sauce aux herbes

Sauce à la coriandre et au piment (zhoug)

55 g tasse) de feuilles et de tiges de coriandre

g (1/2 tasse) de feuilles de persil plat

gousse d’ail, coupée en deux

piment jalapeño, épépiné et coupé en morceaux

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive

60 ml tasse) d’eau

ml (1 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml c. à thé) de sucre

2,5 ml c. à thé) de sel

ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue

pincée de clou de girofle moulu

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Au mélangeur, broyer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ou moins homogène.

Transvider dans un contenant hermétique. Le zhoug se conserve 3 jours au réfrigérateur. Délicieux avec un poisson blanc ou les épis de maïs en papillote au beurre d’épices (recette ci-dessous).

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Conservation des fines herbes fraîches

Connu aussi sous le nom de skhug, le zhoug (prononcé « zoog ») est 
une sauce à base de coriandre qui brille par sa fraîcheur et ses épices. Si vous êtes de type pesto, vous 
allez adorer ! Originaire du Yémen, ce condensé d’épices enrobe falafel, 
viande et nos épis de maïs en papillote 
au beurre d’épices.

Épis de maïs en papillote au beurre d’épices

45 ml (3 c. à soupe) de beurre, ramolli

ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

ml (1 c. à thé) de poudre de cari

2,5 ml c. à thé) de cumin moulu

épis de maïs, épluchés

ml (1/3 tasse) de labneh ou de yogourt grec nature

g (3 c. à soupe) d’amandes tranchées, grillées

Sauce à la coriandre et au piment (zhoug), au goût (voir recette)

Feuilles de coriandre déchirées, au goût

Quartiers de lime, pour le servic

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. 

Dans un bol, mélanger le beurre, la moutarde et les épices. 
Saler et poivrer. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les épis du mélange de beurre, puis les déposer sur deux grandes feuilles de papier d’aluminium superposées. Refermer 
en papillote.

Déposer la papillote sur la grille et fermer le couvercle. Cuire 20 minutes en retournant la papillote à mi-cuisson.

Retirer les épis du papier d’aluminium. Garnir les maïs 
du labneh, de sauce à la coriandre et au piment (zhoug), des amandes et de coriandre. Arroser de jus de lime.

Délicieux, une nouvelle façon de savourer les épis de maïs.

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Sauce à la coriandre et au piment (...

Épis de maïs en papillote au beurre...

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