recette falafels

En plus de ne pas nécessiter de friteuse, cette recette de falafels au four a l’avantage d’être plus rapide que l’originale parce qu’elle est faite à partir d’une boîte de pois chiches et non de pois crus à faire tremper. Trois ajouts ont été apportés pour garantir un résultat intéressant : un oeuf et de la farine, pour mieux lier le mélange, et du boulgour cuit, qui donne de la texture et rappelle l’aspect granuleux des falafels. À déguster encore chaud dans des pitas, avec de la sauce tahini verte et une garniture de tomate et de concombres.

Falafels sans friteuse

boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

g (1/4 tasse) de persil ciselé

g (1/4 tasse) de coriandre ciselée

échalote française, hachée grossièrement

gousse d’ail, hachée grossièrement

ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue

ml (1 c. à soupe) de cumin moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude

oeuf

ml (1/2 tasse) de boulgour cuit (voir note)

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Ricardo

Au robot culinaire, broyer les pois chiches. Ajouter le reste
des ingrédients sauf la farine de pois chiches et le boulgour,
et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
en raclant à quelques reprises. Transférer dans un bol.
Incorporer la farine et le boulgour.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à
220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis
de silicone.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 30 ml (2 c. à
soupe), former des boules et les déposer sur la plaque.
Avec les mains propres et légèrement huilées, terminer de
façonner les falafels en forme de galettes de 5 cm (2 po)
de largeur et 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Huiler les galettes.
Réfrigérer 15 minutes.

Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les falafels
soient croustillants et dorés, en les retournant à mi-cuisson.

Servir les falafels avec de la sauce tahini verte, si désiré. Les falafels sont meilleurs le jour même.

Peut-on remplacer le bulghour par du couscous?

Très bon avec la sauce verte, pas sec du tout. À refaire!

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Conservation des fines herbes fraîches

Préparer vos propres falafels au Companion est une expérience de cuisine à la fois gratifiante et délicieuse. Ces petites merveilles croustillantes sont remplies de saveurs et peuvent être dégustées de nombreuses manières, que ce soit comme apéritif, dans un sandwich ou même en accompagnement d&#39;une salade.

Falafels au companion

500 g de pois chiches secs

gousses d'ail

oignon blanc

g de farine

g de graines de sésame

bouquet de coriandre

g de cumin

g de bicarbonate

Sel et poivre

Laissez tremper vos pois chiches dans l&#39;eau pendant 24 heures sauf si vous utilisez des pois chiches en conserves.

Détaillez votre oignon blanc en quatre et pressez vos gousses d&#39;ail à l&#39;aide du presse ail. Rincez la coriandre et enlevez ce qui est trop abîmé.

Dans le Companion, placez le hachoir. Déposez y l&#39;oignon coupé en quatre, les gousses d&#39;ail pressées, la coriandre, les graines de sésame et les pois chiches.

Assaisonnez de cumin, de sel et de poivre. Ajoutez le bicarbonate et mixez le tout en vitesse 12 pendant 30 secondes.

Ramenez la préparation au centre et mixez à nouveau pendant 30 secondes à vitesse 12.

Mouillez vos mains afin que la pâte ne s&#39;y accroche pas. Formez des petites boules de pâte et pressez les assez fort afin qu&#39;elles ne s&#39;émiettent pas à la cuisson.

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