recettes de poisson

Tilapia aux tomates et aux oignons rôtis

petites tomates cerises

tomates cocktail jaunes

oignon, coupé en fins quartiers

gousses d’ail, émincées

branches de thym frais

60 ml tasse) d’huile d’olive

filets de tilapia

ml c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Sel et poivre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). 

Sur une plaque de cuisson, mélanger les tomates, l’oignon, l’ail, le thym et l’huile. Saler et poivrer. 

Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à dorer. Huiler légèrement les filets de tilapia. Saler et poivrer. Les déposer, côte à côte, sur les légumes. Poursuivre la cuisson au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Parsemer de ciboulette. Servir avec du riz brun.

Très bon, ajouter sur le poisson du pesto de roquette. A refaire!  Merci Ricardo ❤️

Super savoureux! J'ai suivi les commentaires et acheté des courgettes.

Simple, rapide et santé. La famille a décrété à refaire;-)

Goûteux et facile à réaliser! J'ajoute une grosse courgette avec le mélange de tomates et je sers le tout avec un riz basmati. Parfait pour un repas de semaine! Merci!

Bonjour, 
J'aimerais savoir si des recettes contenant du poisson, telle que celle-ci, peuvent être congelées. 
Merci!

Très bon! Je l'ai 'pimpée' un peu par contre! Je l'ai faite avec du pangasius, j'ai ajouté du peperoni en lanières, des patates coupées en frites(cuite et ajout des tomates par la suite), et quelques épices (Romarin, estragon, basilic) avec celles-ci j'ai fait une huile aux herbes et j'y ai ajouté de l'ail hachée ! La base m'a inspirer :) Merci pour la recette !

Délicieux! Recette rapide, parfait pour un soir de semaine. Les assiettes étaient vides!!

Meilleure recette à date de Ricardo (c'est ma quatrième). J'ai utilisé de la morue et mis des zuchinis. Allez-y fort avec les légumes. C'est succulent. :)

Tellement simple à faire et pourtant si savoureux.  Je me suis régalée.

Un poisson blanc à la texture ferme et floconneuse se tient bien quand il est poché dans un bouillon salé. Ici, les cubes de merlu qu’on a saupoudrés de sel et de paprika fumé sont plongés dans un mélange de jus de palourdes, de tomates et de pommes de terre en dés qu’on vient relever avec un piment jalapeño. On sert ce plat réconfortant, favori des familles, en l’accompagnant d’une généreuse cuillérée de mayonnaise à l’ail rôti.

Ragoût de merlu et de pommes de terre, mayonnaise à l’ail rôti

ml (1 c. à thé) de sel

ml (1 c. à thé) de paprika fumé

gousses d’ail, hachées finement

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

petit piment jalapeño, épépiné et haché

bouteille de 236 ml de jus de palourde

boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés

90 ml (6 c. à soupe) de mayonnaise

ml (1 c. à soupe) de persil ciselé (facultatif)

Dans un bol, mélanger le merlu avec le sel et le paprika fumé. Réserver.

Dans une grande poêle à feu moyen, dorer l’ail dans l’huile. Prélever 10 ml (2 c. à thé) d’huile parfumée à l’ail rôti et réserver dans un petit bol.

Ajouter le jalapeño, le jus de palourde, les tomates et les pommes de terre dans la poêle. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux 15 minutes. Poivrer. Ajouter le merlu, couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les pommes de terre tendres.

Dans le bol avec l’huile à l’ail, ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Poivrer.

Accompagner le ragoût de mayonnaise à l’ail rôti. Parsemer de persil, si désiré.

Fait avec du filet d’aiglefin. J’ai remplacé le piment jalapeño par du sambal oelek. Très bon avec la mayonnaise. À refaire. Merci Ricardo et ton équipe.

excellente recette. je la fais avec du flétan.

Excellente recette. Le merlu peut être remplacé par de la lotte ou de l’espadon.

Très bon et à refaire, mais trop piquant pour les enfants. Réduire la quantité de jalapeño.

Par quel poisson peut-on remplacer la merluche blanche?

Bonjour, auriez-vous un substitut pour le jus de palourde? Nous avons une restriction alimentaire. Merci!

Plat réconfortant et savoureux ! La mayonnaise a l'ail rôti rajoute vraiment une saveure de plus à ne pas omettre. Merci pour cette belle recette.

Je n'arrive pas à trouver soit du merlu, soit du colin malgré les nombreuses poissonneries visitées.  Ni d'ailleurs chez Metro ou IGA.  Un substitut?

