recettes de porc

Recette de Ricardo : Côtes levées au barbecue (les meilleures)

Côtes levées au barbecue (les meilleures)

ml (2 c. à soupe) de cassonade

ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

ml (2 c. à thé) de sel

ml (1 c. à thé) de poivre moulu

ml (1 c. à thé) de moutarde sèche

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon

2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc

ml (1 c. à thé) de poudre de chili

ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

ml (2 c. à soupe) de beurre

180 ml (3/4 tasse) de ketchup

180 ml (3/4 tasse) de gelée de pommes

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

ml (2 c. à soupe) de mélasse

ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

Quelques gouttes de Tabasco

Sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Emballer les côtes, maximum deux carrés superposés à la fois, dans un papier d’aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Marinade sèche

Entre-temps, dans une petite casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.

Déballer les côtes levées et les griller de 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.

Sauce barbecue

C'est  bon comme le ciel!  Et tellement pas gras comparer aux restos et tellement meilleur!

Tellement les meilleurs merci beaucoup.
Petite question !  est-ce que je pourrais prendre les mêmes ingrédients marinade sèche pour mariner  côtelette de porc ? si oui, combien de temps au four pour cuisson ?

Meilleur recette de coté levée ❤️❤️❤️

C’est la recette la plus facile de côtes levées
Je ne l’ai jamais sur le bbq, mais je les finis au four.
C’est aussi bon!
Mon conjoint, qui adore les côtes levées, trouve que ce sont 
les meilleures.
Même moi, qui n’était pas une amatrice de côtes levées, je me surprend à vouloir faire cette recette assez souvent.
Même réchauffées, elles sont encore très bonnes.

WHOW ... Je suis impressionné  aujourd'hui le 1 er Février 2021 j'ai pu consulter les commentaires de la recette BBQ depuis le 11 Mars  2011 . J'ai exécuté certaines recettes de M. Ricardo et c'est la première fois que je vois autant d'intérêt POUR . M. Ricardo je vous donne mon OSCAR  . Bravo

Délicieux! La sauce.....à s'en lécher les doigts. C'est maintenant LA recette de côtes levés de la maison. Encore merci Ricardo à toi et toute l'équipe.

Je les ai fait cuire uniquement sur le BBQ, 6h à 250°F et ensuite saisie au dessus du charbon. Les côtes se défont juste à les regarder. Tout le monde s'est régalé ! Ma femme ne veut plus des côtes levées d'un restaurant populaire. Désormais, je commence les saisons de BBQ avec cette recette !
Merci Ricardo !

Je les ai faites cuir sous vide avec la marinade sèche, 36 heures @ 145F puis congeler.  Vraiment pratique et résultat hors pair, oh yes.

Bonjour, j aimes beaucoup les recettes de Ricardo. Je me suis procurer le cuiseur de précision, j ai commende la revue spécial BBQ en pensant y trouver des recettes et il n y en pas beaucoup, si je veux faire des côtes levées est ce que je dois mariner avec la recette de Marinade sèche e Ricardo. Merci

Très bon, mais prochain coup j’ajoute un peu de jus de pomme dans l’emballage car j’ai trouvé ma viande un peu sec quoi que j’aurais aussi peut-être dû vérifier un peu avant le 2h au four. Mais je referai garantie

Filet de porc au caramel et aux poires

ml (1/2 tasse) de sucre

60 ml (1/4 tasse) d'eau

filet de porc

petit oignon, haché finement

gousse d’ail, hachée finement

ml (2 c. à soupe) de jus de lime

ml (1 c. à soupe) de sauce soya

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sauce au poisson (nuoc-mam)

ml (1/4 c. à thé) de sambal oelek

Dans une poêle, porter à ébullition le sucre et 45 ml (3 c. à soupe) d’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Ajouter le filet de porc et le faire dorer rapidement dans toute la poêle pour éviter que le caramel ne brûle. Ajouter un peu d’eau au besoin. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, ajouter rapidement les poires, l’oignon et l’ail. Les faire caraméliser de 2 à 3 minutes. Remettre le filet dans la poêle, le reste de l’eau (15 ml /1 c. à soupe) et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du filet atteigne 50 °C (122 °F) pour une cuisson rosée. Réserver la viande sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium.

Faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement. Trancher les filets de porc et garnir de sauce aux poires. Accompagner de riz vapeur et d’un légume vert au choix (fleurettes de brocoli, rapinis, mini bok-choy, etc.).

Je ne suis pas grande fervente du porc, mais j’ai adoré la recette, j’avais mis la moitié du sucre.

C’est pas mal bon
Assez sucré, mais j’ai mis un peu plus de sambal olek pour neutraliser
Mais mon filet était beaucoup trop cuit à mon goût...
Je vais corriger la prochaine fois...

