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Recette de Ricardo de carré aux dattes (le meilleur)

Carré aux dattes (le meilleur)

425 g ½ tasses) de dattes de type Medjool dénoyautées et hachées (tassées légèrement)

250 ml tasse) d’eau

ml c. à soupe) de jus de citron

30 ml c. à soupe) de cassonade

2,5 ml c. à thé) de bicarbonate de soude

175 g ¾ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

160 g tasse) de cassonade

ml c. à thé) de poudre à pâte

170 g tasse) de beurre demi-sel, ramolli

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés. 

Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau, le jus de citron et la cassonade. Ajouter le bicarbonate et laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment à la cuillère de bois ou jusqu’à ce que les dattes soient réduites en purée. Laisser tiédir.

Garniture

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et bien mélanger. 

Répartir la moitié du croustillant dans le moule et presser fermement. Y étaler la garniture de dattes. Couvrir avec le reste du croustillant et presser légèrement.

Cuire au four 55 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille 4 heures. Démouler et couper en 16 carrés.

Croustillant

c est EXCELLENT MERCI BEAUCOUP
VRAIMENT LE MEILLEUR

je les ai préparés souvent et je trouve cette recette la meilleure entre toutes les autres.  Bravo Ricardo!

Délicieux, une recette pas trop sucrée et qui ne nous roule pas dans la bouche. Un bon mélange entre le croquant et le sucré. Peut-être à revoir les mesures parce que j'ai dû rajouter plus de croustillant.

Très bonne recette, j’ai coupé la cassonade de la moitié mais, la prochaine fois, je n’en mettrai pas. Merci

les meilleurs carrés aux dattes que fait a datte (quel beau jeu de mot :)  Bravo!

Très boñ recette carré au datte avec cette vidéo.

Je suis aussi un bec à bonbon. À essayez le beurre par du beurre d'arachide et des arachides concassés dans le gruau .... Tout à fait cochon.je passe aussi mes dattes aux pied mélangeurs après la cuisson plus facile à étendre et ça gonfle à la cuisson. Je cherche l'origine,  l'historique des carrés aux dattes. Je ne trouve pas...

Je ne renierai pas la recette de ma mère, mais je dois dire que  ce carré aux dattes est un délice. La recette est parfaite et cuisinée avec des dattes medjool.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/KrqWBvF3

Comment éviter le durcissement de la cassonade

Coquilles géantes farcies au veau et aux champignons

coquilles géantes

250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

sachet de 20 g de cèpes séchés, hachés grossièrement

225 g (1/2 lb) de champignons blancs, hachés grossièrement

oignons, hachés

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

454 g (1 lb) de veau haché maigre

ml (2 c. à soupe) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées

ml (2 c. à soupe) de noix de pin grillées hachées

2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort

250 ml (1 tasse) de mie de pain frais, coupée en dés

250 ml (1 tasse) de fromage ricotta

ml (1/2 tasse) de parrmigiano reggiano, râpé

60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé

Sel et poivre

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâte jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et les cèpes. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer les champignons blancs et les oignons dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, dorer la viande avec les tomates, les noix de pin et le piment fort dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de bouillon de poulet, le mélange de champignons blancs et le pain. Laisser réduire presque à sec en remuant. Hors du feu, ajouter la ricotta, le parmesan et la moitié du persil. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) répartir la sauce tomate. À l'aide d'une cuillère, farcir généreusement les coquilles et les déposer, côte à côte dans le plat. Parsemer de mozzarella et cuire au four environ 30 minutes. Garnir avec le reste du persil.

Délicieux Je referai certainement cette recette pour recevoir des invités elle est digne d’un bon restaurant italien !
Je l’ai servi avec une bonne baguette de pain et une salade césar un vrai délice Ricardo

Hélene B, est-ce que tu as eu la réponse? 

Le suspense me tue!!!!!!!!

Incroyable. À faire absolument. Je ne vais pas de veau donc j'ai pris du boeuf haché et c'est tout de même exquis.

Vraiment délicieux! Mes petits enfants ont bien aimé! Je n’ai pas trouvé les cèpes séchés...j’ai plutôt mis un mélange de champignons forestiers séchés. C’était parfait!

