recettes classiques

Ces boulettes de viande à la sauce tomate, c'est de la balle. Elles sont moelleuses et juteuses à souhait parce qu'elles ont d'abord été saisies au four avant de mijoter dans une sauce tomate onctueuse et délicieusement parfumée. Pour les accompagner, un bon plat de spaghetti reste un classique indétrônable...

Boulettes de boeuf et sauce tomate

de boeuf haché

gousses d'ail

oeuf

de parmesan râpé

de chapelure

de lait

persil ciselé

de tomates pelées concassées au naturel

oignon

cuillères à soupe d'huile d'olive

de laurier

pincée d'origan sec (zathar)

pincée de sucre

poivre

Pour préparer la sauce tomate, pelez puis ciselez l'oignon et faites-le revenir dans une grande poêle ou une sauteuse avec l'huile d'olive pendant quelques minutes, sans qu'il colore.

Versez ensuite les tomates concassées, remplissez leur boîte à mi-hauteur avec de l'eau et ajoutez-la dans la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la pincée de sucre, la feuille de laurier et une pincée d'origan sec. Mélangez puis couvrez et laissez mijoter la sauce à feu doux en la mélangeant de temps en temps.

Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6-7). Couvrez une plaque avec une feuille de papier cuisson.

Préparez ensuite les boulettes de viande. Épluchez puis écrasez les gousses d'ail. Déposez le boeuf haché dans un saladier, mélangez-le avec les gousses d'ail puis ajoutez l'oeuf, la chapelure, le parmesan, le lait et quelques pincées de persil ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre puis pétrissez à la main de façon à bien mélanger tous les ingrédients. Formez ensuite 12 boulettes de viande et déposez-les sur la plaque de cuisson. Faites ensuite cuire les boulettes pendant 15mn au four.

Au bout de ce temps, mettez les boulettes dans la sauce tomate, mélangez puis laissez mijoter encore 15mn sur feu doux en remuant régulièrement pour ne pas que les boulettes se dessèchent. Servez bien chaud.

Quand il fait très très chaud et qu'un début d'appétit nous titille avec des envies de mets légers, il y a un ingrédient magique : le concombre en salade. Une fois qu'il a dégorgé dans un peu de gros sel, il est assaisonné d'une sauce à base de yaourt grec...

Salade de concombre

concombre

cuillère à soupe de gros sel

yaourts grecs

cuillère à soupe de crème fraîche

cuillère à soupe d'huile d'olive

botte de menthe fraîche

0.5 botte de ciboulette fraîche

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, recoupez-le en demi-rondelles puis déposez-les dans une passoire, dans l'évier. Saupoudrez avec le gros sel, mélangez puis laissez dégorger pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, rincez les herbes fraîches puis ciselez-les.

Dans un saladier, versez les yaourts, ajoutez la crème fraîche, l'huile d'olive et les herbes ciselées, mélangez bien puis assaisonnez cette sauce de sel et de poivre.

Ajoutez les concombres dans le saladier avec la sauce et mélangez bien. Couvrez d'un film alimentaire puis placez le saladier au réfrigérateur pendant 1 heure. Servez ensuite bien frais.

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