Il va de soi que la sauce est sucrée, c'est un caramel. J'ai remplacé le poivre noir par du poivre de Sichuan. Excellente recette à faire et à conserver

J’ai pas vraiment aimé et les enfants non plus.

La sauce n'est pas bonne, peux être la sauce au poisson elle n'étais pas bonne parce qu'elle sentais mauvais.

Très bon malgré le fait que j'aille oublié tous les arômes que j'ai ajouté à la fin du mijottage!

Délicieux. J'ai recommencé le caramel 3 fois. La premiere fois j'ai brassé l'eau et le sucre et ça a cristalisé, la deuxième fois je n'ai pas brassé et ça a encore cristallé. La troisième fois j'ai ajouté du beurre, un filet de sirop d'érable, sans brasser et j'ai réussi !

Dumplings de porc et sauce aux arachides

180 ml (3/4 tasse) d'eau

ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide croquant

ml (1 c. à soupe) de miel

ml (1 c. à soupe) de sauce soya, environ

ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé

225 g (1/2 lb) de porc haché maigre

paquet de 20 g de champignons shiitakes séchés, réhydratés et hachés

oignon vert, haché

ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché

gousse d'ail, hachée

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'huile de sésame grillé

carrés de pâtes à won-ton ou pâtes rondes à sui mai (dim sum)

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'arachide ou de canola

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Réserver.

SAUCE AUX ARACHIDES

Dans un bol, mélanger la viande, les champignons, l'oignon vert, le gingembre, l'ail, la sauce soya et l'huile de sésame. Saler et poivrer. Réserver.

Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois. À l'aide d'une cuillère, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d'eau et les refermer en triangle ou en demi-lune. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d'y laisser des bulles d'air. Répéter avec le reste des ingrédients.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire quelques dumplings à la fois dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient al dente soit de 2 à 3 minutes. Égoutter et réserver sur une plaque huilée.

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la moitié des dumplings à la fois dans l'huile de chaque côté. Accompagner de sauce aux arachides.

Congeler à cette étape, si désiré. Au moment de servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four.

DUMPLINGS

Une instruction importante manque: utiliser de la pâte carrée à Won Ton ÉPAISSE et non mince, pour avoir des dumplings réussis comme sur la photo (allure de chausson). Sinon, on aura des dumplings frippés, dorés aux surfaces en contact avec la poêle. La marque est aussi importante : Kim Lam fonctionne bien. Sauce excellente.

Très bonne mais expliquez-moi comment vous réussissiez à faire 34 dumplings, j’ai suivi la recette à la lettre et j’en ai fait que 15
SVP expliquez-moi merci

Merci pour cette tres belle recette, la sauce est fantastique et les dumplings cuits a la vapeur pour nous. Vraiment tres bon et a refaire.

Bonjour peut-on les prépare quelques heures avant si oui dois-je les mettre au frigo sur un papier parchemin ou contenant ?

encore une autre excellente recette merci Ricardo tu es le meilleur!

Je fais cette recette régulièrement et elle est excellente tel quel. Est-ce que je pourrais la faire avec du canard haché au lieu du porc? Merci

Excellent! J'ai fais dorer les dumplings dans l'huile environ 5 minutes et ensuite j'ai ajouté 1/3 tasse d'eau et j'ai continué de cuire avec le couvercle 4-5 minutes.

Excellente recette! J’ai remplacé les champignons par des châtaignes d’eau, car mon conjoint n’aime pas les champignons. C’était super! Tout comme d’autres utilisateurs, nous avons préféré bouillis plutôt que frits dans l’huile.

J’aimerais savoir si je peux utiliser des champignons blanc au lieu des shitakés séchés?

Excellents dumplings! Ils sont savoureux!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/5RinXeOt

Comment peler du gingembre sans gaspiller

Carré de porc à la crème

carré de porc de 4 côtes d’environ 1 kg (2 lb)

2,5 ml (1/2 c. à thé) de baies de genièvre, moulues

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

ml (1/2 tasse) de crème 35 %

d’estragon frais

échalote française, hachée finement

ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

ml (1 c. à thé) d’eau

ml (2 c. à thé) d’estragon frais ciselé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 
à 200 °C (400 °F).

Saupoudrer le carré de porc de baies de genièvre. Saler et poivrer. Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans le beurre.

Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Réserver le carré de porc sur un plat de service et couvrir de papier d’aluminium. Laisser augmenter la température jusqu’à ce que le thermomètre indique 
63 °C (145 °F).

Carré de porc

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, les branches d’estragon, l’échalote et réduire de moitié. Entre-temps, dans un petit bol, dissoudre la fécule dans l’eau. Ajouter à la sauce réduite en fouettant constamment. Passer au tamis. Ajouter l’estragon frais.