Délicieuse recette à refaire merci ricardo

Wow !!! C'est tout simplement délicieux !!! Mon conjoint a trouvé cela super bon dès la première bouchée !!! Rien à changer c'est parfait !! J'ai hâte de recevoir des amis à souper ! Merci bcp Ricardo encore une fois vouus êtes le meilleur !!

bonjour Ricardo j'ai fait la recette à plusieurs reprises en passant c'est extrêmement délicieux je me demande avec la préparation si je peux m'en servir pour autre chose que des coquilles merci j'attends un commentaire Louise

Délicieux! Je n’ai pas trouvé de cèpes alors j’ai utilisé du bouillon de champignons au lieu du bouillon de poulet.  Une bonne sauce tomate maison fait également toute la différence.

Par quoi je devrais remplaçé le ricotta

Boeuf bourguignon (2)

g (3 c. à soupe) de beurre, ramolli

g c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

kg (2,2 lb) de haut de surlonge de boeuf, coupé en cubes

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

gros oignon, haché

gousses d’ail, hachées

500 ml (2 tasses) de vin rouge léger

500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf

échalote française, pelée

clou de girofle

feuille de laurier

carottes, pelées et coupées en dés

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.

Dans une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. 

Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon et le beurre manié. Porter à ébullition en remuant constamment au fouet. Ajouter la viande, l’échalote piquée du clou de girofle et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Couvrir.

Cuire au four 1 h 30. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à couvert de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer l’échalote, le clou de girofle et le laurier.  

Boeuf

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les lardons dans l’huile. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l'ail, le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser dans le mijoté. Rectifier l’assaisonnement.

Congeler le mijoté tiédi dans des contenants hermétiques ou dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation. Déposer les sacs à plat sur une plaque. Une fois qu’ils sont congelés, vous pourrez les empiler.


Congélation

Bonjour à Ricardo et son équipe.
Par quel produit puis-je remplacer le vin rouge.
Merci beaucoup pour vos très bonnes recettes et votre émission à la tv.
Bonne journée à tous

J’aimerais adapter cette recette pour 40 personnes… (résidence personne âgées) d’après vous est-ce que je dois faire la recette 7 fois tout simplement dans la rôtissoire ?

Mon idole c est pas rambo ...c est ricarco

Bon, sans plus...avec tous les supers commentaires que j’avais lu avant de faire la recette, je m’attendais à quelque chose de fantastique. Soit les gens qui ont écrit les commentaires n’ont jamais mangé de bœuf bourguignon, soit vous gardez seulement les commentaires avec 4 et 5 étoiles.
Malheureusement, je ne referai pas votre recette...j’en essaierai probablement une nouvelle afin d’en goûter une autre...peut-être sera-t-elle...ma...bonne!

Délicieux! Ajouter les carottes après 1 heure. Un Bourgogne pour le vin rouge servi sur un nid de pommes de terres pilées (avec babeurre et non du lait). Un petit délice chaleureux durant cette saison froide d’hiver…

Je la refait pour une ieme fois et c'est toujours aussi bon. Merci

Je l'ai refait encore cette année pour mon souper toute seule. Je sais que ça être super, servi sur des nouilles aux oeufs.

Bonjour à l’équipe Ricardo, j’ai fait la recette et malheureusement le bœuf était tellement difficile à mastiquer…à noter que j’ai doublé la recette en conservant le même temps de cuisson, donc double de « liquides  » et j’ai utilisé un plat « creuset » allant au four, est-ce que c’est pour cela que je n’ai pas bien réussi !

Vraiment un plat réconfortant! On peut très bien substituer le bœuf par du porc (épaule de porc) coupé en cubes, les autres ingrédients demeurent les mêmes. Ou faire moitié bœuf, moitié porc. C’est délicieux et la visite a raffolé du mélange de viandes. Ai servi avec une bonne purée de pommes de terre, brocolis et un pain belge! Merci Ricardo et toute l’équipe de faire partie de nos cuisines

Simplement excellent! Je double la recette pour avoir des repas prêt à l’avance. Réchauffé, c’est aussi délicieux. 
J’ai donc suivi la recette à la lettre, en la doublant!

Pâté chinois

680 g tasses) de pommes de terre Russet ou jaunes pelées et coupées en cubes

55 g (¼ tasse) de beurre, ou plus

ml (½ tasse) de lait, environ

450 g (1 lb) de boeuf haché maigre ou mi-maigre

oignon, haché finement

boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en crème

Paprika au goût

Persil séché au goût

Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole. 

À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser grossièrement les pommes de terre avec 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec le lait. Saler et poivrer. Réserver.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer l'oignon dans le reste du beurre. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Presser légèrement la viande au fond d'un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Y étaler le maïs puis la purée de pommes de terre. Saupoudrer de paprika et de persil.

