recettes de poulet

Recette de Ricardo de poulet grillé en crapaudine et mayonnaise au pesto

Poulet grillé en crapaudine et mayonnaise au pesto

poulet de 1,8 kg (4 lb)

ml (2 c. à soupe) de pesto

ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, concassées

ml (1 c. à thé) de Tabasco au jalapeño

2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort broyé

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

citron, le jus seulement

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise

ml (1 c. à soupe) de pesto

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

2,5 ml (1/2 c. à thé) de Tabasco au jalapeño

Sel et poivre

Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer pour que la marinade puisse s’infiltrer. Réserver.

Poulet

Dans un grand plat en verre ou un grand sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet 
et bien l’enrober de marinade. Couvrir le plat ou refermer le 
sac et réfrigérer de 1 à 24 heures.

Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille du côté éteint.

Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue.

Cuire 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).

Marinade

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Servir le poulet avec de la mayonnaise au pesto et des légumes grillés au choix.

Mayonnaise au pesto

Simple et délicieux. Problème de BBQ? Pas de problème! Au four avec les 5 à 7 dernières minutes de la cuisson à broil. La mayo est un "must".

Excellent et différent !!! La mayonnaise aussi est un incontournable

Très simple, tendre &amp; délicieux. Cuisson environs 1h à 400F au four.

Excellente recette. Il manque une étoile car nous n'avons pu utiliser le BBQ. À refaire cet été (si l'été  arrive un jour).

Délicieux! Avec le restant du poulet et de la Mayo, j'ai fait de la salade pour sandwish. Un régal!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/KWHe8Xf0

Modes de cuisson sur le barbecue

« Sur le barbecue, je fais cuire le poulet en crapaudine. La chair est juteuse parce que la cuisse cuit à la même hauteur que la poitrine. Pour satisfaire autant ceux qui aiment gruger les os que ceux qui n’aiment pas le faire, je prépare deux poulets à la fois. Je coupe la première volaille en huit morceaux et je désosse la seconde, en prenant soin de faire des chips avec la peau. On la frit dans l’huile et le tour est joué ! » — Ricardo

Poulets barbecue en crapaudine

2 de 1,8 kg (4 lb) chacun

1 coupé en deux

ml c. à soupe) de marinade sèche de base (voir recette)

Huile végétale, pour la friture

Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos de chaque poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine.

Déposer les poulets dans un grand plat en verre. Saupoudrer les poulets de la marinade sèche et les frotter d’un demi-citron. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 12 heures. 

Déposer les poulets à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau sur la grille. Fermer le couvercle du barbecue. Cuire 45 minutes. Retourner les poulets et poursuivre la cuisson 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F), en maintenant une température de 200 °C (400 °F). Réserver sur une assiette.

Si désiré, retirer délicatement la peau d’un des poulets. Éponger sur du papier absorbant. 

Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer 2,5 cm (1 po) d’huile. Frire le quart de la peau à la fois jusqu’à 
ce qu’elle soit croustillante. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur un papier absorbant. Sur un plan de travail, émincer la peau.

Couper les poulets en 8 morceaux chacun. Déposer dans un plat de service et parsemer de la peau croustillante. Accompagner de la sauce barbecue minute (voir recette), si désiré.

Poulet délicieux , très tendre et succulent.  Super avec la sauce barbecue . Ce sera ma recette de poulet de l’été.

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Le secret d'une parfaite cuisson des viandes

Cuisinez cette délicieuse recette de tajine de poulet au citron dans votre autocuiseur électrique RICARDO ou bien dans votre Instant Pot.

Tajine de poulet au citron à l’autocuiseur

kg lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau

30 ml c. à soupe) d’huile d’olive

émincé

2 d’ail, hachées

ml c. à thé) de coriandre moulue

ml c. à thé) de curcuma moulu

2,5 ml c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml c. à thé) de gingembre moulu

2 de céleri, coupées en biseau

1 douce, pelée et coupée en 6 tranches

1 rouge, épépiné et coupé en cubes

1 de 398 ml (14 oz) de tomates en dés

180 ml tasse) de bouillon de poulet

35 g tasse) de raisins secs

30 ml c. à soupe) de

g tasse) de coriandre ciselée

300 g tasse) de couscous

Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction sauté 2 minutes. Dorer la moitié du poulet à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. 

Dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et les épices. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le poulet, les légumes, le bouillon, les raisins et le citron. Couvrir et sélectionner la fonction volaille.  

Une fois l’appareil dépressurisé, retirer le couvercle. Ajouter la coriandre et rectifier l’assaisonnement. 

À l’aide d’une louche, retirer 375 ml (1 1/2 tasse) du bouillon et verser dans une petite casserole. Porter à ébullition et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes hors du feu. Défaire les grains à la fourchette. Servir le couscous avec le tajine de poulet.

Un succès....très bon goût, parfait en un temps incroyable. Merci

Puis-je remplacer la patate douce part des patates grelots ?

Très bon plat! J'ai reconnu le goût des tajines au poulet mangés au Maroc.

Peux-t-on faire la recette à la mijoteuse? Si oui, quel serait le temps de cuisson.

Excellente recette !  Très gouteux. 
L’autocuiseur  Ricardo est sécuritaire et archi pratique. 

Vraiment bon! Ce fut ma première recette faite avec cet outil! Savoureux!

C'était très bon. Un peu sucré (j'ai mis 2 patates sucrées) en sortant de l'autocuiseur, j'ai ajouté sel et poivre pour doser le sucre de la recette. Vraiment facile à faire. Et l'autocuiseur, c'est simplement génial!

Délicieux, goûteux. J'aimerais savoir si ça se congèle. Merci pour votre réponse

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Comment faire un bouillon de poulet maison

Cette recette de poulet « Kung Pao » a été pensée pour simplifier les soirs e semaine et plaire à toute la famille.

Poulet « Kung Pao »

60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet

g (3 c. à soupe) de cassonade

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

ml (1 c. à soupe) de sauce soya

ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

ml (2 c. à soupe) de sauce soya

ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

piments chili séchés, épépinés et émincés en longs biseaux

ml (1 c. à thé) de grains de poivre de Sichuan, concassés

ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

gousses d’ail, hachées

ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché

poivron rouge, épépiné et coupé en dés

branche de céleri, coupée en dés

oignons verts, coupés en tronçons de 1 cm (1/2 po)

g (1/4 tasse) d’arachides grillées

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Réserver.

Sauce

Dans un autre bol, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya et l’huile de sésame. Ajouter le poulet et bien l’enrober.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les piments et le poivre de Sichuan dans l’huile 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur. Poivrer généreusement. Ajouter l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le poulet mariné et cuire en remuant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 2 minutes. 

Ajouter la sauce réservée. Porter à ébullition et cuire 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le poulet et les légumes. Garnir des arachides.

Plus trois portions que quatre ici aussi. Je pense que mes piments forts étaient vraiment forts hihi car c'était hyper épicé. Ça masquait complètement le goût. Mais les premières bouchées étaient délicieuses. À refaire sans hésiter. Juste moins épicé.

Très bon.  Même goût que la sauce Hoisin.

Vraiment excellent! Toute la famille a adoré!  Je n'avais plus de cassonade j'ai remplacer par du sirop d'érable.  À l'épicerie il n'y avait plus de hauts de cuisse alors j'ai remplacé par des poitrines.  Ce fut un succès un grand MERCI Ricardo.

Bonjour, superbe belle recette, facile à exécuter et plein de saveurs. Merci Ricardo.

J’ai ajouté des champignons, un oignon et de la coriandre fraîche. Très bon. Je vais refaire assurément.

Très bonne recette, à refaire sans faute.

Serait-il possible d'avoir une fiche nutritive approximative du repas? Juste pour savoir qu'elle recette faire lorsqu'on désire perdre du poids ?

Merci à l'avance, j'adore vos recettes !

à quel endroit avez-vous acheté les piments séchés? j'ai seulement trouvé les frais! Merci

Un mot.... MIAM! Plutôt deux mots MIAM... MIAM!!!!

