. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von heimwerkerkönig ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Hühnerbrühe mit Zitrone und Minze

Liter Wasser

Suppenhuhn, küchenfertig, ca. 1800 g

g Reis

Zitrone(n), Saft davon

Bund Minze, frische oder 1 TL getrocknete Minze

Grilled sardines are a summer time favourite in Portugal. The intoxicating smell of sardines on a charcoal bbq almost marks the arrival of the summer. Find out more with our authentic Portuguese grilled sardine recipe!

Portuguese Grilled Sardines

Sardines

Salt

Lay the sardines in a tray on kitchen towel or a table cloth. You'll want to remove any excess moisture from the skin.

Drizzle with olive oil and cover with coarse sea salt.

Flip the sardines carefully and cover with sea salt again.

Cook each side for around 3 minutes, or until the skin is crispy. Flip the sardines once only, as delicately as possible.

Piri Piri Soße selbstgemacht. Über 13 Bewertungen und für köstlich befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps! Jetzt entdecken und ausprobieren!

Piri Piri Soße selbstgemacht

Paprikaschote(n)

Chilischote(n)

ml Zitronensaft

EL Essig, am besten Rotweinessig

EL Olivenöl

Hält übrigens sehr lange im Kühlschrank!Und immer wenn ich Schärfe in Saucen etc brauche,kommt  mein Fläschchen zum Einsatz👍

Genial, endlich keine vergammelten Chilis mehr.Danke!

Hallo - ich wohne in Portugal und habe lange herumprobiert, bis ich die PiriPiri Sauce so hinbekommen habe, wie mein Lieblingshähnchengriller bei Monchique..  Er wollte mir nie alles verraten. Also das Grundrezept hier stimmt und man sollte auch nicht, wie manche meinen, Knoblauch mit kochen. Sondern:  Die Sauce abfüllen und in das Abfüllgefäß Knoblauchzehen mit rein geben. Zum länger aufheben keinen Knoblauch beilegen -  sonst pro Paprika fünf bis sieben Zehen. Man sollte aufpassen, denn es sollte nicht zu sehr nach Knoblauch riechen oder schmecken. Um die Schärfe zu kontrollieren nehme ich keine Chilischoten sondern Piripiriöl. Das kann man auch danach noch nehmen um die Sauce abzuschmecken. Roter Essig - am Besten französischen oder portugiesischen - Salz u weißer Pfeffer ist klar. Im Kühlschrank aufbewahren. Hält lange. Nur wenn man viel Knoblauch dran hat, verändert sich der Geschmack nach einer Woche leider negativ. Also aufpassen mit dem Knobi. Ohne Knoblauch hält sich die Sauce im Kühlschrank sicher einen Monat. Vor dem Grillen die Sauce ca 1:7 mit Sonnenblumenöl mischen. Kein Olivenöl nehmen auch wenn man bei Portugal genau daran denkt. Dann etwas Salz dran, kein Steinsalz sondern unbedingt Meersalz u weissen Pfeffer nehmen. Die Hühnchen entweder als ganzes, dh aufgeschnitten und aufgeklappt, das untere Drittel der Füsse wegschneiden und nur mit grobem Meersalz würzen. Ich nehme das Grillsalz von Vatel - das eignet sich sehr gut. Aber auch mit dem Salz aufpassen. Das Hühnchen so flach wie möglich auf den Grill legen und langsam grillen. Nicht übereilen. Es muss in den oberen Schichten leicht trocknen damit es knusprig wird. Vor allem die Haut benötigt Zeit und Geduld. Ich schneide das Hühnchen auch oft vorher schon in Stücke. Bitte mit nichts sonst einpinseln. Nur das Salz.
Wenn es fertig ist, die Sauce mit einem grossen Löffel drin auf den Tisch stellen. Jeder kann dann selber nehmen und nach Gusto mit Piripiriöl nachschärfen.

Wer will, kann kurz bevor das Hühnchen fertig ist, noch mit einem Pinsel Öl auftragen. So wird es noch saftiger. Aber bei Holzkohlegrill raucht es sehr.

Viel Spass und lasst es euch schmecken

Hallo alle zusammen! Habe diese Sauce jetzt schon öfter gemacht, verwende aber etwas weniger Zitronensaft. Unsere paraguayischen Zitronen sind sehr klein, aber dafür umso saftiger. Außerdem koche ich noch 2-3 Knoblauchzehen mit. Ich teile die Menge immer in kleine Behälter auf und friere sie ein. Kein Problem. Wir essen die Paste auch gerne auf Brot, z. B. unter den Käse oder rühre sie schon mal unter den Salat, wenn es passt. 

Hatte Gäste, die gerne sehr scharf essen und zufällig sind mir auch frische Chilis über den Weg gelaufen. Habe das Rezept gemacht und es ist einfach super, zwar sehr scharf, kommt aber in mein Kochbuch. Hatte sie zu Garnelen und Empanadas gereicht! 

Danke für das tolle Rezept und auch den Tipp für das Bierdosenhuhn. Wird ausprobiert.

LG red runner

Pastéis de Santa Clara - Teigtaschen der Heiligen Klara. Über 2 Bewertungen und für mega befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

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