recette de pates

Cette recette de pâtes nécessite peu d'ingrédients et se prépare en deux temps, trois mouvements.

Spaghettis au pecorino et à la tomate fraîche

tomates mûres

g (2 tasses) de pain frais coupé en cubes

gousse d’ail, hachée

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

450 g (1 lb) de spaghettis

70 g (1 tasse) de fromage pecorino romano râpé finement, et plus au goût

jaunes d’œufs

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché

ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé

g (1/4 tasse) de feuilles de basilic

Sur un plan de travail, couper une tomate en dés. Réserver dans un bol. Râper les deux autres tomates directement dans un grand bol et composter la pelure des tomates.

Au petit robot culinaire, réduire le pain en chapelure fine.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans la moitié de l’huile (30 ml/2 c. à soupe) quelques secondes. Ajouter la chapelure et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes <i>al dente</i>. Prélever  125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.

Dans le bol des tomates râpées, ajouter le fromage, les jaunes d’œufs, l’origan et le piment. Saler et poivrer. Tout en remuant au fouet, ajouter l’eau de cuisson encore bouillante.

Hors du feu, remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter la sauce, la tomate en dés et le reste de l’huile. Remuer jusqu’à ce que la sauce nappe les pâtes. Au besoin, chauffer à feu doux pour aider la sauce à épaissir.

Dans des assiettes creuses, répartir les pâtes. Garnir de la chapelure à l’ail, des feuilles de basilic et de fromage râpé, au goût. 

Bonne recette très fraîche et croustillante

Cette recette est délicieuse et très facile. Nous avons beaucoup aimé!

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L'ail: retirer le germe ou non?

Coquilles au chorizo, aux tomates cerises et au maïs

litre (4 tasses) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) d’eau

340 g (3/4 lb) de coquilles

ml (1 c. à thé) de paprika fumé

oignon rouge, haché

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

115 g (4 oz) de saucisson chorizo, coupé en dés

225 g (1 1/2 tasse) de grains de maïs surgelés, décongelés

420 g (3 tasses) de tomates cerises, coupées en deux

g (1/2 tasse) de feuilles de basilic, et plus pour le service

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon
et l’eau. Ajouter les coquilles et le paprika. Cuire à feu moyen
12 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient <i>al dente</i>, en
remuant à quelques reprises. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyenélevé,
dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter le chorizo et le maïs.
Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Dans la casserole des pâtes, ajouter le mélange de chorizo,
les tomates cerises et le basilic. Bien mélanger. Rectifier
l’assaisonnement. Répartir les pâtes dans des assiettes
creuses et parsemer de basilic, si désiré.

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Conservation des fines herbes fraîches

Originaire de Naples, ce plat est un classique de la cuisine italienne. La sauce tomate, à base d’ail, de persil, d’olives noires et de câpres, est aussi savoureuse que rapide à cuisiner. On la sert avec les pâtes de son choix. Une recette qui plaît à tout le monde et qu’on adopte les soirs de semaine, lorsqu’on est à court de temps.

Pâtes à la sauce puttanesca

oignon, haché

gousses d’ail, hachées

filets d’anchois, tranchés finement (facultatif)

ml (3 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce

g (1/4 tasse) de persil plat ciselé

ml (2 c. à soupe) de câpres égouttées et hachées

ml (2 c. à soupe) d’origan frais ciselé

340 g (3/4 lb) de pâtes au choix

Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les anchois et cuire 1 minute en remuant. Ajouter la sauce tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le reste des ingré­dients. Saler et poivrer. 



Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Répartir les pâtes dans des assiettes creuses et garnir de la sauce.

Délicioso ! Je l’ai fait avec sauce marinara et mélange olive verte et olive noire et pas d’anchois. C’était parfait tout le monde ont aimé !

Excellente sauce. Je n'avais pas de sauce tomate alors je l'ai remplacée par une boîte de tomates en dés et ajouté un peu de piment fort. Vraiment très bon. Toute la famille a aimé.

Il y a une erreur dans la recette. 

Ce n'est pas de la sauce tomate qu'il faut mettre, c'est plutôt des tomates italiennes fraîches coupées en dés.



Délicieux! Je la fais avec la sauce du commerce Moisson Santé Tomate et Fines herbes.

Après la congélation, ma sauce contenait beaucoup de grumeaux, elle était mauvaise est-ce normal

Excellente sauce très goûteuse.  Est-ce possible de la congeler ? Merci !

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