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Griller des épices et des noix

Poulet barbecue au four (le meilleur)

poulet de 1,5 kg (3 lb)

ml c. à thé) de sel

30 ml c. à soupe) de ketchup

ml c. à soupe) de beurre non salé et ramolli

ml c. à thé) de paprika

ml c. à thé) de moutarde en poudre

ml c. à thé) de cassonade

2,5 ml c. à thé) de poudre d’oignon

2,5 ml c. à thé) de poudre d’ail

2,5 ml c. à thé) de poivre moulu

ml c. à thé) de sel de céleri

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Saupoudrer de sel toute la surface du poulet en insistant 
sur les cuisses et les poitrines. Déposer dans un plat de cuisson, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 jours.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 
à 190 °C (375 °F). 

Dans un bol, mélanger le ketchup et le beurre. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer. Étendre le mélange de beurre entre la chair 
et la peau.

Dans un autre bol, mélanger toutes les épices. Saupoudrer le mélange d’épices sur toute la surface du poulet. Remettre dans le plat de cuisson (voir note). Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Badigeonner avec le jus de cuisson à mi-cuisson. Réserver le poulet au chaud.

Servir avec des <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/6247-pommes-de-terre-roties"target="_blank">pommes de terre rôties</a> et de la <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/6246-sauce-barbecue"target="_blank">sauce barbecue</a>.

Assaisonnement barbecue

Bonjour, j’aimerais savoir svp, si se serait une bonne idée de faire cuire le poulet dans mon rôtissoire pareil comme je fais pour ma dinde (recette de Ricardo)

Parfois je change le ketchup pour une sauce piquante d’un micro-brasserie du 
Trou du Diable. Par contre, avec le sel, 4 à 6 heures. Toujours aussi délicieux! C’est réussi!

jai recu faire mon poulet grace votre recette

Pourquoi la température de cuisson suggérée (malgré la même prise de température sans toucher l'os pour un poulet entier) est parfois de 165 degrés et dans d'autres recettes, 180 degrés ??? La vérité à considérer SVP !  Merci ! ( Je ne veux pas attraper la salmolénose !) ...

Vos instructions ne correspondent pas à celles indiquées par mon boucher.  Lui dit de rincer avec du vinaigre ou de rincer avec de l'eau et d'éponger après.  Il dit également que dangereux de laisser 2 jours le poulet au frigo.  Aussi, pas de bouillon dans votre recette... doit-on ajouter du bouillon de poulet lors de la cuisson ?  R.S.V.P. car je ne sais plus !

Très bon et poulet juteux. Le seul petit bémol, difficile de soulever la peau sans la déchirer afin d'étendre le beurre/ketchup.  À refaire.

Je ne comprends pas d'où vient le "Jus de cuisson".. Quel jus? Il faut mettre de l'eau?

j'aimerais savoir quoi faire...Mon poulet était au congélateur et je l'ai sorti hier pour le laisser dégeler au frigo. Ce matin il est encore assez gelé. Devrais je attendre qu'il soit complètement dégeler avant de le soupoudrer de sel ou je peux commencer cette étape aujourd'hui ?

Bonjour,
Lorsqu'on dit soupoudrer de sel avant de faire macérer.
on utilise du gros sel ou sel de table? Merci!

Bonjour! Est-ce que l'étape Ketchup/beurre sous la peau est absolument nécessaire? Je tente la recette sur des cuisses.. je me demande si c'est nécessaire..

Bouillon de poulet

poulet de grain d'environ 2,5 kg (5 1/2 lb) (voir note)

carottes, coupées en tronçons

branches de céleri, coupées en tronçons

gros oignon, coupé en quartiers

blanc de poireau, coupé en tronçons

2 de thym (facultatif)

Tiges de persil, au goût (facultatif)

Grains de poivre noir, au goût (facultatif)

Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients. Couvrir d'eau froide. Porter lentement à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir 2 heures. À l'aide d'un petit tamis ou d'une cuillère trouée, écumer le bouillon, surtout en début de cuisson.


