recettes italiennes

La sauce napolitaine est une sauce tomate italienne très parfumée. Vous pouvez y ajouter des légumes (poivrons, aubergines...) ou un peu de parmesan fraichement râpé.

Sauce tomate napolitaine

kg de tomates mûres mais fermes

oignon

branche de céleri (facultatif)

gousse d'ail

cuillerées à soupe d'huile d'olive

pincée d'origan séché

branches de thym

feuilles de basilic

cuillerée à café de sucre en poudre

poivre du moulin, sel

1. Plongez les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Déposez-les 2 min dans un grand récipient d'eau froide. Egouttez-les. Pelez les tomates et coupez-les  en morceaux.

2. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Hachez le céleri finement.

3. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites revenir l'oignon et le céleri à feu vif.

4. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les tomates, la gousse d'ail écrasée, l'origan, le thym et le basilic. Laissez cuire 25 minutes sous couvert. Salez et poivrez. Ajoutez le sucre en poudre pour diminuer l'acidité.

5. Mixez longuement pour avoir une préparation bien lisse.

Quoi de mieux qu'une sauce tomate faite maison&nbsp;? Des tomates, des oignons, de l'ail, du persil et le tour est joué&nbsp;!

Sauce tomate maison

800 g de tomates

oignons

gousses ail

brins de persil

poivre du moulin

basilic

Préparation des ingrédients

Lavez et coupez les tomates en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l'ail. Lavez et hachez le persil et le basilic en petits morceaux.

Préparation de la sauce

Versez les tomates et leur jus, les oignons, l'ail et le persil dans une casserole profonde. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et couvrez partiellement. Laissez mijoter une vingtaine de minutes en mélangeant. Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter de l'eau.

Assaisonnement

Passez la sauce au moulin à légumes. Ajoutez du sel, du poivre et du basilic. Remettez la sauce à mijoter pendant 5 minutes.

Finitions

Ajoutez l'huile et sortez la casserole du feu. En vidéo, comment monder des tomates et les concasser

Un classique de la botte&nbsp;: des cannelloni farcis aux épinards et à la ricotta, agrémentés de coulis de tomates.

Cannelloni aux épinards et ricotta

600 g d'épinards frais

cannelloni

300 g de ricotta

g de gorgonzola

cs d'herbes de Provence

cs de parmesan râpé

cs d'huile d'olive

cl de coulis de tomates

Allumer le four

Cuisiner la sauce

Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez le coulis de tomate et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Laissez réduire à découvert pendant 10 minutes.

Préparer les épinards

Nettoyez les épinards. Faites les blanchir 2 minutes. Egouttez-les. Mixez les épinards avec la ricotta et le gorgonzola. Salez et poivrez.

Mettre au four

Farcissez les cannelloni de cette préparation. Déposez-les dans un plat rectangulaire. Nappez de sauce tomate. Parsemez le dessus de parmesan. Faites cuire 20 minutes au four.

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Cannelloni aux épinards et ricotta

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