Cuire au four 30 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil). Laisser tiédir 10 minutes. 

J'ai adaptée beaucoup la recette étant donnée que ma fille est intolerante à la protéine bovine et ce fut succulant. Jai remplace le boeuf haché par du porc haché, mais je trouvais que ça navait pas autant de goût. J'ai alors fair cuire du bacon et ensuite je fais cuire mon porc haché avec le bacon. Bien sûr je tamise le tout. Je mets du maïs en grain et en crème (moitié moitié) et je fais un mixte de patate douche et patate regulière. Jai aussi remplacer le lait de vache par du lait d'avoine. Excellent

Je pense qu'il y a autant de recettes de pâté chinois, qu'il y a de québécois.ses! Chez nous, on le faisait surtout avec les restants du rôti du dimanche. Rôti de boeuf ou de porc ou même de veau qu'on hachait avec le moulin à viande et parfois seukement effiloché. Personnellement, c'est la seule façon que j'aime le manger.

Personnellement, je mélange 1 maïs en grains avec 1 maïs en crème, ça se tient mieux et c'est tout aussi bon.  Je fais aussi une variante en remplaçant le boeuf haché par du jambon haché

Personnellement je rajoute herbes de Provence, ail haché et beaucoup plus d’oignons que je fais cuire avant la viande, puis je mélange le tout. Cela rajoute du goût au tout. 2 cremes mais pour 1 régulière.

Delicieux! J`ai ajoute du poivre de Sichuan pour que ca ait quelque chose de chinois.

Si je congèle la recette, est-ce que je ferais mieux de la cuire avant ou après l'avoir congelé? Et est-ce que je devrais changer le degré de cuisson dans ce cas?
Merci.

Félicitations, enfin vous avez changé vos mesures tel qu’il se devait, pas mal plus logique de mettre 680 gr. (4 tasses) de patates plutôt que 1 Litre de patates (4 tasses) Tout vient à point à ceux qui attendent

@geneviève p., le blé d’inde est un terme anciennement utilisé pour parler de maïs

Bonjour mr richard ! Je n’aime pas vraiment le mais, donc est ce possible de remplacer le blés dinde  ? Par ailleurs, votre recette est très bonne ! Envoyer les meilleurs vœux à votre bulle familiale rapprochée mR richard en ce noël spéciale !

J'ai toujours combiné le maïs en grains et en crème, question de goût!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Pâté au poulet (le meilleur)

85 g c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

g tasse) de farine tout usage non blanchie

ml c. à soupe) de fécule de maïs

125 ml tasse) de lait

petit oignon, haché finement

carotte, pelée et coupée en dés

branche de céleri, coupée en dés

boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet condensé (voir note)

80 g (½ tasse) de pomme de terre Russet pelée et coupée en dés

g (½ tasse) de petits pois surgelés

300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

60 ml tasse) d’eau glacée

ml c. à soupe) de vinaigre blanc

Lait, pour badigeonner

Dans un bol, mélanger 55 g (¼ tasse) du beurre avec la farine. Réserver le beurre manié.

Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon, la carotte et le céleri dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et la pomme de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter  10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans plus. Ajouter le beurre manié et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois. Ajouter le mélange de lait et de fécule et porter de nouveau à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Incorporer le poulet et les petits pois. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et le vinaigre, et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre d’une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Répartir la garniture au poulet dans la croûte. Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait.

Cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.

Pâte brisée

Garniture, texture et goût, parfaite. 
Merci.
Paul B. D’Héberville au bassin du Lac St-Hean.

PS: J’ai cependant utiliser une pâte du commerce.

tres bonne recette  pkoi le monde écrivent sur le bouillon de poulet  quand c bien écrit condensé

Bon, mais beaucoup de beurre! Si mangez relativement "santé" habituellement, vous allez trouver le goût de beurre trop prononcé. Je vous suggère de choisir une autre recette dans ce cas.

Super bon. J'avais des légumes congelés pour sauce à spaghetti que j'ai utilisé. A refaire. Merci Ricardo.

C'est devenu ma recette prefere de pate poulet merci Ricardo

Bon, je dois admettre que cette recette de pâté au poulet est délicieuse.  J'ai suivi la recette à la lettre en pesant chacun des ingrédients.  Le résultat a été très impressionnant autour de la table, tous ont bien aimé.  Je dois cependant admettre que mon pâté ne ressemblait pas à la photo, la croute était bien moins fini, mais ce n'est qu'une question de pratique, ce sera mieux la prochaine fois!