Placer une passoire au-dessus d'une autre casserole. Tapisser la passoire d'une épaisseur de papier essuie-tout. Filtrer le bouillon. Réserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.

Dégraisser le bouillon. Transvider le bouillon dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer ou congeler. Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Bonjours a toutes l'équipe, sa ne dit pas combien de valeur nutritive de sodium et glucide ?
Merci  à  l'avance de cette réponse.

Meilleur bouillon fait à partir d’un poulet cru! Merci Ricardo et toute l’équipe

on peut même congelé les épluchures de nos légumes carottes, navets ou autre a la place de les mettre a la poubelle et les mettre dans notre eau de cuisson de bouillon de poulet. Voici une autre forme d'économie en cuisine.

TRES BON C EST LE MEILLEUR JE NE FAIT QUE LUI MERCI

Mon bouillon a pogné en gibelotte après avoir passé la nuit au frigidaire. Est-ce normal ?

Bonjour l'équipe de Ricardo! Est-ce qu'on peut reprendre nos légumes qui ont servis pour faire le bouillon de poulet.
( céleri, carottes, oignons etc) merci de me répondre !

Peut-on le faire à partir d'un poulet congeler ? Si nous voulons le poulet le plus tendre et bouilli... l'idéal est ?

Merci beaucoup à l'avance !

Vol-au-vent maison au poulet

tranches de pain, avec ou sans la croûte

ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli

recette de sauce béchamel en 5 étapes

500 ml (2 tasses) de poulet cuit

250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés

Place la grille au centre du four. Préchauffe le four à 180 °C (350 °F).

Tartine un côté des tranches de pain avec du beurre. Enfonce chaque tranche de pain dans un moule à muffins, côté beurré vers le bas, pour former des petits bols. Cuis-les bols au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Mets-les de côté.

Pendant la cuisson des vol-au-vent, fais la béchamel.

Vol-au-vent

Ajoute 500 ml (2 tasses) de poulet cuit, coupé en dés et 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés à ta béchamel. Poursuis la cuisson de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient tendres. Rectifie l’assaisonnement. Verse la sauce dans les coupelles de pain grillé en la laissant déborder de chaque côté.

Garniture

Merci Ricardo pour cette alternative. Je vais les cuisiner maintenant. Je ne veux pas acheter les vols au vent du commerce. À 8$ le paquet, c'est nettement exagéré. Qu'ils les gardent.

J' ai mis des légumes congelés  que j' ai décongelé , coupé en petits morceaux puis rajouter avec le poulet. Très bon, les petits enfants ont bien aimé.

Facile et rapide à faire....mais surtout bon.
Merci à votre équipe.
Paul B. D’Hébertville au bassin du Lac-St Hean.

Excellent!!! Simplement envie de partager que j'ai ajouté 1 c.à.soupe Bovril Poulet dans béchamel pour couper le goût laiteux et de très petits cubes de carottes & céleri attendris dans la poêle.. Les petits pois en canne doivent être ajoutés qu'à la fin.

Excellent pâté au poulet minute! En individuel, avec une croute sur le dessus seulement !

merci c est magnifique de voir que c est possible de faire autre que les vrai pate en plus ils sont pas donner j ai aussi rajouter des petite carottes , merci Ricardo tu es le meilleur

J'ai fait les petits bols avec du pain sans gluten et c'était parfait. Pour la béchamel, j'ai utilisé du lait d'amande et de la margarine; elle était excellente!

Quel lait soya, riz, amande... puis-je utiliser pour éviter le contact lactose ?  Pour une béchamel réussie

Fajitas au poulet

poivrons, rouge ou jaune de préférence, coupés en lanières

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

à 3 oignons, émincés

ml (1 c. à soupe) de beurre

demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, émincées

ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili

ml (1 c. à thé) d'origan séché

tortillas moyennes

Tomates en dés

Guacamole du commerce ou maison

Salsa du commerce

Crème sure

Cheddar orange fort râpé

Quartiers de lime

Coriandre fraîche

Si vous avez une poêle à fajitas en fonte, la placer dans le four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sinon, prévoir une assiette de service pour la préparation à fajitas chaude.

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