rouille

This healthy French-style seafood soup is tasty and refreshing too.

Seafood bouillabaisse

saffron

20.00 gm hot water

x 375 milliliters ctns fish stock

tomatoes

leek, white section only, thinly sliced

carrot, peeled, finely chopped

celery stick, ends trimmed, finely chopped

fish

(about 640 grams) black mussels, scrubbed, debearded

Salt and black pepper, to season

62.50 ml loosely packed coarsely chopped fresh continental parsley

baguette (French breadstick), sliced, to serve

garlic cloves, peeled

red chilli, deseeded

18.20 gm extra virgin olive oil

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La rouille est une sorte de mayonnaise (parfois tomatée) à l’ail et au safran que l’on tartine sur des croûtons. On la sert avec de la bouillabaisse.

Rouille

d’œuf

ml c. à thé) de moutarde de Dijon

ml c. à thé) de pâte de tomates

2 d’ail, hachées finement

ml c. à thé) de sel

250 ml tasse) d’un mélange à parts égales d’huile d’olive et d’huile végétale

ml c. à soupe) de jus de citron

4 de safran ou 1 ml (1/4 c. à thé) de safran moulu

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Ricardo

Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d’œuf, la moutarde, la pâte de tomates, l’ail et le sel. Ajouter le premier tiers de l’huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet et continuer à fouetter. Poivrer. Ajouter le jus de citron et le safran.

Verser la rouille dans un petit bol de service. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. La rouille se conserve dans un contenant hermétique 5 jours au réfrigérateur.

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L'ail: retirer le germe ou non?

Profitez d'une authentique bouillabaisse pleine de fruits de mer et de poisson, servie avec une rouille maison et une baguette croustillante.

Bouillabaisse et sa rouille

BOUILLABAISSE

g de moules

gousses d’ail

oignon doux

branches de céleri

1,5 litre de bouillon de fruits de

ml de sauce tomate

c. à t. de safran

c. à t. de piment d’Espelette

filets de rouget (ou de bar)

g de grosses crevettes

g d’anneaux de calmar ROUILLE

ml d’huile de colza (ou d’huile d’olive douce)

oeuf

c. à s. de concentré de tomate

jus de 1 citron

c. à t. de paprika fumé

c. à t. de sel et de poivre

grosses

g de fromage râpé

Coupez finement l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans l’huile d’olive. Coupez le céleri en tranches et laissez-le cuire brièvement avec l’ail et l’oignon. Assaisonnez de safran, de piment d’Espelette et de sel. Laissez mijoter 10 minutes.

Coupez le poisson en bouchées et ajoutez-le, ainsi que les anneaux de calmar et le reste des fruits de mer. Laissez cuire 2 minutes à couvert jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. La cuisson ne doit pas durer trop longtemps, sinon le poisson se décompose et tout devient sec.

Mettez tous les ingrédients de la rouille dans un gobelet à mesurer, déposez le mixer au fond et remontez-le très doucement tout en mixant.

Servez l&#8217;ensemble et dégustez. French kissing ce soir !

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Bouillabaisse et sa rouille

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