S'il n'y a pas de merluche blanche dan notre coin, quel autre poisson pourrais-je utiliser ? Ça avait l'air tellement bon!

Croquettes de poisson et mayonnaise au raifort

ml (1/2 tasse) de mayonnaise

ml (1 c. à soupe) de raifort préparé

ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

gousses d’ail, pelées

95 g (1 tasse) de poireau haché

75 g (1/3 tasse) de beurre

450 g (1 lb) d’aiglefin ou de morue, coupé en morceaux

95 g (3/4 tasse) de chapelure

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Mayonnaise au raifort

Déposer les pommes de terre et l'ail dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée avec l'ail. Réserver.

Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir le poireau dans 40 g (3 c. à soupe) du beurre 3 minutes. Ajouter le poisson et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit cuit et qu'il s’émiette. Saler et poivrer.

À l’aide d’une spatule, incorporer la préparation de poisson à la purée de pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit tempéré.

Placer la chapelure dans une assiette creuse.

Façonner le mélange de poissons en 12 croquettes avec environ 75 ml (1/3 tasse) pour chacune. Les enrober dans la chapelure en pressant. 

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer la moitié des croquettes à la fois dans le reste du beurre beurre et l’huile 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Accompagner de la mayonnaise au raifort.

Croquettes

Tellement bon! Jai un peu twister la sauce pour y mettre yogourt relish, zeste de citron, aneth et capres.

Cette recette est excellente. Je l'ai servie avec une sauce mayo-sriracha, le goût du piment relevant à merveille les galettes. Mes galettes se tenaient très bien, mais j'ai bien laisser ma préparation refroidir avant de les faire. ;)

Très bon souper de semaine. La mayonnaise est délicieuse. Je vais l'essayer sur un ciabatta et saumon. Merci à toute l'équipe

C'était très mou en effet et je voulais faire des burgerm mal parti mais c'est trop bon fallait trouver une solution alors j'ai remis mes boulettes cuites dans un bol, mis 2 œufs dosser avec la chapeleure et remit à la poêle, c'était parfait!!!

La mayo est devenu un incontournable dans notre cuisine.

Très bon, je l ai fait avec de la morue salée que j ai fait dessalée avant. Ensuite j y ai mis du piment d espelette et des graines d aneth et les feuilles. Pour finir, j ai pris la chapelure Panko.

Très bon. La sauce est succulente. J'ai resté surprise..Je crois que je vais essayer cette sauce dans un mélange de jambon haché pour un sandwich bien gouteux...

Excellente recette, je n'ai pas fait la mayonnais parce que les enfants ne l'auraient pas manger mais ils ont ADORÉS! Pour être dans l'esprit de fête de la Saint-Valentin j'avais même fait les croquettes en forme de coeur avec mon emporte pièce à biscuit. Seul petit hick, moi aussi je trouve que les croquettes de défaisait facilemement. Il fallait faire attention de ne pas les défaire.

Moi aussi, mes croquettes sont restées très molles. Tellement, en fait, que les saisir dans l'huile a été un exercice délicat et peu concluant. Le goût était correct, mais comme je m'attendais à des croquettes croustillantes, j'ai été plutôt déçue et je ne referai pas cette recette.

Une excellente recette de semaine qui a plu à toute la famille!  Je n'avais plus de chapelure, alors j'ai utilisé des corn flakes et shreddies passés au robot, et ça l'a donné une texture bien croustillante aux croquettes.  Seul bémol, les croquettes étaient vraiment molles, ça l'avait la texture d'un pâté à l'intérieur...  Mais peut-être que mes patates étaient trop cuites.

Aiglefin sur poêlée de pomme de terre aux olives

ml (1/2 tasse) de yogourt nature, 10% de préférence

ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

640 g (4 tasses) de pommes de terre, pelées et coupées en dés

gros oignon, émincé

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

ml (2 c. à soupe) de beurre

280 g (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux

60 g (1/3 tasse) d'olives Kalamata dans l'huile, égouttées et hachées finement

gousse d'ail, hachée finement

675 g (1 1/2 lb) de filets d'aiglefin, sans la peau

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer.

Sauce au yogourt et au citron

Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, faire revenir les pommes de terre et l'oignon dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, soit de 15 à 20 minutes environ. Saler et poivrer. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter les tomates, les olives et l'ail. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Huiler, saler et poivrer le poisson et le répartir sur le mélange de pommes de terre. Cuire au four de 6 à 8 minutes selon l'épaisseur des filets ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Au service, garnir de sauce au yogourt. Parsemer de ciboulette.

