salmo

L'escopinya gravada (Venus verrucosa) és una espècie de mol·lusc bivalve d'aigua salada de la família Veneridae. És un mol·lusc lamel·libranqui de l'ordre dels eulamel·libranquis, de la família dels venèrids, d'uns 4 a 6 cm de diàmetre i de closca groga grisosa solcada de costelles transversals. És comestible i força apreciada. Cal no confondre-la amb la rossellona, una espècie semblant. Avui et porto un entrant d'estiu, d'aquells que et prepara de la millor manera per a un segon plat de mar més contundent, com un arròs, una graellada, etc. En 10 minuts, gaudiràs d'aquesta meravella del mar. Som-hi!

Escopinyes del Delta amb llima

Alvocat

Salmó

step 0

Com pots veure, aquestes escopinyes són de mida grossa, ben plenes i carnoses.

step 1

Tot i venir ja depurades, renta-les bé i deixa-les submergides amb aigua i sal durant un parell d'hores.

step 2

Seguidament, renta-les de nou per retirar la sal.

step 3

Posa a escalfar una olla o cassola. Tira-li mig got de vi blanc, dues fulles de llorer i el suc de dues llimes.

step 4

step 5

I tapa-ho. Deixa-les fer al vapor durant uns 5 minuts o fins que estiguin totes obertes.

step 6

Immediatament, serveix-les a taula amb unes llimes partides i que cadascú s'hi posi el suc de llima que vulgui a cada escopinya. Pots servir-les amb llimona o combinar-les.

step 7

Avui toca amanida, i amanida d'aquelles que entren per la vista. Com veuràs, no té cap més misteri que bons aliments. Una amanida que et recomano personalitzar com vulguis, canviant, eliminant o afegint ingredients al gust. Per garantir un sabor de primer nivell en una amanida, el més important és tenir un oli d'oliva verge extra de qualitat. Olis com el de Mas del Vilà, elaborat de forma tradicional per petits productors artesans de confiança. Un oli que et recomano fer servir per a aquesta recepta.

Amanida 10 estacions

Enciam

Tonyina

Pebrot

Ceba

Soja

Com comentava a la introducció, una bona amanida necessita un gran oli. No escatimis en oli quan s'ha de consumir cru.

I la millor manera de tastar l'oli és amb un tros de pa.

Ara, tornem a l'amanida. Posa tots els brots tendres en un plat gran.

Ara amaneix-ho amb una mica de vinagre de xerès i un raig ben generós d'oli d'oliva verge extra.

A continuació ja pots començar a decorar-la amb els 10 ingredients seleccionats.

El pebrot vermell el pots escalivar tu mateix o comprar-lo ja escalivat.

step 8

Ara la tonyina. A mi m'agrada molt així que en posaré una bona quantitat.

step 9

Uns grans de magrana, que li van molt bé, si n'és temporada.

step 10

Una mica de surimi, o palets de cranc, i salmó fumat. En aquest cas, d'Escòcia, la meva segona terra.

step 11

Uns brots de soja. Jo els he posat naturals, ja que m'agrada el punt "crunchie" que tenen. Però pots fer servir brots de soja en conserva.

step 12

I per rematar el plat, unes olives farcides i un parell d'anxoves de l'Escala; fent país.

step 13

I com no, un nou i generós raig d'oli d'oliva verge extra. Si vols un punt de sal, endavant, però no li caldria.

step 14

step 15

Recepta d'allò més saludable. Fàcil d'executar i refrescant per als dies de més calor. Una meravella per al paladar també. Com veuràs, et proposem amanir-ho amb una vinagreta feta amb oli d'alvocat, però pots utilitzar oli d'oliva extra verge també. Som-hi!

Tàrtar de salmó fumat amb alvocat

De seguida, afegeix-hi el suc de llimona per evitar que s'oxidi i es posi negra.

També li pots deixar la llavor mentrestant.

Ara prepara la vinagreta. Si no tens oli d'alvocat, doncs oli d'oliva.

Posa dues parts d'oli en un pot que es pugui tancar.

1 part de vinagre, que pot ser de Mòdena, poma o Xerés.

I ara tapa el pot i sacseja'l una estona fins que quedi emulsionada la barreja.

step 16

Una mica de cibulet per sobre i sal en escates.

Top 3 salmo recipes from across the web

The most viewed salmo recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Escopinyes del Delta amb llima

Amanida 10 estacions

Tàrtar de salmó fumat amb alvocat

Top 3 salmo recipes from across the web

The most viewed salmo recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Escopinyes del Delta amb llima

Amanida 10 estacions

Tàrtar de salmó fumat amb alvocat

The most viewed salmo recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine