sauce pour pates

Le coulis de tomates, ou passata en italien, est une purée de tomates cuite ou crue selon les marques. Plus épais que le jus, mais plus liquide que la pâte, il se trouve assez facilement en épicerie, aux côtés des tomates en conserve.

Sauce rosée au romarin

gousses d’ail, hachées

petite branche de romarin frais

feuille de laurier

30 ml c. à soupe) de beurre

250 ml tasse) de coulis de tomates

250 ml tasse) de crème 35 %

g (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

Sel et poivre

Dans une grande poêle à feu élevé, dorer légèrement l’ail, le romarin et le laurier dans le beurre. Ajouter le coulis et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à avoir des reflets orangés. 

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 2 minutes. Hors du feu, ajouter le parmesan et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer le romarin et le laurier. Saler et poivrer.

Cette sauce est délicieuse avec les gnocchis de ricotta aux épinards.

TRÈS BONNE SAUCE ROSÉE ET TRÈS VITE À FAIRE. J’ai par contre mijoté plus longtemps pour avoir plus de goût

Excellente recette ! Je n'avais pas de romarin frais alors j'ai remplacé par 1/2 c. à thé de romarin séché.

Bonjour,
J'ai substitué le coulis de tomates pour de la crème (soupe) de tomates et c'est divin !!!!!! Merci pour les excellentes recettes Ricardo,

Cette recette vaut un vote... mon premier.

La meilleur sauce rosé a vie. Très facile et vraiment bonne.

Tout le monde l’a adorée, à refaire absolument! Pensez-vous qu’elle se congèle? Je sais qu’il n’est pas écrit mais je prends une chance quand même!

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Conservation des fines herbes fraîches

Sauce tomate avec tomates fraîches sans machine

litres (12 tasses) de tomates italiennes (environ 30 tomates)

gousses d'ail, pelées

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Faire une légère incision en forme de croix à la base des tomates. Plonger les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter, puis plonger les tomates dans un grand bol d'eau glacée. Les peler et les épépiner.

Dans le bol d'un robot culinaire, réduire les tomates et l'ail en purée quelques secondes à la fois, de façon à conserver un peu de texture. Ajouter l'huile.

Dans une casserole, porter la purée à ébullition et laisser mijoter doucement de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée. Saler et poivrer.

J’ai tellement de tomates du potager cette année que j’ai utilisé un mélange de tomates italiennes, cerises, cœur de bœuf et beefsteak. La sauce est en train de mijoter. Bien fière de cette sauce fait maison et tout ce que la pandémie m’a apporté, soit faire un tas de popote maison, terminé les achats tout fait bourrés de sel et de sucre. Alors, à nos casseroles et vive le retour aux bases! C’est bon pour le moral vous savez.

Pour une sauce onctueuse, il s’agit d’égoutter vos tomates pour avoir moins d’eau possible durant la cuisson, je laisse bouillir jusqu’à consistence désirez, j’ai ajouter un peu de sirop d’érable pour contrôler l’acidité.  Sauce Parfaite!  :)

Combien de temps faut-il faire bouillir à la marmite pour la conservation? Doit-on ajouter du jus de citron? Si oui quelle quantité? Merci

Je me questionne, pour 3 litres de tomates le rendement est seulement de 1 litre. Il y a quelque chose qui m’échappe.

Même recette mais avec tomate de jardin tomate rouge ?

J’imagine qu’on les conserves en pots stérilisés?

Se serait facilitant d'ajouter en Gramme la quantité de tomates.

bonjour est ce que la sortes de tomates fait une différence pour l'acidité de la sauce.  merci

Est-ce que je peux prendre d'autre sortes de tomates?

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