poule

poule, carotte, navet, poireau, oignon, poivre, sel, thym

Poule au pot à l'ancienne

800 g de carotte

300 g de navet

poireaux

oignon piqué de 2 clous de girofle

poivre

cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Nettoyer tous les légumes, les éplucher.

Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d'eau. Porter à ébulition et écumer.

Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l'oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.

Servir d'abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

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Poule au pot 21526

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

Sauce suprême

70 à 80 g de beurre

70 à 80 g de farine

litre de bouillon de volaille

une noix de beurre

cuiller à soupe rase de Maïzena (facultatif)

muscade si nécessaire.

Fondre le beurre dans la casserole à feu doux comme pour démarrer un roux


Hors du feu ajouter la farine en une seule fois.


Mélanger au fouet et laisser un peu cuire le mélange farine/beurre jusqu'a ce qu'il devienne mousseux mais sans colorer.


Le roux est prêt, il a pris un peu de corps et il a blanchi.


Mouiller avec le bouillon en une seule fois et mélanger au fouet. Cuire jusqu'à épaississement (10 a 15 minutes environ) à feu modéré sans cesser de remuer.


Crémer dès la liaison obtenue et cuire doucement quelques minutes.


L'ajout de crème rendra la sauce plus liquide, plus fluide.


Une liaison de dernière minute à la fécule ou Maïzena délayée dans un peu d'eau froide apportera une brillance particulière à votre sauce sans altérer la texture ou le goût.


Le nappé est parfait, la brillance irréprochable.

beurre, farine, champignon, crème fraîche, poule, jaune d'oeuf

Sauce poule au pot de mamie Ginette

noix de beurre

c.à.s de farine

champignon cuits

c.à.s de crème fraîche

poule au pot

jaune d'oeuf

Faire une béchamel  : faire fondre le beurre, y ajouter la farine et 1 cuillère de jus de poule au pot.

Quand le mélange a épaissi, remettre du jus jusqu'à la quantité de sauce souhaitée.

Mettre les champignons cuits dans la casserole de sauce, y ajouter la crème fraîche et le jaune d'oeuf.

Mélanger le tout, retirer du feu et servir...

Waterzoi de volaille

citron jaune

de persil plat

de sel

de poivre

carottes

d'oignon

120 de blanc de poireau

de céleri

400 de bouillon de volaille

900 de cuisses de poulet

200 de crème liquide

de fécule de maïs (Maïzena®)

waterzoi-de-volaille_c step 1

Installez le bol transparent et le midi bol avec le disque éminceur 4 mm.Émincez les légumes en lançant le programme.

waterzoi-de-volaille_c step 2

Installez le bol inox.Versez le bouillon et les légumes dans le bol inox.

waterzoi-de-volaille_c step 3

Découpez les cuisses de poulet en deux, placez-les dans le panier vapeur interne et lancez le programme.

waterzoi-de-volaille_c step 4

Ajoutez les ingrédients dans le bouillon. Si la sauce vous paraît trop liquide, ajoutez un peu de fécule de maïs (Maïzena®), préalablement diluée dans l’eau froide. Lancez le programme.

waterzoi-de-volaille_c step 5

Selon la taille de vos morceaux de poulet, prolongez la cuisson en relançant le programme.

waterzoi-de-volaille_c step 6

Avant de servir, assaisonnez et relevez d’un trait de jus de citron.

waterzoi-de-volaille_c step 7

Pour le dressage, décorez avec quelques feuilles de persil plat hachées grossièrement.

Découvrez notre recette facile et rapide de Poule normande au blanc sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Poule normande au blanc

Poule

Navets

Carottes

Poireaux

Branche de céleri

Olives noires

Oignon piqué d’un clou de girofle

Bouquet garni

cl Crème

cuil. à soupe Farine

g Beurre

Poivre

Déposez la poule dans une grande marmite, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez les navets, les carottes et les poireaux et coupez-les en tronçons. Rincez la branche de céleri et coupez-la en gros dés.

Écumez puis ajoutez les légumes dans la marmite, avec l’oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter 1h30. Plongez les olives dans une petite casserole d’eau frémissante, égouttez puis ajoutez-les dans la marmite et poursuivez la cuisson 30 min.

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, verser la farine, mélanger et faites cuire 2 min en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Versez 2 louches de bouillon et laissez épaissir sur feu doux. Ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez bien.

Sortez la poule de la marmite, et coupez-la en morceaux. Déposez-la dans le plat de service, avec les légumes, nappez de sauce et servez le reste de sauce en saucière.

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