riesling

pomme de terre, poireau, carotte, lait, ail, thym, poivre, sel, farine, poisson, riesling, crème fraîche, fumet, feuille de laurier, graisse d'oie

Baeckeoffe au poisson

1.5 kg de pomme de terre

350 g de poireau

350 g de carotte

cl de lait

gousse d'ail

cuillères de thym (ou 5/6 branches)

poivre

farine et eau pour luter le couvercle

kg de poisson

60 cl de riesling

cl de crème fraîche

cuillères de fumet de poisson

feuilles de laurier

graisse d'oie (ou margarine) pour la terrine

Utiliser une terrine en terre (avec couvercle).

Couper les poireaux en rondelles d'1 cm environ et les réserver. 

Râper les carottes en julienne assez grosse, y mélanger la gousse d'ail hachée fin, ajouter un peu de thym, saler poivrer légerement et réserver. 

Mélanger : le vin blanc, le lait, la crème fraîche, le fumet de poisson, 1 cuillerée à soupe de thym, saler poivrer légerement et réserver au frigo. 

Couper les pommes de terre (épluchées) en tranches de 3/4 mm d'épaisseur. 

Graisser la terrine, mettre en couches successives: 

La moitié des pommes de terre, saler, poivrer légèrement, un peu de thym, 2 feuilles de laurier. 

La couche de poireaux, saler, poivrer légèrement, un peu de thym. 

La couche de carottes, 2 feuilles de laurier. 

Les morceaux de poissons (en créant un damier). 

Verser le mélange crème, vin, lait sur le tout. 

Saler, poivrer, thym, laurier pour la dernière fois. 

Luter le couvercle avec un boudin fait de farine et d'eau. 

Cuire au four 2h15 thermostat 5 (environ 150/160°C) . 

Servir dès la sortie du four avec le couvercle encore soudé.

champignon de Paris, cognac, farine, sel, poivre, coq, beurre, échalote, riesling, crème fraîche épaisse

Coq au riesling

150 g de champignon de Paris frais (ou autres selon les goûts)

cl de cognac

g de farine (facultatif)

coq de 1,5 kg (environ) prêt à cuisiner (plumé, vidé)

g de beurre

g d'échalote

cl de riesling

cl de crème fraîche épaisse

Faire chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre. Laisser raidir sur feu doux pendant 5 minutes, côté peau en premier.

Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un moment puis flamber au cognac.

Ajouter les champignons frais émincés, mouiller avec le riesling, laisser mijoter doucement environ 30 minutes.

Retirer alors les morceaux, les disposer dans un plat chaud. Laisser réduire le fond de cuisson, le lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.

Si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre avec la farine.

Riesling is Germany's most famous wine grape. Long ripening allows the grapes to develop the acidity and aroma necessary to produce lively, flavorful wines that complement fish well.

Salmon with Riesling Sauce

butter

shallots

celery

carrot

c. Riesling (QbA

lemon juice

salmon

salt

white pepper

heavy cream

all-purpose flour

Nasturtiums and nasturtium leaves (optional; see Note)

In large skillet, melt 1 tablespoon butter. Add the shallots, celery, and carrot. Cook until vegetables are slightly softened -- 2 minutes. Add Riesling and lemon juice to skillet and heat to boiling. Season salmon with salt and pepper. Place salmon steaks in skillet over vegetables. Cook, covered, over medium heat 5 to 10 minutes or until fish is opaque all the way through.

With slotted spoon, remove fish and vegetables to heatproof dish. Cover dish and keep warm. Increase heat to high and boil liquid until reduced to about 1/3 cup -- 5 minutes.

In small bowl or measuring cup, beat together cream and flour until smooth. Stir cream mixture into liquid in skillet and cook, stirring constantly, until mixture forms a thickened sauce. Remove from heat and stir in remaining 1 tablespoon butter until melted.

Arrange vegetables on each of 4 serving plates. Place salmon steaks on vegetables. Ladle sauce onto salmon steaks and garnish plate with nasturtiums and nasturtium leaves, if desired. Garnish sauce with some chopped nasturtium leaves, if desired.

Note: If you choose to garnish this dish with nasturtiums and nasturtium leaves, be sure that they are pesticide free.

Les paupiettes : un classique indémodable qui met tout le monde d’accord !

Paupiette & petits pois

Veau (paupiette)

200 g Petits pois (surgelés)

Échalote

ml Vin blanc

g Beurre

Dans une casserole, ajoutez la moitié du beurre puis faites revenir les échalotes pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite les paupiettes et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.

Ajoutez le vin blanc, les petits pois et 12cl d'eau par personne. Salez, poivrez puis mélangez. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

En fin de cuisson, ajoutez le reste de beurre puis mélangez.

Servez et ré-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !

https://static.jow.fr/recipes/NDRbMgXOwTcKVw_high.mp4

Gedämpfter Lachs auf Julienne-Gemüse und Wasabi-Pürree

Lachs auf Gemüse:

Päckchen Suppengemüse

80 ml Riesling

Knoblauchpfeffer aus meinem KB

250 g Lachs frisch

Telly-Cherry-Pfeffer

Meersalz grob

Zitronensaft

Kartoffeln

Kümmel ganz

Milch

EL Butter

etwas Meersalz grob

etwas Telly-Cherry-Pfeffer

etwas Muskatnuss frisch gerieben

nach Geschmack Wasabi-Creme

Petersilie gehackt

Karotten und Sellerie schälen und fein raspeln.
Lauch in feine Ringe schneiden und waschen.
Gemüse in eine Auflaufform geben. Salzen und pfeffern.
Wein dazugeben!

Lachs kalt abbrausen. Mit Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern.
Lachs uaf das vorbereitete Gemüse setzen!

Kartoffeln schälen und mit Kümmel z.B. im Dampfdrucktopf ca. 5 Minuten oder im normalen Topf garkochen!
Lachs im Ofen ca. 8 Minuten dämpfen, wers weniger glasigund durcher mag, 10 Minuten!

Kartoffeln absieben und mit Butter und Milch grob stampfen.
Mit Wasabi, Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen!

Jetzt Lachs aus dem Ofen nehmen, Gemüse auf Tellern verteilen, Lachs daraufsetzen und etwas Weinsud darübergeben!
Wasabipürree dazugeben und mit Petersilie und Pfeffer bestreuen!
Servieren!
Wer mag kann natürlich auch Dill verwenden!
Aber darauf hab ich jetzt diesmal absichtlich verzichtet! :-)

Habe leider den falschen Wasabi erwischt! Es gibt noch nattur reinerer!
Dan wär das Pürree etwas grüner! Schade! 
Aber das nächste Mal!
Wasabiger war es aber! :-)

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