poule au pot

poule, carotte, navet, poireau, oignon, poivre, sel, thym

Poule au pot à l'ancienne

poule

800 g de carotte

300 g de navet

poireaux

oignon piqué de 2 clous de girofle

poivre

cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Nettoyer tous les légumes, les éplucher.

Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d'eau. Porter à ébulition et écumer.

Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l'oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.

Servir d'abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

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Poule au pot 21526

Recette Plat Entrecôte basse température sauce au porto et noisettes ..., Recette Ptitchef

Entrecôte basse température sauce au porto et noisettes ...

2.5dl de Porto rouge

cuillères à café de fond de viande

cuillères à café de noisettes en poudre

à 2 dl d'eau

noix de beurre

Sortir la viande du réfrigérateur minute 1 heure 30 avant.

Commencer par préparer la sauce, vous pouvez même la faire a l'avance, elle ne sera que meilleure.

Faire réduire le porto de moitié dans une casserole, ensuite, ajoutez le fond de viande, et les noisettes, mouiller avec un peu d'eau et laisser mijoter doucement.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin, et la garder au chaud. Juste avant de servir, ajoutez le beurre et réchauffer la a la bonne température sans la faire cuire.

Pour la viande, faire préchauffer le four à 80° avec le plat dans lequel vous y déposerez votre viande.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, une fois qu'elle est bien bien chaude, faire saisir vos morceaux rapidement de façon a ce que une belle croûte grillée se forme de chaque côté. Déposer ensuite la viande dans votre plat au four.

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

Sauce suprême

70 à 80 g de beurre

70 à 80 g de farine

litre de bouillon de volaille

une noix de beurre

cuiller à soupe rase de Maïzena (facultatif)

muscade si nécessaire.

Fondre le beurre dans la casserole à feu doux comme pour démarrer un roux


Hors du feu ajouter la farine en une seule fois.


Mélanger au fouet et laisser un peu cuire le mélange farine/beurre jusqu'a ce qu'il devienne mousseux mais sans colorer.


Le roux est prêt, il a pris un peu de corps et il a blanchi.


Mouiller avec le bouillon en une seule fois et mélanger au fouet. Cuire jusqu'à épaississement (10 a 15 minutes environ) à feu modéré sans cesser de remuer.


Crémer dès la liaison obtenue et cuire doucement quelques minutes.


L'ajout de crème rendra la sauce plus liquide, plus fluide.


Une liaison de dernière minute à la fécule ou Maïzena délayée dans un peu d'eau froide apportera une brillance particulière à votre sauce sans altérer la texture ou le goût.


Le nappé est parfait, la brillance irréprochable.

Recette Plat Boulettes à la sauce tomate - Recette Ptitchef

Boulettes à la sauce tomate

600 g de haché veau et porc

échalotes

1,5 kg de tomates

gros oignon

oeuf

cuillères à soupe de chapelure

morceau de sucre

cuillère à soupe de concentré de tomates

cuillères à soupe d'huile d'olive

cube de bouillon viande

cube de bouillon de légumes

cuillère à café d'herbes de Provence

cuillère à café de basilic

cuillère à café de thym

Pelez les tomates et coupez-les en petits dés. Émincez l'oignon et les échalotes.

Mélangez le haché, l'oeuf, les herbes de Provence, la chapelure et les échalotes émincées.

Malaxez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et réalisez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon pendant 2 minutes en remuant.

Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le morceau de sucre, le basilic et le thym.

Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à découvert en mélangeant de temps en temps.Salez, poivrez et mixez la sauce.

Amenez 2l d'eau à ébullition et émiettez les cubes bouillon. Pochez-y les boulettes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Retirez-les de l'eau et ajoutez-les à la sauce tomate. Mélangez bien.

Découvrez notre recette facile et rapide de Poule au pot sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Poule au pot

Poule

g Beurre

g Farine

cuil. à soupe Crème fraîche

Carottes

Navets

Blancs de poireaux

Branche de céleri

Oignon

Clous de girofle

Bouquet garni

Déposez la poule dans un grand faitout, couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition, puis ôtez les premières écumes. Épluchez, lavez et coupez les légumes en gros morceaux.

Plongez les carottes, les navets, les blancs de poireaux, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Salez légèrement au gros sel. Laissez mijoter 1h30.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. Mélangez et laissez cuire à feu doux 2 min. Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche dans la sauce chaude puis mélangez. Salez et poivrez. Découpez la poule et déposez-la dans un plat avec les légumes puis nappez de sauce.

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