sauce pour poisson

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Beurre blanc

belles échalotes

cl de vin blanc sec

cl d'eau

cuiller à soupe de vinaigre d'alcool ou de vin blanc

200 g de beurre en morceaux

piment de Cayenne (une pointe de couteau)

Ajouter un peu d'eau. Cette humidité ajoutée permet de faire durer la réduction plus longtemps et de cuire les échalotes et conserver une quantité nécessaire de liquide.

Porter à ébullition modérée et faire réduire de moitié...

mais pas à sec ! il faut qu'il reste encore un peu de liquide pour que l'émulsion se fasse.

Ajouter ensuite une partie du beurre en morceaux et émulsionner au fouet en maintenant une petite ébullition.

Ajouter le reste du beurre et continuer l'émulsion tout en surveillant l'ébullition.

Terminer le beurre blanc en le portant à nouveau à ébullition pour stabiliser l'émulsion. Passer ensuite au chinois si tel est votre goût.

Ajouter la ciboulette ciselée à la toute dernière minute avant de servir...

...sinon elle perdra sa belle couleur verte au profit d'un kaki... peu appétissant !

https://www.youtube.com/watch?v=XjNjBvOXBuI

Sauce au citron née d'un repas improvisé

Sauce au Citron pour Poisson

citrons.

ml de crème fraîche.

g de beurre.

cuillère à soupe de moutarde.

cuillère à soupe de farine.

Sel.

Poivre.

Persil haché (facultatif).

Extract

Presser les citrons pour en extraire le jus vibrant et frais.

Melt Butter

Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait une texture soyeuse.

Make Roux

Ajouter la farine au beurre fondu et bien mélanger pour obtenir un roux lisse et homogène.

Mix Citrus

Incorporer progressivement le jus de citron en remuant constamment pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce parfaitement intégrée.

Add Ingredients

Ajouter la crème fraîche et la moutarde, puis continuez de bien mélanger jusqu'à ce que la sauce soit unifiée et crémeuse.

Simmer

Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, révélant une texture luxueuse.

Season

Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos goûts personnels, équilibrant parfaitement les arômes.

Garnish

Garnir de persil haché avant de servir si vous désirez ajouter une touche de fraîcheur supplémentaire.

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Beurre blanc

Sauce au Citron pour Poisson

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Sauce au Citron pour Poisson

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