Merci

Ah misère j'ai suis totalement épatée de moi même.  C'est le meilleur pâté que j'ai réussi de ma vie!  J'ai passé des restes de dinde et mis un peu de poivrons rouges.

Excellent. Je doutais un peu du concentré de bouillon alors j’ai utilisé du bouillon de poulet bio auquel j’ai ajouté une cuillerée de Better than Bouillon. A refaire.

Excellent pâté  au poulet. La croûte de tarte est très simple à faire et elle est tout simplement savoureuse. Même commentaire pour la garniture. Fantastique!!

Épaule de porc braisée à l'orange et à la cannelle

rôti de porc

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

oignon, émincé

gousses d'ail, hachées

2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu

250 ml (1 tasse) de jus d'orange

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou d'eau

ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz

ml (1/2 tasse) de cassonade

60 ml (1/4 tasse) de sauce soya

petite orange tranchée, épépinée

petits bâtons de cannelle

petites tranches de gingembre frais pelé

45 ml (3 c. à soupe) de citronnelle fraîche, hachée finement

petits piments fort séchés entiers (ou flocons de piment fort au goût)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

Dans une casserole allant au four, dorer le rôti de toutes parts dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même casserole, attendrir l'oignon et l'ail avec le curcuma environ 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et le rôti réservé. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retourner la viande à trois reprises pendant la cuisson. Retirer les bâtons de cannelle, le gingembre et les piments forts. Dégraisser le jus de cuisson si désiré. Servir avec du riz au jasmin et des brocolis sautés.

Wow ! C’est vraiment un beau mélange de saveurs! A refaire c’est sur!

Pour ceux que ça intéresse, je l'ai fait à l'autocuiseur comme suit: 1) revenir le porc puis les oignons/ail/curcuma dans une poêle comme spécifié dans la recette originale. 2) Verser les liquides dans l'autocuiseur avec les autres ingrédients (canelle, gingembre, citronelle, orange, etc). 3) Porter à ébulliton. 4) Cuire 30 min par livre (dans mon cas 85 minutes car mon épaule pesait 1,3 kg). Succulent !

Oh my god !!! C'est tellement bon ! Je l'ai fait avec un rôti de porc et c'est très bon.

EXCELLENT! J'ai remplacer la cassonade par du sirop d'érable, cette recette était a lécher l'assiette! Je l'ai servit avec une purée de pomme de terre 1/2 jaune et sucré, c'était très bon.  Félicitations a toute votre équipe pour nous faire découvrir des saveurs hors du commun.

J’ai mis du sirop d’érables en remplacement de la cassonade ainsi que 3 belles oranges et son zeste dans un bouillon de soupe phò, c’était super avec des vermicelles ainsi que le brocoli

Si quelqu'un a congelé ce bon plat peut il me donner des conseils ? Avez fait toute la cuisson+congélation+faire décongeler (combien de temps)+ juste faire réchauffer.
Comment s'y prendre SVP ? Merci BEAUCOUP à vous tous pour vos réponses.

Super!  Impressionnant!  Fait changement des rôtis traditionnels. Et très bon avec le sauté de brocoli à la vietnamienne.

J'ai cuisiné cette recette intégralement et même les membres de ma famille les plus difficiles ont tout simplement ADORÉ! 
Cette recette fait son entrée dans notre livre de recettes familiales....événement rarissime.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/5RinXeOt

Comment peler du gingembre sans gaspiller

Rôti de côte de boeuf (le meilleur)

ml c. à soupe) de farine tout usage

ml c. à thé) de sel

ml c. à thé) de poivre noir moulu

ml c. à thé) de poudre d’oignon

2,5 ml c. à thé) de poudre d’ail

rôti de côte de boeuf

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception du rôti.

Sur un plan de travail, frotter le rôti de toutes parts avec les assaisonnements. 

Placer le rôti sur la plaque, côté gras vers le haut. Cuire au four 25 minutes. Éteindre le four et ne pas ouvrir la porte pendant 2 heures. C’est très important pour ne pas perdre la chaleur. Retirer du four et trancher. Servir avec la <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/5368-sauce-bearnaise-la-meilleure-"target="_blank">sauce béarnaise</a>.

Je l ai fait hier tel quel, c était excellent.   A refaire.   Merci

Pour un four à convection, quelle serait la température et le temps ? Merci

Surprenant… excellent! À température interne 130F, pas très chaud à la sortie. Important de réchauffer les assiettes.

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