Trancher la viande et napper de sauce. Servir avec les <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/5949-pommes-de-terre-rattes-et-oignons-rotis"target="_blank">pommes de terre rattes et les oignons rôtis</a>.

Sauce

Vraiment tendre le porc et la sauce superbe...n ayant pas baies j ai utilisé graines de fenouil et moins de crème! 
Succulent repas

Pourquoi est-il indiqué 77 degrés sur votre thermomètre de cuisson?

Délicieux plat qui a plu à tout le monde à Noël!
C’est le temps d’une d... du porc!  ;)

J'adore cette recette je la refait souvent ) la sauce à beaucoup de goût ) très belle présentation aussi  ; Bravo

Cette recette est sublime, j’ai écrasé finement les baies de genièvre et j’en ai mis généreusement sur le carré ce goût de Noël fait toute la différence. L’estraGon et la baie de genièvre est un bon match dans cette recette. Je refais la recette demain pour le réveillon. J’accompagne avec plusieurs variétés de carottes cuit en papillote au four. Merci

Bonjour et bonne année équipe Ricardo
Pour Noel j'ai fais cet recettes que de bon commentaire délicieux Merci a vous tous 
Un Noel bien réussi
Danielle

C'est tellement bon! Et cette sauce... menoum!!!

J'ai ajouté un peu de moutarde de Dijon à la sauce. Délicieux.

où trouver des baie de geneviève? comment puis-je remplacer cette épice?

Épaule de porc braisée à l'orange et à la cannelle

rôti de porc

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

oignon, émincé

gousses d'ail, hachées

2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu

250 ml (1 tasse) de jus d'orange

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou d'eau

ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz

ml (1/2 tasse) de cassonade

60 ml (1/4 tasse) de sauce soya

petite orange tranchée, épépinée

petits bâtons de cannelle

petites tranches de gingembre frais pelé

45 ml (3 c. à soupe) de citronnelle fraîche, hachée finement

petits piments fort séchés entiers (ou flocons de piment fort au goût)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

Dans une casserole allant au four, dorer le rôti de toutes parts dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même casserole, attendrir l'oignon et l'ail avec le curcuma environ 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et le rôti réservé. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retourner la viande à trois reprises pendant la cuisson. Retirer les bâtons de cannelle, le gingembre et les piments forts. Dégraisser le jus de cuisson si désiré. Servir avec du riz au jasmin et des brocolis sautés.

Wow ! C’est vraiment un beau mélange de saveurs! A refaire c’est sur!

Pour ceux que ça intéresse, je l'ai fait à l'autocuiseur comme suit: 1) revenir le porc puis les oignons/ail/curcuma dans une poêle comme spécifié dans la recette originale. 2) Verser les liquides dans l'autocuiseur avec les autres ingrédients (canelle, gingembre, citronelle, orange, etc). 3) Porter à ébulliton. 4) Cuire 30 min par livre (dans mon cas 85 minutes car mon épaule pesait 1,3 kg). Succulent !

Oh my god !!! C'est tellement bon ! Je l'ai fait avec un rôti de porc et c'est très bon.

EXCELLENT! J'ai remplacer la cassonade par du sirop d'érable, cette recette était a lécher l'assiette! Je l'ai servit avec une purée de pomme de terre 1/2 jaune et sucré, c'était très bon.  Félicitations a toute votre équipe pour nous faire découvrir des saveurs hors du commun.

J’ai mis du sirop d’érables en remplacement de la cassonade ainsi que 3 belles oranges et son zeste dans un bouillon de soupe phò, c’était super avec des vermicelles ainsi que le brocoli

Si quelqu'un a congelé ce bon plat peut il me donner des conseils ? Avez fait toute la cuisson+congélation+faire décongeler (combien de temps)+ juste faire réchauffer.
Comment s'y prendre SVP ? Merci BEAUCOUP à vous tous pour vos réponses.

Super!  Impressionnant!  Fait changement des rôtis traditionnels. Et très bon avec le sauté de brocoli à la vietnamienne.

J'ai cuisiné cette recette intégralement et même les membres de ma famille les plus difficiles ont tout simplement ADORÉ! 
Cette recette fait son entrée dans notre livre de recettes familiales....événement rarissime.

Rôti de porc aux patates jaunes

rôti d’épaule de porc

gousses d’ail, tranchées finement

55 g (1/4 tasse) de beurre

oignons, émincés

ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau

pommes de terre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

À l’aide de la pointe d’un couteau, faire des incisions dans le rôti et y insérer les tranches d’ail.