Poêlée de pomme de terre aux olives

Délicieux et facile à faire. Je l'ai fait tel quel et c'était parfait.

Très apprécié.
Nécessite quelques modifications :
Le temps de cuisson indiqué des pommes de terre (15 à 20 mn) est insuffisant. Il faut prévoir plutôt 35 à 40 mn selon la dureté des pommes de terre. Les tomates doivent être ajoutées 10 mn avant la fin de cuisson dans la poêle.
Le cuisson prend au minimum 9 mn pour être cuit.

Vraiment aimé! Je vais refaire cette recette c'est certain.

Excellente recette!  Je ne m'attendais à rien, mais la combinaison de tous les ingrédients fait en sorte que la recette est un succès.  Les seuls bémols sont que comme souvent dans les recettes de Ricardo, la moitié de la sauce suffit amplement, et que l'ajout des tomates devrait se faire un peu plutôt puisque la cuisson du four ne suffit pas à les faire cuire suffisamment.

Très bonne recette avec son petit côté de la Méditerranée!
J’ai ajouté des zucchini pour un peu plus de légumes, le reste tel quel On s’est régalé, c’est à refaire, merci Ricardo

Couscous tunisien au poisson

75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

oignon, haché finement

poivron rouge, épépiné et coupé en dés

ml (1 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika

2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu

courgette, coupée en dés

ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

ml (2 c. à soupe) de jus de citron

ml (1 c. à thé) de sauce harissa ou au goût

boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe

500 ml (2 tasses) de couscous

180 ml (3/4 tasse) de persil plat, ciselé

Dans une grande casserole ou dans un wok, dorer la moitié du poisson dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Répéter avec le reste du poisson. Réserver sur une assiette. 

Dans la même casserole, attendrir l’oignon et le poivron avec les épices dans le reste de l’huile. Ajouter la courgette, l’ail, la pâte de tomates, le jus de citron et la sauce harissa. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant. Ajouter les pois chiches, le bouillon et les raisins. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes. Ajouter le couscous, le poisson et bien mélanger. Couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement. 

Servir dans un grand plat de service. Parsemer de persil et accompagner de quartiers de citron. 

Très bonne recette, c’est copieux et nourrissant. Belles saveurs. Un succès!

DÉLICIEUX - FACILE - PAS DISPENDIEUX et SANTÉ 
Ne lisez pas les critiques négatives - j’aurais donné 10/5 si je pouvais!!

Mais que les gens sont chialeux!
Ne la faites pas la recette si ça vous dérange tant que ça.
C'était très bon, que ça s'appelle couscous tunisien ou autre.
Merci Ricardo!
Il faut que j'arrête de lire les commentaires car ça me tombe sur les nerfs.

Alors celle là...
Du bouillon de poule ? pourquoi pas un os à moelle ? Et des raisins ? pourquoi pas des bananes ?
Je ne sais pas si c'est de la recherche culinaire mais en tout cas ce n'est ni tunisien, ni "au poisson" ni du couscous d'ailleurs. ( A ma connaissance, le couscous se cuit...dans un couscoussier) Dommage pour ceux qui ne connaissent pas ces spécialités, vous les faîtes passer à côté d'un plat formidable (qu'il soit tunisien (Gabes/Sfax etc), Sicilien (Trapani) ou même marocain (Essaouira)

Très bon plat savoureux, facile et rapide à faire.

Je n’ai mis que la moitié du couscous et c’était encore trop! Mieux vaut le cuire séparément.

Pour le tunisien disant que ce n’est pas le vrai couscous. S.v.p je suis Tunisienne et les recettes sont variable que se soit du Sud au Nord ou de famille en famille. Les recettes ne sont jamais vraiment les mêmes et oui le Cousvous au raisin est beaucoup cuisiné en Tunisie. Ricardo, c’était SUCCULENT! Cela, m’a rapeller mon enfance <3

Cette recette est succulente ! Facile à faire et les ingrédients sont faciles à trouver et donc disponibles en tout temps, ce que je considère comme un facteur important pour réaliser tout type de recette ! J'ai utilisé le poisson blanc pangasius ! Les enfants (difficiles par moment) ont adoré le poisson !! Une recette simple, rapide, santé et économique en plus ! Merci.

Absolument succulent! Même sans poisson.

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