recette indienne

Dans cette recette, le vinaigre blanc est utilisé pour faire macérer la viande avant sa cuisson. On l’ajoute au mélange d’épices (masala) pour réaliser une marinade acidulée dans laquelle on enrobe les morceaux de porc. Non seulement cette façon de faire facilite l’échange aromatique, mais elle permet aussi d’attendrir la chair plutôt fibreuse de l’épaule (la coupe choisie ici). Ce plat en sauce de style indien qui comprend une bonne quantité d’ail, d’oignons et de gingembre exige un peu de patience. Mieux vaut le laisser reposer avant d’y goûter pour permettre aux saveurs de s’harmoniser.

Porc à l’indienne (vindaloo)

ml (4 c. à thé) de paprika doux

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue

ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc

550 g (4 tasses) d’oignons hachés (3 gros oignons Vidalia ou espagnols)

ml (2 c. à soupe) de beurre

g (1/4 tasse) d’ail haché (environ 9 gousses d’ail)

g (1/4 tasse) de gingembre frais haché

(3 1/2

ml (1/2 tasse) d’eau

ml (1 c. à soupe) de sucre

ml (1 c. à thé) de sel

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu

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Ricardo

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Masala (mélange d’épices)

Ajouter le vinaigre au masala et mélanger. Ajouter la viande et bien l’enrober du mélange. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 4 heures.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Dans une cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen-élevé, cuire les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, soit environ 10 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer les tomates. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter. Ajouter le porc et la marinade, l’eau, le sucre, le piment, le sel et le poivre. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four 1 heure. Retirer le couvercle. Remuer et remettre au four 1 heure à découvert ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce ait épaissi. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

Accompagner de riz, de pain naan ou de pommes de terre bouillies et d’un légume vert.

Porc

Absolument délicieux! Belle découverte d'un autre plat indien! Et qui se congèle en plus! Merveilleux!

Excellent, par contre je vais laisser tomber le piment oiseau pour la prochaine fois je crois, pour les enfants c'est trop piquant.

Un plat savoureux qui sent l'inde. Par contre je me suis un peu plus lâchée sur les épices pour relever encore plus le plat (j'ai mis double dose de cumin, cardamome et coriandre). Vraiment une très bonne recette à refaire.

Facile à réussir. J’ai ajouté des raisins secs et des amandes comme garniture comme le fait mon resto indien préféré. Excellent.

Oubliez le vinaigre! Ça ruine la recette. J’ai dû rajouté du sucre pour contrebalancer l’acidité!

Bonjour! Peut-on remplacer le porc par du poulet? Christine

Est ce que je peut faire cette recette a l'autocuiseur si oui je le programme pour combien de minutes

J'adore la cuisine indienne.  Cette recette est excellente! C'est la 2e fois que je fais cette recette et les 2 fois je l'ai fait avec un rôti de palette de boeuf.  Cela a été un succès pour toute la famille. Je suis bien heureuse de connaître cette recette.  Merci!

Si on a déjà toute les épices Masala où le Tika Masala combien de cuillèrée j'ajoute dans cette recette ? 

Merci 

Ghislaine

WoW ! Super bon ! Comme les tomates ne sont pas à leur meilleures j’ai pris une conserve de tomates italiennes entières et remplacé l’eau par le jus qui restait des tomates egoutées ! À refaire ! Succulent ! Pain Naan et riz basmati ,parfait !

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Comment peler du gingembre sans gaspiller

Découvrez notre recette facile et rapide de Lentilles corail au Monsieur Cuisine sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Lentilles corail au Monsieur Cuisine

250 g Lentilles corail

cuil. à café Cumin

cuil. à café Graines de coriandre

Oignon

gousse Ail

cuil. à soupe Huile d’olive

cl Bouillon de légumes

Tomates

Poivre

Pelez et coupez l’oignon en 2 puis déposez-le dans le bol du robot, avec l’ail épluché. Hachez pendant 5 secondes à vitesse 5.

Poussez le hachis vers le fond du bol à l’aide de la spatule. Versez l’huile puis faites cuire 3 minutes à 100°C, vitesse1.

Incorporez les lentilles rincées, les graines de coriandre et de cumin, versez le bouillon et les tomates coupées en dés, et faites cuire pendant 15 minutes, vitesse 1 à 100°C.

Versez les lentilles dans un plat, salez, poivrez, parsemez de coriandre et servez.

Découvrez notre recette facile et rapide de Curry de pois chiches et ses naans sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Curry de pois chiches et ses naans

600 g Pois chiches au naturel

Carottes

gousses Ail

Cm de gingembre

cuil. à soupe Curry doux

cl Lait de coco

0.5 Bouquet de coriandre

0.5 Yaourt brassé

Préparez les naans : versez la farine dans un saladier et faites un creux. Versez la levure délayée dans 9 cl d’eau tiède, le demi-yaourt, 1 cuil. à soupe d’huile, la levure chimique et 1/2 cuil. à café de sel. Pétrissez 10 min. Faites lever la pâte dans un saladier couvert d’un torchon 2 h, jusqu’à ce qu’elle se couvre de bulles.

Divisez la pâte en 10 boules. Etalez en ovales. Cuisez-les dans une poêle huilée.

Faites fondre les carottes pelées et coupées en rondelles dans une sauteuse, dans 1 cuil. à soupe d’huile, avec l’oignon, l’ail et le gingembre pelés et hachés. Saupoudrez de curry, ajoutez les pois chiches, le lait de coco, la coriandre ciselée et du sel. Faites cuire 15 min. Ajoutez le 1/2 yaourt.

Badigeonnez les naans (réchauffés au four) du reste d’huile mélangé avec la coriandre hachée. Servez avec le curry de légumes.

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Curry de pois chiches et ses naans

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