Dans une grande cocotte en fonte émaillée de préférence, dorer le rôti dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, dorer les oignons avec la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et remettre le rôti dans la cocotte. Couvrir et cuire au four 3 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Déposer le rôti sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Réserver au chaud.

Dans la même casserole, porter à ébullition le bouillon de cuisson et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin. 

Servir le rôti en morceaux avec les pommes de terre. 

Très bon et économique. Acheté en spécial 2.4 Kilos 10.70$ et Patates 1.99$/10lb
J'ai fais 8 portions de 3 oz de protéines (recommender par repas) .

Excellente recette faite avec une longe de porc désossée, j’ai ajouté une tasse de bouillon de poulet pour faire cuire les patates.
La sauce est très bonne et les patates  blanches sont bien colorées 
Merci pour cette bonne recette…

Recette sans goût. Vraiment très déçue du résultat. J’ai dû récupérer le porc en l’effilochant et en y ajoutant jus de cuisson et sauce bbq pour finalement faire du porc effiloché. Je ne vous recommande pas du tout cette recette

Recette simple mais ce rôti de porc est tellement savoureux et tendre, c’est un WOW

Absolument délicieux et tellement tendre! Merci!

Quelle sera la quantité finale de cette recette en ml ou tasses? Jessaie de savoir combien de portions du Hachis de rôti de porc je pourrai faire par la suite...

Très bon. Facile à préparer et si on baisse un peu la chaleur du four on peut l’oublier pendant 5 heures sans problème.  Petit plus, au moment de faire les incisions pour les tranches d’ail, ajouter quelques grains de gros sel dans l’incision avant de mettre la tranche d’ail.  Truc de ma mère…et ça fait une belle différence.

Vraiment très bon la prochaine fois je mettrai trois oignons . Cette pièce de viande c’est très gras mais une fois bien trier ce sont de beaux morceaux effiloché les pommes de terre très goûteuse 
À refaire certainement …

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Ev6nEGm4

L'ail: retirer le germe ou non?

Rôti de porc à sandwich

gousses d'ail, hachées finement

ml (2 c. à thé) de sel fin

ml (1 c. à thé) de poivre noir, moulu

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 
à 130 °C (265 °F).

Sur une planche de travail, mélanger l’ail, le sel et le poivre en les écrasant avec la partie plate d’un couteau de chef, jusqu’à ce que l’ail forme une pâte. Frotter la pâte d’ail sur toutes les faces du rôti. Déposer le rôti dans un plat de cuisson. Cuire au four environ 4 h 30 
à découvert.

Réfrigérer 12 heures. Trancher et manger froid.

Croyez vous que cela peut cuire à la mijoteuse?

C’est ma première fois que j’essayais cette recette et vraiment pas la dernière! C’est une réussite. Effectivement excellent en sandwich. Le goût et la texture ressemble beaucoup aux viandes froides que l’on fait couper en épicerie mais encore meilleur et a vraiment moins dispendieux $$ . Merci Ricardo pour ces belles idées.

J’ai fait ce rôti. Il était un peu plus gros (4 lbs). Mon four est à convection donc j’ai réduit la température à 250 degrés même temps de cuisson. 
Un succès incontestable. Délicieux chaud le soir même, nous n’avons pu résister, encore meilleur froid!

J ai du mal à croire que sans Saumur et sans sel nitrite le résultat soit comme la photo

Je fais cette recette régulièrement j'en fais même cuire deux à la fois. Très bon en sandwich ou comme repas principal. Vraiment délicieux.

Excellent froid en sandwich le lendemain.
Et aussi excellent, pendant semaine, coupé en morceaux en remplacement du poulet dans la recette de nouilles croustillantes au poulet au wok avec plein de légumes. 
Après  plusieurs essais, je diminue le four à convection à 260f - mode Roast-Convection.  J’ajuste aussi la durée en fonction du poids, mes rôtis à l'épicerie sont toujours plus petits. Des fois j’utilise des rôtis de longe de porc.
Un must a faire le week-end pour la semaine.

bjr , je ne comprend toujours pas le morceau de viande qu il faut , un roti de porc dans l epaule c est ficele et il n y a pas d os comme un roti de porc dans le filet ou dans l echine , rien a voir avec le morceau sur la photo , si quelqu un peut m expliquer ...

J'ai fait cette recette hier et j'ai mis un peu d'eau dans le fond de ma rôtissoire, j'ai déposé le morceau de viande sur un grillage surélevé au-dessus de l'eau. C'était un délice, servi en repas chaud, des belles tranches. Il m'en reste pour faire des tranches fines en viande froide pour les sandwichs.

J`aimerais l`essayer mais je veux m`assurer qu`on met ni eau ni bouillon SVP répondre dans le plus bref délai!

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